Sushi er en tradisjonell japansk rett som kombinerer fersk fisk og sjømat, grønnsaker og tropisk frukt. De forskjellige teksturer og skjærestiler som kreves for disse forskjellige matvarene som kombineres for å lage sushi- og sushi -ruller, betyr at det er nødvendig med spesielle kniver for å perfeksjonere retten.
Profesjonelle sushikokker vil bruke en rekke kniver Når du jobber med forskjellige typer mat og deres omfattende kunnskap, betyr de at de enkelt kan velge den beste kniven for oppgaven. For nybegynnere kan imidlertid et vanlig spørsmål ofte være hva som egentlig er den beste kniven for sushi.
Mens det ikke er en eneste ‘best’ sushikniv, det er en rekke tradisjonelle Japanske kniver som er godt designet for presisjon og tynne kutt som er nødvendige for å skape sushi som en nøkkel til denne retten, er presentasjon. Noen av de beste japanske sushiknivene inkluderer Yanagiba, Deba, Santoku og Usuba.
Vi har også en artikkel som dekker Hva er den beste japanske kokkens kniver?
Når det gjelder å lage sushi, vil du oppdage at et sushiknivsett av god kvalitet vanligvis er nødvendig, da dette vil inneholde noen av kjerneknivene som oppfyller alle kravene for å lage sushi av god kvalitet.
I denne artikkelen skal vi løpe gjennom noen av de beste kniver for sushi og også hvilke egenskaper som gjør disse knivene så ideelle egnet for sushi.
Egenskaper for en god sushikniv
Det er lett å se på en kniv og anta at alle kniver er laget på en lignende måte, men dette er langt fra sannheten. Flertallet av Sushi -kniver (og tradisjonell Japanske kniver Generelt) er designet med spesifikke intensjoner og sushikniver har visse egenskaper som skiller dem fra kniver i vestlig stil.
Skarp kant
Japanske kniver og spesielt sushikniver, er designet med en skarp kant for å gi mulighet for presisjon, knivens levetid og smaksoppbevaring.Mest Japanske kniver vil ha en 15-grader vinkel som produserer en sylskarp skjær. Dette er en avgjørende komponent for sushi -retter, som den ikke bare lar brukeren skjære med presisjon og lage tynne kutt, men den beholder også og forbedrer smaken på maten.
Dette fordi kniven passerer gjennom maten og skiver enkelt gjennom cellemembranen uten å knuse cellene, dette lar maten beholde sin juice og smak og i tillegg til å redusere knivkorrosjonen.
Den enkleste måten å identifisere en skarp Sushikniven er ved å legge merke til at hakkebrettet og kniven vil ha minimal juice på overflaten etter å ha kuttet, en kjedelig kant eller kniv med en tykkere kant med knusing av cellene, og denne prosessen er vanligvis der du vil se overflødig juice på hakket brett og kniv.
Enkelt skrå
Bevelet er noe som også bidrar til en knivs skarphet og tradisjonelle japanske kniver vil vanligvis ha en enkelt skråkant, noe som betyr at den ene siden er flat mens den andre er avsmalnet mot kanten.
En typisk vestlig kniv vil være dobbeltutviklet med en 40-graders vinkel for kanten (20-graders skråkant på begge sider). Japansk kniv Vil ikke bare ha en mindre vinkel på hver side av 15 grader, men den enkeltraven betyr at den totale kanten bare har en vinkel på 15 grader.
Dette gir en ultra-skarp kant for å lage presisjonskutt og skiver for sushi.
Lett
Japanske kniver er vanligvis produsert med hardere stål eller a høyt karbonstål Bland som gjør knivene lettere, lettere å håndtere og lar dem holde kanten lenger, noe som betyr at de ikke trenger å bli skjerpet så ofte.De lette knivene er ideelle for den delikate og presise skjæringen som er nødvendig for presentasjon med sushi -retter.
Hvilke kniver brukes til sushi
Det er en rekke av Japanske kniver Som brukes til sushi og under skal vi løpe gjennom noen av de beste du finner på de fleste kjøkken og er best egnet for nybegynnere.
Yanagiba - Yanagiba er en sashimikniv som er designet spesielt for å kutte rå fisk. Det er singelfelt med en ultra-skarp kant for å gi rom for den fineste og mest presise skiver av sashimi eller japanske sushi-ruller.
Deba - Deba tilsvarer en kjøtspiller i vestlig stil og brukes først og fremst til slakteriet av fisk, fjørfe og kjøtt. Det er ideelt for å skjære gjennom bein og brusk, men er bare nødvendig hvis du har tenkt å gjøre slakteriet selv.
Usuba - Usaba er en grønnsakskniv, og omtrent som Yanagiba, er den designet for å være utrolig skarp med en kant. Usuba brukes til presis og fin skjæring av grønnsaker samt peeling og hakking.
Santoku - The Santoku er en flerbrukskniv som blander japanske og vestlige produksjonsteknikker for å skape en generell kokkekniv.
Ordet Santoku er avledet til å bety "tre dyder" eller "tre bruksområder" for peeling, hakking og terning og er godt egnet til bruk på kjøtt, fisk og grønnsaker. Santoku-kniver er typisk dobbelt-bevekt, men opprettholder fortsatt skarphet ved å bruke en bratt vinklet kant og er en all-round ideal kniv for å kutte sushi -ruller og ideelt for å lage sushi og sashimi.
Selv om det er andre japanske kniver som er godt egnet til sushi, er ovennevnte de mest populære og generelle beste alternativene for å lage visuelt fantastiske sushi-retter.
Forskjell mellom sushi og sashimi kniver
Mens mange kan anta at Sushi og Sashimi -kniver utfører den samme funksjonen (begge i det vesentlige kutter fisk), er det en viktig forskjell mellom de to.En sushikniv er designet for å kutte fisk, grønnsaker og selve rullen, mens en sashimikniv bare er designet for å kutte fisk.
En sushikniv er derfor mye mer universell i bruk og er designet for å ha flere skjærefunksjoner, mens en sashimikniv er designet med et enkelt formål, og dette er den viktigste grunnen til at du bør velge et sushi -sett i stedet for å anta at en sashimikniv vil utføre en lignende funksjon.
Hva er den beste kniven for sushi -ruller?
Etter å ha sett på alle de forskjellige alternativene vi har kjørt gjennom ovenfor, kan du tenke at det er flott å ha så mange unike kniver for å lage den ultimate sushi -retten, men det er ett lite problem - de fleste har ikke råd til å ha Et komplett sushiknivsett!
Derfor, når det gjelder en sushikniv for all formål, har vi innsnevret den til de to beste knivene som komfortabelt vil dekke alle sushi kutting behov. Ingen kniv kan virkelig gjøre alt til høyeste standard, men Santoku og Yanagiba er de beste sushiknivene.
Santoku er den beste all-kniven designet for å kutte fisk, kjøtt og grønnsaker, og selv om det ikke er en tradisjonell Japansk kniv, Den vestlige inspirerte kniven er et populært tilskudd i mange kjøkken over hele verden på grunn av dens allsidighet og er et utmerket alternativ for å kutte sushi.
Yanagiba -kniven er en typisk sushikniv som er flott for å kutte sushi -rullen så vel som sashimi. Det er ikke fullt så allsidig som en Santoku -kniv, men den er designet mer for å kutte sushi i stedet for å være en universell stilkniv.
Derfor, etter vår mening, er den beste kniven for sushi (hvis du er begrenset) enten Santoku eller Yanagiba.
Siste tanker
Når det gjelder den beste kniven for å kutte sushi -ruller, er det nødvendig med en variert samling av tradisjonelle japanske kniver for å sikre at alle ingrediensene blir kuttet og skiver til det mest presise og nøyaktige nivået som mulig.For de fleste er det imidlertid ikke realistisk å anta at du kan ha et 5-7 stykke knivsett dedikert utelukkende til å lage sushi, og mens en mesterkokk kan ha et enda mer omfattende utvalg, for de fleste, er noen få flerbrukskniver Mer realistisk for det gjennomsnittlige kjøkkenet.
Med dette i bakhodet er Santoku- og Yanagiba -knivene de to beste når det gjelder å være godt egnet til å lage et bredt spekter av sushi -retter, og å ha begge disse knivene til din disposisjon ville være vår anbefaling.
