Når det gjelder å kjøpe kjøkkenkniver, ser det ut til at det er en tilsynelatende uendelig liste over alternativer. Du vil bare ha noe å hugge ingrediensene dine, ikke sant? Så hvorfor er det så mye å tenke på?La oss være ærlige, forskjellige kniver brukes til forskjellige ting, så det er veldig viktig å sørge for at du velger noe med passende funksjoner. For eksempel et langt tynt blad for utbening sammenlignet med et kort blad for peeling og hakking. Men en av tingene du må vurdere er om du trenger smidde kniver eller stemplede kniver. Men hva er forskjellen?
Hovedforskjellen er hvordan disse knivene lages. Midgede kniver er laget av en enkelt stålstang, mens et stemplet blad er laget ved å kutte formen fra et større metallplate.
Det er fordeler og ulemper med hver av disse typer kniver, og det er viktig å tenke på disse når du velger hvilke som er best for kjøkkenet ditt.
I denne guiden vil vi pitne smidde mot stemplede kniver og vise deg de viktigste forskjellene og hvordan hver enkelt kan komme deg til gode.
Innholdsfortegnelse
- Smidde vs stemplede kniver - forskjellen
- Hva er en smidd kniv?
- Hva er en stemplet kniv?
- Fordeler og ulemper med smidde kniver
- Fordeler og ulemper med stemplede kniver
- Andre forskjeller mellom smidde og stemplede kniver
- Bladtykkelse
- Tang
- Vekt
- Styrke
- Fleksibilitet
- Bladskarphet og kantoppbevaring
- Koste
- Skal jeg kjøpe en smidd eller stemplet kniv?
- Siste tanker
Smidde vs stemplede kniver - forskjellen
En av tingene du vil bli konfrontert med når du kjøper Kjøkkenkniver må velge mellom smidde og stemplede kniver. Dette kan føles litt skremmende hvis du ikke har noen forståelse for hva disse begrepene betyr. Men heldigvis er det ganske enkelt å få hodet rundt og refererer til måten knivene har vært produsert. La oss se mer detaljert titt på hver type, hvordan de er laget og hvordan smidde kniver skiller seg fra sine stemplede kolleger.
Hva er en smidd kniv?
De fleste smidde kniver er laget av en enkelt stålstang. Dette er en mye mer kompleks og intens prosess, men resulterer i en veldig vakker og funksjonell kniv. Som sådan må mennesker som smidde kniver gjennomgå intens trening for å finpusse ferdighetene sine.Det er en håndfull små bedrifter som fremdeles bruker en håndverksteknikk for å lage smidde kniver. Siden de fleste kjøkkenkniver nå er masseprodusert, er vi imidlertid i stor grad avhengige av teknologi for å få jobben gjort.
Selv om vi trenger en helt annen detaljert guide om hvordan en fullt smidd kniv er laget, la oss se raskt på den grunnleggende prosessen.
● Forgodde kniver begynner livet som en datamedisinsk knivdesign som brukes til å skape knivformen for å oppnå ønsket form.
● Neste trinn innebærer å ta barer av stål og oppvarme disse opp til supertemperaturer.
● Når stålet er rødt varmt, presses det i form.
● Stålet blir deretter temperert, og dette setter hardheten.
● Neste trinn innebærer å slipe stålbladet for å sikre at kniven har en fin skarp skjæring kant.
● Bladet blir deretter renset og polert.
● Deretter vil knivprodusenten feste håndtaket og avslutte tang og styrke.
● Til slutt blir bladet skjerpet til riktig vinkel og inspiseres før det blir bokset og klart for salg.
Saken med å bruke smiingsprosessen er at det krever mye hardt arbeid og selv når det er hjulpet av teknologi, trenger knivprodusenter en god grad av ferdigheter. Dessuten er dette en dyrere måte å lage kniver på og kan innebære et veldig høyt antall trinn; Med noen merker av kniver kan dette være så mange som 40!
I dagene var alle smidde kniver håndlaget, og dette ble kalt den varme dråpe -smiprosessen. Det er fremdeles i aksjon med noen små produsenter som må forme kniven for håndstund.
Uansett om en smidd kniv er laget for hånd eller med bruk av robotikk, er disse kjent for deres holdbarhet, spesielt sammenlignet med et stemplet blad. Det er mange andre fordeler med det smidde bladet som tykkelse, bedre kantoppbevaring og mer vekt, men vi vil se på disse i litt mer detalj senere. Selvfølgelig må du forvente at arbeidet og kostnadene som er involvert i å lage en smidd kniv, betyr at det vil koste mer å kjøpe.
Hva er en stemplet kniv?
Der smidde kniver er laget av stålstenger, er de fleste stemplede kniver laget av et større metallplate; nesten alltid stål. Formen på bladet kuttes fra dette arket på en veldig lignende måte som du vil kutte deigen med en kakekutter.Det som er flott med denne metoden er at den er mye enklere og perfekt for å ville masseprodusere kjøkkenkniver. Dessuten er det mye mer kostnadseffektivt, og det er grunnen til at stort sett alle rimelige kjøkkenkniv vil ha blitt produsert ved hjelp av denne metoden.
● Til å begynne med legges bladdesignet til maskinen.
● Stålark lastes inn i maskinens kutter der bladdesignet er kuttet ut.
● Knivene går gjennom en tempereringsprosess og er da finslipte for å forbedre holdbarheten.
● Etter dette er knivbladene skjerpet.
● Håndtakene blir deretter satt på før knivene blir rengjort og polert.
● Etter en endelig inspeksjon er knivene klare til å selges.
En bemerkelsesverdig forskjell mellom smidde og stemplede kniver er at sistnevnte er mye tynnere enn deres smidde kolleger. Dessuten har de mye mer flex og koster ikke noe sted i nærheten. For knivprodusenter som ønsker å lage rimelige, hverdagslige kjøkkenkniver, er dette den åpenbare metoden.
Fordeler og ulemper med smidde kniver
● Prosessen med smiing betyr at disse knivene er mye sterkere
● Når en smidd kniv har en styrke, får du fordelen av større stabilitet.
● Mer vekt på kniven betyr at hvert kutt er mye kraftigere.
● Det er nesten ingen sjanse for at bladbøyningen eller skjevet seg når du kutter tøffe matvarer. Dette resulterer i mye større presisjon.
● Disse knivene, med sine fulle tang, er ofte mye mer balanserte.
Du må imidlertid huske på følgende ulemper
● Det er ikke så mye fleksibilitet i bladet
● Kostnaden er mye høyere
● Siden disse knivene har en styrke og full tang, kan håndtaket føles tyngre, noe som betyr at langvarig bruk kan føre til tretthet.
Fordeler og ulemper med stemplede kniver
● Uten en styrke kan brukeren få et bedre grep som vanligvis betyr at en stemplet kniv føles mer behagelig.● Du vil ikke føle deg så trøtt når du bruker en stemplet kjøkkenkniv siden de er mye mer lette.
● Når du skiver, betyr den tynne utformingen av bladet at skjæring er mye enklere.
● Stemplede kniver er mye mer fleksible på grunn av de tynnere knivene.
● Det koster ikke så mye å kjøpe en stemplet kniv.
Akkurat som smidde kniver, er det et par ulemper du bør vurdere når du kjøper et stemplet blad.
● Mangelen på en styrke betyr at stemplede kniver ikke er så godt balanserte, noe som betyr at de kan være litt vanskeligere å håndtere.
● Dessuten, uten en styrke, har du ikke den naturlige vakt for fingrene så Skader er mer sannsynlig.
● Hvis du kutter hardere matvarer, kan disse fleksible bladene bevege seg rundt, noe som betyr at du ikke får et så presist kutt.
Andre forskjeller mellom smidde og stemplede kniver
Som vi har lært, ligger hovedforskjellen mellom en smidd og en stemplet kniv i hvordan knivene er laget. Men disse produksjonsprosessene resulterer i ganske forskjellige produkter, selv om de er designet for å gjøre det samme; kutt mat. Med det i bakhodet, la oss utforske hvordan disse forskjellene påvirker bruken av kniven.
Bladtykkelse
Noe av det viktigste som skiller smidde kniver bortsett fra deres stemplede kolleger, er tykkelsen på bladet. De er mye tykkere, og dette skyldes at enkeltstangen til stål Brukes til å lage dem er tykkere enn arkene som brukes til å lage stemplede kniver.Ulike smidde kniver vil ha forskjellige tykkelser, og tykkelsen deres vil også variere fra rumpa til spissen. På spissen er disse bladene vanligvis mye tynnere, men de er tykkere langs ryggraden. Normalt vil den tykkeste delen av det smidde bladet være i håndtaket.
Imidlertid, når du kjøper en stemplet kniv, har bladet en tendens til å være den samme tykkelsen gjennom.
Den viktigste fordelen med å ha et tykkere blad på en smidd kniv er forbedret holdbarhet. Dessuten vil du legge merke til at bladene er så mye mer stabile når du er kutting. I tillegg tilfører denne tykkelsen vekten av kniven som er gunstig når du kutter tykkere matvarer eller når du bruker gyngelevektsteknikken.
Tang
Det har ikke noe å si om en kniv er stemplet eller smidd, det er mulig for den å ha en halv tang eller full tang. Når det er sagt, er Full Tang vanligvis en funksjon du vil se mer på smidde kniver.Tang er delen av bladet som går inn i håndtaket. Der bladet går hele veien gjennom håndtaket, kaller vi dette en full tang. Imidlertid kan bladet gå bare i delvis gjennom håndtak, i så fall kaller vi dette en halv eller delvis tang.
Blader med fulle tang er generelt mye mer velbalanserte så vel som langt sterkere. De er også mye tryggere, da det er ganske vanskelig for bladet å komme bort fra håndtaket når det er begravet inne i det.
Du må også vurdere at en full tang Blade vil produsere en tyngre kniv, og noen mennesker kan finne dette veldig slitsomt når de bruker kniven i lengre perioder. Hvis du gjør lengre skjæreoppgaver, er det ofte å foretrekke å bruke et stemplet blad rent på grunn av hvor lett det er. Når det er sagt, vil dette påvirke balansen i bladet, så det er verdt å tenke på hvilken som er viktigere for deg.
Vekt
Som jeg nettopp har forklart, kan tangen spille en rolle i totalen vekt av kniven. Dette er imidlertid ikke det eneste som vil påvirke hvor tungt det er. Ting som materialet i håndtaket, styrken og hvor tykt bladet er vil alle spille en rolle.Normalt er stemplede kniver mye mer lette enn forfalskede, og hovedårsaken til dette er at de ikke er like tykke og heller ikke har en styrke. I tillegg har de fleste av disse knivene ikke en full tang.
Du lurer kanskje på hvorfor vekt betyr noe når det gjelder kniver, men det handler om komforten din. Det vil være mye lettere å kutte tykkere, mer fast mat med en tung kniv, men det vil gjøre deg trøtt raskere. Imidlertid, hvis du kutter mykere matvarer som sopp Da er en lett kniv ideell.
Styrke
Noen kniver har en styrke, og dette er et tykt stykke metall som sitter mellom håndtaket og bladet. Årsaken til at kniver kan ha en styrke er at den forsterker knivens styrke, men også fungerer som en måte å forhindre at fingrene blir kalt av bladet hvis de glir.Stort sett alle smidde kniver vil ha en styrke av noe slag, men det er to forskjellige typer som er halvbolster eller full styrke. Vær oppmerksom på at halve bolsters noen ganger kan bli referert til som en semi -bolster.
En full styrke er mye lengre og tykkere, så den gir større grad av beskyttelse for fingrene. Det betyr imidlertid at en liten del av skjærekanten blir tatt bort slik at du ikke kan spisse Bladets fulle lengde som materialet her er bare for tykt.
Kniver som har en halv bolster gir ikke fingrene like mye beskyttelse på grunn av det faktum at styrken er mye kortere. Imidlertid har du fordelen av å kunne skjerpe mer av bladkanten.
Hvis du kjøper en stemplet kniv, er det høyst usannsynlig at bladet ditt vil ha en styrke siden produksjonsprosessen ikke vanligvis tillater dette.
Fleksibilitet
Hvis du bruker et smidd blad, vil du legge merke til at bladet er mye mer stivt, noe som generelt gjør det mye enklere å kontrollere. Denne typen kniver er ideelle for jobber som å hakke urter, skjære kjøtt og jobbe med solide grønnsaker. Når bladet er mer solid, vil du finne det mye lettere å skjerpe. Dette gjelder spesielt hvis du jobber med en whetstone.Når det gjelder stemplede kniver, er det mye mindre stivhet, så du ender opp med en kniv som gir mye mer når du kutter. På grunn av denne fleksibiliteten er stemplede kniver ofte foretrukket for jobber som utbening eller filetering. De er også et vanlig valg for japansk Sushi Kokker som utfører mer delikat skjærearbeid.
Bladskarphet og kantoppbevaring
Måten et blad produseres har ikke egentlig noen betydning for hvor skarpt bladet vil være. Dette kommer normalt ned på vinkel som bladet er skjerpet til. Mindre vinkler betyr a skarpere blad. Disse små vinklene er strålende når du jobber med mykere ingredienser, men de er mer sprø, så det er større sjanse for at kniven kan bli skadet eller chip lettere.Generelt sett vil du oppdage at kniver blir skjerpet til vinkler mellom 10 og 20 grader, men i gjennomsnitt er det rundt 16 grader.
Hvis du vil ha en mer robust og holdbar kniv, trenger du noe som har en vinkel på minst 15 grader. Noe mindre enn dette, og du vil oppdage at bladet ikke beholder sin kant også, og at det er mer utsatt for skade.
Smidde kniver, uavhengig av hvor skarpe de er, er vanligvis bedre for tunge jobber som for eksempel skiver og hakke. De er også flotte hvis du bruker rocking motion -teknikken og jobber godt med fast mat. På den annen side vil du bruke en stemplet kniv når du gjør lettere, mer intrikat arbeid der presisjon er viktig. Utformingen og den ensartede tykkelsen på bladet betyr at det ikke skyver på maten mens du kutter den.
Når du kjøper en kniv, spiller det ingen rolle om den er smidd eller stemplet, da begge vil være like skarpe når de er helt nye. Problemet med noen kniver er at du må skjerpe dem oftere, og dette er vanligvis tilfelle med et stemplet blad.
Årsaken til dette er at når forfalskede kniver blir laget, gjennomgår de behandlinger med ekstreme temperaturer, og dette resulterer i metallherding. Når metall er hardt, utvikler det evnen til å beholde en skarp kant mye lenger.
En annen fordel med det smidde bladet er at når du trenger å skjerpe det, er det mye lettere på grunn av metallstivelsen. Når du skjerper et fleksibelt stemplet blad, er Skarpingsprosessen kan være mye mer utfordrende. Når det er sagt, når det gjelder å bruke en elektrisk skjerper, utgjør det egentlig ikke mye forskjell hvordan bladet ble laget. Men vi vil vanligvis ikke gå inn for bruken av Elektriske skjerpere som de kan skade kniven.
Koste
Når det gjelder å kjøpe en kniv, vil du vanligvis finne at smidde kniver har en høyere prislapp da produksjonsprosessen er mye mer tidkrevende og vanskelig. I tillegg til dette er materialene som brukes til å lage smidde kniver dyrere, da de må være rå.Men det er andre ting som vil påvirke kostnadene for en kniv inkludert merkevaren, metalllegeringen som ble brukt og hvor kniven ble laget.
Skal jeg kjøpe en smidd eller stemplet kniv?
Enten du kjøper en smidd eller stemplet kniv, kommer alltid ned til personlig preferanse. Der en person finner et smidd blad som er mer behagelig og enkelt å bruke, kan den neste personen sverge ved et stemplet blad.Det er også viktig å tenke på hvilke typer mat du vil kutte. For tett, harde matvarer, vil vekten og balansen i en smidd kniv alltid være overlegen. Men for mykere matvarer og for de som bruker kniven i lengre perioder, er et lett stemplet blad det bedre alternativet.
For profesjonelle kokker er den utmerkede kantoppbevaring av et smidd blad ideell for kommersiell bruk, da vedlikehold vil være mye mindre.
Men den beste måten å velge en kniv er ganske enkelt å prøve den. En kniv kan ha alle de beste funksjonene i verden, men det kan føles forferdelig i hånden din. Begrens valgene dine og velg en kniv som føles bra for deg så vel som noe som presterer strålende.
Siste tanker
Hvis du ønsker å kjøpe nye kjøkkenkniver, vil du ha lagt merke til at det er mange ting du må vurdere. En av disse tingene er om du skal kjøpe en smidd eller en stemplet kniv. Hovedforskjellen mellom stemplede og smidde kniver er måten knivene er laget på; Stemplede kniver er laget ved å stemple formen fra et stort metallplate mens smidde kniver er laget av en enkelt stålstang.Måten bladene er laget, har innvirkning på hvordan de presterer, så det er viktig å tenke på hva du forventer av kniven din for å avgjøre om smidd eller stemplet er best for kjøkkenet ditt
