sliping av steiner
Et bryne er den eneste måten å slipe en hard japansk stålkniv på. Gjennomtrekkende og elektriske slipere er festet i en bred vestlig vinkel og sliper bort langt mer metall enn de trenger, noe som på en tynn VG10 eller AUS-10 kant betyr chipping og kortere levetid. Ti minutter på en stein gjør en bedre jobb og koster mindre.
Hva vi lagerfører
Våre Whetstone Sharpening Stones (vurdert 4,87 fra 121 anmeldelser) er to dobbeltsidige vannsteiner som dekker hele sekvensen i ett kjøp:
- 400 grit — reparere flis og omforme en sterkt forsømt kant.
- 1000 grit — sandkornet som faktisk skjerpes, og det til å begynne med.
- 3000 grit raffinering av kanten, etter 1000.
- 8000 grit — en valgfri polering for en skarp, glidende finish.
Vannsteiner, ikke oljesteiner
Dette er vannsteiner. Bløtlegg dem i cirka ti minutter, til boblene stopper, og hold overflaten våt mens du arbeider. Aldri ha olje på en vannstein — den trekker inn i porene, kan ikke vaskes ut, og steinen slutter å skjære for godt. Hvis du har arvet en stein og ikke er sikker på hvilken type det er, det er en ett-minutters test her.
Ny til sliping?
Sikt mot omtrent 15 grader per side på en japansk kniv - omtrent to stablede mynter under ryggraden på et 7-tommers blad. Strikk den ene siden til du kjenner en fin grad langs hele kanten, og bytt deretter. Vår trinn-for-steg bryneguide går gjennom hele jobben, og hvilken type bryne å kjøpe dekker kornene mer detaljert.
Et honestål er ikke en erstatning. Det justerer en kant som har rullet over; det fjerner ikke noe meningsfullt metall. Du vil ha begge deler — se whetstone vs honing steel.