Når det gjelder å holde knivene i topp topp tilstand, er det ingenting som er like viktig som å holde bladene skarpe. Ikke bare vil et kjedelig blad påvirke din evne til å kutte effektivt, men det kan også være farlig. Så å bruke en whetstone for å holde bladene skarpe er viktig.
Men når det gjelder å handle en whetstone, vil du raskt legge merke til at det er en rekke valg når det gjelder korn. Dette kan etterlate knivseiere forvirret Men det er ikke nødvendig å være. Vår hendige guide Når du velger riktig karakter av Whetstone, vil du fortelle deg alt du trenger å vite.
Innholdsfortegnelse
Hva er en whetstone?
De Japansk Whetstone kalles noen ganger en vannstein og kan lages av både syntetiske og naturlige materialer. Disse verktøyene brukes til å skjerpe kniver takket være deres evne til å jobbe raskt og effektivt. Men de brukes ikke bare til skjerping Japanske kniver; De kan brukes til vestlige kniver også!Steinene er laget av bittesmå partikler som er løst bundet sammen for å danne steinen. Når du skjerper kniven, faller disse partiklene bort og avslører nyere, skarpere under. Når du bruker en Whetstone, må du først smøre den ved hjelp av vann. En vanlig feil for nybegynnere er å bruke olje for å smøre steinen, men dette er et stort nei-nei!
En kort introduksjon til de forskjellige whetstone -grisene
Whetstone er Tilgjengelig i et utvalg av korn og hver og en er designet for et annet formål. Vi vil se på dette i litt mer detalj senere, men foreløpig er her en rask oversikt.● Whetstones med et korn på mindre enn 1000 brukes vanligvis til knivreparasjon, for eksempel en flisete kant.
● Grits mellom 1000 og 3000 brukes til generell knivskarping.
● Grits mellom 4000 og 8000 er kjent som å avslutte steiner, og disse kan brukes til å avgrense knivkanten.
Hvilken stein skal jeg bruke?
Karakteren på Whetstone du bruker vil være veldig avhengig av hva du prøver å oppnå. Det er ikke bra å kjøpe det første du snubler over, da det er fare for å skade kniven din hvis du bruker feil korn. For eksempel, hvis du skulle bruke noe høyere enn 6000 på en kjøttknyttkniv, kan dette føre til at bladet bøyer seg når det er i bruk.
Hvis du ønsker å skjerpe et veldig kjedelig blad, trenger du en mye lavere korn på ikke mer enn 400. Imidlertid, når det gjelder vanlig knivskip, vil du klare deg veldig bra å velge noe mellom 700 og 2000.
For de som ønsker å avgrense kniven, fjerne riper og bli kvitt merker igjen når du bruker en grov stein, kan du velge en etterbehandlingsstein. Disse starter ved 2000 korn og de fleste japanske steiner vil ikke gå noe høyere enn 8000. Selv om det i teorien ville ikke være noen øvre grense, ikke at det å gå latterlig høy ville utgjøre noen merkbar forskjell, derav Japansk Skala slutt der det gjør.
Når du velger et passende korn, er det tydelig at du nesten helt sikkert trenger mer enn en stein. Å ha minst tre vil gjøre det mulig for deg å fullføre alle typer og oppgaver knyttet til knivskarping, selv om ingenting hindrer deg i å samle en større samling av whetstones. Når det er sagt, er det viktig å vurdere Ditt opplevelsesnivå. Hvis du er dyktig til å skjerpe, er det bra å jobbe med finere steiner opp til 8000, men for en nybegynner kan dette vise seg å være en utfordring. Derfor vil du holde deg til noe som ikke er mer enn 6000 korn, gi deg å gi akseptable resultater. Du kan alltid rykke opp når du blir bedre.
Det er også mulig å kjøpe en kombinasjonsstein som er et godt valg for folk som ikke skjerper knivene så ofte. Disse steinene lar deg slipe, Skarp og hone alt i et.
Hvordan passe på whetstone
Det tar oss ikke å fortelle deg at det er super viktig å passe på knivene dine, men det mange ikke klarer å innse er at en whetstone trenger like mye TLC hvis den kommer til å gjøre jobben sin effektivt.
Før du bruker whetstone, må du smøre den ved hjelp av vann. Det er viktig å ikke bruke olje, da dette vil skade steinen og potensielt gjøre den ubrukelig. Mange artikler og blogger på nettet vil snakke om bruk av olje til skjerping, men dette gjelder ikke Whetstone.
Hvis kornet er høyere enn 3000, er det viktig å ikke suge steinen i vann, da dette vil gjøre mer skade enn godt. I stedet vil vi anbefale å bare sprute en liten mengde vann på steinen for å unngå å mette den.
Når du er ferdig med å bruke whetstone, er det viktig å sørge for at du lar den tørke grundig. Lufttørking er den ideelle metoden her, men sørg for at all fuktighet er borte før lagring av steinen i boksen. Unnlatelse av å gjøre dette har en risiko for at mugg utvikler seg på steinen som sannsynligvis vil påvirke dens kvalitet og evne til å spisse effektivt.
Siste tanker
En whetstone er et viktig verktøy for enhver kokk og lar deg slipe, skjerpe og finpusse knivene dine raskt og enkelt. Siden de kommer i så mange forskjellige korn, kan det imidlertid være utfordrende å finne ut hvilken du trenger.Generelt sett trenger du minst tre whetstoner, en for hver skjerpende oppgave. Grovere steiner opp til 400 korn er ideelle for sliping, mens alt opp til 2000 korn vil forbedre skarpheten til en kjedelig kniv. Når det gjelder honing og raffinering, kan det hende du trenger noe opptil 8000 korn med mindre du er nybegynner, i så fall vil vi anbefale å ikke gå høyere enn 6000 før du har utviklet ferdighetene dine
