Når det gjelder en kjøkkenkniv, er kokkekniven den mest allsidige og funksjonelle kniven du kan eie. Det har ikke noe å si om du koker noen ganger per uke hjemme eller flere ganger per dag som profesjonell kokk, kokkekniven er et kjøkkenstift og skal være en kniv som alle eier.
Det kan kalles en kokkekniv, men så snart du begynner å se på å kjøpe din egen, vil du snart oppdage at det er mange populære varianter av en kokkekniv med tre av de mest populære er Kiritsuke, Santoku og Western Chef Knife.
Den første tingen å påpeke, før du kommer inn i denne artikkelen videre, er at Kiritsuke og Santoku er Japansk Tilsvarende/variant av den vidt populære vestlige kokkens kniv (typisk tysk eller franskprodusert).
Derfor vil det være flere likheter mellom disse to kniver (Skjønt ikke så mange som du kanskje tror) sammenlignet med det vestlige ekvivalent.
Hva er de beste bruksområdene for en Kiritsuke? Kan ikke en kokkekniv brukes til mer eller mindre oppgave? Hva er en Santoku kniv? I denne artikkelen er vi sammenligne disse tre Populære kniver Å se hvilken som er den beste, eller om noen av dem virkelig kan betraktes som de beste!
Innholdsfortegnelse
Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku
Når du sammenligner disse tre knivene, er det beste stedet å starte å se på egenskapene som utgjør hver av dem. Det vil være likheter mellom Kiritsuke Og Santoku som et resultat av at de begge er japanske kniver, så husk det.Hva er en Kiritsuke -kniv?
Det kan være først på listen når det gjelder sammenligninger, men når det gjelder popularitet (eller til og med generell bevissthet), er Kiritsuke en relativt uvanlig kokkekniv. Kiritsuke er en nær variant av den mer populære japanske kokkekniven, Gyuto.
Kiritsuke kan sammenlignes med Gyuto, men en mye mer nøyaktig beskrivelse vil være at denne kniven er en hybrid mellom en Usuba (grønnsaksskive) og en Yanagiba (Sashimi kniv). Profilen gir seg presis skiver av både grønnsaker og rå fisk mens du også kan bruke en hakketeknikk takket være den flate kanten.
Denne kniven er faktisk den vanskeligste å kontrollere de tre som et resultat av det lange og tynne bladet, med mange som ofte henviser til at det ser ut som et miniatyrsverd! Vanskeligheten med bruk kan være en av de viktigste årsakene til at dette er en mindre kjent kokkekniv, spesielt sammenlignet med den mye mer brukervennlige Santoku og Western-tilsvarende.
** Denne kniven anses å være så vanskelig å kontrollere at i mange japanske kjøkken er det bare den mest seniorhodekokken som faktisk kan bruke denne kniven.
Den eneste skråkanten av disse kniver Og relativt lange kniver på 10 ” - 12” kan være vanskelig å bruke, men det er en dobbel fra -ekvivalent kalt Kiritsuke Gyuto som er designet for vestlige brukere som setter pris på den estetiske og skjære stilen til denne kniven.
Hva er en kokkekniv?
Her vil vi diskutere kokkens knivdefinisjon og bruk. En kokkekniv eller mer vanlig, Western Chef's Knife, er en kjøkkenkniv som mange anser for å være arbeidshesten på kjøkkenet. Disse knivene er ofte den verdsatte kniven i mange eiers samlinger, og deres allsidighet og bruk av flere formål er relativt uovertruffen.
En vestlig kokkekniv som måler 8 ” - 12” i gjennomsnitt i gjennomsnitt vil ha noen standard vestlige funksjoner som hjelper til med å skille den fra de japanske alternativene. For det første er det rustfritt stålbladet et mykere materiale som betyr at det ikke holder en så skarp en kant og den vanlige dobbeltfasekanten vil vanligvis bli malt til en 30 - 40 graders vinkel (selv om dette fremdeles er skarpt og ikke å bli undervurdert ).
Siden det er et rustfritt stålblad, er det ofte mye lettere å vedlikeholde, det kan bli dynket eller plasseres i en oppvaskmaskin Uten å måtte bekymre deg for at det ruster, vil det være lettere å skjerpe som et resultat av det mykere stålet (selv om det må skjerpes oftere) og er mindre utsatt for flising eller sprekker.
Disse knivene er egnet for nesten all skjære-, hakk-, terning- eller hakkoppgave, og de har ofte en tykkere ryggrad med litt mer vekt i bladet for å tillate bruk på stort/tett kjøtt og grønnsaker.
Hva er en Santoku -kniv?
De Santoku blir raskt en av de mest populære kjøkkenknivene i verden og er allerede den mest populære kniven på japanske kjøkken. Ordet Santoku, som betyr "tre dyder" er en annen allsidig og generell kniv.
Disse tre dyder blir ytterligere oversatt til å bety de tre bruksområdene til kniven som skjærer, skiver og terninger (selv om andre tolker dem for å være mattypene du kan klippe med at denne kniven er kjøtt, fisk og grønnsaker).
De Santoku er en unik kniv. Det er ganske kort for en kokkekniv med en gjennomsnittlig bladlengde på 5 ” - 8”, men mange brukere foretrekker faktisk denne kniven fordi den er lettere å håndtere som et resultat. Bladet har en sauefotdesign med en flat/rett kant og et avrundet spiss (i motsetning til den kvadratiske eller spisse spissen som de to andre knivene har) som gir brukervennligheten.
Santoku -kniver er svært tilpassbare som et resultat av deres popularitet i både Japan og den vestlige verden, og som et resultat deler den kjennetegn fra begge kulturer. Karbonstålbladet er lett, tynt og kan holde en skarp kant, og det kan komme med en dobbel eller enkelt skråkant for hjemme eller profesjonell bruk.
Hvilken kniv er best?
OK, så nå som vi har sett på egenskapene til hver kniv, er det på tide å sammenligne dem litt mer detaljert. Nedenfor har vi produsert noen få viktige kategorier for å enten rangere eller sammenligne hver kniv avhengig av effektivitet, ytelse, eller bare for å gi en generell sammenligning.Dette er ikke en omfattende liste, og noe av den er meningsbasert, men vi har satt dette sammen for å gi deg en mer visuell sammenligning og hjelpe deg med å bestemme hvilken kniv som er best.
Bladmateriale: Kiritsuke og Santoku vil vanligvis ha et karbonstålblad, dette betyr at de er lysere, tynnere og holder en skarpere kant enn den vestlige kniven i rustfritt stål. De er derfor gode for presisjonsarbeid, men den vestlige kniven er mye bedre for tøffe kutt og er mindre utsatt for skade eller flis.
Det er ikke en klar vinner her, da bladmaterialet vil avhenge av din personlige preferanse.
Størrelse: Santoku er den minste og enkleste kniven å håndtere, noe som mange foretrekker å ha den til. En vestlig kokkekniv er godt balansert for en rekke skjæreoppgaver, selv om noen synes de er for lange til å kontrollere. Kiritsuke er lang og vanskelig å utøve, mens det er flott for langstrakt skiver du trenger et visst ferdighetsnivå for å utnytte den.
Vedlikehold: Det høykvalitetsmaterialet for japanske kniver er en klar ulempe i denne kategorien. Den vestlige stålkniven i rustfritt stål er lettere å rengjøre, lettere å skjerpe, er mindre utsatt for flis og er utrolig hardt i bruk.
Til sammenligning må Kiritsuke og Santoku opprettholdes nøye, er mer utsatt for flis, og skjerpingen av dem krever mer tid og dyktighet (spesielt for den eneste skrå Kiritsuke).
Pris: Alle disse knivene er tilgjengelige i lignende prisområder, og hver har et budsjett, mellompriset og premium-rekkevidde som betyr at pris ikke skal være en avgjørende faktor mellom disse knivene.
Opptreden: Kiritsuke er den desidert vanskeligste å håndtere de tre og blir vanligvis bare håndtert av de mest senior av kokkene. Ytelsen kan være imponerende, men det er ikke det beste med tanke på at det er få brukere som faktisk kan bruke kniven.
I et head-to-head, vil vi si at Santoku presterer litt bedre enn en vestlig kokkekniv rent for det faktum at mens de er lignende kniver, er en Santoku mer allsidig. En skarpere kant gir ikke bare mer presise kutt, men dets lette og kortere blad er lettere å håndtere.
Den vestlige kokkens kniv har sine egne fordeler, det lengre bladet og tykkere ryggraden gjør denne kniven bedre egnet til kraftig arbeid, spesielt på tett mat som kjøtt og frukt mens den spisse spissen gir mer finesse skjæring.
Basert på noen av disse faktorene vil vi si at det er en tett kjempet kamp mellom Santoku og Western Chef's Knife med vinneren, avhengig av hva individet vil ha fra kniven. Kiritsuke har noen gode egenskaper, men kommer til å være for mye av en spesialitet (og vanskelig å bruke) kniv for de fleste.
Siste tanker
Når det gjelder debatten om Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku, kan vi virkelig ikke si at den ene er bedre enn den andre. De er alle gode kniver på sine egne måter, og den beste vil virkelig avhenge av hva du trenger fra kniven din.Hvis du trenger en arbeidshest for litt kraftig skjæring, er den vestlige kokkekniven ideell, for presis og allsidig kutting vil Santoku være det beste alternativet og Kiritsuke er best egnet for de som leter etter ultra-fin presisjon og er best brukt av Profesjonelle kokker som gjør preparbeid med grønnsaker eller skiver fisk.
Selv om vi ikke kan si at den ene er bedre enn den andre, kan vi si at alle tre er kniv av god kvalitet, og at en av dem vil være et flott tillegg til kjøkkenet ditt.
Vanlige spørsmål
Spørsmål: Hvilken er best, - Kiritsuke, Santoku eller kokkens kniv?
A: Kiritsuke, eller "Cleaver" -kniver, er designet spesielt for hakking (tenk benfrie kyllingbryst), og Santoku -knivsbladet er lettere å kontrollere for mindre gjenstander.
Den mest populære typen generell kjøkkenkniv i Japan er Gyuto, som er en krysning mellom en kokkekniv og en Santoku-kniv. Gyuto-formen gir en midtbane i håndtering slik at den kan brukes til å skive kjøtt med tynne skiver kutt i tillegg til å hakke som grønnsaker. Imidlertid er gyuto overveiende designet for bruk med kjøtt, og når det gjelder grønnsaker og gikt vs Nakiri, ville Nakiri være det åpenbare verktøyet du velger.
Spørsmål: Hva er en Kiritsuke -kniv for?
A: Kiritsuke-kniven er en allsidig, generell japansk kokkekniv. Den kan brukes til å tilberede ingredienser til sushi, sashimi og andre retter.
Det unike bladet til Kiritsuke pisker raskt gjennom ingredienser og etterlater rene kutt i grønnsaker som Daikon med liten innsats. Imidlertid, hvis du leter etter en grønnsakskniv, vil vi anbefale Nakiri. Når det er Kiritsuke vs Nakiri, er Nakiri designet spesielt for bruk med grønnsaker, og det vil være det beste valget.
Bladformen er også ideell for tilberedning av benfritt kjøtt og hakking av mirepoix (basisingrediensen i fransk matlaging).
Spørsmål: Hva betyr Kiritsuke på japansk?
A: Kiritsuke er en type sushikokkkniv som har et bredt blad med en asymmetrisk økning.
På japansk refererer "Kiri" til å skjære og "Tsuke" betyr push eller stikk.
Spørsmål: Hvilken størrelse Santoku -kniv er best?
A: En Santoku er en japansk kokkekniv, og for de som leter etter noe sånt, er en Santoku -kniv best for deg. Presentasjonsmessig kutter det ikke så feilfritt som andre kniver. Imidlertid er det en utmerket all-cnife og det perfekte alternativet til en kokk i vestlig stil. Hvis du har tynnere hender, vil jeg anbefale å få en i 5 1/2 "lengde, men hvis du har bredere hender, vil 7 1/4" bli anbefalt.
Spørsmål: Hva skal jeg se etter når jeg kjøper en Santoku -kniv?
A: For det første brukes Santoku -kniver vanligvis til å hakke grønnsaker, men de kan også brukes til å skive kjøtt. For det andre lager mange knivprodusenter Santoku -kniver med kniver som er lengre eller kortere, og disse variasjonene påvirker tykkelsen på grønnsaksskivene. For det tredje må du vurdere om du trenger et blad som er vinklet i 15 grader eller 20 grader for mer presisjon når du henger grønnsaker. Fire, se opp for et ergonomisk designet håndtak fordi de fleste kokkekniver vil ha et trehåndtak laget av laminert tre kalt "D-formede" håndtak bedre enn runde håndtak. I tillegg bør du vurdere hvor store hendene dine er før du kjøper en for å unngå uønskede skjæreulykker fra dårlig balansert Santokus.
