Når det gjelder å kjøpe en japansk kjøkkenkniv av god kvalitet, Det er mange ting du må vurdere. Men en av de viktigste faktorene er den typen stål som kniven er laget av. Problemet er at det er mye sjargong rundt stål, og med mindre du er en profesjonell metallarbeider eller en forsker, kan det føles overveldende.
Men ikke bekymre deg, vi har deg dekket og har satt sammen denne praktiske guiden om forskjellene og likhetene mellom Damaskusstål og rustfritt stål for å hjelpe deg med søket ditt.
Dette er to av de vanligste ståltypene i knivskapende, så det er viktig å forstå dem bedre.
Innholdsfortegnelse
Hva er Damaskus stål?
Damaskus stålkniver er et populært valg, men hva nøyaktiger dette metallet?Et av aspektene som setter Damaskus stål Bortsett fra andre typer stål er at et Damaskusblad har et bølget mønster over overflaten.
Mens den sanne opprinnelsen til dette stålet er ukjent, antas det at det stammer fra rundt 500 f.Kr. På dette tidspunktet ville det blitt brukt til å produsere sverd som ble gjort utrolig holdbare og skarp i prosessen med å smi. Det var kjent som Damaskus stål eller Wootz stål.
Historisk sett, sant Damaskus stål ble bare laget i byen Damaskus. Dette materialet var kjent for å kunne skjære gjennom veldig harde materialer. Det ble ofte hevdet at et sverd laget av dette stålet ville kutte gjennom sverd av lav kvalitet og til og med solid stein.
Å ha et Damaskus -sverd betydde at du ville ha en høyere overlevelsesgrad når du blir møtt med fienden. Dette er på grunn av dens overlegne seighet og skarpe skjær.
Det er ikke rart at de da har tatt denne eldgamle teknikken som ble brukt til å lage et sverd av topp kvalitet og nå bruker det i moderne knivskaping.
Mer enn dette har det moderne Damaskus Steel unike bølgete mønstre, smidd i produksjonsprosessen, som gjør det til en av de vakreste metaller. Dette er et resultat av de forskjellige elementene som brukes til å lage det og måten de går sammen under smiing. Et Damaskus stål kniv er virkelig vakker.
Hva er rustfritt stål?
Mange tenker på rustfritt stål som et element i seg selv, men dette er ikke tilfelle. Rustfritt stål består faktisk av metall og andre materialer inkludert jern og karbon. Det er det som er kjent som en legering. Det som er flott med det er at det er veldig motstandsdyktig mot korrosjon, noe som gjør det perfekt for kjøkkenkniver og gjenstander som kan bli utsatt for fuktighet, da det er mindre utsatt for rust.
Det er mange forskjellige typer rustfritt stål, så det kan bli forvirrende. Det er til og med noen som knapt klassifiserer som rustfritt stål som D2 -stål. Dette er et veldig høyt krommetall, men ikke helt nok til at det kan falle i kategorien rustfritt stål, selv om mange vil hevde dette.
I motsetning til andre typer rustfritt stål, har D2 utrolig hardhet og er langt mer holdbar og tøff og er utrolig motstandsdyktig mot rust. Den vil beholder sin skarpere kant, og det er derfor det er et godt valg for kniver. En kniv i rustfritt stål er virkelig holdbar.
Hvilket er bedre: Damaskusstål eller rustfritt stål?
Hovedforskjellen mellom Damaskusstål og rustfritt stål er prosessen de er laget i, og derfor utseendet til Damaskusstål. Ulike elementer som karbon, nikkel, krom og mangan er smidd sammen, men nøkkelen til å skille dem fra hverandre er gavemønsteret og skjønnheten til et Damaskus stålblad.På overflaten har rustfritt stål ingen merker eller mønstre, mens Damaskus stål får en nesten virvlet effekt. Dette skjer på grunn av teknikken som brukes til å lage materialet.
De forskjellige lagene med stål smidd for å lage bladet blir oppvarmet og avkjølt kontinuerlig. Når dette skjer, begynner de å brette seg inn på hverandre før de flater ut, og det er dette som gir Damaskus stål sitt mønster og vakre utseende.
Når du ser på ekte Damaskus stålblad, kan du merke at det er flere lag med materialer. Vanligvis vil dette være et vanskeligere lag i kjernen omgitt av to mykere lag med høyt karbonstål på hver side.
Det harde laget er utrolig skarpt og på grunn av eksponering på siden av bladet, er ansvarlig for mye av kant Oppbevaring og skjære evne til Damaskus kniver.
På den annen side vil de mykere delene bidra til å beholde kanten av bladet slik at Damaskus lagdelte stål er usedvanlig bra.
Men bortsett fra dette er kniver laget med enten stål utrolig holdbare og motstandsdyktige, og det er derfor de så ofte blir brukt til kniver og knivproduksjon.
En av plussiden av rustfrie stålkniver er at de er utrolig korrosjonsbestandige. Dette er på grunn av mengden krom i bladet som ikke kan være lavere enn 10,5%. Det er også mulig å legge til andre elementer til rustfritt stål for å øke motstanden, ofte ting som kobber og nikkel.
Varighet
Både rustfritt stål og Damaskus stål er veldig holdbare. Svaret på det som gjør dette, så er kombinasjonen av elementer som får disse metallene til å være harde, men likevel ekstremt fleksible, så de er mye vanskeligere å bryte. Ikke bare dette, men de vil begge beholde en kant eksepsjonelt godt.Mellom de to er det ingen klar vinner når det gjelder holdbarhet, så det er viktig å vurdere andre faktorer når du velger en kniv.
Damaskus stål vs rustfritt stålbruk
Rustfritt stål sees overalt. Du finner det i en rekke kjøkkenutstyr og apparater så vel som i andre omgivelser som på byggeplassen. Det er ingen som benekter at det er et veldig allsidig materiale.Men det samme kan ikke sies for Damaskus stål. Dette materialet brukes bare noen gang i produksjon av kniver.
Siste tanker
Hvis du har handlet etter Kjøkkenkniver, vil du ha lagt merke til at det er mange funksjoner å tenke på. Å velge hvilken type stål du vil at knivene dine skal lages fra er en av dem, og du vil merke at to av de vanligste metaller er rustfritt stål og Damaskus stål. Men er det en forskjell? Den eneste virkelige forskjellen mellom de to er historien og måten de er laget på som for Damaskus stål resulterer i et mønster som dannes på overflaten av bladet. På nesten alle andre måter gir de to metallene den samme ytelsen for kantretensjon, hardhet, skarphet osv., Så uansett hva du velger, kan du føle deg trygg på at du vil ha en kjøkkenkniv av høy kvalitet for prisen.
