Det er ingen tvil om det; Å bruke en kjedelig kniv er et stort nei-nei. Selv om du kanskje ikke tror det, er en skarp kant på en kniv alltid tryggere. Men for å holde knivene skarpe, trenger du noe å skjerpe dem med.
Standard knivskipere er ikke alt de er sprukket opp til å være, og hvis du vil ha det beste for bladene dine, som vi vet at du gjør, så bruker du en Whetstone Eller en skjerpende stein, er det åpenbare valget.
Men hva er en skjerpende stein og hvordan bruker du det? I denne guiden vil vi dekke det grunnleggende slik at du kan bli kjent med whetstonen din og få mest mulig ut av det å gjøre kjedelige kniver en fortid. Dette er vår artikkel rundt Whetstone Essentials - hva du trenger å vite ...
Innholdsfortegnelse
Hva er en whetstone?
Skarpestein kan lages av naturstein - men de kan også være laget av syntetiske materialer. Syntetiske whetstoner er de vanligste i dag for skjerpingsprosessen. Disse slipesteinene er vanligvis laget av en slags aluminiumoksydsort, og er slipende, men myke i deres tetthet. Bruken av naturlige steiner for skjerping har blitt mindre med den utbredte tilgjengeligheten av kunstige steiner av høy kvalitet med jevn partikkelstørrelse. Som et resultat har de legendariske Honyama -gruvene i Kyoto, Japan, vært stengt siden 1967.
Du vil merke at når du kjøper en whetstone, vil den komme med et nummer som forteller deg hvor grovt eller fint det er. Ligner på sandpapir. Imidlertid vil vi gå inn på disse tallene litt mer detaljert senere i denne guiden.
Hvordan bruke en whetstone
Når du har fått hendene på en whetstone, lurer du på Hvordan bruke det å skjerpe kniver. Når det gjelder å skarpe essensielle for å skjerpe stein, sier det seg selv at dette er noe du trenger å vite for å bruke disse verktøyene effektivt.Hør oss ut med denne neste delen; Å bruke en whetstone for å skjerpe en kniv kan ta opptil en time. Dette høres ut som mye, men når det er gjort ordentlig, vil det være noe du ikke trenger å gjøre veldig ofte, så det er godt brukt.
Før du kommer i gang, må du forstå Når knivene dine må skjerpes. Generelt sett vil du vite når ting ikke stemmer fordi knivkanten rett og slett ikke kutter mat så bra som den en gang gjorde. Mange eksperter foreslår å skive en tomat; Hvis kanten ikke gjør et rent snitt, er det en god sjanse for at den ikke er skarp og har blitt for kjedelig.
Trinn 1
Du må starte med å bruke siden av whetstone med den grovere grit, så legg den ned flatt med denne siden vendt opp. I denne guiden vil vi se på hvordan vi kan skjerpe en dobbel skråkniv, så vi starter med den første kanten.Plasser denne kanten av bladet ned på steinen en 15-graders vinkel. Settet inkluderer en plastvinkelguide. Begynn på spissen og med bare et lite trykk, pass på å beskytte fingrene med vinkelguiden, og begynn å flytte bladet bort fra deg sakte, i en kontrollert bevegelse. Det er lurt å telle hvor mange ganger du må passere bladet over steinen, slik at du kan matche dette på den andre siden.
Steg 2
Deretter må du gjenta denne prosessen på den andre kanten og prøve å matche antall slag du har laget i første omgang. Når du er ferdig med denne siden, må du skylle steinen så vel som kniven din. Forsikre deg om at du tørker bladet grundig.Trinn 3
Det er nå på tide å polere bladet for å fullføre det. For å gjøre dette, må du snu steinen for å avsløre den finere kornet - poleringssiden. Den gode nyheten er at denne delen av skjerping ikke tar så lang tid og bare noen få pasninger over steinen vil være nok til å polere knivbladet.
Når du er ferdig med å skjerpe med din Whetstone, er det lurt å teste bladet og sørge for at det er opp til bunnen av. Du kan prøve å skive med det og se forskjellen. Hvis du derimot føler at det fremdeles sliter, kan det hende du må skjerpe det litt mer. Når du blir kjent med whetstonen og knivene dine, vil du kunne få det til hver gang.
Whetstone vedlikehold
I tillegg til å vite hvordan du bruker Whetstone, er det viktig å forstå hvordan du tar godt vare på dette kvalitetsproduktet. Mens navnet kan villede deg, vil vi aldri anbefale å suge en whetstone med et korn på 3000 eller mer. Bare det å dryppe litt vann på skarpsteinen vil være nok.Videre er det viktig å ikke bruke andre produkter på whetstone. For eksempel ting som fett eller olje. Det eneste du trenger for å våte steinen er vann; Alt annet kan skade det.
Når du er ferdig med å bruke Whetstone, lagrer du den i den opprinnelige boksen. Imidlertid bør du først sørge for at det tørker ut fullt ut for å unngå problemer med mugg.
Hvordan du velger en whetstone - å få riktig korn
Når du kommer for å kjøpe en whetstone, vil du legge merke til at de kommer med tall for å indikere hvor slipende de er. Det er viktig ikke bare å velge noe korn er designet for å gjøre en annen jobb. Noen mennesker liker å velge mer enn en whetstone, mens andre går etter en dobbel sidet skarpstein.
Whetstones medMindre enn 1000 korn er normalt forbeholdt knivkanter som har blitt skadet. Dette kan for eksempel være en brikke i bladet. De er så grove at de raskt vil fjerne denne skaden og gjøre kniven så god som ny. De er også utmerkede for å bringe en veldig kjedelig kniv tilbake til livet langt raskere enn en mindre grov stein.
For generell knivskarping vil du velge en whetstone hvis korn ermellom 1000 og 3000. Disse er ideelle for hverdagsknivskarping når et blad ikke er skadet, men trenger å bli mindre kjedelig. Ikke gå over toppen, ellers står du for å skade overflaten på kniven.
Endelig er det whetstoner med en annen korn avmellom 4000 og 8000.Dette er de fineste av alle whetstonene og er laget for polering og etterbehandling, og slik at du kan finjustere bladkanten. Generelt sett vil du se etter en som er rundt 5000 eller kanskje 6000. Disse vil være mer enn tilstrekkelige for at huskokker skjerper kjøkkenknivene sine. Den eneste gangen du ville valgt en 8000 korn med whetstone, ville være hvis kniven bare ble brukt til oppgaver som å kutte frukt
