Japanske kniver er først og fremst tradisjonelle bestikk.
Deres design, produksjonsprosess og vedlikehold er alle knyttet til tradisjonelle japanske metoder, og selv om teknologiske fremskritt og økt popularitet i den vestlige verden påvirker disse knivene, kan det noen ganger være vanskelig å vite hvordan du kan velge eller vedlikeholde en japansk kniv på riktig måte.
En bestemt sak som folk står overfor er hvordan de best skal spisse kniver og mer spesifikt, enten du kan bruke en elektrisk og automatisk knivskipere på en japansk kokkekniv.
Du kan bruke en elektrisk knivskipere på en japansk Kokkekniv Forutsatt at kniven har en dobbel skråkant. En elektrisk knivskipere lar brukeren konsekvent spisse kniven på riktig måte skjerping Vinkel imidlertid er den viktigste ulempen at disse skjerpere er veldig slitende og vil slite ned kanten av bladet på lang sikt.
Elektriske skjerpere er en flott måte å nybegynnere For å skarpe sine japanske kokkekniver trygt, er det imidlertid ikke en enkel løsning og har flere fordeler, men også ulemper.
Vi har derfor samlet denne raske guiden som skisserer ikke bare den beste måten å bruke en elektrisk kniv Skarpere for din japanske kokkekniv, men gir også noen nyttige hint og tips for å sikre at du får den skarpeste kanten mens du opprettholder kvaliteten på kniven på lang sikt.
Innholdsfortegnelse
Kan du bruke en elektrisk knivskipere på en japansk kokkekniv?
For det første kan du bruke en elektrisk knivskip på visse japanske kniver (inkludert en japansk Kokkekniv), om vi anbefaler denne tilnærmingen er noe vi vil dekke om kort tid, men for alle som ønsker et veldig greit svar, er svaret ja.
Årsaken til at det ikke er så enkelt som det, er imidlertid fordi japanske kniver generelt er designet fra spesifikke materialer for å holde en veldig skarp Edge og med dette kommer spesifikke krav for å opprettholde og skjerpe kanten.
Med en vestlig rustfritt stål Blade, en elektrisk knivskipere er et flott alternativ, disse knivene er vanligvis rimeligere, har ikke en flat skjerpingsvinkel, og krever skjerping mye oftere, så en elektrisk knivskip er et flott alternativ som er praktisk og tidsbesparende.
EN Japansk kokkekniv, er derimot laget av en karbonstålblanding som er vanskeligere enn rustfritt stål og betyr at den kan holde en skarpere Edge, men er mer utsatt for flising eller sprekker som et resultat. Mens en japansk kniv kan holde en kant lenger, tar det lengre tid å skjerpe kniven når det er nødvendig.
Det er her en elektrisk knivskipere kan virke som en god idé, og under vil vi dekke hva noen av fordelene, begrensningene og ulempene er når vi vurderer å bruke dette på en japansk kokkekniv.
Fordelene med å bruke en elektrisk knivskipere på en japansk kniv
Vi berørte de grunnleggende fordelene ovenfor ved at bruk av en anstendig elektrisk knivskipere er praktisk, enkel å bruke og en tidsbesparende metode for å skjerpe kniver, men dette er bare de grunnleggende fordelene, det er noen veldig spesifikke fordeler med en japansk kokkekniv.
Sikkerhet - Japanske kniver holder vanligvis en veldig skarp kant og er malt i en fin vinkel på 10 - 15 grader på bare den ene siden av bladet. Derimot vil en vestlig kniv vanligvis ha en vinkel på 15 - 20 grader på den ene siden av bladet, så det er klart å se at visse japanske kniver kan være dobbelt så skarpe som den vestlige ekvivalent.
Med den tradisjonelle og vanligste japanske knivskipsteknikken gjort på en Whetstone, er det et element av risiko når du skjerper en kniv på denne måten, spesielt for nybegynnere. En elektrisk knivskipere reduserer derfor risikoen for en ulykke når du opprettholder disse skarpe verktøyene og er et tryggere alternativ for de fleste.
Presisjon - En stor vanskelighetsgrad som folk står overfor når de skjerper en japansk kniv, bruker riktig skjerpingsvinkel. Som nevnt er disse vinklene ofte veldig flate med mange vanlige kokkekniver som bruker bare 10 graders vinkel for hver side av kniven (hvis du bruker en dobbel skråkniv).
For å opprettholde og skjerpe denne vinkelen på en stein krever et visst nivå av ferdigheter og presisjon som kan ta mange års praksis å mestre. Elektriske skjerpere krever derimot null ferdighet av brukeren, da du kan forhåndsinnstilte vinkelen for å sikre nøyaktighet og konsistens når du skjerper.
Ulemper med å bruke en elektrisk knivskip på en japansk kniv
Den viktigste ulempen med å bruke en elektrisk knivskip på en japansk kniv er at disse skjerpere kan være veldig Slipende og fjern mer stål fra kanten av bladet enn det som er nødvendig, spesielt med det delikate bladet på de fleste japanske kniver. Med manuelle knivskipere kan dette være lettere å kontrollere.
For å skjerpe en kniv riktig, må du fjerne et lite lag stål fra kant å danne en ny kant. Dette er den grunnleggende metoden for å skjerpe en kniv (japansk eller vestlig), og hovedproblemet med en elektrisk skjerper er at de kan fjerne for mye stål når de danner den nye kanten.
Mens kvaliteten på elektriske knivskipere forbedrer seg, er de fremdeles ikke godt egnet til det delikate arbeidet som kreves når de jobber med en så fin vinkel på japanske kokkekniver.
En annen sak med en elektrisk knivskipere er at mange produserer betydelige nivåer av varme når de skjerper bladet, og dette kan ganske enkelt skade den delikate kanten av en Japansk kniv.
Eventuelle gnister du ser når du skjerper en japansk kniv på en elektrisk knivskip, vil være en indikasjon på at denne prosessen unødvendig varmer opp bladet og at det også fjerner for mye stål fra knivkanten.
Ved å varme opp bladet for mye kan du faktisk skade bladet i det lange løp og deformere kanten, noe som vil resultere i mindre nøyaktighet/presisjon under bruk.
Endelig er elektriske knivskipere bare egnet for doble skråkniver. Ettersom en stor del av japanske kniver har en enkelt skråkant, vil de ikke være kompatible med de fleste skjerpere. Vi vil heller ikke anbefale å bruke en elektrisk knivskipere på serratiserte kniver.
Å prøve å bruke en enkelt skråkniv på en elektrisk knivskipere vil til slutt resultere i en skadet bladprofil som ikke lenger vil holde den skarpe kanten og til og med kan plasseres ut av justering med knivhåndtaket. Sluttresultatet er at denne kniven ikke lenger vil være egnet for bruk på et profesjonelt (eller til og med hjemme) kjøkken.
Hva er den beste måten å skjerpe en japansk kniv
Etter vår mening, så vel som for mange kokker i verdensklasse, er den tradisjonelle måten å skjerpe en japansk kniv på en Whetstone (En metode som spenner over århundrer) er den beste og mest optimale måten å skjerpe en japansk kokkekniv.
Bruker denne typen Manuell knivskip Krever et visst nivå av ferdigheter og presisjon av brukeren, men det sikrer også at du er i stand til å skape den skarpeste kanten som mulig, samtidig som du forårsaker minimal skade på strukturen og lang levetid. Vi dekker whetstone -skjerping i mer dybde i 'Hvordan skjerpe riktig vg10 japanske kniver'.
Å bruke en whetstone kan være en langvarig prosess, avhengig av hvor kjedelig bladet er det kan lett ta 20 - 30 minutter å danne kanten på bare en enkelt side av bladet når du bruker denne teknikken. Dette betyr at for doble skråkniver kan du bli pålagt å bruke en times å skjerpe dem til et akseptabelt nivå.
En elektrisk knivskarpere derimot kan ta bare noen få minutter, og det er denne bekvemmeligheten som kan gjøre det fristende å grøfte whetstonen, men hastigheten på en elektrisk knivskip kan ikke samsvare med kvaliteten på sluttresultatet med en whetstone, og dette er avveiningen som er ikke verdt det når du jobber med delikate og ofte dyre japanske kniver.
Siden japanske kniver er nøye utformede verktøy med sin egen historie og tradisjoner, kan det også føles galt å bruke en slik slipende skjerpingsteknikk på disse knivene, og det er en liten moralsk faktor å vurdere.
Mange tradisjonelle og senior japanske kokker ville ikke engang vurdere tanken på å bruke en elektrisk knivskip, det blir ikke bare sett på som en underordnet metode for å skjerpe en japansk kokkekniv, men det tar også bort dyktigheten, stoltheten og tradisjonen som følger med Bruk en stein som skjerpingsverktøyet ditt.
FAQ
Spørsmål: Hva skal jeg vurdere når jeg bruker en elektrisk knivskip på en japansk kokkekniv?
EN: Når du bruker en elektrisk knivskip på en japansk kokkekniv, er det noen viktige faktorer å vurdere. Først må du sørge for at skarperen har justerbare vinkelinnstillinger for å imøtekomme den spesifikke bladvinkelen på den japanske kniven din. I tillegg må du sørge for at skjerperen har et kornnivå som er egnet for knivens hardhet. Til slutt, pass på å ikke fjerne for store mengder metall under skjerping, da japanske kniver ofte har tynne kniver.
Spørsmål: Er det noen risikoer eller ulemper med å bruke en elektrisk knivskipere på en japansk kokkekniv?
EN: Selv om det er noen risikoer å bruke en elektrisk kniv, er det noen risikoer og ulemper å være klar over. Feil bruk eller uriktige innstillinger på skjerperen kan skade den delikate kanten av den japanske kniven. I tillegg kan det hende at elektriske skjerpere ikke er egnet for visse tradisjonelle japanske kniver, som krever spesialiserte skjerpingsteknikker.
Spørsmål: Kan jeg oppnå samme skarphetsnivå med en elektrisk knivskipere som med tradisjonelle skjerpingsmetoder?
EN: Elektriske knivskipere kan absolutt gi skarpe resultater på japanske kokkekniver. Noen purister hevder imidlertid at tradisjonelle skjerpingsmetoder, for eksempel whetstone -skjerping, gir bedre kontroll og presisjon, noe som fører til en finere kant. Det avhenger til slutt av personlig preferanse og ferdighetsnivå.
Spørsmål: Kan jeg bruke en elektrisk knivskipere på andre typer kniver?
EN: Ja, elektriske knivskipere er egnet for å skjerpe forskjellige typer kniver, inkludert kniver i vestlig stil, serratiserte kniver og noen kniver i asiatisk stil. Imidlertid er det avgjørende å sjekke produsentens instruksjoner og sikre at skarpere er kompatibel med den spesifikke typen kniv du har tenkt å skjerpe. Ulike kniver kan ha varierende bladvinkler og hardhet, og krever spesifikke skjerpingsinnstillinger.
Spørsmål: Er det noen alternative metoder for å skjerpe japanske kokkekniver?
EN: Ja, foruten å bruke en elektrisk knivskipere, er det alternative metoder for å skjerpe japanske kokkekniver. Tradisjonelle metoder inkluderer skjerping med whetstoner, honing stenger eller bruk av et skjerpingssystem designet for japanske kniver. Disse metodene krever ofte mer dyktighet og praksis, men kan tilby mer kontroll og presisjon under skjerpingsprosessen.
Spørsmål: Skal jeg vurdere profesjonelle skjerpingstjenester for min japanske kokkekniv?
EN: Hvis du er usikker på å skjerpe den japanske kokkekniven din selv eller ønsker å sikre de beste resultatene, kan profesjonelle skjerpingstjenester være et godt alternativ. Erfarne fagpersoner kan vurdere tilstanden til kniven din, bestemme den aktuelle skjerpingsmetoden og gi en skarpingstjeneste av høy kvalitet for å gjenopprette knivens skarphet.
Spørsmål: Hvordan kan jeg opprettholde skarpheten til min japanske kokkekniv?
EN: For å opprettholde skarpheten til din japanske kokkekniv, er det viktig å håndtere den med omhu. Unngå å kutte på harde overflater som glass eller marmor, da de kan sløve bladet. Regelmessig honing med en honingstang kan bidra til å tilpasse kanten mellom Sharpening. Riktig lagring i en knivblokk, skjede eller magnetisk stripe kan også bidra til å forhindre skade på bladet.
Siste tanker
Selv om du kan bruke en elektrisk knivskipere på en japansk kokkekniv, vil vi vanligvis ikke anbefale denne tilnærmingen med mindre du er en nybegynner og bekymret for å bruke en mer tradisjonell og manuell metode for å skjerpe som å bruke en whetstone.
Elektriske knivskipere er ikke egnet til bruk på Tradisjonelle japanske kniver Det bruker en enkelt skråkant og er også veldig slitende, og tar ofte av mer stål fra knivkanten enn det som kreves.
Når produksjonsprosessene forbedres, kan en elektrisk knivskipere være et veldig levedyktig alternativ for alle japanske kokkekniver i løpet av en nær fremtid, men hvis du vil opprettholde kniven til en optimal standard, vil det være best å unngå å bruke disse for å holde kniver skarp, om mulig.
