Tradisjonell engelsk koagulert krem ​​for scones og te

Traditional English Clotted Cream for Cones and Tea

Servings

1 cup

Prep Time

5 minutes

Cook Time

12 hours

Calories

110

Cuisine

British

Category

Condiment

Clotted cream is one of Britain’s most treasured culinary delicacies — a luxuriously thick, buttery cream traditionally served with scones and strawberry jam during afternoon tea. 


Unlike whipped cream or butter, clotted cream is made by gently baking full-fat cream until it forms a luscious, golden crust and ultra-rich consistency. The process is slow and delicate, yielding a decadently smooth texture with a slightly nutty flavour. One spoonful and you’ll understand why it has captivated generations of cream tea lovers across the UK and beyond.


This homemade version captures the authenticity of English countryside tea rooms without the need for imported specialty products. Whether you’re preparing for a formal gathering or treating yourself to a quiet afternoon moment, clotted cream adds pure indulgence to the experience. Spread it over warm, fluffy scones, serve it with fruit compote, or even enjoy it as a dessert topping — its rich profile complements both sweet and subtly savoury elements. 


If you’ve ever longed for that perfectly creamy, old-world touch to elevate your teatime ritual, this recipe will make you a convert.

Traditional English Clotted Cream for Cones and Tea

Ingredients

  • 2 cups heavy cream (not ultra-pasteurised), with at least 36% fat content

Directions

  1. Preheat your oven to 180°F (82°C).

  2. Pour the heavy cream into a shallow, oven-safe dish so that the cream is about 1–2 inches deep.

  3. Place the dish in the oven and let it sit, undisturbed, for 10–12 hours (overnight works perfectly).

  4. After the time is up, carefully remove the dish from the oven and let it cool at room temperature.

  5. Once cooled, cover and refrigerate for at least 8 hours.

  6. Scoop the thickened top layer — this is your clotted cream — into a jar or container. The liquid underneath can be used in baking.

Upgrade Your Kitchen Tools

Make recipe prep easier with professional-grade knives

Chikashi Set
Haruta Set
Minato Set
Browse Collection

10 tips du må huske på når du lager koagulert krem

Bruk ikke-ultra-pasteurisert krem ​​med minst 36% fett for best resultat.

En grunne tallerken sikrer jevn varmefordeling.

Hold ovnstemperaturen lav og jevn - rundt 82 ° C.

Ikke rør eller ta på kremen mens du baker.

Den gyldne skorpen på toppen er et godt tegn - det betyr at kremen har koagulert ordentlig.

La det avkjøles helt ved romtemperatur før du kjøles.

Avkjøl den over natten for den beste tykningen.

Bruk resterende væske til pannekaker, muffins eller tekaker.

Knaget krem ​​holder opptil 5–6 dager nedkjølt i en forseglet krukke.

Server den ved romtemperatur for den jevneste, spredbare tekstur.

 

Server det med forslag

Nybakte scones og jordbær- eller bringebærsyltetøy

Crumpets eller engelske muffins

Pannekaker eller vafler med frukt

Ristet brioche eller croissanter

Sitron ostemasse, honning eller marmelade

Fruktterter eller shortcakes

Varm eplepai eller skomaker

En full engelsk te spredt med fingersmørbrød

Kjeks eller havrekaker med syltetøy

Friske bær eller stekt stein frukt

 

Vanlige spørsmål

Spørsmål: Kan jeg bruke ultra-pasteurisert krem?
EN: Det anbefales ikke. Ultra-pasteurisert krem ​​koagulerer ikke ordentlig-bruk alltid vanlig tung krem ​​med høyt fettinnhold.

Spørsmål: Må jeg røre kremen under bakingen?
EN: Nei, unngå å røre for å la kremen naturlig skille seg og tykne.

Spørsmål: Hva er forskjellen mellom koagulert krem ​​og kremfløte?
EN: Knaget krem ​​er tettere, rikere og laget av langsom oppvarming, mens pisket krem ​​er luftet og lettere.

Spørsmål: Hvor lenge varer koagulert krem?
EN: Den holder i kjøleskapet i opptil 6 dager i en lufttett beholder.

Spørsmål: Kan jeg fryse koagulert krem?
EN: Teknisk ja, men frysing kan påvirke tekstur. Frisk er best.

Spørsmål: Er koagulert krem ​​den samme som Devonshire Cream?
EN: Devonshire Cream er et regionalt navn for koagulert krem ​​laget i Devon. Samme konsept, forskjellig opprinnelse.

Spørsmål: Hva kan jeg gjøre med resterende myse?
EN: Bruk den i pannekaker, muffins eller en oppskrift som krever melk eller karnemelk.

Spørsmål: Hvordan vet jeg at det er gjort?
EN: En gylden skorpe vil danne seg, og kremen vises tyknet og lett atskilt under.

Spørsmål: Kan jeg lage dette i en sakte komfyr?
EN: Ja, sett den til lavt i 12 timer med lokket litt Ajar. Resultatene kan variere litt.

Spørsmål: Hvordan skal jeg lagre det?
EN: Overfør til en krukke eller beholder og kjøleskap. Server ved romtemperatur for den beste tekstur.

 

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."
Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

All Rights Reserved. Copyright 2026 © images and content by santokuknives.co.uk

Tilbake til bloggen

Related Blogs

The Best Japanese Knives for Students & First K...

The Best Japanese Knives for Cutting Chicken & ...

The Best Japanese Knives for Entertaining & Din...