Investere i Japanske kniver er vanligvis motivert av en av to ting: et ønske om å ha best mulig kniv (som mange anser japanske kniver for å være) for profesjonell bruk, eller for den estetiske appellen som følger med disse nøye utformede og tradisjonelle produktene.
Det folk imidlertid ofte ikke tar i betraktning, er at disse knivene er opprettet til en så høy standard at et forholdsmessig nivå av omsorg og vedlikehold er nødvendig for at de skal opprettholde denne kvaliteten over tid.
En vestlig stil, rustfritt stål Kokkens kniv som eksempel er designet for å være lett å vedlikeholde. Du kan vaske dem i en oppvaskmaskin, spisse dem på en elektrisk knivskipere og lagre dem med andre redskaper uten å bekymre deg for rust, riper, eller sløv bladet.
En japansk kniv er det motsatte, og vi har derfor satt sammen denne guiden som ikke bare dekker viktigheten av Japansk kniv Omsorg, men også alt du trenger å gjøre for å opprettholde kvaliteten på disse kjøkkenverdiene.
Innholdsfortegnelse
Viktigheten av japansk knivpleie
Japanske kniver blir ansett for å være de beste i virksomheten for matlaging og også for kulinarisk kunst. Mens et ultrasskarp skjærekant, karbonstålblad av høy kvalitet og spesialdesignede håndtak alle skaper en estetisk og ytelsesdrevet kniv, er disse notorisk vanskeligere å ta vare på enn en vestlig rustfri stålkniv.
Når du investerer i en kvalitet Japansk kniv, må du derfor planlegge og sikre at du kan gi det et dedikert nivå av knivpleie. Nedenfor vil vi forklare noen nyttige japanske knivpleietips, så vel som noen viktige ting å unngå.
Bruke kniven din
Når det gjelder å bruke kniven, er det noen få ting å se opp for. For det første anbefaler vi at du bruker en tre skjærefjøl. Eller, i det minste, unngå å bruke stein, glass eller keramiske hakkebrett.En god tommelfingerregel er at metall-på-metall er dårlig, da slående harde overflater vil kjedelig og til og med spikke bladet. Kritisk sett vil kontakt med overflater som er vanskeligere enn selve bladet skade klippekanten på bladet.
Noe å unngå, uavhengig av typen hakkebrett, skraper opp maten din med skjæresiden av din Japansk kniv. Det er en dårlig vane å adoptere og en som raskt vil sløve bladet. Bruk i stedet ryggraden eller spissen av kniven hvis bladdesignet tillater den.
Forsikre deg alltid om at du bruker riktig kniv for oppgaven. For eksempel en Santoku er en flott allround japansk kokkekniv med flere skjærebruk. Derimot ville du ikke bruke en Nakiri til å filetere en fisk eller en Yanagiba for å skrelle en agurk.
Nok et topp tips når du bruker den japanske kokken din kniv er å tørke bladet rent mens du går. Spesielt med sure matvarer som frukt, løk eller tomater, kan surheten fra maten korrodere karbonstålet hvis den blir liggende på for lenge. Den enkleste og sikreste måten er å brette et fuktig håndkle i en puteform som du etterlater på benken.
Rengjøring
Å holde deg oppdatert på rengjøringen din japanske kokkekniv er grunnleggende for å opprettholde kvaliteten. Kniven din skal vaskeres (med den skarpe enden som peker bort fra deg) ved hjelp av et mildt vaskemiddel. Etter å ha rengjør kniven for hånd, krever god kokkeknivspleie at du tørker bladet grundig etter et håndkle.
Japanske kniver er ofte utsatt for rust når de blir lufttørk, og det er grunnen til at håndklet tørking umiddelbart etter å vaske kniven er viktig.
Aldri, under noen omstendigheter, plasserer japanske kniver i en oppvaskmaskin. De høye temperaturene og fuktigheten i en oppvaskmaskin syklus kan føre til at treverket varp, karbonstålet skal korrodere, og bladet til splitt og kjedelig fra å slå mot andre redskaper.
Det sier seg selv at du aldri skal forlate knivene dine i vasken eller hvor som helst der de bløtlegger i vann. Å ha kniver i oppvaskmaskinen er farlig og kan utgjøre en risiko for personen som tømmer den.
Etter hyppig bruk over en periode, kan du legge merke til at kniven din virker litt rusten (noe som er spesielt vanlig når du blir igjen for å suge eller etter å ha blitt brukt i en oppvaskmaskin, da vi vet at noen fortsatt vil gjøre dette ved en tilfeldighet eller fordi de ikke gjorde det ' Jeg vet bedre).
Frykt ikke, rust er en ganske normal prosess med oksidasjon. Dette kan bekjempes ved å gni salt og sitron på kniven for å prøve å gjenopprette det opprinnelige utseendet.
Vi anbefaler at du bare gjør dette en gang i blant, da du ikke vil erodere metallet. Hvis du merker at rust vises på bladet, kan du prøve å bruke grov trådull med varm såpevann.
Hvis du vil ta knivvedlikeholdet ditt til neste nivå, kan du gni en kaldpresset kokeolje i trehåndtaket ditt, så ofte kan du oppdatere det naturlige kornet og fargen på treverket.
Vedlikehold
Japanske kniver er kjent for å være mer delikate enn typiske vestlige kniver, da de er laget av et hardere, enda mer sprøtt karbonstål som holder en mye skarpere kant, Likevel er det også mer utsatt for flis.
Karbonstålet som vanligvis brukes i en japansk kokkekniv er utsatt for rust og korrosjon, så det anbefales at du ikke lagrer knivene dine i atmosfærer som har mye fuktighet og fuktighet.
Holder seg på toppen av skjerping Bladet ditt er viktig, men avstå fra å gjøre dette for ofte og for overdreven, da dette kan bruke bladet ned til det punktet å være ikke lenger egnet til formål.
Overskarping kan føre til at kanten blir for tykk ved å slite ned i den tykkere delen av kniven. En helt ny japansk kniv skal ikke trenge å være skjerpet I noen måneder når de er fjernet fra emballasjen uansett, (avhengig av bruksfrekvensen og hvor godt du passer på bladet).
Hvis du har investert i en japansk kniv, eller selv om du tenker på å investere i en, er det verdt å lære Hvordan bruke en whetstone ordentlig. Det anbefaler vi Whetstones er det beste valget når det gjelder skjerping Dine japanske kniver. Når de brukes riktig, er de et pålitelig og pålitelig redskap som gir Beste resultatene for å skjerpe Kireha (skjærkanten) på bladet.
Når du har skjerpet Bladet ditt, vaske eller tørk av kanten. Å skjerpe en japansk kniv produserer biter metall som du vil vaske bort før du kommer tilbake til hakkebrettet.
Oppbevaring
Japanske kniver nødvendiggjør en dedikert lagringssted Det tjener til å holde kantene upåvirket og opprettholde deres levetid. Når du ikke bruker knivene dine, bør du unngå å hvile kniven på skjæret i lagring (dette gjelder både knivblokker og knivskuffer).
Vi anbefaler også at du best holder knivene dine unna andre kjøkkenutstyr. På denne måten minimerer du risikoen for at den knivkanten klipper eller baserer noe som kan føre til skade.
Det er Flere lagringsalternativer tilgjengelig for en japansk kokkekniv.
Knivblokker er en ideell måte å lagre knivene dine på, men de er også kjent for å være utilgivende på å skjære kanter, så husk å bruke disse med forsiktighet. På toppen av dette kan sporene i en knivblokk raskt utvikle mugg og bakterier, så husk å tørke de japanske knivene grundig når du lagrer dem i en blokk.
Hvis du bruker en knivblokk, må du sørge for å rengjøre den regelmessig med en fuktig klut og gi den en risting for å bli kvitt noe rusk som har kommet seg inn i sporene. Sørg også for å aldri dra en japansk knivkant på sporet til en knivblokk når du setter inn eller fjerner for bruk.
En dedikert knivskuff er også et praktisk valg av lagring som også er diskret. Knivskuffer kan også samle rusk, så sørg for å rengjøre dem regelmessig.
EN Magnetisk knivstativ eller Block kan være den beste investeringen for deg å huse de japanske knivene dine. Bortsett fra deres estetiske egenskaper, er de også høyt funksjonell og kompletterer arbeidsflyten sømløst.
Bladbeskyttere
Bladbeskyttere er en essensiell investering når det gjelder å beskytte skjærkanten av en kniv.
Spesielt for reise Eller lagring av lagre, dette magiske tilbehøret gjør at du kan lagre og bære kniver uten å måtte bekymre deg for at de klatter rundt og skader den delikate skjæringen. De er også veldig allsidige, da de gjør det mulig for kokker å transportere knivene rundt.
Når du kjøper bladbeskyttere, må du huske å passe på de som passer på bladet riktig. For eksempel, hvis "beskytter" er for kort og den skarpe kanten stikker ut, beseirer den formålet med å ha dem i utgangspunktet.
For dine japanske kokkekniver anbefaler vi at du investerer i ekte Saya. En Saya er en tresealth som sikrer maksimal beskyttelse for bladet ditt. Tenk på dem som en miniknivblokk for hver enkelt kniv.
Hvis du lagrer den japanske kniven i en skuff, kan du alltid bruke en Saya eller annen passende knivbeskytter. Husk at den japanske kniven din er delikat og blir kastet i en skuff med andre kjøkkenutstyr uten beskyttelse er uforsiktig og raskt kan ødelegge kvaliteten og ytelsen til kniven din.
Sikkerhet
Ikke la knivene ligge rundt, spesielt nær kanten eller hjørnet av en benkeplate. Det er et enkelt prinsipp, men har ekstra betydning når du tar hensyn til hvor skarpe japanske kniver er og hvor lett de kan forårsake skade.Å etterlate kniver på drenerende brett (hvor de kan slå seg mot andre redskaper) eller nær kanten av benkeplater (hvor de kan slås på gulvet) er store ingen-nos av hensyn til både kniven og kokken.
En sløv kniv anses generelt for å være farligere enn de med en skjerpet kant. Dette skyldes det faktum at brukeren må bruke en større mengde trykk på objektet som blir kuttet i og den jevnere stumpe kanten betyr at kniven kan gli sidelengs.
Regelmessig å felle og skjerpe bladet ditt er derfor et avgjørende aspekt for å sikre at det er skarpt nok til å enkelt passere gjennom maten når du skjærer.
Til slutt, sørg alltid for at knivene dine er trygt lagret bort når du ikke er i bruk. Dette for å forhindre ulykker eller skade på kniven og er også noe som er enda viktigere for foreldre med små barn.
Siste tanker
I denne guiden har vi skissert noen vanlige og nyttige løsninger for å ta vare på de japanske kokkeknivene dine.Vi har prøvd å dekke alle tingene du bør unngå å gjøre i tillegg til å nevne alt du bør gjøre for å opprettholde kvalitet og opptreden av dine japanske kniver.
Selv om denne listen er ganske omfattende, anbefalte vi å se nærmere på hvert emne og har dekket disse aspektene i detalj på dette nettstedet fra de beste lagringsalternativene til dyptgående vedlikehold av bladet.
