Når du handler etter Kjøkkenkniver, eller en hvilken som helst annen type kniv, for den saks skyld, en av tingene du ofte vil komme over, er skråpen av kniven. Hvis du er ny på å kjøpe kniver, kan dette føles litt forvirrende fra off. Så når det gjelder å faktisk bestemme seg mellom enkeltfaset mot dobbel skrå, kan det føles utrolig vanskelig.
Men det trenger ikke være det.
En enkelt skråkniv taper bare på den ene siden av kniv bladet mens et dobbelt skråblad smalner på begge sider. Enkelte skråkniver er mer delikate og brukes vanligvis til presise oppgaver. På den annen side er en dobbel skråkniv langt mer robust og kan brukes til mer krevende kuttjobber.
Hvis du prøver å finne Beste kjøkkenkniv For deg og sliter med å velge mellom singelhavning og dobbeltfelt, vil denne guiden forenkle alt. Mot slutten vil du forstå forskjellene mellom de to og hvordan hver kniv skal brukes.
Innholdsfortegnelse
Hva er en knivfelt?
Det er ganske mye sjargong å lære når det gjelder kjøp Japansk Kniver og skråningen er noe nybegynnere ofte synes er vanskelig å forstå. Mange mennesker forvirrer skråningen med kanten av kniven, og mens vi vil forklare at du mer detaljert om kort tid, må du først forstå at de ikke er det samme.Knivsbevaren er overflaten ned av knifemakeren som gjør knivkanten. Hvis du ser nærmere på en av knivene dine, vil du merke at det er en veldig liten, men likevel merkbar vinkel på siden. Dette kan være på den ene siden, noe som betyr at det er en enkelt skråkniv eller begge sider hvis det er en dobbel skrå kniv.
Kniv Bevels er malt til forskjellige vinkler, men hvis du har en mindre vinkel, betyr dette at kniven generelt vil være skarpere.
Ikke forveksle skråningen med kanten
Som vi allerede har berørt, er ikke knivkanten det samme som skråningen, og det er her mange mennesker blir forvirrede.De kant refererer til skarp en del av kniven; Den biten du bruker for å kutte. Dette ligger i bunnen av bladet og går fra hæl helt til spissen. Bevel refererer imidlertid til vinkelen som fører opp til kanten og er der for å danne kanten.
Alt om doble skråkniver
Du vil finne det stort sett alt europeisk Knivene har en dobbel skråkant. Doble skråkniver er utrolig vanlige i de fleste huskjøkken, og en av hovedårsakene til dette er at de er så robuste. Årsaken til dette er at det er mer stål Bak kanten slik at du får noe langt sterkere og mer holdbart. I tillegg er det ikke så sannsynlig at kanten blir rullet over når du er kutting gjennom tøffere matvarer eller som bladet tar kontakt med skjærefjøl.Du må imidlertid huske på at dette er ekstra stål er ikke alltid en god ting. Det gjør naturlig nok bladkanten mye større, slik at du ikke får den samme typen presisjon du ville gjort når du bruker en enkelt skråkniv. Det påvirker også vinkelen når du skjerper doble skråkniver for å opprettholde den skarpe kanten, men dette er noe vi vil dekke senere i denne guiden.
Når du bruker en dobbel skråkniv, vil bladet skjære gjennom maten og skyve den bort fra begge sider samtidig. Resultatet er at maten lett faller bort fra kniven.
Når det er sagt, avhenger det virkelig av hvilken type mat du jobber med. Hvis maten er spesielt våt, myk eller klissete, kan du synes det er vanskeligere å skjære med en dobbel skråk kniv. Dette inkluderer ting som ost, kjøtt og myke grønnsaker da maten har en tendens til å feste seg til den ene siden av bladet. Resultatet er et kutt som ikke er så glatt eller rett. Selv om dette er irriterende, påvirker det ikke egentlig hvor nyttig du vil finne en dobbel skråkniv, så det er ikke noe vi vil si burde sette deg av.
Noe av det beste med doble skråkniver og sannsynligvis en annen grunn til at de er så populære, er at hvem som helst kan bruke hvilken som helst dobbel skråkniv. Med enkeltfasblader må du kjøpe en som er laget for din orientering; venstrehendt eller høyrehendt. Mens de med et dobbelt skråblad er ambidextrous.
Bruker av en dobbel skråkniv
Mens doble skråkniver har en mye større kant enn sine enkeltfaser, betyr ikke dette at de ikke er ekstremt skarpe og effektive til å kutte. Det som er strålende med dem er at de er så robuste, så de blir ansett for å være flerbrukskniver.Når du handler med kniver, vil du normalt komme over flere doble skråblader enn enkelt som rent fordi de er så allsidige. Du kan kutte kjøtt, fjærkre og hardt og mykt grønnsaker og bruk kniven til peeling.
I virkeligheten kan du bruke en dobbel skråkniv til alt du vil bruke et enkelt skråblad til. Den eneste virkelige forskjellen er at kuttet kanskje ikke er så pent. Men hvis du ikke er en klistremerke for presentasjon, vil dette sannsynligvis ikke være verdens ende.
Alt om enkeltfasekniver
Du vil sannsynligvis ikke se så mange enkelt skråkniver i huskjøkken som du vil doble skråbladene. Disse finnes normalt i profesjonelle omgivelser, men det betyr ikke at du ikke kan ha dem hjemme. Det er mye på markedet, men du må huske på at disse typer kniver vanligvis er forbeholdt spesifikke skjæreoppgaver.Der den doble skråkniven er mye mer flerbruk, er ikke enkeltfasblader, det er grunnen til at du ikke finner så mange av dem. Tross alt leter de fleste innenlandske kokker etter bekvemmelighet. Men en av de viktigste fordelene med en enkelt skråkniv er at den er mye mer presis og skaper et langt mer pent og rent snitt.
Saken med enkeltfiskekniver er at det er mulig å skjerpe dem i en mye mindre vinkel. På sin side gir dette dem en veldig skarp og fin kant, og det er derfor de er så presise. Men på ulempen er denne fine kanten mye mer delikat, og du kan oppleve at den ruller over når du skjærer. Dessuten, hvis du kutter mye tøff mat med en enkelt skråkniv, vil du ende opp med å skjerpe den mye oftere.
På grunn av hvor delikat det enkle skråbladet er, holdes det normalt for mer presise skjæreoppgaver. Dessuten finner du ikke et enkelt skråblad som er designet for både venstre og høyrehendt bruk. I stedet er disse knivene laget for den ene orienteringen eller den andre, så når du handler, må du sørge for at du velger en kniv som er designet for din dominerende hånd.
Med høyrehendt enkeltfiskekniver er vinkelen på høyre side, noe som betyr at når du skjærer gjennom maten, vil den falle bort og ikke motstå kniven. Imidlertid, hvis du skulle bruke denne kniven med venstre hånd, ville du oppdage at skråningen ender opp med å skyve matstykket du holder i den andre hånden din, og det vil være mye motstand.
Der doble skråkniver kan slite med visse typer mat, utmerker seg virkelig skråkniver. De vil skjære langt mer rent gjennom våte eller myke matvarer på grunn av vinkelen og hvor skarpe de er. Maten vil bare falle bort fra kniven i stedet for å holde seg til den som den kan med en dobbel skråkniv.
Når du bruker en enkelt skråkniv, vil du oppdage at det er mye lettere å kutte maten, og at du ikke trenger å legge ned så mye krefter.
Bruker av en enkelt skråkniv
Som vi forstår nå, brukes enkelt skråkniver når du trenger å lage et presist eller rent snitt. For det meste ville den eneste grunnen til at du ønsker å gjøre dette være å sørge for at maten var godt presentert. Dette er normalt grunnen til at enkeltfasekniver er foretrukket i profesjonelle kjøkken og ikke så mye i hjemlige omgivelser.Disse knivene er veldig nyttige når de kutter ting som Sashimi og Sushi der presentasjonen må være på stedet. Hva mer, Japanske kokker Vil fortelle deg at hvis du bruker en dobbel skråkniv for å kutte slike matvarer, kan dette påvirke smaken.
Hvis du vil lage skive-tynne kutt av visse typer grønnsaker, bør en enkelt skråkniv være ditt valg. Når du kjøper en enkelt skråkniv, vil du legge merke til at det nesten alltid er en japansk kniv.
Et notat om skjerpingsvinkler
Når det gjelder skjerping Knivene dine, du må ta hensyn til skråningen, da dette vil påvirke hvordan du skjerper skjæringen av bladet.Enkeltravkniver har vanligvis en skjerping vinkel mellom 15 og 17 grader. Dette gir deg en mye finere kant som er utrolig skarp og ideell for å gjøre de delikate kuttene som enkelt skråkniver er kjent for.
Når du skjerper en enkelt skråkniv, har du fordelen av å ikke måtte gjøre så mye arbeid. Dette fordi du bare trenger å skjerpe den ene kanten, men du må huske på at det er en grad av ferdigheter som kreves for å skjerpe en enkelt skråkniv. Du må øve, spesielt hvis du bruker en Whetstone. Når det er sagt, er det verdt å gjøre siden Whetstones i stor grad blir ansett for å være den beste måten å spisse en kniv.
Doble skråkniver har en større skjerpingsvinkel som vanligvis er mellom 20 og 30 grader på hver side. Det er mulig å skjerpe kniven i en enda større vinkel hvis du planlegger å bruke den til ting som veldig tett kjøtt eller grønnsaker da dette vil øke holdbarheten til bladet.
Siste tanker
Det er mye å tenke på når du velger riktig kniv for jobben, og en ting du vil snuble over gang på gang er skråningen. Det er enkelt og doble skråkniver, og selv om begge har fordeler og ulemper, er de begge nyttige for forskjellige ting.Doble skråkniver har en vinkel på begge sider mens enkeltfiskekniver bare har en bakkevinkel på den ene siden. For hjemlig bruk vil du vanligvis velge et dobbelt skråblad, da de er en mer allsidig kjøkkenkniv, mens en enkelt skråkniv vanligvis er designet for spesifikke og delikate oppgaver.
FAQ
Spørsmål: Er enkelt- eller dobbeltkniv bedre?
EN:Det avhenger virkelig av hva du bruker kniven til og hva du foretrekker. En dobbelt-kniv, også kjent som en symmetrisk kniv, er en kniv som har et blad som er malt ned på begge sider for å skape en skarp kant. Dette gjør det til en god all-kniv fordi den kan brukes til skiver, terning og hakking. En kniv med en enkelt bjelke, derimot, er skjerpet på bare den ene siden av bladet, noe som gjør det bedre for visse oppgaver som å skive fisk eller kjøtt. Noen mennesker foretrekker kniver med enkeltstrøk fordi de gir mulighet for mer presise kutt, mens andre foretrekker kniver med dobbelt bjelne fordi de er mer allsidige. Til syvende og sist er det beste valget det som fungerer best for deg og dine behov.
Spørsmål: Er en vanlig kokkekniv enkeltutviklet?
EN:De vanligste kokkens kniver er ikke enkeltutviklet. En kokkekniv, også kjent som en kokkekniv, er en allsidig kniv som er designet for et bredt spekter av oppgaver som hakking, skiver og terning. Den er vanligvis dobbeltutviklet, noe som betyr at det er skjerpet på begge sider av bladet for å skape en skarp kant. Dette gjør det til en god kniv som kan brukes til en rekke oppgaver. Noen kokkekniver kan være enkeltutviklet, men dette er ikke veldig vanlig.
Spørsmål: Er japanske kniver single eller dobbelt-bevel?
EN:Mange Japansk Kniver er enkeltutviklede, men ikke alle er. Kniver med enkeltbaner er vanlige i japansk mat fordi de er godt egnet for presisjonskjæringsteknikkene som brukes i japansk matlaging. Kniver med enkeltbaner er skjerpet på bare den ene siden av bladet, noe som gir mulighet for mer presise kutt og gjør dem bedre for visse oppgaver som å skive fisk eller kjøtt. Imidlertid er ikke alle japanske kniver enkeltutviklet. Noen, som Santoku-kniver, er dobbeltutviklet og kan brukes til et bredere spekter av oppgaver. Til syvende og sist avhenger type skråkant på en japansk kniv av den spesifikke kniven og dens tiltenkte bruk.
