Hva er typer japanske skjære teknikker?

 

Det er noe med Japan som får deg til å tenke på presisjon, innovasjon og selvfølgelig kjøkken av høy kvalitet kniver. Dette landet er kjent for sine fantastiske stålblader som tilbyr noe av de mest overlegne kuttingen i verden, og kokker der har utviklet kutteknikker som skal matche.

Hvis du er opptatt av å øke spillet på kjøkkenet, vil du lære noen av de forskjellige typene japanske kutteknikker. I denne guiden viser vi deg noen av de vanligste, grunnleggende kutteteknikkene.

Innholdsfortegnelse

Hva er så flott med japanske skjæringsteknikker?

Du skulle tro at uansett hvor du var i verden, ville bruk av en kniv være den samme, ikke sant? Vel, i teorien, ja, men i Japan har kokker gitt de forskjellige kuttene noen veldig forseggjorte navn som perfekt beskriver hva de er.

Dessuten blir mye oppmerksomhet rettet mot kuttestilen i japansk matlaging fordi kokker der har innsett at visse retter ser bedre ut når grønnsaker er kuttet på spesifikke måter. Dessuten gir det retten bedre tekstur, og kan til og med påvirke smaken.

Fem grunnleggende japanske skjæringsteknikker

Det er en omfattende liste over japanske skjæringsteknikker, og vi kan skrive et helt leksikon om emnet. Men siden vi vet at livet er opptatt og du vil komme deg ned til å kutte maten mye raskere, har vi detaljert fem av de vanligste japanske skjæreteknikkene for å komme i gang.

Hangetsu -Giri - Halvmåner

Denne skjæringsteknikken brukes ofte til retter der presentasjonen virkelig betyr noe. Det er vanligvis reservert for grønnsaker som gulrøtter, agurker, tomater og auberginer og innebærer å kutte grønnsaken i små halvmåneformede biter.

Hangetsu-Giri er en av de enkleste grunnleggende skjæreteknikkene i japansk matlaging for å mestre og bør være øverst på listen når du lærer å kutte ved hjelp av japanske skjæringsteknikker. Begynn med å skive vegetabilske lengder i to og snu den deretter slik at den flate siden er i kontakt med skjærebrettet. Nå kutt jevn, tynne skiver langs lengden, da dette vil sikre at de alle koker innen samme tid.

Wa -giri - runde skiver

En annen av de mest enkle japanske skjæreteknikkene er Wa-Giri. Det er her du kutter grønnsaker i like runde biter og brukes vanligvis til ting som agurk, aubergine og gulrot. Imidlertid er det ikke å forveksle med Usugiri, som også er et runde snitt, men som generelt er mye tynnere. Denne typen kutt brukes til ting som ingefær, hvitløk og grønn løk når du tilbereder røre pommes frites og salater.

Icho -Giri - kvart runder

Icho-Giri-snittet er veldig likt i teknikk som Hangetsu-Giri ved at grønnsaken skal skåres på langs og deretter kuttes i like måneformer. I denne teknikken vil du imidlertid fortsette å kutte hver av disse brikkene i kvartaler.

Icho-Giri brukes ofte med japansk mat Når du tilbereder grønnsaker til gryteretter eller supper og kalles noen ganger Gingko -bladskåret på grunn av den lignende formen. Generelt sett, denne typen kniv Ferdigheter er forbeholdt ting som reddik og gulrot.

Ran -Giri - tilfeldig kutt

Ran-Giri oversettes til tilfeldige former, og denne skjæringsteknikken er litt mer tilfeldig enn mange av de andre enhetlige kuttene. Men det er metode i galskapen. Ran-Giri krever at kokken begynner å kutte vegetabilsk diagonalt i den ene enden. Med hvert kutt vil de bevege kniven 90º mot seg selv, og lage tilfeldig kuttede stykker.

Ran-Giri brukes til forskjellige grønnsaker inkludert gulrøtter, Daikon og Aubergine.

Sogi -Giri - vinklede kutt

Sogi-Giri brukes vanligvis når du skiver fisk og kjøtt. Fra og med et tykt kjøttstykke, lar denne skjæreteknikken deg lage flere tynnere biter. Fordelen med dette er at det ømme kjøttet og gir mulighet for et jevnere kokeområde.

Du begynner med å legge kjøttet flatt foran deg og ta kniven din i vinkel. Tegn nå bladet over kjøttet mot deg for å lage den tynne skiven.

Hvordan holde kniven din

Hvis du vil sikre en ren, presis og enda viktigere, trygt kutt hver gang, er det viktig at du også lærer Hvordan holde kniven riktig. Mange mennesker er vant til å holde knivene sine på en bestemt måte, og det kan ta litt å bli vant til når du bytter det opp til ‘riktig’ hold. Men ikke bekymre deg, det vil snart bli andre natur.

For å begynne, må du ta styrken, som er den biten der bladet blir sammen med håndtaket, mellom tommelen og pekefingeren. De resterende fingrene kan da komfortabelt vikle seg rundt håndtakets lengde. Mange proffkokker vil holde et stramt grep med lillefingeren, da dette gjør holdet mer stabilt.

Alternativt kan du holde kniven ved å plassere tommelen mot styrken mens pekefingeren sitter langs toppkanten av bladet. Dette grepet er bedre for tider når du kutter mer solide ingredienser.

Står riktig

Hvis du trodde at å holde kniven riktig var det eneste du trenger å bekymre deg for, kan du bli overrasket over at din holdning er like viktig.

Du bør stå mot din skjærefjøl med den dominerende foten plassert et halvt skritt bak den ikke-dominerende foten. Du vil heller ikke være for nær skjærebrettet, du trenger omtrent et tre-tommers gap mellom det og deg.

Når du skjærer, bør du sørge for at du holder maten sikkert og at bladet forblir i kontakt med leddet på midten og pekefingrene. Dette er den tryggeste måten å kutte og vil forhindre deg i å kutte deg selv i stedet for maten; Ingen vil ha det!

Siste tanker

Å kutte mat kan virke som en tankeløs oppgave, men proffkokker i Japan har utviklet en rekke kutteteknikker som gjør presentasjonen og matlagingen mye bedre. Selv om det er hundrevis av forskjellige måter å kutte maten på, har vi detaljert fem av de vanligste Japansk Matlagingsteknikker for å hjelpe nye Kokker Få tak i denne forberedelsesstilen.