Hvordan skjerpe riktig vg-10 stål japanske kniver

Oppdatert september 2026 · 7 min lest · Japanske knivspesialister i Storbritannia

A VG-10 rustfritt steel blad er en førsteklasses japansk stålkniv laget av stål av høy kvalitet. Kvaliteten på stålet har stor innvirkning på hvor enkelt det er å slipe kniven sin, og det er lett å føle seg litt skremt eller uforberedt når det gjelder å slipe en kniv av den kvaliteten.

Vi opplever at folk flest er forsiktige med å slipe eller ikke gjøre en feil V-10 potensielt ødelegge kniven deres. Det fører til spørsmålet om hvordan korrekt slipe VG-10 stål.

For å slipe et VG-10 blad av japansk stål riktig må du følge noen få enkle trinn. Først bruker du riktig sliping verktøy i form av et bryn med passende grovhetsgrad (400/1000 er et godt utgangspunkt).

For det andre, sørg for at du bruker en sliping angle som er den samme som den fabrikkformede kanten. Til slutt, slip kniven for å bygge opp en grad ved å bruke den grove siden, og bruk deretter et finere korn for å finpusse og polere eggen.

Prosessen for riktig sliping en VG10-kniv er ikke så forskjellig fra de fleste andre kniver. Det er imidlertid noen viktige faktorer du må være klar over for å få den perfekte kanten, og vi dekker disse i detalj nedenfor.

Innholdsfortegnelse

Hva er VG-10 stål?

VG-10 er et høykvalitets rustfritt stål som ofte brukes i førsteklasses kjøkkenkniver og lange kniver. Den inneholder en høy mengde karbon samt vanadium og krom, som alle bidrar til stålets hardhet, slitestyrke og korrosjon motstand. I vårt sortiment er den typisk herdet til rundt 60–61 HRC.

VG10 vs S30V: hva er forskjellen?

Hovedforskjellen mellom VG-10 og S30V er at VG-10 er litt tøffere mens S30V er hardere. Kniver laget av VG-10 har mindre sannsynlighet for å flise eller gå i stykker, men de kan trenge å slipes litt oftere enn de som er laget av S30V.

Er VG10-stål lett å slipe?

VG10 er et førsteklasses stål, og mens premiumstål er "enklere" for å skjerpe, ikke forveksle lett med rask. Når du sliper en kniv av hvilket som helst materiale, er det noen få faktorer å ta i betraktning.

Stålets hardhet. Noen stål er hardere enn andre og trenger et grovere slipemiddel for å flytte metall. Du bør aldri trenge å bruke mer fysisk innsats for å få et blad skarpt – hvis du finner ut at du gjør det, bruker du feil verktøy for jobben.

Knivprofil. Jo sløvere egg, jo mer tid og krefter tar det å reformere. Et blad som slipes ukentlig er langt lettere å slipe enn et som har blitt neglisjert.

Slipeverktøy. Et fint blad som en VG10 vil ikke bli likt av et vanlig stål, fordi stålet er mykere enn bladet. Hvitestein i flere korn er det du trenger for å forme og deretter foredle eggen.

Forutsatt at du bruker riktig verktøy og ikke har latt bladet bli veldig matt, skjerpes VG10 lett - men vær realistisk at prosessen kan ta alt fra 10 minutter til 40 minutter. want.

Easy er ikke det samme som raskt. Med det i tankene, her er hvordan du sliper VG10 kniven riktig for en ren egg hver gang.

Beste verktøy for å slipe et VG10-blad

Før teknikken, settet. Noen verktøy er langt bedre egnet til et hardt blad i japansk stål enn andre.

Keramikk- eller diamantslipestang. Honing på en keramikk- eller diamantstang er noe du bør gjøre ofte, mellom slipingene. Den justerer kanten i stedet for å slipe den. Med VG10 trenger du en keramikk- eller diamantstang, ikke en vanlig stålstang — en stålstang er mykere enn bladet og vil ikke treffe det.

Whetstone. En bryne bør være din primære metode for å få en skjæring alene, og denne teknikken er nok til å slipe. skikkelig skarp kant uten noen av de andre verktøyene som er nevnt her.

Vårt Whetstone Sharpening Stones sett (£ 59,99) dekker hele progresjonen som to dobbeltsidige blokker: 400/1000 for å danne kanten og 3000/8000 for raffinering og polering. Det er alt en VG10 kjøkkenkniv trenger.

Skinnstropp. bløtlegg vanligvis fem luftbobler til ti minutter. Ikke bløtlegg den fine 3000/8000-blokken - fine steiner trenger bare en skvett vann på overflaten. Bruk kun vann: olje ødelegger en vannstein permanent.

Vårt syn: ikke stropp en VG10-kniv før du kan slipe en rekke kniver til en høy standard på vannsteiner og stenger først. Hvis du er trygg, vil noen få omganger mellom kornene virkelig forfine kanten.

Diamond plate. Du er kanskje kjent med disse, og noen ganger anbefales de for VG10. En grov diamantplate er mer aggressiv enn rutinemessig VG10-vedlikeholdsbehov — brynekornene ovenfor er det bedre valget.

Slik skjerper du VG10 blader av japansk stål på riktig måte

Det følgende er en trinnvis prosess du kan bruke for å slipe VG10-kniven hver gang og få en skarp egg. Du trenger et grovt korn og et finere korn.

Vi bruker eksemplet med 400/1000 -blokken, og du kan deretter legge til et finere korn — på settet vårt er det 3000/8000 -blokken — avhengig av hvor fin en kant du vil lage.

Bløtlegg 400/1000-blokken til ingen flere luftbobler stiger, vanligvis fem til ti minutter. Ikke bløtlegg den fine 3000/8000-blokken - fine steiner trenger bare en skvett vann på overflaten. Bruk kun vann: olje ødelegger en vannstein permanent.

Still inn slipevinkelen

Dette er det viktigste trinnet. Kniver i japansk stål som VG10 skjærer skarpere enn deres vestlige ekvivalenter, hovedsakelig på grunn av en smalere eggvinkel, så matching av den vinkelen er det som bevarer ytelsen du har betalt for.

Hvis du er mer erfaren kan du lese skråkanten selv, eller ganske enkelt la kniven hvile på steinen og vippe den flatt til snittflaten din sitter flatt – vinkel.

For våre japanske stålkniver er vinkelen rundt 15 grader per side, omtrent 30 grader inkludert, matchet på begge sider. Western kniver slipes vanligvis med 18–20 grader per side, noe som er riktig for dem og for stumpe for disse. Vi dekker dette mer detaljert i den riktige vinkelen for å slipe knivene dine.

Lag, snu og finpusse eggen

Lag kanten

Når du har vinkelen, må du danne en grad. Arbeid på den grove siden av steinen. For alle som er nye til sliping, er en grad en tynn leppe av forskjøvet stål som brettes over på den andre siden av kanten - det er beviset på at du har slipt helt til toppen. Å heve en kan ta 5 til 20 minutter, avhengig av hvor matt bladkanten er.

Hold en konsekvent bevegelse uten å tvinge kniven ned, sjekk ofte for graten, og jobb hælen, midten og tuppen etter tur slik at eggen blir formet jevnt over hele lengden. og gjenta

Snu kniven og gjenta

Når graten løper konsekvent fra hæl til spiss, snu kniven og gjenta den nøyaktige prosessen på den andre siden.

Merk: dette gjelder et blad med dobbel fas. Alt i vårt sortiment er dobbel fas.

Refinér kanten

Med en grad hevet på begge sider, flytt til de finere kornene for å fjerne den og poler kanten - 1000, deretter 3000, deretter 8000 hvis du vil ha en speilfinish. Gjenta de samme pasningene, bruk mindre trykk og færre slag enn før.

Avslutt med å slipe på en keramikk- eller diamantstang, og slipe igjen kort før hver tunge forberedelsesøkt for å holde kanten sann så lenge som mulig.

FAQ

Er VG10 vanskelig å slipe?

Nei, men det går sakte. VG10 er herdet til omtrent 60-61 HRC, noe som betyr at den tar en veldig fin kant og holder den, og det betyr også flere pasninger på steinen for å flytte så mye stål. Forvent 10 til 40 minutter avhengig av hvor sløvt bladet er. Det VG10 ikke tolererer er feil verktøy - en honestang i vanlig stål er for myk til å være riktig.

Hvilken vinkel skal jeg slipe en VG10-kniv til?

Omtrent 15 grader per side, omtrent 30 grader inkludert, på et blad med dobbel skråkant. Det er vinkelen våre VG10-kniver er slipt til på fabrikken og vinkelen du bør returnere dem til. Western-kniver er vanligvis 18 til 20 grader per side, noe som er riktig for dem, men for stumpe for en egg av japansk stål.

Hvilken kornbryne trenger jeg for VG10?

Start på 400 for å tilbakestille en skadet egg eller 1000 for rutinemessig sliping på 0, så 0 for rutinemessig sliping og 0. ønsker en polert kant. Settet vårt med bryne slipesteiner dekker alle fire kornene som to dobbeltsidige blokker – 400/1000 og 3000/8000 – for £59,99. Du trenger ikke en egen stein for hver korning.

Trenger jeg å bløtlegge steinen først?

Bløtlegg den grove 400/1000-blokken til ingen flere luftbobler stiger, vanligvis fem til ti minutter. Ikke bløtlegg den fine 3000/8000-blokken - fine steiner over 3000 grit trenger bare en skvett vann på overflaten, og langvarig bløtlegging kan skade dem. Bruk kun vann, aldri olje; olje ødelegger permanent en vannstein.

Hvordan vet jeg når graten har dannet seg?

Kjør en fingertupp forsiktig av kanten, vekk fra den og aldri langs den. En grad føles som en fin ledning eller en liten hake på motsatt side av den du sliper. Den må løpe i hele lengden av bladet fra hæl til spiss før du snur kniven, ellers har den delen av eggen ikke blitt slipt.

Kan jeg bruke en elektrisk sliper på en VG10-kniv?

Vi ville ikke. De fleste elektriske slipere er forhåndsinnstilt til en vestlig vinkel på rundt 20 grader per side, så de omprofilerer en 15-graders japansk stålkant til noe buttere, og de fjerner mye stål ved å gjøre det. Den samme forsiktigheten gjelder for rulle- og klemslipere — sjekk den forhåndsinnstilte vinkelen før et hardt blad kommer i nærheten av en.

Hvordan skal jeg oppbevare en VG10-kniv mellom slipingene?

Hvor som helst kanten ikke kan berøre annet metall: en treslire eller en treslire, en veggblokk med slisse eller innfelling, en innvendig magnetskive. Det som raskest ødelegger en kant er en skuff full av løse blader og redskaper. Tørk bladet helt før det forsvinner, uansett hvilken metode du bruker.

Mer om det siste punktet i vår guide til den beste knivoppbevaringen i Storbritannia.

Siste tanker

En god VG10 japansk stålkniv er heller verdt å slipe enn et blad som er verdt å vedlikeholde. nødsituasjon.

Sliping er avgjørende og bør gjøres ofte, men det vil ikke holde en kant skarp i det uendelige - det justerer stålet i stedet for å fjerne det. Vær proaktiv med steinen før eggen har blitt veldig matt, og jobben forblir rask.

Følg trinnene ovenfor og sliping av en VG10 er ikke vanskeligere enn å slipe en hvilken som helst annen kniv, japansk stål eller western, forutsatt at du bruker riktig verktøy og riktig vinkel.

---