Å holde knivene skarpe er super viktig. Hvis du prøver å jobbe med dem når de er kjedelige, vil du ha alle slags problemer. Men å velge riktig verktøy For jobben er like avgjørende, og du vil legge merke til at det er flere forskjellige typer knivskipssystemer, så hva er best?De fleste profesjonelle kokker vil fortelle deg at bruk av en Whetstone er den beste måten å skjerpe kjedelige kniver på. Men det er andre systemer og som du velger vil avhenge av typen kniv, opplevelsesnivået og fingerferdigheten din.
Ingen to kjøkken er de samme, så hvis du leter etter det beste knivskipssystemet, er vi her for å forklare alt du trenger å vite. Vi dekker de fem hovedtypene av kniv skjerping systemer så vel som viktigheten av å skjerpe knivene dine. Så hvilke er de beste knivskipere? La oss undersøke ...
Innholdsfortegnelse
Hvorfor trenger jeg å skjerpe kjøkkenknivene mine?
Så mange mennesker er skyldige i å tillate kniven kniver å gå utrolig kjedelig. Det er kanskje noe vi setter av før senere, og før du vet ordet av det, blir bladet veldig ubrukelig. Det er best å holde seg på toppen av å skjerpe knivene dine, og det er derfor.For det første, en kjedelig kniv er mye farligere enn en skarp. Det gir kanskje ikke øyeblikkelig mening, men lar oss forklare. Når bladet er kjedelig, krever det at brukeren legger mye mer press på det for å skjære. Dette kan føre til glidning som da kan forårsake en skade. Bare fordi bladet har sløvet, betyr det ikke at det ikke lenger er i stand til å gjøre noen skader.
Å bruke et kjedelig blad gjør bare livet vanskeligere på kjøkkenet. Du vil synes det er mye vanskeligere å få et rent snitt, og du trenger definitivt å utøve ekstra innsats. Når knivene dine er superskarpe, vil de gli gjennom mat og alt vil føles uanstrengt.
Ulike typer knivskipering
Når det gjelder skjerpingsprosessen, er det ganske mange alternativer der ute. Mens mange mennesker vil fortelle deg at det egentlig bare er en god måte å spisse En kniv (ved hjelp av en knivskarpstein), dette er ikke tilfelle. Steinene er utmerkede, men de krever mye trening, og for den gjennomsnittlige innenlandske kokken kan de være mer problemfri enn de er verdt.Når det er sagt, a Skarpstein vil gi utmerkede resultater, men det handler egentlig om hva som fungerer best for deg. Vi vil avsløre systemet for å skjerpe kniver senere, men foreløpig, la oss bli bedre kjent med de forskjellige alternativene.
Elektrisk
En av de store tingene med Elektrisk knivskip er at det krever veldig liten innsats. Dessuten er det et utrolig enkelt verktøy å bruke, så selv om du aldri har skjerpet en kniv i livet ditt, trenger du ikke å bruke timer på å få tak i hvordan du bruker verktøyet.Du kan raskt stille inn elektrisk Knivskarpere på benkeplaten din og forbedre de kjedelige knivene på få minutter. Den elektriske skjerperen vil ha flere spor, som du legger knivene dine i. Utover dette er det et sett med indre steiner som snurrer rundt ved å bruke kraft fra en motor.
Hver av steinene vil ha en annen grus Slik at du finjusterer kanten av kniven som om du brukte en manuell stein. Det som er flott er at elektriske knivskipere har en guide slik at du alltid setter inn kniven på riktig vinkel. Når det er sagt, er det noen verktøy som ikke lar deg justere vinkelen slik at dette kan være begrensende.
Imidlertid, hvis du leter etter noe som kommer til å ta vare på alt det harde arbeidet for deg, så en Elektrisk knivskip er sannsynligvis det beste alternativet. Du må huske på at disse systemene er litt mer slitende på knivene dine, slik at du sannsynligvis trenger å erstatte knivene dine oftere. Men for folk som vil slite med å bruke et manuelt skjerpingssystem, er de et strålende alternativ.
Steiner
Det ser ut til at enhver kniventusiast eller toppkokk vil fortelle deg at Skarpstein er denbare måte å få jobben gjort på. Vi kommer ikke til å lyve, disse steinene gir utmerkede resultater, og hvis du kan få tak i dem, er de sannsynligvis det beste alternativet.Det er en gitt at når du først begynner å bruke en stein, vil du gjøre feil. Før du tar ut det dyre settet med Japanske kjøkkenkniver, er det sannsynligvis lurt å ta turen til en veldedighetsbutikk eller et sted som ligner på å hente noen billige kniver du kan øve på.
Mange av disse steinene kalles Whetstones Men ikke la dette lure deg til å tro at de må være våte for at du skal bruke dem. Det er noen steiner som er designet for å brukes våte, mens andre må være tørre. Det er viktig å lese bruksanvisning Før du kommer i gang. Så igjen kan de fleste steiner brukes våte eller tørre, slik at det virkelig ikke betyr for mye.
Begrepetwhet faktisk kommer fra et gammelt engelsk ord som betyr å skjerpe. Det har ingenting å gjøre med vann eller annen væske.
Å bruke en skjerpende stein innebærer å sette steinen på et stativ og bevege knivbladet over den i høyre vinkel. Det er her mange mennesker sliter som å få vinkelplassen på er viktig, men ikke alltid lett. Vi har faktisk en guide til whetstone vinklerher.
Trekke gjennom
Som navnet kan antyde, innebærer gjennomtrekking av slipser å trekke knivbladet gjennom enheten. Dette er et manuelt verktøy som har et spor som du vil legge kniven din i tillegg til en intern skjerper.Det er viktig å merke seg at denne typen skjerper ikke er den samme som en elektrisk skarpere, da det ikke er noen spinnesteiner inne i verktøyet. Men det fine med disse gjennomtrekksinnretningene er at brukeren har langt mer kontroll. Du trenger ikke å bekymre deg for å få vinkelen riktig, da sporene har forhåndsinnstilte vinkler som gjør dette til en enklere manuell metode enn å bruke en stein.
Du må imidlertid huske på at selv om de er enklere enn steiner, krever de fortsatt en grad av fysisk innsats. Hvis fingerferdigheten din er dårlig eller du lider av forhold som håndartritt, kan du synes denne typen skarpere er for krevende.
Stål
En ting som mange mennesker blir forvirret over, er forskjellen mellom et skjerpingsverktøy og et honingverktøy. Et skjerpende stål blir ofte referert til som en knivhone, og dette er en mye mer nøyaktig beskrivelse.Disse verktøyene er ikke designet for å skjerpe kniven helt, men bare finpusse den mellom skjerping. Hva dette gjør er å tilpasse bladkanten, noe som gir bedre skjæreytelse. Du kan se en kokk ved hjelp av en Honing stål Rett før du snekret kjøtt ved et bord.
Disse verktøyene brukes ved å passere knivbladet over stål Og det er et viktig utstyr å ha på kjøkkenet ditt. Regelmessig honing vil redusere behovet for å skjerpe knivene så ofte.
Det er stålskarpstenger som kan brukes til å skjerpe serrated kniver. Du kan ikke skjerpe disse knivene på samme måte som et rett kantblad, og hver serrering må skjerpes individuelt. Den gode nyheten er at kniver som dette ikke trenger å bli skjerpet noen steder i nærheten så ofte. Når det er sagt, kan det være sammensatt og tidkrevende når det trenger å gjøre, og det er grunnen til at de fleste vil ta knivene sine til en profesjonell.
Guidede systemer
Der profesjonelle kokker ikke ønsker å bruke en skjerpende stein, kan de komme med om et guidet skjerpingssystem. Det som er flott med disse systemene er at du får fordelene med en skjerpende stein, men strømmen til strøm.Det er klemmer som er designet for å holde kniven på plass. Du vil deretter flytte den festede steinen over kanten av bladet for å skjerpe den.
Det vi elsker med disse guidede systemene over en elektrisk knivskipere, er at du har muligheten til å justere skjerpingsvinkelen. Det er en vinklet arm som lett kan endres avhengig av hvilken type kniv du skjerper. Dette gjør disse verktøyene langt mer allsidige, spesielt hvis du har mange forskjellige kniver. Vær imidlertid oppmerksom på at det er noen guidede systemer som bare lar deg skjerpe den ene siden av bladet om gangen, så hvis du jobber med et dobbelt skråblad, kan det ta litt lengre tid.
Mye som å bruke en whetstone, må du bruke litt tid på å bli kjent med det guidede systemet ditt. Selv om det er noe av en læringskurve, er den ikke fullt så intens som en stein, og du har fordelen av større kontroll og presisjon. Hvis du har brukt en elektrisk skjerper, kan dette være et godt skritt mellom det og bevege deg på en skarpstein.
Knivskarpingsjargong
Når du lærer å skjerpe kniver, vil du legge merke til at det er mye sjargong involvert. Dette kan virke ganske forvirrende med det første, men når du først pakker hodet rundt de forskjellige begrepene, er det ikke så skummelt. Her er noen av de vanligste begrepene du vil høre.
● Bevel - Dette er formen på bladkanten og blir noen ganger referert til som slipen
● Kant - Dette refererer til den skarpe delen av knivbladet
● Grit - refererer til hvor slitende en skjerpende stein er. Nedre kornnummer viser en mer grov stein mens høyere tall betegner en finere stein.
● Honing - Dette refererer til å tilpasse knivkanten i motsetning til å skjerpe den.
● Ryggrad - Dette er den øverste delen av knivbladet; Den biten som ikke er skarp.
● Swarf - Dette er de fine partiklene av metall som er igjen etter at du har skjerpet bladet.
Forstå svelg og vinkler
Å forstå en ting som er utrolig viktig å forstå når det gjelder å skjerpe knivene dine, er skråpen. Som du vil ha sett i ordlisten over, refererer skråpen, eller sliper, til formen på knivbladet. Det er mange forskjellige avfisktyper, og det vil være umulig for oss å inkludere dem alle i denne guiden. Her er imidlertid en liste over noen av de vanligste typene. Legg også merke til at noen ganger kan skråstyper kombinert for å lage en helt ny skråkant.
Konveks
Den konvekse skråningen har en avsmalning som kurver utover. Dette betyr at det er mye mer metall bak knivkanten sammenlignet med andre typer som gjør det mye sterkere. Imidlertid vil du fremdeles få en relativt skarp kant.Når du skjerper denne typen skråkant, må du ha de riktige ferdighetene. Når det er sagt, finnes disse fasene vanligvis på mange kjøkkenkniver og er vanligvis reservert for ting som spalere.
Meisel
Med en meiselhule, vil du legge merke til at bare den ene siden av bladet er malt og den andre er flat. Den største fordelen med denne typen skrå er at du får en ekstremt skarp kniv. Det er noe du vanligvis vil finne på japanske og asiatiske kniver. En annen strålende fordel med meiselhulen er at det er både tilgjengelige og høyrehendte versjoner tilgjengelige.
Dobbelt
Noen ganger vil du høre folk kalle dobbeltfeltet en sammensatt skråkant, men merk at dette er to begrep for det samme. Disse bladene er ofte funnet på Tyske kniver Og fordelen er at på grunn av den andre skråningen forbedres skjæreevnen uten å måtte øke tykkelsen på bladet.Det er viktig å huske på at doble skråblader aldri vil være så skarpe som andre typer. Imidlertid, hvis du leter etter en kniv som er super holdbar og spenstig, er det akkurat det du får fra en dobbel skråkant.
Flat
På et flatt skråblad begynner avsmalningen ved ryggraden. Resultatet er et blad som er utrolig skarpt; potensielt en av de skarpeste. Imidlertid er disse bladene mye vanskeligere å gjøre fordi det må tas så mye metall. Av denne grunn vil du sjelden se en flat skrå kjøkkenkniv. Selv i kommersielle omgivelser er det svært begrensede antall av denne typen kniv.
Hul
Den hule skråningen er det motsatte av en konveks skråkant siden skråningen er innvendig avsmalnet i motsetning til avsmalnende utover. Disse knivene er superskarpe, men de er ikke så sterke som andre typer. Av denne grunn blir de vanligvis ikke brukt til kjøkkenkniver, men forbeholdt ting som rette høvel.
Sabel
Du hører kanskje noen mennesker som refererer til sabeltrappen som V -Bevel, igjen er disse begrepene utskiftbare. I stedet for at avsmalningen starter ved ryggraden, som en flat skråkant, starter sabelfasen midt på bladet. Du finner denne typen skråkant på mange kjøkkenkniver, og det fine med det er at den vil beholde kanten mye lenger enn andre typer. Imidlertid er det kanskje ikke så bra å skjære evnen til bladet.I tillegg til å forstå beller, må du også få tak i vinkler når det gjelder å skjerpe knivene dine.
Vinkelmålingen refererer til vinkelen som bladet må skjerpes. Oftere enn ikke vil en kjøkkenkniv ha en 20-graders skjerpingsvinkel, men du vil også finne mye med en 15-graders vinkel. Generelt sett, jo høyere vinkel, jo mer holdbart er bladet. Når vinkelen øker, er det imidlertid ikke mulig å få en så skarp kant.
● Kniver som må være utrolig skarpe har vanligvis de minste skjerpingsvinklene. Dette kan være hvor som helst mellom12 og 15 grader og er noe du kan finne på en paringkniv eller en fileterende kniv. Det er viktig å merke seg at bladet på disse knivene generelt er svakere, men siden de bare brukes til fint skiver, dette er vanligvis ikke et problem. Du finner normalt ikke kjøkkenkniver med en vinkel lavere enn dette.
● De fleste kjøkkenkniver har en skjerpende vinkel mellom18 og 25 grader Siden dette er det beste stedet for å få en god balanse mellom holdbarhet og skarphet. Dette gjør disse knivene perfekte for en rekke skjæreoppgaver som å jobbe med kjøtt, grønnsaker, frukt, ost og annen mat.
● Kniver som brukes utenfor kjøkkenet, for eksempel jaktkniver og utendørs brukskniver kan ha en skjerpende vinkel et sted mellom25 og 30 grader noe som gjør dem mye mer robuste. Dette er fordi de trenger å skjære gjennom mye tøffere materialer uten å flette eller bryte.
● Til slutt vil større kniver som klyver som først og fremst brukes til hakking, ha en bladvinkel mellom30 og 35 grader. Dette lar deg bruke kraften som trengs for å hugge mat uten å skade bladet.
Så, hva er den beste typen knivskip?
Nå som du har god forståelse avhvordan For å skjerpe bladet og hvilke ting som påvirker dette, er det på tide å velge det beste knivskipere -systemet for deg. Som vi har diskutert tidligere i denne guiden, er det gode og dårlige ting med hvert system.De fleste er enige om at en skjerpende stein alltid vil være det beste alternativet. Når det er sagt, hvis du har en forferdelig stein, er det sannsynligvis bedre å bruke en elektrisk skjerper av høy kvalitet. Det handler om å finne riktig verktøy.
Noen mennesker kan slite med visse skjerpingssystemer. For eksempel vil de med begrenset fingerferdighet synes det er vanskelig å bruke en gjennomtrengende eller skjerpende stein, slik at en elektrisk enhet ville være langt å foretrekke. Igjen, du kan bruke en whetstone i dette tilfellet, men sannsynligvis ikke ville ende opp med resultatene du lette etter.
Selv om det er mange kniventusiaster som sverger ved steinene deres, vil de fortelle deg at et guidet system er det nest beste. Så hvis du vil kombinere fordelene med en stein og en elektrisk skjerper, kan dette være det beste alternativet for deg.
For å hjelpe deg med å ta en endelig beslutning, la oss se på fordeler og ulemper av hver type.
Knivskipere type
|
Knivskipere type |
Fordeler |
ULEMPER |
|
Elektrisk |
Kan brukes av hvem som helst Enkel å bruke og ingen læringskurve Ingen anstrengelser kreves |
Kan forkorte bladets levetid |
|
Trekke gjennom |
Kan brukes av hvem som helst
|
Krever en grad av praksis |
|
Guidet |
Lett å skifte vinkler God balanse mellom fordelene med elektrisk og en stein Gir gode resultater |
Krever litt læring Kan være tidkrevende Innsats som kreves for bruk og satt opp |
|
Stein |
Minimalt oppsett Gir gode resultater Autentisk skjerping |
Veldig vanskelig å lære Veldig tidkrevende Mye manuell innsats som kreves |
Siste tanker
Hvis du skjerper knivbladene ordentlig, vil de tjene deg mye bedre, for ikke å nevne at de vil være langt tryggere å bruke. Men det er mange alternativer når det gjelder skjerpingssystemer, og mange mennesker vil vite hva som er det beste knivskipere -systemet.Skarpingen stein er i stor grad akseptert som den beste metoden når det gjelder hvor gode resultatene er. Imidlertid er det en veldig intens læringskurve, så det er normalt noe forbeholdt mer erfarne kokker. Et guidet system er flott hvis du vil ha fordelene med et manuelt og elektrisk system; Disse krever mindre fysisk innsats, men gir likevel ulastelig skjerping.
