Santoku Knife

Santokuen er allsidigheten til det japanske kjøkkenet. Navnet betyr "tre dyder" - kjøtt, fisk og grønnsaker - og for de fleste hjemmekokker er det den ene kniven som gjør nesten alt. Sammenlignet med en vestlig kokkekniv er den litt kortere, litt lettere, og har en flatere kant og en avrundet sauefotspiss.

Den flate profilen er grunnen til at folk synes det er lettere å leve med. Det er ingen gyngeteknikk å lære: du løfter, du trykker ned, maten faller bort. Den passer også til et skjærebrett i normal størrelse, noe som betyr noe i et typisk britisk kjøkken.

De tre vi lagerfører

• Minato Santoku — vurdert til 4,88 fra 74 anmeldelser. Den billigste veien inn i riktig japansk stål, med en renere, mer behersket finish.
• Haruta 7" VG10 Damascus Santoku — vurdert til 4,88 fra 114 anmeldelser. Vårt mest anbefalte: 67-lags Damaskus, trehåndtak og en matchende tresaya inkludert.
• Chikashi 7" Santoku — vurdert til 4,90 fra 145 anmeldelser. Den høyest rangerte og mest vurderte kniven vi selger, med abaloneskaft.

Alle tre deler den samme VG10-kjernen på omtrent 60–61 HRC, så stålet er ikke det som endrer seg på tvers av serien – håndtaket, finishen og om en saya er inkludert. Vår kjøpsguide for santoku sammenligner alle fem santokuene på nettstedet, inkludert de to som selges som en del av et bredere utvalg.

Santoku eller kokkekniv?

Det kommer an på hvordan du kutter. Hvis du hakker rett ned, er santokuen mer komfortabel og mer presis. Hvis du vipper bladet gjennom urter og hvitløk, vil kurven til en kokkekniv passe deg bedre. For rent grønnsaksarbeid er en flat nakiri fortsatt raskere.

Pleie

Vask for hånd og tørk med en gang, hold det unna glass og keramiske plater, og oppbevar det på et stativ eller i sin saya i stedet for løst i en skuff. Når kanten slutter å bite, bringer en bryn med omtrent 15 grader per side den tilbake — her er hvordan.