Å ha en knivskarp kniv kan bokstavelig talt være forskjellen mellom bladet som passerer uanstrengt gjennom mat eller sklir av og potensielt forårsake en ulykke. Japansk Kokkekniver er et kunstverk og er Designet for å være sterk, tøff og skarp.
Skarpheten vil imidlertid avhenge av vinkelen du trenger for å skjerpe kniven, da dette er den eneste avgjørende faktoren for hvor skarp kanten din vil være. Den første vinkelen som kniven ble designet med vil avgjøre dette, men hvordan vet du hvilken vinkel du trenger for å holde knivene kniv skarpe?
Det riktige skjerping vinkel for bladkanten av de beste Japanske kniver er 10 - 15 grader på en enkelt side. På et ensidig blad, eller enkelt skrå, ville vinkelen derfor være 10 - 15 grader totalt. Mest Japanske kniver er nå dobbeltfisk, noe som betyr at bladet også må skjerpes til 10 - 15 grader på den andre siden. For doble skråkniver må skarpingsvinkelen være 20 - 30 grader totalt.
Når det gjelder vinkelen på en kniv, jo nedre har vinkelen, jo skarpere bladet og mens vestlige kniver (typisk tysker produseres) har en større vinkel og derfor en tykkere kant, Japanske kniver Ha mye tynnere vinkler for en skarpere kant som betyr at mer forsiktighet må tas når du skjerper den rette kanten på disse fine vinkelknivene.
Hvis du er usikker på hvilken vinkel du trenger for å skjerpe din Japansk kniv med, hvordan spisse En Gyuto -kniv, og hvordan du kan skjerpe en katana med en whetstone, vil vi ikke bare dekke hvordan du kan skjerpe den perfekte kanten i denne artikkelen, men også hvordan du kan gjøre det konsekvent uten å måtte være en profesjonell skarpere!
Innholdsfortegnelse
- Riktig japansk knivskipsvinkel
- Hvordan skjerpe en japansk kniv i riktig vinkel
- Finne riktig skjerpingsvinkel
- Bruk en skjerpingsveiledning
- Hva du skal bruke til knivskarping
- Knivskipsvinkeldiagram
- 15 vs 20 graders knivkant Er det noen forskjell?
- 3 forskjellige måter å bruke en whetstone på, skal jeg bruke skarpsteinene mine våte eller tørre?
- FAQ
- Round-up
Riktig japansk knivskipsvinkel
For denne artikkelen vil vi anta at den japanske kniven din er en standard kokkekniv. Ettersom det er en slik rekke kniver for forskjellige skjæreoppgaver (kjøtt, beinkedder, fisk, filetering, frukt og grønnsaker..) vinkelen på skråningen vil variere drastisk.
Standarden Japansk kokkekniv er den desidert mest vanlige kniven som brukes, og den riktige kokkens knivvinkel er mellom 30 - 40 grader.
Vi berørte dette tidligere, men denne graden er for begge sider av kniven (Bevel) kombinert. Mest vanlig kniver er vestinspirert når det kommer til kanten og er dobbeltfaset, noe som betyr at kanten på hver side av bladet symmetrisk skaper en V-kant. Derfor vil en 15-graders skråkant på den ene siden bety at skjerpingsvinkelen for kniven din er 30 grader totalt sett.
Dette er fordi begge sider må skjerpes i samme vinkel for å opprettholde den fine kanten. Unntaket fra dette er en enkelt skråkniv.
Med en enkelt skråkniv (ofte brukt med tradisjonelle japanske kniver), er den ene siden av bladet faktisk flatt, dette betyr at den enkle skråningssiden med en 15-graders vinkel vil gi en total skjerpingsvinkel på 15 grader. Dette er en utrolig fin og skarp vinkel og med disse knivene, vil du bare skjerpe siden med skråpen.
Tradisjonell Japanske kniver vil ofte ha en enkelt skråkant, men de som er produsert av japanerne for den vestlige verden, vil ha en dobbel skråkant, og det er grunnen til at vi bruker dette som grunnlinjen til å jobbe fra.
Hvis mulig, vil vi anbefale å henvise til det nøyaktige produktet ditt på nettet (eller hvis du holdt den første manualen som fulgte med kniven) for å finne vinkelen som den ble maskinert til. Hvis du ikke finner dette, ikke bekymre deg, kan du fremdeles utarbeide en god estimering for vinkelen og lage en ny.
Hvordan skjerpe en japansk kniv i riktig vinkel
Skarpende kjedelige kniver er en ferdighet som er velverdens for enhver eier av kjøkkenkniver for å forlenge knivenes levetid og presisjon. Hvordan skjerpe den skarpe kanten av slaktere kniver er omtrent den samme prosessen som hvordan man skjerper en paringkniv. Imidlertid kan den nødvendige vinkelen for hver forskjellige bladstil variere.
Med mindre du er en mesterkokk eller har betydelig kjøkkenopplevelse, er det høyst usannsynlig at du har nivået av ferdigheter, nøyaktighet og presisjon som kreves for å skjerpe en Japansk kniv I en konsistent og riktig vinkel med en japansk knivskip.
Når du tar hensyn til nivået av oppmerksomhet og presisjon som går ut på å designe og skape en japansk kniv (en tradisjon med konstant forbedring med fokus på å tilfredsstille alle menneskelige sanser), blir det lettere å forstå at du ikke kan ta skjerping prosess lett.
Å skjerpe en japansk kniv er en kunstform i seg selv og å komme i gang med riktig vinkel. For eksempel er den anbefalte slakteren kniv Skjerpende vinkel den samme som en Kiritsuke? Vi vil alltid anbefale at du først finner ut hvilken vinkel du trenger å kutte på for å opprettholde kanten og for det andre velge noe som kan fungere som en guide.
Finne riktig skjerpingsvinkel
Det kan være ganske vanskelig å finne riktig vinkel for å skjerpe en kniv. Hvis du har produsentens instruksjoner eller kjenner knivmodellen, vil det være enkelt, da du bare kan slå opp den produserte vinkelen og bruke denne til referanse.
Hvis du imidlertid ikke har dette, kan du bruke en laser (eller normal) gradskive for å prøve å bestemme vinkelen. Dette kan være litt vanskelig etter hvert som den dummere en kant får, jo mer vil den forvrenge vinkelmålingen.
For de fleste japanske kniver er et trygt alternativ derfor å velge en vinkel mellom 15 - 20 grader og bruke dette til å lage din egen 30 - 40 -graders kant.
** Husk at vinkelen på den ene sides skråkant ikke er kantvinkelen, og hvis du vil ha en 30-graders kant, må du skjerpe hver side til 15 grader.
Du kan også ligge bladet så nær den avsmalnede skråningen som mulig for å gjenskape denne originale kanten.
Bruk en skjerpingsveiledning
Hvis du er dyktig nok til å opprettholde en vinkel for hånd, er dette utmerket, for de fleste er imidlertid en innledende guide nyttig for å stille inn vinkelen og ha en visuell guide. Den vanligste måten folk brukte dette på er gjennom mynter.
En 90-graders vinkel er når knivkanten vender direkte ned, hvis du vipper kniven for å lage en 45-graders vinkel, så kan de fleste gjøre dette bare for øye.
Når du trenger å jobbe med en typisk 15-graders vinkel for en japansk kniv, blir dette imidlertid mye vanskeligere for folk flest å måle bare med øye, og det er her mynter er nyttige.
To mynter stablet oppå hverandre kan vanligvis legge opp til en 15-graders vinkel, og det er derfor der dere vil plassere baksiden av kniven for å stille vinkelen. Å bruke myntene gir en veldig enkel, men likevel pålitelig metode for å skjerpe en jevn vinkel på en japansk kniv selv.
Dette vil fremdeles være et grovt estimat selv når du bruker mynter og derfor for å få den mest nøyaktige målingen vil vi anbefale å måle den nødvendige vinkelen, og bestemme avstanden som dette vil skape fra ryggraden til bladet til whetstone (skjerpingsverktøyet), og deretter ved å bruke mynter for å fylle ut den nødvendige avstanden.
Alternativt kan du bruke en DIY Knife Sharwening Angle Guide som i dette bildet, en er inkludert i hverWhetstone som skjerper steiner Som standard.
Hva du skal bruke til knivskarping
Det er mange forskjellige typer knivskipere, inkludert manuell skarpere, skarpe stål og elektriske knivskipere. Den beste metoden for å skjerpe en japansk kniv er å bruke en Whetstone, Dette er de tradisjonelle metodene som brukes til å skjerpe en japansk kniv, og det er en utrolig tilfredsstillende opplevelse å bruke en, spesielt hvis du er ny på knivskarping.
Whetstones kommer i en rekke karakterer som bestemmes av grovheten i stein. Disse kan variere fra #200 korn som er nødvendig for å reformere og kant fra et kjedelig blad rett vei gjennom til en kornkarakter på #8000 som er ultrafin og brukt til presis raffinering og polering av kanten.
De fleste japanske kniver vil for det meste trenge en kornkarakter på #200 - #3000 når du skjerper en vinkel, selv om dette helt vil avhenge av hvor kjedelig din nåværende kniv er.
Vår japanske knivskipere av valget vil alltid være en whetstone. Hvis du leter etter den beste allroundstørrelsen, anbefaler vi1000/6000 Whetstone Sharpening St.en.
Knivskipsvinkeldiagram
De fleste japanske kniver er skjerpet til mellom 15 og 20 grader per side, med flertallet nærmere 15-gradersmerket. Det er noen kniver som er skjerpet under 10 grader, men disse er vanligvis enten veldig høy kvalitet som vil bli brukt av fagfolk eller ekstremt billige kniver som ikke er laget for å vare.
Asiatiske knivskarpvinkler mellom 15 og 20 grader vil resultere i en kant på 30 til 40 grader, som er standarden for de fleste japanske kniver. Denne kanten vil være utrolig skarp, men vil også måtte skjerpes oftere enn en dummere, men enda mer holdbar kant.
Hvis du er usikker på hvilken asiatisk knivskipsvinkel du kan bruke, anbefaler vi å starte med 15 grader og jobbe deg frem til du finner vinkelen som fungerer best for deg.
Nedenfor er en gjennomsnittlig gjennomsnittlig knivskarpingsvinkelguider for hva noen av de øverste kniverprodusentene anbefaler.
Kokkekniv bladvinkel per side = 15 grader
Santoku kniv bladvinkel per side = 14 grader
Paring kniv bladvinkel per side = 14 grader
Verktøykniv bladvinkel per side = 15 grader
Filetkniv bladvinkel per side = 16 grader
15 vs 20 graders knivkant Er det noen forskjell?
Hovedforskjellen mellom en 15 og 20-graders knivkant er at den skarpere 15-graders kanten vil sløve raskere, men også vil kunne oppnå et finere snitt.
20-graders vinkelen er litt mer holdbar, men vil ikke være så skarp, den kommer virkelig ned til personlig preferanse og hva du vil bruke kniven til hvilken vinkel er bedre.
Hvis du leter etter en generell kniv, anbefaler vi å gå etter 20-graders alternativet, men hvis du vil ha en kniv som vil kunne håndtere mer delikate oppgaver som å skive frukt og grønnsaker, så 15-graders alternativet Kan være bedre.
Det er virkelig ikke noe galt svar når det gjelder å velge mellom de to vinklene, det kommer virkelig ned på det du leter etter i en kniv.
3 forskjellige måter å bruke en whetstone på, skal jeg bruke skarpsteinene mine våte eller tørre?
Nå som du vet hva du skal bruke for å skjerpe kniver, er det på tide å se på hvordan du bruker det. Det er tre forskjellige måter å bruke en whetstone på, og hver har sine egne fordeler og ulemper.
Tørr whetstone
Den første måten er å bruke den skjerpende steinen, uten smøring. Dette er den tradisjonelle måten å skjerpe en japansk kniv, og den har fordelen av å ikke kreve noe ekstra utstyr.
Den største ulempen med å bruke en tørk med whetstone er at det kan være tøft på kniven, spesielt hvis du bruker en lavere Gritstone. Dette kan føre til at bladet sponer og skader kanten, noe som gjør det vanskeligere å skjerpe i fremtiden.
Hvis du skal bruke en tørk med whetstone, anbefaler vi å bruke en høyere kornstein (3000+) for å minimere risikoen for å skade bladet.
Vannvone
Den andre måten å bruke en whetstone er med vann. Dette er den vanligste måten å skjerpe en japansk kniv da den smører steinen og beskytter blad fra skade.
For å bruke en whetstone med vann, må du suge steinen i vann i rundt 10 minutter før bruk. Når den har blitt gjennomvåt, må du våte knivens blad og deretter begynne å skjerpe.
Når steinen begynner å tørke ut, tilsett mer vann for å holde den smurt. Avhengig av størrelsen på steinen din, kan det hende du trenger å suge den på nytt noen ganger under skjerpingsprosessen.
Olje Whetstone
Den tredje måten å bruke en whetstone er med olje. Dette er ikke så vanlig som å bruke vann, men det har fordelen av å ikke få steinen til å tørke ut like raskt.
For å bruke en whetstone med olje, må du suge steinen i olje i rundt 10 minutter før bruk. Når den har blitt gjennomvåt, må du våte knivens blad og deretter begynne å skjerpe.
Når steinen begynner å tørke ut, tilsett mer olje for å holde den smurt. Avhengig av størrelsen på steinen din, kan det hende du trenger å suge den på nytt noen ganger under skjerpingsprosessen.
Vi har ikke tatt med noen retningslinjer for hvordan vi kan sette en skråkant på en kniv for hånd, da vi vil anbefale å be en ekspert om å utføre denne prosedyren.
FAQ
Q- Hvordan kontrollerer jeg knivskarpheten?
Den beste måten å fortelle om en kniv er skarp er å prøve å skive et stykke papir.
Hvis kniven kan skive papiret rent, er det skarpt. Hvis kniven river papiret eller ikke skjærer gjennom det, er bladet kjedelig og må skjerpes.
Q - Hvordan skjerpe en sushikniv?
EN: Den beste måten å skjerpe en Sushikniv er med en whetstone. Først, bløt steinen i vann i 10 minutter. Deretter må du våte knivens blad og begynn å skjerpe. Når steinen begynner å tørke ut, tilsett mer vann for å holde den smurt. Vi går i detalj i dette artikkel.
Q - Hvor ofte skal jeg skjerpe den japanske kniven min?
A - En god tommelfingerregel er å skjerpe bladet hver måned. Dette vil sikre at den holder seg i toppform og ikke blir kjedelig for raskt!
Q -Trykker du eller drar når du skjerper en kniv?
A -Vel, det er ikke noe universelt svar. Avhengig av hvilken type stein du bruker, og din personlige preferanse, vil avgjøre hvilken retning som vil gi mer suksess for denne oppgaven. Noen mennesker sverger imidlertid ved å trekke fordi de tror at det kan føre til at det kan føre til at det kan føre til at det kan føre til at det kan føre til at det kan føre til at det kan føre til at det kan føre til at det kan føre til at det kan føre til at det kan føre til at det kan føre til en jevn distribusjon bli arbeidet med under vedlikehold.
Q -Er 1000 korn med whetstone nok?
A - Spørsmålet har blitt besvart av mange, men svaret er alltid et rungende ja. Den 1000 kornholdige steinen vil gi deg all skarphet og polering som bladet ditt må ta på deg noen jakt- eller fiskeutfordring med letthet!
Q -Hvor lang tid tar det å skjerpe en kniv med Whetstone?
A -En whetstone kan ta noen minutter å skjerpe knivene dine. Prosessen er enkel og krever tålmodighet, sammen med riktig honing steinkorn for det du skjerper. Det tar bare omtrent 3-5 raske slag på hver side av bladet før det er klart til å gå igjen!
Q -Er det vanskelig å skjerpe en kniv med en whetstone?
A -Å skjerpe knivene dine vil bli mye enklere med litt øvelse med whetstonen. Med bare noen få trinn og litt tålmodighet, kan du gi gamle kjedelige kniver nytt liv igjen! Når det gjelder matlaging eller utskjæring av kjøtt på kjøkkenet, er ingenting viktigere enn å ha skarpe kniver for hånden. Hvis tiden beviser at du har unnlatt å skjerpe dem for lenge - ikke bekymre deg! Du vil ikke ha problemer med å få de knivkantene tilbake i form igjen.
Q -Hva er den beste vinkelen for å skjerpe en lommekniv?
A -Jakt og lommekniver som brukes til å kutte tøffere materialer vil bli skjerpet til en anbefalt vinkel mellom 22 og 30 grader.
Q -Hva med brødkniver?
A -Serratiserte kniver er et ganske annet dyr når det gjelder skjerping. Vi vil anbefale å besøke artikkelen vår om Hvor best å skjerpe serraterte kniver.
Q -Hvordan vet jeg om kniven min er 15 eller 20 grader?
A - For å bestemme vinkelen på en kniv, må du bruke et gradskive eller vinkelvinkelverktøy. Plasser knivens blad på gradskive slik at det er på linje med vinkelmarkeringene på verktøyet. Bladets vinkel vil bli indikert med plasseringen av gradractorens arm. Husk at vinkelen på en kniv måles fra kanten av bladet, ikke ryggraden.
Runde opp
Riktig skjerpingsvinkel for en Japansk kniv vil variere litt, men flertallet må skjerpes ved 30 - 40 grader, omtrent 15 grader på hver side. Det viktige å huske er at skjerpingsvinkelen er hele vinkelen som tar hensyn til skråvinkelen på begge sider av bladet.
Jo mindre vinkel, jo skarpere kant, og selv om det kan være fristende å prøve å skjerpe en kniv i en fin vinkel, anbefales det ikke. De fleste japanske kniver får en balanse mellom sterke, tøffe og skarpe kanter, dette er gjennom mange års fartøy og kombinerer eldgamle metallarbeidskunnskaper med banebrytende teknologi.
Dette er grunnen til at japanske kniver blir sett på som den høyeste kvaliteten og en 30 - 40 -graders vinkel for kanten hjelper til med å sette denne standarden.
