Vi skrev nylig en guide om noen av de mest kjente tingene som noen gang har kommet ut av Japan. En ting som dukket opp på listen vår var japanske kniver, og dette er kjøkkenverktøy som virkelig pakker en trøkk når det gjelder kvalitet og ytelse.Men kom igjen; sikkert Japanske kniver det er ikke at Bra ... er de? Hva er så spesielt med dem og hva gjør en japansk kniv annerledes enn vestlige kniver?
Det er mange funksjoner som er satt Japansk kniver fra hverandre slik som stålets hardhet, hvor skarpt bladet er og de forskjellige typer kniver som er tilgjengelige. En ting du må huske på er imidlertid at en japansk kniv ikke nødvendigvis trenger å ha vært laget I Japan, selv om det var der konseptet begynte og selvfølgelig, hvordan de fikk navnet sitt.
Ikke la deg lure til å tro at et sett med Japansk Kitchen Knives kommer til å bli noe som de vanlige europeiske eller vestlige stilene. Når du begynner å bruke disse bladene, vil du legge merke til at det er som en helt ny opplevelse. I denne guiden vil vi snakke mer om hva som setter japansk kniver Bortsett fra og egenskapene som en kniv må ha for å bli kalt Japansk.
Innholdsfortegnelse
Laget av japanske kniver
Alle med en lidenskap for matlaging vil i det minste erkjenne at japansk kniver er blant noen av de beste kjøkkenverktøyene der ute. Dette er et land som er kjent for sin evne til å produsere eksepsjonelle kniver, og det er en rik historie på minst 600 år med kniv lage så vel som sverdfremstilling. I løpet av denne tiden har japanske knivprodusenter virkelig hatt tid til å utvikle håndverket sitt og en metode for knivproduksjon som er uten sidestykke.Vi vil gå inn i hovedforskjellene mellom Japanske og tyske kniver mer detaljert senere. Men foreløpig, forstå at japanske kniver vanligvis er mye mer balanserte og lette. En annen viktig ting som gjør japansk kniver Det de er er den typen stål som brukes til å lage dem. De er laget av mye tynnere, hardere stål som er langt lettere i stand til å holde en skarp skjæring kant.
Når det gjelder presisjon, betyr disse funksjonene at japanske kniver virkelig er et kutt over resten. Dette er en av hovedårsakene til at så mange fagpersoner velger dem så vel som folk som lager hverdagsmåltid på kjøkkenet.
På toppen av dette kommer japanske kniver i mange former og former; Hver og en designet for å gjøre en spesifikk oppgave. Senere vil vi gi deg en kort oversikt over noen av de vanligste typene japanske kniver, og du vil lett se mangfoldet sammenlignet med bladene vi har i den vestlige verden.
Så hvordan er japanske kniver laget? Hovedpoenget er at disse knivene er laget av et enkelt metallstykke - typisk en slags stål. Dette bruker en avansert smiing -metode som frister og hamrer metallet for kjærlig å lage hvert blad. Imidlertid er det to metoder som vanligvis brukes i produksjonen av en japansk kniv, og hver resulterer i litt forskjellige egenskaper ved sluttproduktet.
● Kasumi Eller tåke kniver bruker en kombinasjon av fleksibelt og hardt stål sammen med mykt jern som sikrer et veldig skarpt blad med en utmerket grad av sturdiness.
● Honyaki som ofte blir referert til som den virkelige smiing -metoden, bruker bare stål. Hovedfordelen med dette er at kniven er i stand til å beholde kanten mye lenger.
Forskjellen mellom en japansk kniv og andre kniver - hva skiller dem ut?
Bare å holde en japansk kniv vil få deg til å føle forskjellen fra en vestlig kniv på grunn av vekt og balanse. Men med det i bakhodet, la oss se på de viktigste forskjellene som virkelig skiller japanske kniver fra resten.
Hardhet
Japanske kniver er mye vanskeligere enn sine tyske kolleger. De vestlige knivene som mange av oss er vant til å bruke har en hardhetsvurdering som er hvor som helst mellom 52 og 56. Japanske kniver har imidlertid hardhet rangeringer Det er mye høyere og kan være mellom 58 og 65.Hvorfor betyr hardhet, jeg hører deg spør? Vel, det er fordi jo vanskeligere en kniv er, jo lenger vil den beholde kanten. Hvis du vil unngå å skjerpe hele tiden, er dette avgjørende.
Selvfølgelig, regelmessig Honing De japanske knivene dine er også en flott måte å holde dem skarpe og klare til bruk. Men når du bruker en japansk kniv, trenger du ikke en gang å finpusse så ofte.
Ståltyper
De Typer stål Brukes i produksjonen av tyske stålkniver er stort sett det samme over hele linjen. Men med japanske kniver er det mye mer variasjon når det gjelder hva som brukes. Knifemakeren kan velge forskjellige ståltyper i henhold til hvordan de vil at kniven skal være ferdige og hvordan den skal brukes.Tradisjonelt ble japanske kniver laget av hardere ståltyper og et mykt jern ryggrad. I moderne produksjon er det imidlertid typisk tre lag med stål som utgjør bladet.
Noen japanske kniver drar også fordel av Damaskusstål som er lagdelt flere ganger.
Vekt og tykkelse
Vestlige kniver er ganske tunge og klumpete med en større skjærevinkel langs kanten. Dessuten er disse bladene ganske mye mer robuste, og det er grunnen til at mange mennesker velger en tysk kokkekniv for tøffe oppgaver som å skjære gjennom fjærkreben eller solid grønnsaker Som squash og gresskar.Men ulempen med denne vekten og tykkelsen er at knivene ikke er i nærheten så skarpe. Japanske kniver er så mye skarpere og de er betydelig mer lette. Det betyr at disse bladene ikke er designet for mer tunge kjøkkenoppgaver og flertallet av japanske kniver brukes til skiver.
Bladvinkel
Et kjennetegn ved en japansk kniv er den finere skjæring vinkel. Grunnen til at det er mye lettere å få tak i dette vinkel er takket være hardt stål. Fordelen er at du ender opp med en mye skarpere kniv som er perfekt for skiver, hakking, terning og hakking med stor presisjon.Hvis du aldri har brukt en japansk kniv før, er en av de første tingene du vil legge merke til når du gjør det, hvor mye lettere bladet beveger seg gjennom maten.
Styrke
Når du har en vestlig kniv, er det ofte mye vanskeligere å skjerpe på grunn av den tykke forlengende styrken som går fra hælen til toppen av håndtaket. For effektivt å skjerpe kniven, må man slipe ned styrken som gjør prosessen mer prøvende. Dette er imidlertid ikke et trekk ved en Japansk kniv Og en av grunnene til at de har en tendens til å være lettere å skjerpe.
Hvorfor er Japan assosiert med kniver? En historie
Det er bevis på knivbruk i Japan så langt tilbake som år 710 i Nara -tiden. Det er til og med museer og skattehus i Japan som viser disse fantastiske knivene som har smale, lange og buede kniver.Da ble det demonstrert at bladene hovedsakelig ble brukt i religiøse seremonier, spesielt av aristokrati og kongelige. I tillegg til knivene, vil seremoniene inkludere dyr som kranen og karpen så vel som tradisjonell japansk musikk.
Fremover gjennom tiden ser det ut til at japanerne utviklet en forståelse for hvor effektiv deres knivdesign ville være i matlaging. I løpet av Edo -perioden ser vi utviklingen av Yanagiba, Deba og Nakiri -kniver. Kort tid etter dette ble Gyuto -kniven oppfunnet, og i dag er dette en av de mest brukte japanske knivene.
Ettersom knifemakere har skapt nye tilnærminger til metodene sine, har kvaliteten på japanske kniver vokst og vokst. Men en ting som har holdt seg konsistent er at hver type japansk kniv er designet med et spesifikt formål i tankene.
I Japan er det ingen latterlig sak å bruke en tradisjonell kniv. Det kan ta kokker år å fullføre sin intense trening til de er klare til å lage deilige retter. Å jobbe på kjøkkenet i Japan er mye mer enn bare å vite hvordan du kan kaste sammen et godt måltid; å kunne håndtere knivene dine og omsorg For dem er like viktig.
Dessuten ser profesjonelle kokker i Japan knivene sine som en forlengelse av seg selv; et personlig element som bør verdsettes. De tar utrolig godt vare på knivene sine slik at de får mange års bruk ut av det.
Det er en japansk tro på at en ånd etter en kniv har blitt brukt i flere år, vil bo. Når dette skjer, sammenhengen mellom Kokk Og kniven blir enda mer intens.
Selvfølgelig vil det komme et punkt når kniven ikke lenger er nyttig, da den blir slitt og ikke kan skjerpes mer. Men i motsetning til her i den vestlige verden, Japansk Kokker kaster ikke bare knivene ut og kjøper en ny. Det er en hel seremoniell tilnærming til en knivs død, og den behandles med like stor respekt som et menneske.
Kniven er plassert i en Hocho-Zuka som er spesielt designet for begravelse av kniver. Disse haugene lar oss sette pris på knivens liv, men også spille en gunstig rolle for ånden som en gang bebod den. Her kan de finne hvile.
Noen mennesker bruker til og med Hocho-Zuka som et sted å komme og be, spesielt hvis de ønsker å forbedre ferdighetene sine på kjøkkenet.
Det kan hende at det hele virker litt langt hentet for oss her i Vesten, men når du tenker på det, er det ganske beundringsverdig. Disse kokkene er så takknemlige for sine fantastiske verktøy at de er drevet til å ta ulastelig pleie av dem og vise dem den største respekten, selv etter at de er gjort ubrukelige.
Typer japanske kniver
Jeg har nevnt et par ganger frem til dette punktet at hver japansk kniv er designet med et bestemt formål i tankene. Som sådan kan disse knivene ofte kjøpes i sett som består av noen av de mest nyttige japanske knivene på kjøkkenet. Du kan også kjøpe dem individuelt og lage ditt eget kjøkkenarsenal. Her er noen av de mest elskede typene tradisjonell japansk kniv.
● Gyuto; Dette er en middels til stor kniv som kan måle hvor som helst mellom syv og ti tommer. Begrepet Gyuto oversettes faktisk til kumsverd, men den nærmeste vestlige kniven ville være kokkens kniv. Det fine med disse bladene er at de er flerbruk og kan brukes til så mange forskjellige kjøtt og grønnsaker. Det er et flott utgangspunkt når du bare kommer inn i japanske kniver.
● Smålig; Petty -kniven er ikke så ulik den vestlige brukskniven og måler vanligvis mellom fire og seks centimeter lang. De er like allsidige som Gyuto, men er bedre for mindre, mer detaljerte oppgaver så vel som for å kutte urter.
● Santoku; Santoku -kniven er et annet flerbruksblad og oversettes til Tre dyder Noe som er veldig passende med tanke på dens mange bruksområder. Disse bladene er litt mindre enn gyuto på rundt seks til syv tommer og har et flatt eller avrundet spiss i stedet for en spiss.
● Yanagi; Dette er filetkniver som oftest brukes av sushikokker. Yanagi -kniven er ekstremt presis og er ideell når du jobber med det delikate kjøttet og huden til fisk.
● Usuba; Usuba er en annen type grønnsakskniv, men den er mye større og bulkere enn Nakiri -kniven, som vi snart skal se på. Disse knivene er designet for å lage perfekte skivetynne skiver mat som er veldig vanlige i japanske retter.
● Deba; DeBA brukes til å slakte fisk og har en utrolig skarp kant med en litt bredere ryggrad som er solid nok til å skjære gjennom bein og bryte opp større fisk.
● Sujihiki; Hvis du trenger en kniv for å kutte opp stekkjøtt eller for å lage tynnere skiver av ting som fisk og ost, er Sujihiki et perfekt valg. Det brukes ofte når du tilbereder sushi takket være dens evne til å være delikat med det lange tynne bladet.
● Nakiri; Dette er en vanlig japansk grønnsakskniv som har et firkantet blad som ikke er så ulikt en slakterkniv. Nakiri er foretrukket for ting som å lage ensartede biter av grønnsaker og er ideell for mer solide ting som potet, melon og butternut squash.
● Honesuki; Honesuki -kniven brukes til utbening av fjærkre og har en tykk ryggrad med en spiss spiss. Det er flott å kutte opp hele fugler og komme gjennom de myke sener.
Er alle japanske kniver laget i Japan?
Tilbake på dagen ville enhver kniv som ble ansett for å være japansk blitt laget i Japan. Selv i dag er det mulig å kjøpe noen av de beste knivene i verden fra dette landet, laget av håndverkere som bruker tradisjonelle metoder. For dette vil du selvfølgelig forventes å betale mye mer for privilegiet.På det moderne kjøkkenet er det imidlertid ikke alle japanske kniver laget i Japan. Begrepet Japansk kniv nå refererer i stor grad til knivstilen og måten den ble laget på. Alle over hele verden kunne lage en av disse knivene og kalle det japansk. Og for alle formål og formål, ville det være det.
Siste tanker
Japan er kjent for mange ting, og et av de mest kjente produktene som kommer ut av denne østasiatiske nasjonen er kniven. Men er ikke alle knivene like, og hva som virkelig gjør en japansk kniv annerledes enn noen annen type?Vel, hvis du noen gang har brukt en japansk kniv, vil du vite hvor effektive de er, og at de presterer langt mer ypperlig enn andre typer kniver. De er lettere, skarpere og mye mer presise. Dessuten er det så mange forskjellige typer japanske kniver; Hver og en er designet med et bestemt formål i tankene.
Når du har fått hendene på en japansk kjøkkenkniv, er vi ikke i tvil om at du noen gang vil gå tilbake til å bruke noe annet igjen. Med en rik historie innen kniv, er det ikke rart at Japan er en av de største produsentene av kniver i verden. Selv andre land har påtatt seg sine tradisjonelle metoder, slik at du nå kan kjøpe japanske kniver som har blitt smidd over hele kloden!
