En VG-10 rustfritt Stål er et premium japansk blad som er laget av stål av høy kvalitet. Kvaliteten på stål vil ofte påvirke hvor lett det er å spisse Kniven din, og det er lett å føle seg litt skremt eller uforberedt når det gjelder å skjerpe en kniv av slik kvalitet.
Vi opplever at de fleste alltid er forsiktige når det gjelder å skjerpe et VG-10-blad, da de ikke ønsker å gjøre en feil eller potensielt ødelegge kniven. Dette fører derfor til spørsmålet om hvordan Korrigert skjerpet et VG-10-stål.
For å skjerpe et japansk blad på riktig VG-10, må du følge noen få enkle trinn. For det første, bruk riktig skjerping verktøy i form av Whetstone Med en passende grad av grov (400/1000 karakter er et godt utgangspunkt).
For det andre, sørg for at du bruker en skjerping vinkel Det er det samme som fabrikken dannet kant og til slutt, skjerp kniven din for å bygge opp en burr ved hjelp av en grov stein og deretter bruke en finere grov stein for å avgrense og polere kanten.
Prosessen for riktig skjerping En VG10 -kniv er ikke så forskjellig fra de fleste andre kniver, det er imidlertid noen viktige faktorer som du må være klar over for å få den perfekte kanten, og vi vil dekke disse mer detaljert i denne artikkelen.
Innholdsfortegnelse
Hva er VG-10 stål?
VG-10 er høy kvalitet rustfritt stål Det brukes ofte i premium kjøkkenkniver og andre typer kniver som må opprettholde en skarp kant i lange perioder. Stålet inneholder en høy mengde karbon så vel som vanadium og krom som alle bidrar til hardhet, slitasje og motstand og korrosjon Stålmotstanden.VG10 stål VSS30V Hva er forskjellen?
Med VG10 vs S30V TDen viktigste forskjellen mellom VG-10 stål og S30V stål er at VG-10 er litt tøffere mens S30V er vanskeligere. Dette betyr at kniver laget av VG-10 er mindre sannsynlig å spikke eller bryte, men de kan trenge å bli skjerpet oftere enn de som er laget av S30V.Er VG10 stål lett å skjerpe
VG10 er mer premiumstål og mens premiumstål er "lettere" For å skjerpe, bør du ikke forvirre begrepet lett med raskt. Når du skjerper en kniv av noe materiale, er det noen få faktorer å ta i betraktning:
Tøffheten i metallet - noen metaller er vanskeligere enn andre og vil derfor trenge et grovere materiale for å skjerpe. Du bør aldri trenge å bruke mer fysisk innsats for å få et blad skarpt, hvis du finner ut at dette er tilfelle, bruker du feil verktøy for jobben.
Bladprofil - Jo mer kjedelig et bladkant er, jo mer tid og krefter må du gi den for å reformere og skjerpe en ny kant. Blader som opprettholdes ukentlig vil være mye enklere å skjerpe enn de som blir forsømt og ikke har regelmessig honing etter bruk.
Skarpingsverktøy - Et fint blad som en VG10 vil ikke bli skjerpet av et normalt stål, da bladet er for tøft, derfor Whetstones Med ulik grad av kornvakt må brukes til å manipulere en finere kant.
VG10 er et premiumstål, det skal være veldig enkelt å skjerpe forutsatt at du bruker de riktige verktøyene, ikke har latt bladets profil bli for kjedelig, og til slutt innse at prosessen kan ta alt fra 10 - 40 minutter å få ønsket kantskarphet.
Bare fordi det kan være lett å skjerpe en VG10 kniv Betyr ikke at det er raskt, derfor kommer vi nå til å løpe gjennom hvordan du kan skjerpe VG10 -kniven riktig for en perfekt kant hver gang.
Beste verktøy for å skjerpe et VG10 -blad
Før vi kommer inn i riktig skjerpingsteknikk for et VG10 -blad, må du først vite at for å skjerpe et VG10 -blad er visse verktøy bedre egnet til oppgaven. Hvis du vil ha en sylskarpkant, må du sørge for at du har noen av disse verktøyene som er oppført nedenfor:
Keramikk eller diamant tippet skjerpestang - For det første skal honing på en keramisk stang være en hyppig ting du gjør før du bruker en stein for å skjerpe en kant. Honing hjelper til med å opprettholde en skarp kant. Imidlertid må du bruke en keramisk skjerpestang og ikke en stål.
Whetstone - a Whetstone Bør være din primære metode for å skjerpe et VG10 -blad, og denne teknikken alene vil være nok til å få deg en fin skarp kant med noen av de andre verktøyene eller teknikkene som vi vil nevne.
En god kombinasjon for en VG10 -kniv er en 400/1000 Grit Whetstone som vil gi deg en grov side som trengs for å danne en burr og et finere grovt nivå for å avgrense og skjerpe kanten.
Lærstrop - Det er blandede meninger om du skal bruke en skinnstrop for å polere kanten av et premiumblad som en VG10. En nybegynner kan lett deformere kanten hvis de ikke vet hvordan de skal strrope riktig, mens en profesjonell kan strrope og få den fineste, mest polerte kanten du vil komme over.
Etter vår mening vil vi anbefale å ikke slå en VG10 -kniv før du kan skjerpe et utvalg av kniver til en høy standard ved hjelp av vannsteiner og skjerpe stenger først. Hvis du er trygg på å bruke en strop, vil noen få pass mellom hver grov stein gjøre en god jobb med å virkelig raffinere og polere opp knivkanten.
Diamondstone - Igjen, dette er et verktøy du kanskje er kjent med når du skjerper kniver og noen ganger kan anbefales for å skjerpe et VG10 -blad, men en diamantstein er for grov til å skjerpe en VG10 -kniv og vi vil anbefale at du bruker en whetstone med grove karakterer nevnt ovenfor.
Hvordan skjerpe riktig vg10 japanske kniver
Følgende er en trinnvis prosess som du kan bruke til å skjerpe VG10-kniven riktig og sikre at du får en sylskarpkant hver gang. For dette trenger du en whetstone med en grov korn og et finere korn.
Vi bruker eksemplet på en 400/1000 korn, men du kan også i tillegg legge til en finere korn av 2000 - 8000 Avhengig av hvor fin en kant du vil lage.
Angi skjerpingsvinkelen
Dette er det viktigste trinnet når det gjelder å skape en skarp kant, japanske kniver som VG10 er mye skarpere enn de vestlige ekvivalentene på grunn av en mindre skjerpingsvinkel. For en VG10 vil du sjekke fabrikkinformasjonen for å vite hvilken innledende kantvinkel kniven ble produsert for å ha.
Hvis du er mer erfaren, kan du sjekke kniven selv for å bestemme vinkelen eller bare hvile kniven ned på whetstonen til skråningen er flat (da dette vil være din skjærevinkel).
For de fleste Japanske kniver, Vinkelen vil være rundt 15 grader på den ene siden, dette bør deretter matches på den andre siden for doble skråkniver. Vi dekker dette mer detaljert i 'C.orrect vinkel for å skjerpe knivene dine.
Riktig japansk knivskarpingsvinkel
Lag kanten
Når du har ønsket vinkel, vil du neste gang opprette/vedlikeholde/reformere en skarp knivkant, for å gjøre dette, må du gå gjennom prosessen med å lage en burr.
Dette gjøres ved hjelp av den grove whetstonen, og for de som er nye i knivskarping, er en burr i hovedsak mikroskopiske tenner som gir bladkanten Det er skarphet. For å lage en burr, må du passere kniven over Whetstone for flere pasninger som kan ta 5 - 20 minutter, avhengig av hvor kjedelig bladet ditt er.
Sørg for å holde en jevn bevegelse uten å påføre press på kniven, sjekk også ofte for eventuelle burrs, og sørg for at du bruker fokus på hælen, midtborsjonen og spissen av bladet for å skape jevn distribusjon hele veien langs knivens kant .
Snu kniven og gjenta
Når du har funnet burr på den ene siden, og det er konsistent fra spissen til knivhælen, bør du snu kniven og gjenta denne nøyaktige prosessen på den andre siden for å skape en skarp kant for VG10 -kniven din.
Merk - Dette gjelder bare en kniv som har et dobbelt skråblad.
Avgrens kanten
Når du har burrs på begge sider av kniven, kan du se etter å bruke en finere grupper for å polere og avgrense kanten. Bare gjenta trinnene over (ta mindre tid og passeringer) på en finere whetstone -karakter.
Dette er tiden da du også kan stoppe for å avgrense kantene.
FAQ
Spørsmål: Hva er VG10 stål?
EN: VG10 er en type rustfritt stål som ofte brukes i japanske knivblad. Det er kjent for sin høye hardhet, utmerkede kantoppbevaring og motstand mot korrosjon. VG10 Steel er populært blant kniventusiaster og fagpersoner på grunn av ytelsen og evnen til å opprettholde en skarp kant.
Spørsmål: Hvorfor er det viktig å skjerpe VG10 japanske kniver riktig?
EN: Skarping av VG10 japanske kniver riktig er viktig for å opprettholde sin eksepsjonelle skjæreytelse. VG10 -stål er kjent for sin hardhet, noe som betyr at det krever spesifikke teknikker og verktøy for å oppnå optimal skarphet uten å skade bladet. Riktig skjerping sikrer at bladet beholder kanten og presterer på sitt beste.
Spørsmål: Hvilke verktøy trenger jeg for å skjerpe japanske kniver fra VG10?
EN: For å skjerpe VG10 japanske kniver, trenger du en skjerpestein eller whetstone. Det anbefales å ha minst to steiner med forskjellige korn (grove og fine) for å oppnå en skikkelig skjerpingsprosess. I tillegg kan en honingstang eller keramisk honingstang brukes til regelmessig vedlikehold og kantjustering.
Spørsmål: Hvor ofte skal jeg skjerpe japanske kniver fra VG10?
EN: Hyppigheten av skjerping av VG10 japanske kniver avhenger av faktorer som bruk, skjæringsteknikker og personlig preferanse. I gjennomsnitt anbefales det å skjerpe VG10 -knivene med regelmessig honing i mellom for å opprettholde optimal skarphet. Imidlertid kan individuelle behov variere, så det er best å overvåke bladets ytelse og skjerpe etter behov.
Spørsmål: Kan jeg bruke en elektrisk skjerper for VG10 japanske kniver?
EN: Det anbefales vanligvis ikke å bruke en elektrisk skarpere for japanske blader i VG10. Elektriske skjerpere er designet for kniver i vestlig stil og gir kanskje ikke den presisjonen og kontrollen som trengs for å skjerpe VG10-kniver. Den høye hardheten til VG10 -stål krever en mer delikat og presis skjerpingsprosess som oppnås best med en tradisjonell skjerpestein eller whetstone.
Spørsmål: Hvordan kan jeg opprettholde skarpheten til VG10 japanske kniver mellom skarphetsøkter?
EN: For å opprettholde skarpheten til VG10 japanske kniver mellom skarphetsøkter, er regelmessig honing essensielt. Ved å bruke en honingstang eller keramisk stang, juster bladets kant forsiktig ved å skyve den langs stangen i en jevn vinkel. Denne prosessen hjelper til med å opprettholde bladets skarphet og forbedre dens skjæreytelse. Honing bør gjøres regelmessig, avhengig av hyppigheten av knivbruk.
Spørsmål: Er det noen spesifikke lagringsanbefalinger for VG10 japanske kniver?
EN: Riktig lagring av VG10 japanske kniver er viktig for å beskytte kanten og forhindre skade. Det anbefales å lagre kniven i en knivblokk, en knivskjede eller på en magnetisk knivstripe. Forsikre deg om at bladet er rent og tørt før lagring for å forhindre oppbygging av fuktighet. Unngå å lagre kniven i en skuff der den kan komme i kontakt med andre redskaper eller overflater som kan sløve eller skade kanten.
Spørsmål: Kan jeg bruke en honingguide når jeg skjerper VG10 japanske kniver?
EN: Selv om honing guider kan være nyttige for å opprettholde en jevn skarpingsvinkel, brukes de vanligvis ikke når de skjerper VG10 japanske kniver. Hardheten og tynnheten av VG10 -kniver krever en delikat berøring og mer kontroll under skjerping. Det er best å utvikle ferdigheten til å opprettholde en jevn vinkel med øye eller ved hjelp av en vinkelguide før du prøver å skjerpe VG10 -knivene.
Spørsmål: Er det nødvendig å bruke forskjellige korn på skjerpestein for VG10 japanske kniver?
EN: Å bruke forskjellige korn av skjerpestein er sterkt anbefalt for å skjerpe VG10 japanske kniver. Å starte med en grov kornstein hjelper til med å fjerne nicks eller sløvhet fra bladet, mens en finere kornstein brukes til å avgrense kanten og oppnå en skarpere finish. Kombinasjonen av grove og fine kornstein gir mulighet for en gradvis og kontrollert skjerpingsprosess, noe som resulterer i en velutviklet kant.
Siste tanker
En japansk kniv av høy kvalitet, VG10 er et blad som du vil opprettholde og holde utmerket tilstand, noe som betyr at regelmessig skjerping bør være en topp prioritet.
Honing er en avgjørende prosess og noe som bør gjøres ofte, men denne prosessen vil ikke opprettholde en skarp kant på ubestemt tid, og derfor må du være proaktiv og sikre at kanten din ikke blir kjedelig over tid.
Så lenge du følger noen av trinnene ovenfor, er å skjerpe en VG10 ikke annerledes enn å skjerpe noen annen type kniv (enten japansk eller vestlig), og du bør oppdage at det er like enkelt å gjøre forutsatt at du bruker de riktige verktøyene for oppgaven .
