EN Kokkens kniv og a Santoku -kniven er to av de mest populære knivene du vil komme over på ethvert kjøkken på grunn av deres allsidighet. Selv om de kan se like ut på et øyeblikk, er det veldig enkelt å forvirre de to.
Hvis vi er veldig tekniske, er en kokkekniv en vestlig kniv, mens en Santoku -kniven er den Japansk Tilsvarende, som er en tilpasning av den vestlige kokkens kniv og kan også brukes til flere skjæreformål. Selv om de to kan være ganske like, er det viktig å merke seg at de også er veldig forskjellige og ikke bør forveksles som de samme.
Kokkens kniv vs Santoku - hva er forskjellen? Hovedforskjellen mellom en kokkekniv og en Santoku er formen på bladet. En kokkekniv har et buet blad og er først og fremst designet for å kutte kjøtt, selv om det er multifunksjonelt og kan også brukes på fisk og grønnsaker. EN Santoku Kniven har en mye rett kant fra spiss til hæl med en svak oppadgående kurve og er designet for presisjon og tynnere kutt, selv om den også kan brukes til kjøtt, fisk og kutting av grønnsaker.
Bladet og skjæreintensjonen er bare den mest bemerkelsesverdige forskjellen mellom de to populære knivene. I denne artikkelen skal vi se på hva de viktigste forskjellene er mellom disse to kniver Og når du vil være best å bruke dem.
Trenger jeg en kokkekniv og en Santoku? Begge er utmerkede kniver, og for å ha en solid og allsidig knivsamling, vil vi absolutt anbefale å ha både en kokkekniv og en Santoku -kniv til din disposisjon.
Innholdsfortegnelse
Hva er en kokkekniv
EN Kokkens kniv, som er mest designet og produsert av den franske eller tyske, er den ultimate flerbrukskniven i den vestlige verden. Populariteten og bruken med flere formål er grunnen til at den har tjent navnet på en kokkekniv.
Mange vil hevde at en kokkekniv er den viktigste kniven du kan eie og den tyngre vekten og spisse spissen gjør denne kniven utrolig allsidig for å skjære gjennom kjøtt og bein, gjennomboring av skallet på sjømat som hummer eller trimmfett, og også tillate kraft som skal påføres hardere frukt som meloner.
Hva er en Santoku -kniv
De Santoku er en nær slektning (tilpasning) av kokkens kniv og er den japanske ekvivalenten. Ordet Santoku oversettes til “tre dyder” som betyr at det er designet for tre skjæreformål som hakket, terninger og skiver, og hakker av kjøtt, fisk og grønnsaker.
Som du kan fortelle, er Santoku en mye mer bevisst og teknisk måte å beskrive en flerbruks eller universell kniv, og det er slik vi vil referere til en kokk i vestlig stil.
En Santoku -kniv er ikke designet for å være like mye av en arbeidshest som kokkens kniv og er i stedet designet for presisjon og tynnere kutt, mens du også gir muligheten til å skive mat som er en mer vanlig stil når du lager mat med tradisjonell Japansk kjøkken.
Du kan også lese mer om Ulike typer japanske kniver i vår nybegynnerguide.
Santoku Knife vs Chef: Hva er forskjellen?
På et øyeblikk vil en kokkekniv og Santoku se nesten identiske ut, og begge er de universelle arbeidshesteknivene i hver respektive kultur, som er i stand til å kutte en rekke matvarer med en rekke stiler.Derfor for å finne forskjellene mellom de to, må du se på de mer subtile forskjellene nedenfor, og selv om de kan være subtile, er sluttresultatet at disse to knivene er overraskende forskjellige fra en og annen.
Størrelse og vekt
For det første er størrelsen på hver kniv en stor forskjell. En kokk kniv vil vanligvis være lengre med bladet som måler mellom 8 ” - 10” i lengde, mens en Santoku -kniv er litt mindre og vil måle mellom 5 ” - 8” i lengde.En kokkekniv er også tyngre for å lette skjæring av fast kjøtt og bein, mens en Santoku -kniv er lettere og enklere å håndtere for presis skjæring og skiver.
Bladdesign
En kokkekniv i vestlig stil har et buet blad med et spiss spiss. Denne utformingen gir mulighet for bruk av den mer vanlige gyngebevegelsen når du skjærer, noe som gjør at brukeren kan vippe bladet bakover og fremover mot hakkebrettet.Som nevnt ovenfor har kokkens kniv også en lengre blad Noe som gjør det bedre egnet til å kutte mat for større fester, da du ikke trenger å kutte varen i seksjoner som kan være mer tidkrevende.
Santoku -bladet er mye rettere enn Kokkens kniv og spissen og hælen er nærmere i tråd med en svak kurve. Disse bladene har også en kurve der spissen møter ryggraden i motsetning til den spisse spissen med en kokkekniv.
Bladkanten
Bladets kant, eller mer nettopp skråningen, er en annen forskjell mellom de to knivene, selv om det er verdt å påpeke at populariteten til Santoku -kniven i vestlige land har sett det ta på seg noen lignende egenskaper som kokkens kniv som inkluderer skråpen.
En tradisjonell Santoku -kniv vil ha en enkelt skråkant som betyr at den ene siden av bladet er flat, mens den andre siden vil ha en avsmalnet kant (skråkant) som brukes til å danne en skarpere kant for presis skjæring. Bevelvinkelen til en Santoku -kniv er også mindre (typisk 15 grader) som igjen gir mulighet for en skarpere kant.
En kokkekniv er dobbeltfelt og har vanligvis en større vinkel. En dobbel skråkant betyr at bladet er avsmalnet på begge sider og en typisk vinkel vil være 20 grader på hver side for å danne en kokkeknivens bladkant.
Som nevnt har Santoku-kniver tatt på seg noen vestlige egenskaper for å matche populariteten, og selv om mange Santoku-kniver nå kan bli funnet å ha en dobbel skrå, opprettholder de fortsatt en skarpere kant ved å bruke en 15-grader vinkel på hver side for å danne kanten.
Kuttestil
Skjærestilen er sterkt knyttet til bladdesignet for begge kniver og er en ytterligere måte å fortelle forskjellen mellom de to knivene.
Santoku vs Chef Knife - Den buede kanten av en kokkekniv er designet for en gyngeaksjon mot skjærefjøl Når du skjærer mens Santoku -kniven er designet for å skjære med en tradisjonell japansk hakkestil i en fremover og bakover bevegelse.
For tips om den beste måten å holde en Santoku -kniv, vennligst se 'Hvordan holder japanske kokker knivene sine? En introduksjon til grep og teknikk '.
Skarpingsteknikk
Endelig veien til spisse Begge disse knivene er forskjellige som et resultat av de forskjellige bladformene og materialet som danner kanten. En Santoku -kniv vil vanligvis ha en blanding av høye karbon- og stålblanding for å danne A skarpere kant som også er fri fra rust og korrosjon og skal opprettholde en kant lenger.En vestlig kokkekniv er mykere, men har tøffere stål for kraftig bruk, noe som betyr at bladet må skjerpes mye oftere for å opprettholde en skarp kant. Du kan lese mer om dette i 'Hvordan skjerpe riktig vg10 japanske kniver'.
Som er bedre
Dette er et overraskende vanlig spørsmål, men det skuffende svaret er at ingen av knivene er bedre enn den andre. Folk elsker å ha et klart svar når man sammenligner elementer, men sannheten er at begge knivene har forskjellige funksjoner og tilbyr forskjellige skjærestiler.
Hvis du trenger presisjonskutting og ikke vil jobbe med tøffere kjøtt eller grønnsaker enn en Santoku -kniv er et flott alternativ, mens hvis du kutter med større matvarer eller tøft kjøtt, vil kokkens kniv være ideell.
Alt dette vil imidlertid avhenge av din foretrukne kuttestil, hva du kutter, og også hvor mange mennesker (eller hvor mye volum) du kutter etter. Derfor er det etter vår mening best å ha begge kniver tilgjengelig for deg for å benytte deg av begge utmerkede kuttemuligheter, avhengig av dine behov.
FAQ
Spørsmål: Hva er en kokkekniv?
EN: En kokkekniv er et allsidig kjøkkenverktøy med et bredt, buet blad som taper til et skarpt punkt. Den er designet for forskjellige skjæreoppgaver, inkludert hakking, skiver, terning og hakking. Kokkenes kniver er kjent for sin funksjonalitet med all formål og brukes ofte av profesjonelle kokker og hjemmekokker.
Spørsmål: Hva er en Santoku -kniv?
EN: En Santoku-kniv er en kniv i japansk stil som oversettes til "tre dyder" eller "tre bruksområder" på japansk. Den har et kortere, bredere blad med en rett kant sammenlignet med en kokkekniv. Santoku er designet for tre primære skjæringsteknikker: skiver, terning og hakking. Det har blitt stadig mer populært i vestlige kjøkken.
Spørsmål: Hva er de viktigste forskjellene mellom en kokkekniv og en Santoku -kniv?
EN: Hovedforskjellene mellom en kokkekniv og en Santoku -kniv ligger i bladdesign og kuttingsteknikk. Kokkenes kniver har et lengre og mer buet blad, egnet for gyngende bevegelser og presis skiver. Santoku-kniver har et kortere og bredere blad, noe som letter en mer opp-og-ned-hakkingsbevegelse. Santokus er ideell for push-kutt og er godt egnet for skiver og terninggrønnsaker.
Spørsmål: Hvilken kniv er bedre, en kokkekniv eller en Santoku -kniv?
EN: Valget mellom en kokkekniv og en Santoku -kniv avhenger av personlig preferanse og den tiltenkte bruken. Kokkenes kniver utmerker seg med oppgaver som krever en gyngende bevegelse eller lengre slag, for eksempel å kutte urter eller skive kjøtt. Santoku -kniver er bra for presisjonsoppgaver som å hakke grønnsaker, og deres kortere lengde kan være mer håndterbare for noen brukere. Det kommer til slutt ned på skjærestilen din og oppgavene du ofte opptrer på kjøkkenet.
Spørsmål: Kan en Santoku -kniv erstatte en kokkekniv?
EN: Mens en Santoku -kniv kan takle mange kjøkkenoppgaver, kan det hende at den ikke helt erstatter en kokkekniv, spesielt hvis du ofte utfører oppgaver som krever en gyngebevegelse eller trenger et lengre blad. Kokkenes kniver er mer allsidige for et bredt spekter av skjæreteknikker, noe som gjør dem til et valg for mange kokker. Imidlertid, hvis du foretrekker Santokus design- og skjærestil, kan den tjene som en utmerket primærkniv på kjøkkenet ditt.
Spørsmål: Hvilken kniv er lettere for nybegynnere å bruke, en kokkekniv eller en Santoku -kniv?
EN: Både kokkens kniver og Santoku -kniver kan være egnet for nybegynnere, men det avhenger ofte av personlig preferanse og komfort. Noen nybegynnere finner den kortere lengden og lettere vekten til en Santoku -kniv lettere å håndtere og kontrollere. Imidlertid kan andre foretrekke den lengre bladet og buede profilen til en kokkekniv for visse oppgaver. Det er best å prøve ut begge typer kniver og velge den som føles mer behagelig og naturlig for deg.
Spørsmål: Kan jeg bruke en kokkekniv og en Santoku -kniv om hverandre?
EN: Ja, du kan bruke en kokkekniv og en Santoku -kniv om hverandre for mange kjøkkenoppgaver. Mens de har forskjellige bladdesign og skjæringsteknikker, kan begge knivene takle forskjellige skjære-, hakkings- og skiveroppgaver. Eksperimenter med begge kniver for å se hvilken du foretrekker for spesifikke oppgaver, og kan du gjerne bytte mellom dem basert på dine behov og komfort.
Spørsmål: Er kokkens kniver og Santoku -kniver tilgjengelig i forskjellige størrelser?
EN: Ja, både kokkens kniver og Santoku -kniver kommer i forskjellige størrelser for å imøtekomme forskjellige preferanser og skjærebehov. De kan variere fra mindre størrelser rundt 6 tommer i lengde til større størrelser på 10 tommer eller mer. Velg en størrelse som føles behagelig og passer oppgavene du ofte utfører på kjøkkenet.
Spørsmål: Krever kokkens kniver og Santoku -kniver spesielt vedlikehold?
EN: Både kokkens kniver og Santoku -kniver krever regelmessig vedlikehold for å sikre deres levetid og ytelse. Det er viktig å holde knivene rene og tørre etter hver bruk for å forhindre rust og korrosjon. Håndvask med mild såpe og varmt vann anbefales, ettersom harde vaskemidler eller oppvaskmaskiner kan skade bladet. I tillegg vil honing av knivene regelmessig bruke en honingstang eller skjerpe dem når det er nødvendig, bidra til å opprettholde skarpheten.
Spørsmål: Kan jeg skjerpe kokkens kniver og Santoku -kniver selv?
EN: Selv om det er mulig å skjerpe kokkens kniver og Santoku -kniver hjemme, krever det riktig teknikk og verktøy. Mange kniventusiaster foretrekker å få knivene sine profesjonelt skjerpet for å sikre de beste resultatene. Imidlertid, hvis du er komfortabel med skjerping, kan du investere i en kvalitetsspisningsstein eller bruke en elektrisk knivskipere. Bare husk å følge produsentens instruksjoner og ta deg tid til å oppnå ønsket skarphet.
Spørsmål: Hvilken kniv er mer egnet for å kutte kjøtt og fjærkre, en kokkekniv eller en Santoku -kniv?
EN: Både kokkens kniver og Santoku -kniver kan brukes til å kutte kjøtt og fjærkre. På grunn av det lengre og buede bladet, foretrekkes imidlertid en kokkekniv ofte for oppgaver som involverer større kutt av kjøtt, for eksempel skiver steker eller filetering av fisk. Rocking -bevegelsen til en kokkekniv gir mulighet for presis og effektiv skjæring. På den annen side kan en Santoku -kniv fremdeles håndtere kjøtt- og fjærkreoppgaver, men er bedre egnet for mindre kutt eller benfritt kjøtt.
Spørsmål: Er det noen sikkerhetstips du må huske på mens du bruker kokkens kniver og Santoku -kniver?
EN: Sikkerhet er avgjørende når du bruker noen form for kniv. Her er noen viktige tips du må huske på:
- Opprett alltid et fast grep på håndtaket og hold fingrene borte fra bladet mens du skjærer.
- Bruk et skjærebrett som gir stabilitet og grep for å forhindre ulykker.
- Ta deg god tid og bruk en kontrollert bevegelse når du skjærer for å unngå glipper.
- Hold knivene skarpe, da kjedelige kniver kan være farligere.
- Oppbevar kniver på en trygg og sikker måte, for eksempel i en knivblokk eller en beskyttende skjede.
- Når du ikke er i bruk, la aldri kniver i vasker eller oppvaskmaskiner der de ved et uhell kan gripes.
- Rengjør alltid og tørre kniver nøye for å forhindre ulykker under håndteringen.
Ved å følge disse sikkerhetstipsene kan du minimere risikoen for ulykker og sikre en trygg og hyggelig matopplevelse.
Siste tanker
Santoku Knife vs Chef Knife? Både kokkens kniv og Santoku er to av de mest populære kniver På markedet og er de universelle arbeidshestene for begge respektive kulturer. De siste årene har Santoku blitt stadig mer vanlig i den vestlige verden og har tatt på seg noen av kokkens kniveregenskaper som et resultat.
Til tross for dette er de to knivene fremdeles veldig forskjellige, og bruken vil avhenge av størrelsen eller type mat du kutter, hvor presis du trenger å være, og til slutt, hvilken kniv du foretrekker å bruke.
Forhåpentligvis har du nå en bedre forståelse av de to knivene, og hvis mulig ser det ut til å benytte seg av begge på kjøkkenet ditt.
