Så snart du gjør overgangen fra generelt matlaging til å ta den som en seriøs kunstform, vil du snart begynne å se mer seriøst inn Japanske kniver, som blir sett på som de mest premium, høykvalitets kniver som er tilgjengelige.
Det er mange tradisjonelle japanske Kokkekniver og som alle har en annen historie, skjæreformål og bruk, og derfor kan det ofte være vanskelig å vite nøyaktig hvor du skal begynne med en japansk kniv.
Når du ønsker å kjøpe en Japansk kokkekniv, er ikke så enkel som å kjøpe et kjøkken eller kokkekniv som det er i den vestlige verden. Med en Japansk kniv, det er noen få viktige faktorer som bør påvirke beslutningen din som kniv er best, spesielt hvis dette vil være din første gang du kjøper en Japansk kokkekniv.
Japanske kniver er produsert fra mange års kunnskap om metallbearbeiding, og mange kokkekniver du ser er direkte etterkommere fra de berømte håndverk av samurai -sverd.
Derfor, i detteJapansk kniv Kjøpere guide, vi kommer til å gi deg den korte gjennomgangen av hva du trenger å se etter i en Japansk kokkekniv Og hvordan du kan sikre at du kjøper de mest passende knivene for å starte en knivkolleksjon av høy kvalitet på kjøkkenet ditt.
Tabell over innhold
Nybegynnere guide for å kjøpe japanske kokker kniver
Som nevnt tidligere, de fleste Japanske kniver er dyrking fra år med japansk kunnskap og håndverk som utviklet seg fra metallforfining som gikk ut på å produsere katanabladet (Samurai -sverdet).
Til denne dag, Japansk Smedsmed og håndverkere er kjent for å produsere kniver av høyeste kvalitet, og kombinasjonen av tradisjon og teknologiske fremskritt er det som har gjort Japanske kokkekniver Uten tvil det beste på planeten (vi sier uten tvil at det er basert på individuell mening og preferanse). En ting som ikke kan nektes er at de er vakkert designet.
Nedenfor har vi listet opp noen av nøkkelfaktorene som lager en Japansk kniv Et så unikt og høy kvalitet, og disse faktorene er de viktigste punktene du trenger å være klar over når du ønsker å kjøpe fantastiske Japanske kniver.
Ulike typer japanske kokkekniver
Det er en rekke av Japansk Kokker som har forskjellige formål og bruksområder, nedenfor er noen av de mest populære som ofte finnes i både japanske og vestlige kjøkken.
Santoku - En Santoku er den nære ekvivalenten til en vestlig kokkekniv. Denne skarpe kniven er ideell for å kutte fisk, grønnsaker, og kjøtt (som avledet fra navnet som betyr “tre bruksområder”) Og er den mest populære japanske kjøkkenkniven.
Gyuto - Gyuto er en Japansk Kokkens kniv som ligner på en Santoku ved at det er en virkelig god kniv, har allsidig bruk og kan fungere som en kokkekniv. Denne kniven er ideell for nybegynnere som ønsker å kjøpe sin første japanske kokkekniv.
Nakiri - Nakiri er en lett og tynn kniv. Det er den perfekte kniven eller finskåret, skreller og hakker grønnsaker.
Usuba - Usuba, ligner på Nakiri i form, men den er bare skjerpet fra den ene siden, brukt til finskjærende grønnsaker for dekorative retter og Sushi.
Yanagiba - Yanagiba er en kniv designet for å kutte fisk og brukes først og fremst til sushi og Sashimi retter.
Deba - En Deba, ofte brukt i forbindelse med en Yanagiba -kniv, brukes til filetering og kutte fisk og har et tykkere blad for å skjære gjennom bein og brusk.
Materialet av bladet
Når det gjelder materialet i bladet, er dette området som tillater Japanske kniver å skille seg ut og bli betraktet som så høy kvalitet. Japanske kniver er laget av en kombinasjon av en hard karbonstålkjerne og mykere jern stål ytre senere.
Selv om du kan få kniver som er veldig høye ende og bare en høyt karbonstålblanding (kjent som ‘Honyaki') Du kan også få mer vestlige stil, rustfrie stålkniver kjent som ‘Konsumi’ som er blandingen av karbonstål og rustfritt stål.
Denne kombinasjonen av stål tillater Japansk kniver for å være tynnere, lettere og viktigst av alt, hold en skarpere kant. Dette er egenskapene som lar japanerne kutte presise og tynne gjenstander for å lage dekorative og kunstneriske kjøkken og retter.
Denne typen stål krever imidlertid litt mer vedlikehold, disse knivene kan være utsatt for rust og korrosjon, så nøye rengjøring og overvåking av knivemiljøet er avgjørende.
Bevel
Japanske kokkekniver har tradisjonelt en enkelt skråkant eller en V-formet skråkant.
Vi vil dekke dette mer detaljert kort tid når vi sammenligner japanske kniver med vestlige kniver, men det dette egentlig betyr er at den ene siden av kniven er flat mens den andre siden har en avsmalnet skråk Skarpere kant over standard konvekse vestlige versjon.
Hva dette betyr er at kanten dannes fra en mye mindre vinkel som til slutt resulterer i en skarpere kant for mer presis skjæring.
Håndtak
De håndtak På de fleste japanske kjøkkenkniver er laget av ho tre, vil dette trehåndtaket omfatte knivene tang som hjelper til med å gi styrke og balanse til det samlede ferdige produktet av kniven.
Du vil oppdage at disse treene håndtak er ofte større for å balansere vekten på kniven, men likevel lett for økt kontroll, spesielt når den kombineres med en halv tang.
Mens vi nevnte at metallet er utsatt for rust og korrosjon og ikke gjør det bra i våte eller fuktige atmosfærer, er det samme tilfelle for håndtaket. Riktig rengjøring og lagring må vurderes for å sikre at disse håndtakene ikke sprekker eller varp.
Størrelse
Størrelsen på kjøkkenkniver vil avhenge sterkt av typen kniv og bruksformål (samt brukerens preferanse). Vanligvis vil en nybegynner starte med en flerbruk 8 ”kokkekniv som en Santoku eller Gyuto mens en 10” kniv vanligvis brukes av profesjonelle kokker.
Vedlikehold
Kvalitets japanske kokkekniver generelt krever mer vedlikehold enn de vestlige variasjonene. Den høye karbonstålblandingen er utsatt for rust Hvis ikke tatt vare på ordentlig.
Så disse knivene kan ikke rengjøres i en oppvaskmaskin (Hvorfor du ikke skal legge kniver i oppvaskmaskinen ) dynket i vann i lang tid, eller sitter igjen med fuktighet eller rester på bladet, noe som betyr at de må rengjøres for hånd og umiddelbart tørkes etter bruk.
Disse knivene har også en skarpere kant, og de kan holde en skarpere kant i lengre tid og er lettere å spisse ved å bruke en Whetstone. Bare sørg for at du skjerper i riktig vinkel vi dekker det mer detaljert iGuiden til knivskipsvinkelen
Som alle gode kniver de trenger Honing og skjerping For å holde kanten skarp, anbefaler vi for best resultat å bruke en whetstone med en karakter på 1000/6000 som denne: Skarpe stein 1000/6000
Forskjell mellom japanske og vestlige kokkekniver
Det er noen få viktige forskjeller mellom japanske og vestlige kniver som vi ønsker å dekke, da dette er noe som vil hjelpe deg å bedre forstå hva noen av de japanske egenskapene som vi har listet ovenfor, faktisk betyr når du ønsker å kjøpe din første japanske kokkekniv .
Den viktigste forskjellen mellom en japansk kniv og en vestlig kniv er metallet som brukes. Japanske kniver er typisk karbonstål av høy kvalitet laget av en kombinasjon av en karbonstålkjerne og mykere ytre lag i jernstål, mens en vestlig kniv vanligvis er laget av mykere rustfritt stål.
Denne forskjellen betyr at japanske kniver typisk er vanskeligere og kan holde En skarpere kant, selv om dette imidlertid betyr at japanske kniver krever mye mer vedlikehold for å holde denne kvalitetskanten. En vestlig kniv med rustfritt stål er lettere å opprettholde, da de er mindre utsatt for rust, men bladet er mindre skarpt og kan sløve mye enklere med gjentatt bruk.
En annen viktig forskjell er at tradisjonelle japanske kniver har en enkelt skråkant som betyr at den ene siden av bladet er flat mens den andre siden er svelt for å danne en strammere vinkel og skarpere kant. Dette gir mer presis skjæring og vil opprettholde matens naturlige smak. Japanske kniver vil også kreve forskjellige skjæringsteknikker til sine vestlige kolleger.
En vestlig kniv har en dobbel skråkant som betyr at begge sider av kniven vil ha en avsmalnet vinkel for å danne kanten. Dette betyr at vestlige kniver vanligvis er mindre skarpe enn de japanske knivene.
Med dette sagt, verken vestlige eller japanske kniver bør betraktes som bedre enn den andre, begge tjener et formål, og du vil finne noen mesterkokker som foretrekker en fransk eller tysk kniv mens andre foretrekker en japansk kniv, det hele kommer ned til personlig preferanse .
FAQ
Spørsmål: Hva er japanske kokkekniver?
EN: Japanske kokkens kniver er kulinariske verktøy av høy kvalitet kjent for sin eksepsjonelle skarphet, presisjon og håndverk. De er tradisjonelt håndlaget i Japan ved å bruke en kombinasjon av tradisjonelle teknikker og moderne innovasjoner.
Spørsmål: Hva gjør japanske kokkekniver forskjellig fra andre kniver?
EN: Japanske kokkekniver har ofte et hardere blad, vanligvis laget av stål med høyt karbon eller rustfritt stål. De har en tynnere og skarpere kant, noe som gir presise og rene kutt. Bladgeometrien og designen er også unike for japanske kniver, og gir utmerket balanse og kontroll.
Spørsmål: Hva er de viktigste typene av japanske kokkekniver?
EN: Noen populære typer japanske kokkekniver inkluderer Gyuto (General-Purpose Chef's Knife), Santoku (Multipurpose Knife), Nakiri (Vegetable Knife), Yanagiba (Sushi Knife) og Deba (fiskeklær). Hver knivtype har sitt eget spesifikke formål og funksjoner.
Spørsmål: Hvordan velger jeg den rette japanske kokkens kniv?
EN: Når du velger en japansk kokkekniv, kan du vurdere faktorer som knivens formål, bladmateriale, håndtak design og dine personlige preferanser. Det er viktig å velge en kniv som føles behagelig i hånden din og passer til kutteteknikker og kulinariske behov.
Spørsmål: Hva er forskjellen mellom en kniv i vestlig stil og en japansk kokkekniv?
EN: Kniver i vestlig stil har typisk tykkere, tyngre kniver med en mer buet kant, mens japanske kokkekniver har tynnere, lettere kniver med en flatere kantprofil. Japanske kniver er designet for presis skiver og hakking, mens vestlige kniver utmerker seg ved gynging og tyngre skjæreoppgaver.
Spørsmål: Hvordan skal jeg ta vare på kniven til den japanske kokken min?
EN: For å opprettholde ytelsen og levetiden til den japanske kokkens kniv, er det avgjørende å håndtere den med omhu. Rengjør kniven for hånd med mild såpe og varmt vann, og tørk den umiddelbart etter bruk. Unngå harde slipemidler eller oppvaskmaskiner. Strist bladet regelmessig og oppbevar det i en knivblokk eller på en magnetisk stripe for å beskytte kanten.
Spørsmål: Er japanske kokkekniver egnet for nybegynnere?
EN: Japanske kokkens kniver kan være et godt valg for nybegynnere. Mens de krever riktig vedlikehold og skjerping, gjør deres utmerkede balanse og skarphet skjæreoppgaver mer komfortable og morsomme. Det er viktig å velge en kniv som passer ditt ferdighetsnivå og preferanser.
Spørsmål: Hva er prisklassen for japanske kokkekniver?
EN: Prisområdet for japanske kokkekniver kan variere betydelig avhengig av merkevaren, materialene som brukes og håndverk. Kniver på inngangsnivå kan starte rundt £ 50- £ 100, mens high-end og tilpassede kniver kan variere fra £ 200 til flere tusen pund.
Spørsmål: Kan jeg bruke japanske kokkekniver til å kutte kjøtt og bein?
EN: Mens noen japanske kniver som Deba og Honesuki er designet for spesifikke kjøtt- og beinskjæringsoppgaver, er de fleste japanske kokkens kniver ikke egnet for tunge oppgaver som å bryte ned store kutt av kjøtt eller skjære gjennom bein. Det anbefales å bruke spesialiserte kniver i vestlig stil til slike formål.
Siste tanker
Som du kan fortelle, er det ganske mange unike og interessante faktorer som utgjør en japansk kokkekniv. Det er ikke nødvendig å føle deg overveldet når du ser på å kjøpe en av disse varene, da noe du kan være trygg på er kvalitet og langvarig kniv (gitt deg opprettholde det ordentlig).
Hvis du ønsker å kjøpe din første japanske kokkekniv, så a Santoku Kniv vil være et flott alternativ og er en virkelig bestselger. Bare sørg for at du får en Whetstone For å opprettholde kanten, og du vil uten tvil bli gledelig når du eier og håndterer et av disse fine verkene med tradisjonelt japansk håndverk.
