10 tips du må huske på når du lager koagulert krem
Bruk ikke-ultra-pasteurisert krem med minst 36% fett for best resultat.
En grunne tallerken sikrer jevn varmefordeling.
Hold ovnstemperaturen lav og jevn - rundt 82 ° C.
Ikke rør eller ta på kremen mens du baker.
Den gyldne skorpen på toppen er et godt tegn - det betyr at kremen har koagulert ordentlig.
La det avkjøles helt ved romtemperatur før du kjøles.
Avkjøl den over natten for den beste tykningen.
Bruk resterende væske til pannekaker, muffins eller tekaker.
Knaget krem holder opptil 5–6 dager nedkjølt i en forseglet krukke.
Server den ved romtemperatur for den jevneste, spredbare tekstur.
Server det med forslag
Nybakte scones og jordbær- eller bringebærsyltetøy
Crumpets eller engelske muffins
Pannekaker eller vafler med frukt
Ristet brioche eller croissanter
Sitron ostemasse, honning eller marmelade
Fruktterter eller shortcakes
Varm eplepai eller skomaker
En full engelsk te spredt med fingersmørbrød
Kjeks eller havrekaker med syltetøy
Friske bær eller stekt stein frukt
Vanlige spørsmål
Spørsmål: Kan jeg bruke ultra-pasteurisert krem?
EN: Det anbefales ikke. Ultra-pasteurisert krem koagulerer ikke ordentlig-bruk alltid vanlig tung krem med høyt fettinnhold.
Spørsmål: Må jeg røre kremen under bakingen?
EN: Nei, unngå å røre for å la kremen naturlig skille seg og tykne.
Spørsmål: Hva er forskjellen mellom koagulert krem og kremfløte?
EN: Knaget krem er tettere, rikere og laget av langsom oppvarming, mens pisket krem er luftet og lettere.
Spørsmål: Hvor lenge varer koagulert krem?
EN: Den holder i kjøleskapet i opptil 6 dager i en lufttett beholder.
Spørsmål: Kan jeg fryse koagulert krem?
EN: Teknisk ja, men frysing kan påvirke tekstur. Frisk er best.
Spørsmål: Er koagulert krem den samme som Devonshire Cream?
EN: Devonshire Cream er et regionalt navn for koagulert krem laget i Devon. Samme konsept, forskjellig opprinnelse.
Spørsmål: Hva kan jeg gjøre med resterende myse?
EN: Bruk den i pannekaker, muffins eller en oppskrift som krever melk eller karnemelk.
Spørsmål: Hvordan vet jeg at det er gjort?
EN: En gylden skorpe vil danne seg, og kremen vises tyknet og lett atskilt under.
Spørsmål: Kan jeg lage dette i en sakte komfyr?
EN: Ja, sett den til lavt i 12 timer med lokket litt Ajar. Resultatene kan variere litt.
Spørsmål: Hvordan skal jeg lagre det?
EN: Overfør til en krukke eller beholder og kjøleskap. Server ved romtemperatur for den beste tekstur.
