Å ha en kokkekniv av god kvalitet lar deg tilberede måltidene mye lettere. Men har du noen gang tenkt på hvordan din kniv er laget og hva går inn i konstruksjonen?
Det er mye som går ut på å lage den perfekte kniven, fra valget av blad materiale til konstruksjon av bladet, vinkelen på skjæret og mye mer. La oss se nærmere på.
Innholdsfortegnelse
Hva er kniver laget av?
Moderne kokkekniver kan lages av en rekke materialer, men mange vil anse som de beste for å være høyt karbonstål. Dette er et utrolig holdbart materiale som gjenstår skarp I lang tid, og gir brukeren et presisjonskutt som langt overstiger enhver annen type materiale. Videre betyr den høye korrosjonsmotstanden at dette materialet ikke er utsatt for rust Noe som er en enorm bonus, spesielt i en profesjonell situasjon der kniver må være langvarig.Når det er sagt, er det mange andre materialer som ofte brukes i knivbladkonstruksjon. Rustfritt stål brukes ofte da det er langt mer fleksibelt, men det er ikke så motstandsdyktig mot rust som karbon stål. Imidlertid er rustfritt stål foretrukket i etableringen av forskjellige kjøkkenkniver for prisen.
Det er viktig å påpeke at noen mykere typer metall ikke har en god kantoppbevaring som karbonstål. Selv om disse kan brukes til kjøkkenkniver, må kanten av disse bladene bli skjerpet mye oftere. Et godt eksempel på dette er Damaskus stål. Mens Damaskus Steel vil se fantastisk ut, fungerer det kanskje ikke så lenge forskjellige metaller.
Du kan også se keramiske knivblad på markedet. En av de største fordelene med disse er at det ikke er noen risiko for en kjemisk reaksjon ved kontakt med maten. Dessuten er keramiske kniver ikke utsatt for rust eller korrosjon som gir dem et mye lengre liv; For ikke å snakke om den generelle holdbarheten til materialet.
Japansk lagdelt stål
Japanske kniver er svært etterspent ettersom de er blant noen av de beste kjøkkenknivene i verden, og de er assosiert med å være ekstremt skarp og presis, så vel som langvarig og holdbar. Årsaken til at disse knivene er like flinke som de er, har i stor grad å gjøre med måten knivene er konstruert av knivprodusentene. Selv om ikke alle japanske kniver har lagdelt stål, er dette en vanlig knivteknikk.
San-Mai betyr tre lag og denne typen konstruksjoner er basert på konseptet som hardere stål beholder kanten mye bedre. Måten stål er forsterket på er ved å legge til andre elementer; Spesielt spesielt karbon, som vi diskuterte tidligere i denne guiden, eller gjennom varmebehandling. Imidlertid er det en ulempe med dette, og det er at når stål blir vanskeligere, blir det også mer skjørt.
Den japanske teknikken til San-Mai overstyrer dette problemet ved å sveise myke lag med stål til hver side av et hardt stykke stål. Dette forbedrer den strukturelle integriteten til kniven samtidig som den kan beholde den skarpe kanten. Det gir deg i hovedsak det beste fra begge verdener.
Men det er ikke den eneste teknikken; De innovative japanske håndverkerne har også en to-lags konstruksjonsmetode kjent som Ni-Mai. Dette brukes vanligvis til enkeltfasekniver og er en måte å beskytte det sprø laget med hardt stål, slik at det bedre holder kanten.
Det hardere stål er der for å utføre et rent og presist snitt mens laget med mykere stål sveises på for å hindre bladet fra å bli for sprøtt. Det som er flott med denne typen konstruksjoner er at laget med utsatt hardt stål gir knivene en ikke-pinne-kvalitet, perfekt for kjøkkenet.
Det er selvfølgelig blader med ett stykke og i japansk konstruksjon, disse er kjent som Honyaki eller Mono-barblader. Dette er en eldgammel bladskapende metode som dateres tusenvis av år tilbake og ble brukt til å lage sverd og andre våpen. Du vil oppdage at avhengig av hvilken type stål som brukes, vil disse knivene enten være flinkere til å holde kanten eller vil være mer holdbare; Det er lite sannsynlig at du vil få begge i like store tiltak.
Siden dette er en så gammeldags måte å konstruere et blad, er det imidlertid ikke mange japanske kniver laget på denne måten lenger. Det antas at så lite som 1% av alle moderne japanske kniver har en mono-barkonstruksjon.
En historie med knivblad
Tilbake da våre forfedre begynte å lage kniver, ble bladene vanligvis laget av materialer som Flint. Disse knivene laget av naturlige materialer dateres tilbake så langt som forhistorisk tid; Faktisk kan den aller første enkeltbladede kniven spores tilbake så langt som 4000 f.Kr.Etter dette begynte folk å lage kniver med metallblader som kan være litt mer gjenkjennelige for den moderne knivbrukeren. Til å begynne med ble de første metallknivene utformet av kobber, og dette materialet ble brukt i de mest primitive dobbeltkantede knivene. Disse ble vanligvis brukt som våpen, men også ofte brukt som et verktøy eller implementering.
Snart kom begynnelsen av jernknivbladet, men det ville ikke være før Tudor Times at kniven ble et vanlig trekk ved spisebordet. På dette tidspunktet erstattet bordkniver personlige bærbare kniver som vanligvis ble ført på et belte. Disse Tudor -eksemplene på kniver var lange og spisse, og selv om de kunne brukes til å kutte mat, ble de også brukt til å spyd av maten siden gafler ennå ikke var oppfunnet.
