Nakiri og grønnsakskniver
En nakiri er den japanske grønnsakskniven: et flatt, rektangulært blad som møter brettet i hele lengden, så et enkelt trykksnitt går rent gjennom en kål eller en gulrot i stedet for å la den være sammenføyd i bunnen. Den flate profilen er det som gjør den raskere og ryddigere enn en buet kokkekniv for grønnsaksforberedelse med høyt volum.
Våre går rundt 7 tommer i VG10 og AUS-10 Damaskus-stål, dobbelfaset slik at de passer både venstre- og høyrehendte kokker. De bredere nakiri-klyvene gir høyde og tyngde for squash, kålrotstappe og andre tette grønnsaker. Hvis du vil ha en kniv som tåler grønnsaker godt, men som også takler fisk og beinfritt kjøtt, se på en santoku i stedet.