Spotlight på Nakiri - Japansk grønnsakskniv
Kort sagt
En nakiri er en japansk grønnsakskniv med dobbel skråkant med et høyt, flatt blad. Den rette kanten er bygd for ren opp-og-ned-hakking - skjæring, terninger og finstrimling av grønnsaker - i stedet for det gyngende snittet til en kokkekniv. For de fleste kjøkken er en 6–7" nakiri i VG10 stål det beste stedet. Vårt valg: Haruta 7" VG10 Nakiri (£89.99).
Oppdatert juni 2026 · 6 min lest · britiske japanske knivspesialister
Når det gjelder velge kniver for kjøkkenet ditt, hver type har sitt eget formål, og et variert utvalg gir deg mest allsidighet. I dag ønsker vi å fokusere på nakiri-kniven — hva den er, hva den brukes til og hvordan du velger en. Hvis du veier den mot en mer kjent allrounder, se vår santoku vs nakiri sammenligning.
innholdsfortegnelse
Hva er en Nakiri-kniv?
Nakirien kommer fra Japan, hvor bladproduksjon er en fin kunst. Ved et øyekast ser den litt ut som en klyve, men den er langt lettere, med et rett blad som gjør veldig presise kutt. Med et tynt, høyt blad er den ypperlig for å kutte og kutte grønnsaker.
Spesielt på grønnsaker konkurrerer nakiri med en kokkekniv for rask og ren skjæring, og det høye bladet gir rikelig med knokeklaring. Men der en kokkekniv er alt som kan gjøres – fornøyd med kjøtt, fisk og gyngende stykker – er nakirien en spesialist: den skinner på grønnsaksforberedelse med en rett opp-og-ned-kotelett, og er ikke kniven for å skjære en kylling eller skjære en stek. Den er særegen takket være den flate kanten, det rektangulære bladet og den generøse lengden.
Nakiri holder seg lett og smidig på grunn av sin tynne bladgeometri i stedet for stålet i seg selv. Knivene vi selger bruker et tynt, hardt rustfritt stål med høy karbon som tar en skarp kant og glir gjennom grønnsaker uten å knuse dem.
Hva brukes en Nakiri-kniv til?
Nakiri er bygget for grønnsaker, og det er dets viktigste salgsargument - men det er mer. Her er nøkkelfordelene:
- Et lengre blad takler de fleste grønnsaker, selv store små kniver sliter med.
- Den flate kanten lager tynne, jevne skiver - ideell for grønnsaksbånd.
- Den skjærer rent ned til matt og matt. knuser.
- Den vil ikke klemme eller blåse sarte grønnsaker.
- Hvis du ikke liker det gyngende snittet, det flate bladet passer til en enkel opp-og-8-høyde. blad gir god knokeklaring over brettet.
- Det høye, brede bladet gir god knokeklaring over brettet.
Nakiri Knife Use
Det er enkelt å bruke en nakiri: ingen gyngebevegelse nødvendig. Fokuser på et rett opp-og-ned-snitt, eller lag forover-og-bakover-skiver mens armen fortsatt beveger seg opp og ned.
For vedlikehold er sliping nøkkelen - og det er ikke noe spesielt med det. Du kan slipe en nakiri på et bryne akkurat som alle andre kniver.
Hvordan finner du den perfekte Nakiri-kniven
Før du kjøper, her er noen ting det er verdt å tenke på for å få den beste nakirien til kjøkkenet ditt.
Bladmateriale
De fleste kjøkkenkniver bruker rustfritt stål, men karboninnholdet varierer. Blader med lavere karbon matte raskere; rustfritt stål med høyere karbon – som VG10 og AUS-10 vi bruker – er hardere og holder kanten mye lenger. Hvis du vil ha en kniv med lite vedlikehold som holder seg skarp, er det verdt å betale for.
The Blade Finish
For den beste utgivelsen, se etter en håndhamret finish, som hindrer at maten fester seg til bladet. Noen nakiri har en Granton-kant i stedet — dimples ned bladet som skaper luftlommer for å redusere friksjonen.
Price
En god nakiri er en investering som varer i årevis, i stedet for en billig kniv du stadig skifter ut. Prisene starter rundt £30 og går over £200 for blader av høyeste kvalitet; høykarbonstål har en tendens til å koste litt mer.
Håndtaket
Håndtaket betyr like mye som bladet. Se etter en som er sterk og vannavstøtende slik at den ikke blir lett skadet, og som er komfortabel og sikker i hånden - et glatt håndtak er en sikkerhetsrisiko.
Lengde på bladet
En nakiri er definert av omtrent fem stykker; 6–7" passer til de fleste hjemmekjøkken.
Våre Nakiri-valg
Begge er live i vårt utvalg akkurat nå, med ekte kundevurderinger, og du kan sammenligne hver nakiri vi lagerfører side ved side. Haruta er vårt allsidige valg; Nakiri/Chukabocho klyve er det verdifulle valget.
★★★★★ 4,87 (110 anmeldelser)
67-lags VG10-trehåndtak, med en ivrig trekant som har en skånsom medfølger. 7" lengde for hverdagsforberedelser. Kun håndvask.
Se Haruta Nakiri →
★★★★★ 4,7 (105 anmeldelser)
A håndsmidd og grønnskive, høyst, 18 cm høy og stor pris av de to. En tyngre, enklere kniv i knivstil.
Se kniven →Final Thoughts
Nakiri er skarp, presis og et genuint nyttig tillegg til ethvert kjøkken. For hakking grønnsaker er det lite som er enklere å bruke, og nesten alle vellagde nakiri vil belønne deg med rene, presise kutt.
Klar til å velge nakiri? Se gjennom hele utvalget av nakiri- og grønnsakskniver.
Hand i nakiri-utvalget →Relaterte guider
FAQ
Hva brukes en nakiri-kniv til?
skjæring med rett nedskjæring og rensing av grønnsaker. Det høye, flate bladet er bygget for grønnsakstilberedning, ikke for kjøtt, bein eller det gyngende snittet av en kokkekniv.
Hva er forskjellen mellom en nakiri og en santoku?
En nakiri har en flat kant for rett opp-og-ned-hakking og er en grønnsaksspesialist. En santoku har en lett buet kant og er en gjør-det-alt-kniv for grønnsaker, kjøtt og fisk. Se vår santoku vs nakiri-guide.
Er en nakiri-kniv enkel- eller dobbelfas?
Nakiri-knivene vi selger er dobbelfas, så de passer både høyre- og venstrehendte kokker. Den tradisjonelle enkeltfasede grønnsakskniven kalles en usuba.
Hvilken størrelse nakiri-kniv bør jeg kjøpe?
En 6 til 7 tommers nakiri passer til de fleste hjemmekjøkken. Et lengre blad gjør det lett å jobbe med store grønnsaker, men trenger litt mer bordplass.
Hvordan holder jeg en nakiri-kniv skarp?
Slip eggen regelmessig og slip på en bryne ved ca. 15 grader per side. Håndvask og tørk den etter bruk.
