Japanske kniver er laget for å være tynne, harde og viktigst skarpe. Dette er de viktigste funksjonene som får disse knivene til å skille seg ut og blir vurdert blant noen av de beste i verden.
For å holde kniven kutt jevnt og effektivt, må du sikre at bladet er skarpt før hver bruk, dette skal bli et ritual og det er utrolig viktig
Du burde spisse Kniven din en eller to ganger per år for tilfeldig bruk eller en gang i måneden for profesjonell bruk, avhengig av hyppigheten av bruk sammen med noen andre faktorer. Til Hold kniven skarpImidlertid bør du hylle det før eller etter hver bruk for å opprettholde en skarp kant så lenge som mulig.
Å skjerpe en japansk kniv kan ofte være forvirrende hvis du tar begrepet skjerping For bokstavelig talt, derfor i denne artikkelen vil avklare hva skjerping en kniv faktisk er og Hvor ofte Du trenger virkelig å gjøre det? Hvor ofte skal du skjerpe kjøkkenkniver?
Innholdsfortegnelse
Forskjell mellom honing og skjerping
Når det gjelder å skjerpe en kniv, vil du ofte se villedende informasjon om dette emnet som terminologien som brukes kan være ganske forvirrende, spesielt for nybegynnere eller de Ny for japanske kniver generelt.
Årsaken til dette er at det å opprettholde en skarp Kniv skal være en oppgave du gjør før hver enkelt bruk, men du bør ikke ‘skjerpe’ kniven før hver bruk. Forvirringen er forårsaket fordi terminologien for å opprettholde en kniv på daglig/ukentlig basis er Honing.
Honing din Japansk kniv er prosessen med å holde bladet skarpt ved å fjerne overdreven burr, bretting og nicking fra knivekanten. Med honing fjerner du ikke noen lag med stål for å danne en ny kant, snarere ser du ut til å opprettholde skarpheten med den nåværende bladkanten så lenge som mulig.
Når skjerping En japansk kniv fjerner du et lag stål for å danne en ny og skarpere kant, med å hekte deg bare glatte ut stålkanten for å opprettholde skarpheten.
Skjerping bør derfor bare gjøres når du har (eller begynner å få) et kjedelig blad, dette er den avgjørende faktoren, og det vil variere for alle avhengig av en rekke faktorer.
Hvor ofte skal du skjerpe en japansk kniv
Som nevnt ovenfor, ønsker vi å være tydelige på at skjerping og honing av et blad er to veldig forskjellige former for bladpleie, men begge er avgjørende for å opprettholde et skarpt blad.
Som en generell regel, bør du skjerpe kniven noen ganger per år hvis den brukes til generell bruk i hjemmet ditt. Hvis du er en profesjonell som bruker kniven mye på daglig basis, må du selvfølgelig skjerpe den oftere, og en eller to ganger per måned er vanlig praksis.
Når det gjelder honing, vil dette igjen avhenge av frekvensen og varigheten av bruk, den vanligste honingfrekvensen er før eller etter hver bruk. Hvis du bare bruker kniven din en gang per uke, er det bra å hygge en gang i uken, hvis du bruker kniven din daglig, vil det kreves daglig å opprettholde skarpheten.
Honing krever ganske enkelt noen få pasninger av bladet på en stål eller keramisk skjerpestang, overdreven honing vil føre til bladskader, så ikke igjen tenk på dette som en "skjerping" -prosess. Hyppigheten av å skjerpe kniven din vil derfor avhenge av det tidspunktet kniven din trenger denne behandlingen.
Når skal du skjerpe en japansk kniv?
Frekvensen du skjerper en Japansk kniv vil komme ned til noen få viktige faktorer som vil påvirke skjerpekravene sterkt. Den viktigste faktoren er imidlertid hvor kjedelig bladet ditt for øyeblikket er.
En enkel test for å sjekke for sløvhet er å kjøre fingeren over kanten av bladet for å teste skarpheten. Dette kan selvfølgelig være en nervøs handling for mange mennesker, så en annen måte å teste skarpheten (og til slutt er sløvheten) på bladet gjennom en nyttig papirtest.
Knivtilstand - Knivens tilstand vil gi den beste indikasjonen på når og hvor ofte du trenger å skjerpe kniven. Nøkkeltegnene å se etter er om bladet mangler burrs langs kanten eller har blitt kjedelig, da dette vil påvirke om du trenger å finpusse eller skjerpe kniven.
Å sone bladet ditt bør gjøres ofte for å glatte ut bladkanten, når en kniv begynner å sløve over tid, vil ikke honing være effektiv for å forhindre dette. Så snart en kniv begynner å kjedelig, vil skjerping være nødvendig umiddelbart for å skape en ny knivkant.
** Å lage en ny knivkant er ikke så drastisk som den kan høres ut, du fjerner ganske enkelt en liten mengde stål fra kanten for å gjenopprette en burr (liten mikroskopisk størrelse tenner som bidrar til et blads skarphet).
Bruksfrekvens - Brukets hyppighet vil selvfølgelig være en nøkkelfaktor for å bestemme når kniven din må skjerpes. Hvis du bruker en kniv daglig i lengre perioder, vil du ikke å forhindre at du ikke kan forhindre sløving av bladet.
Jo oftere du bruker kniven, jo oftere trenger du for å skjerpe den. Det er ingen fast regel for dette, men daglig bruk vil sannsynligvis kreve skjerping Månedlig, mens sjeldnere, ukentlig bruk vil bety at du bare trenger å skjerpe den noen ganger per år.
Type mat som blir kuttet - Visse mattyper vil ha en direkte innvirkning på hvor raskt kniven din blir kjedelig. Myk mat som frukt og grønnsaker vil redusere stumping sammenlignet med mer slitende mat som kjøtt (spesielt beinet).
Den beste testen av når en kniv trenger skjerping basert på hvilken type mat du kutter er hvor mye krefter du trenger å utøve under et kutt. En virkelig skarp Japansk Kniven skal skjære gjennom frukt og grønnsaker med minimal kraft i en opp og ned bevegelse.
Hvis maten er flekker brettet under hakking eller du trenger å bruke kraft eller noen form for sagbevegelse for å skjære gjennom maten, er bladet sannsynligvis allerede kjedelig og trenger å skjerpe.
Hyppigheten av honing - Som nevnt tidligere, vil vanlig honing bidra til å holde bladet skarpt i lengre perioder og forlenge levetiden til kniven din.
Med regelmessig honing vil du ha en mye bedre ide om hvor skarpt bladet ditt er og vil lett merke en endring i å kutte vanskeligheter hvis det begynner å kjedelig.
Så snart honing ikke lenger har noen innvirkning på hvor lett du kan skjære, betyr det at bladet ditt har blitt kjedelig og trenger å skjerpe. Honing er den viktigste faktoren for å indikere når bladet ditt må skjerpes og tar bare noen få sekunder å teste før bruk.
Siste tanker
Å skjerpe en japansk kniv er en slipende prosess som ikke bør utføres ofte hvis du vil opprettholde bladet på lang sikt. Å holde kniven skarp, er imidlertid en annen sak helt, og du bør finpusse bladet like ofte som du bruker det for å opprettholde skarpheten.
Du burde bare Skarp kniven din Når du legger merke til at bladet begynner å kjedelig. Vi vil anbefale å unngå at bladet blir kjedelig helt, da dette vil gjøre det vanskeligere å kutte og øke risikoen for at kniven glir under bruk.
Hyppigheten du trenger for å skjerpe et blad med vil variere basert på faktorene vi listet opp tidligere, men regelmessig honing og kontroll av bladskarpheten vil bidra til å forhindre at bladet blir for kjedelig, derfor bør skjerping bare kreves noen ganger per år for generell bruk. For mer informasjon om hvordan du best kan skjerpe knivene dine, vennligst se 'Hvordan skjerpe riktig vg10 japanske kniver'.
