Selv en matlagingsbegynner vil kunne fortelle deg det Japansk Kitchen Knives har et rykte for å være knivskarp, super presis og supereffektiv. Dette er en av grunnene til at Japanske kniver er foretrukket av så mange kokker over hele verden; til og med langt utenfor grensene for Japan. Men hva er det som gjør dem så gode, og hvorfor anses de av mange for å være bedre enn deres europeiske kolleger?
Japanske kniver er mye mer enn bare et stykke kjøkkenutstyr og er laget med presisjon og lidenskap. Mange mennesker i Japan, og utover, vil anse disse redskapene som et kunstverk og med hardt stål Og et superskarpt blad, de tilbyr en fantastisk forestilling som europeiske kniver, eller tyske eller vestlige kniver som de noen ganger blir referert til, ganske enkelt ikke kan konkurrere med.
Når det er sagt, hvis du vil bli den stolte eieren av en japansk kniv, må du Vær forberedt på å ta godt vare på det. Siden disse knivene er så fagmessig laget, kommer det ikke som en overraskelse at de krever en god del vedlikehold for at de ikke klarer å utføre som forventet.
Innholdsfortegnelse
Japanske kniver vs europeiske kniver
Hvis du har veid opp alternativene dine og Prøver å bestemme deg for den beste kniven for kjøkkenet ditt da kan du ha begrenset det til en Japansk kniv eller en europeisk kniv; ofte kalt en tysk kniv eller kniv i vestlig stil. Det er flere betydelige forskjeller når det gjelder bladet, så la oss se på disse i litt mer detalj.
Type stål
I knivproduksjon, hardheten i stål Vil fortelle deg hvor lenge kniven forblir skarp. Dette er fordi hardere stål anses å være av mye høyere kvalitet og er bedre i stand til å beholde sin skarp kant lenger. Stålhardhet måles ved hjelp av Rockwell Hardness -skalaen og når du kjøper en europeisk kniv, kan stålet være hvor som helst mellom 54 og 58 på Rockwell -skalaen. På den annen side, en Japansk kniv er vanligvis laget med stål som måler mellom 58 og 65 på skalaen, noe som gjør det mye bedre kvalitet.
Du må imidlertid huske på at hardere stål er mye mer sårbar, da det ikke er så mye flex i bladet. Hvis du ikke Bruk kniven riktig, det er ikke vanskelig å skade det.
Bladtykkelse
En annen viktig ting som setter Japanske kniver Bortsett fra deres europeiske kusiner er at tykkelsen på bladet er annerledes. Bladtykkelsen måles langs ryggraden når knivene vanligvis begynner å bli tynnere mot den skarpe kanten.På grunn av Japansk håndverk og smiende teknikker, Japansk Kniver har ofte tynnere bladet enn en tysk som betyr at knivmakeren kan sikre maksimal skarphet. Dette gjør igjen bladet sårbart for skade, men når det brukes riktig, bør dette ikke være noe problem. Dessuten å ha tynnere, Japansk Stålblader gjør knivene mye mer lette og behagelige å bruke. Det tykkere bladet av tyske kjøkkenkniver er bedre egnet når mer kraft er nødvendig, for eksempel med slakteri.
Skarpvinkel
Skjærevinkelen til en japansk stilkniv er vanligvis mye mindre enn en europeisk en på rundt 15 grader. Dette er fordi det tynnere bladet kan være mye mer intrikat skjerpet. På den annen side har en europeisk kniv en vinkel på 20 grader, men du må redegjøre for dette på begge sider som gjør det totalt 40 grader mens den japanske kniven bare er 30 grader.Å være mye tynnere og med en bedre vinkel er japanske kniver ideelle for skiver og terning, og de tilbyr veldig lite motstand noe som gjør dem ideelle for mer presis skjæring. På grunn av deres sårbarhet, bør de selvfølgelig ikke brukes til å skjære oppgaver som bein eller tett kjøtt.
Dessuten siden Skarpvinkel er mye finere og kniv Mindre motstandsdyktig vil du finne det mye mindre stressende på leddene og musklene i hendene når du bruker denne typen utstyr og gir mulighet for mer kontrollerte bevegelser. Dette er et must for folk som tilbringer mye tid på kjøkkenet. Med alt det som er sagt, Skarpingsteknikk for japanske kniver Tar litt trening.
Håndtaket
Mest Japanske kokkekniver er utstyrt medtre Håndtak og dette er et annet aspekt som får dem til å bli sett på som et kunstverk. Det er ikke ofte du finner deres vestlige kolleger med trehåndtak bare fordi dette krever mye mer vedlikehold.
Hvis du leter etter en kjøkkenkniv som ser like bra ut som den utfører, kan dette trehåndtaket være den avgjørende faktoren.
En full tang Håndtaket vil gi deg enda mer stabilitet og kontroll over bladet. Full tangkonstruksjon gjør at stålet i bladet fortsetter helt til enden av håndtaksmaterialene. Når stålet går rett gjennom, har du maksimal kontroll over hele skjæret for bladet.
Så er en japansk kniv bedre enn en europeisk kniv?
Tradisjonell Japanske kniver er utrolig skarpe og vil kutte med enestående presisjon. Dette gjør dem til et populært valg. De har harde stålblader som beholder skarpheten langt lenger enn et europeisk blad, men vi må huske på at å skjerpe japanske kniver er vanskeligere på grunn av den finere vinkelen. Når den er godt vedlikeholdt, vil denne typen kniv vare i mange år.Den ene store ulempen med Japansk kjøkkenkniv er at bladet har en tendens til å være mer utsatt for skader på grunn av det harde, mindre fleksible stålet. Dette betyr at disse knivene vanligvis ikke kan brukes til kraftig oppgaver som utbening. I dette tilfellet vil bruk av en sterk europeisk kniv sannsynligvis være det beste alternativet.
Siste tanker
Japanske kniver anses for å være blant noen av de beste i verden. De er superskarpe og kan kutte med den ultimate presisjonen. Mens de er mye mer sårbare enn en europeisk kniv, har de en tendens til å beholde sine skarphet mye bedre og er ideelle for daglige kjøkkenoppgaver som for eksempel skiver og terning. Innsatsen og dedikasjonen som går ut på å produsere disse vakre knivene er uten sidestykke, og mesterhåndverkere har sonet ferdigheten over tusenvis av år slik at knivene som kommer ut av Japan I dag tilbyr fantastisk ytelse.
