Som Japansk stil kokkekniver Fortsett å vokse i popularitet i den vestlige verden, spekteret av alternativer og spesialkniver kan være forvirrende for de som er nybegynnerknivkjøpere, men likevel ønsker å bygge en funksjonell og komplett knivsamling for kjøkkenet.
Et startalternativ vil alltid være en standard kokkekniv, men når du ser ut til å utvide samlingen din, er det naturlig å begynne å sammenligne kniver. En av de vanligste sammenligningene som vi har lagt merke til er forskjellen mellom a Santoku Kniv (japansk kokkekniv) og en grønnsakskniv.
Når det gjelder å kutte grønnsaker,Japansk Nakiri Kniver (grønnsakskniv) og Usuba -kniver er de beste alternativene ettersom det flate bladet gir mer nøyaktige og rene kutt. Hvis du derimot leter etter en kjøkkenkniv som du kan bruke med grønnsaker, kjøtt og fisk, er Santoku-kniven det bedre alternativet.
Mens Santoku -kniven Har blitt den mest populære kjøkkenkniven i Japan og har sett populariteten vokse like mye i den vestlige verden for å konkurrere med europeiske kokkekniver, det er lett å anta at dette sannsynligvis er den beste kniven på markedet.
Popularitet betyr ikke alltid at kniven er den mest egnede og under vi sammenligner det populære Santoku med den vanlige grønnsakskniven for å se som kommer ut på toppen.
Innholdsfortegnelse
Hva er en Santoku -kniv?
En Santoku-kniv som nevnt tidligere er en tradisjonell kokkekniv som er designet for bruk av kjøkken. De Santoku har en unik blanding av Japansk Design tilført noen vestlige funksjoner for å låne ut den økte populariteten over hele verden, og mange anser Santoku som en must-egen kjøkkenkniv.
Med den slags omdømme kan det være lett å anta at Santoku -kniven er den beste på markedet. For å se dets egnethet for kjøkkenarbeid, er det viktig å først se på knivens funksjoner.
Santoku oversatte til å bety ‘tre dyder’ eller ‘tre formål’ gir en direkte beskrivelse for denne kniven. En Santoku er godt egnet til å slå, skiver, og hakking med de tre store matvaregruppene (spesielt i japansk mat) av kjøtt, fisk, og grønnsaker/frukt.
En Santoku -kniv er typisk 5 ” - 8” i lengde med et 6 ”blad som er det mest brukte. På grunn av bruk av flere formål, leverer produsentene nå Santoku-kniver i nesten alle størrelser, avhengig av brukerens behov.
Bladet er typisk flatt med en svak krumning for å gi rom for en fjellteknikk og ryggradskurvene for å møte spissen av kniven, og det er slik du kan skille denne kniven fra en vestlig kokkekniv med et merkbart uttalt spiss.
Som med alle Japanske kniver, The Santoku Kan lages av en karbonstålblanding av høy kvalitet som gjør den tynn, lett, og lar den holde en mye skarpere kant lenger.
Hva er en Nakiri & Usuba -kniv?
En Nakiri -kniv er den mest populære grønnsakskniven i japanske kjøkken, og den har også blitt en av de mest brukte grønnsaksknivene i den vestlige verden. Som et resultat av denne populariteten, vil vi bruke denne spesifikke kniven til å være et sammenligningspunkt mot en Santoku, og det vil være vår "grønnsakskniv" etter valg.
Bare for å merke deg, kan det hende at du også ser en smålig eller paringkniv blir referert til som en grønnsakskniv i den vestlige verden, men disse brukes vanligvis som en liten brukskniv for flerbruksbruk (omtrent som den større Santoku).
Nakiri -kniven eller Nakiri Bocho, da den er mer kjent i Japan, er en japansk grønnsakskniv som kan oversettes til å bety ‘kutte greener’. På samme måte som Santoku -kniven er oppkalt etter sin formål på kjøkkenet, er også den passende navngitte Nakiri.
En Usuba -kniv eller Usuba Bocho som betyr at tynt blad er en klagerestilkniv som brukes til å lage tynne og dekorative kutt med grønnsaker og frukt. Usuba er en vanskeligere kniv å utøve som et resultat av sin form og brukes av mer erfarne kokker mens Nakiri er mer populær i husholdningene.
Begge knivene er merkbart forskjellige fra en Santoku i utseende, og hvis du ikke var så kjent med kniver, kan du lett ta feil av en Nakiri og Usuba for en liten kjøttklager.
Når det gjelder utformingen av kniven, har Nakiri -kniver et firkantet blad vanligvis kort i lengde (5 ” - 7”) og vil ha en flat kant og rett ende fra ryggraden til bladkanten, noe som betyr at den ikke har noe poeng. Dette gjør at kniven kan være godt egnet til å skyve og trekke skjæring og fint hakke arbeid.
Usuba er like tynn og formet som en klager, selv om disse knivene vanligvis er større med at knivene er 7 ” - 10” i gjennomsnitt.
På grunn av å være et tynt blad med en fin vinklet kant, er disse knivene ikke designet for tungt arbeid og vil ikke gjøre en god jobb når du brukes på kjøtt eller fisk, kan du til og med ende opp med å skade bladet med feil bruk! Disse bladene er bedre egnet til å bli brukt som en grønnsaksskylling.
Disse grønnsaksknivene er rent designet for finessearbeid for å produsere ultrafin kutt med grønnsaker og frukt og er ofte en nødvendighet for en profesjonell kokk i stedet for typisk husholdningsbruk.
Santoku Knife vs grønnsakskniv
Både Santoku og Nakiri/Usuba er tradisjonelle japanske kniver, og som et resultat vil du oppdage at de deler mange vanlige egenskaper når det gjelder japansk design.
Bladene vil typisk bli malt til et fint punkt med en Santoku som vanligvis har en 10 - 15 grader begge sider også.
Dette gjør at begge typer kniver kan være utrolig skarpe i forhold til kniver i vestlig stil og gjør det mulig å lage mer presise kutt.
En Santoku kan ha den ekstra funksjonen i en Granton Edge som gjør at denne kniven kan passere gjennom mat rent for mer presise kutt samt forbedret smaksoppbevaring for maten.
Til slutt vil du oppdage at håndtakene på disse knivene kan være like i både design og lengde. Begge kan bruke et avrundet eller åttekantformet trehåndtak som er designet for å balansere vekten på kniven i stedet for rent å bli brukt som en metode for å gripe kniven.
Begge kan også trekke innflytelse fra vestlig design, og det er derfor ikke uvanlig å se en Santoku- eller Nakiri-kniv som er produsert med et vestlig stilhåndtak (mindre sannsynlig for en profesjonell standard USUBA).
Selv om disse knivene kan være like i noen aspekter på grunn av deres japanske innflytelse, er de betydelig forskjellige i andre aspekter og bruksområder.
Forskjeller mellom en Santoku og grønnsakskniv
Den viktigste forskjellen når du sammenligner disse knivene er allsidighet. En Santoku -kniv vil gjøre en mer enn tilstrekkelig jobb når du jobber med grønnsaker, men en grønnsakskniv som en Nakiri er designet for bare å fungere godt med grønnsaker.Skjærestilen er også en merkbar forskjell mellom disse to knivene, en Santoku er designet for hakking, skiver og terning og kan også ha en variasjon i bladet som gir mulighet for rockchopping. En japansk grønnsakskniv er mer begrenset når det gjelder skjæringsteknikker og brukes hovedsakelig til å skyve eller trekke skiver og hakke.
Derfor, hvis du måtte velge en kniv til kjøkkenet ditt, ville Santoku være et smartere alternativ på grunn av dens allsidighet og funksjonalitet. Når du først bygger en knivsamling for kjøkkenet ditt, er det viktig å jobbe i rekkefølge av brukbarhet og nødvendighet avhengig av hvilken type mat du skal lage mat.
Hvis du har en vegetarisk husholdning eller koker hovedsakelig med grønnsaker, ville en Nakiri eller Usuba selvfølgelig være et utmerket alternativ, men for de fleste ville et mer allsidig alternativ være det åpenbare valget.
Du kan oppdage at disse knivene er på samme måte priset når det gjelder budsjett-, mellomtoner- og premiumalternativer, men det faktum at en Santoku er en all-purpose kniv, betyr at dette i utgangspunktet vil gi bedre verdi for pengene.
Vi vil derfor anbefale en Santoku eller en vestlig kokkekniv å være en prioritering for din første kniv med en grønnsakskniv som et mye senere krav.
Siste tanker
Når det gjelder å velge en kniv, er det ikke noe som heter ‘den beste kniven’, det er bare den beste kniven for et bestemt formål. Hvis du koker med stort sett grønnsaker og krever nøyaktighet, presisjon og rene kutt for dekorativt arbeid (som å lage sushi), ville en Nakiri være den bedre egnede kniven.Hvis du imidlertid trenger en mer allsidig kniv for bruk på et bredere utvalg av mattyper, er Santoku en eksepsjonell kniv.
I rekkefølgen av betydning for kjøkkenbruk vil en Santoku eller kokkens kniv lett dekke oppgaven med å kutte grønnsaker til en god standard, og derfor vil en Nakiri bare være vår anbefaling du velger hvis du trenger å spesialisere deg i å kutte grønnsaker, ellers, en Santoku vil sannsynligvis være det bedre alternativet.
Vanlige spørsmål
Spørsmål: Hvilken type kniv er best for å kutte grønnsaker?
A: Japanske kniver med en flat skjæreoverflate har muligheten til å kutte nesten hva som helst, da de er designet spesielt for dette formålet. Dette kan kontrasteres med vestlige kniver som bare kan fungere tilstrekkelig under noen forhold; for eksempel å skive brød, men ikke tomater, skjære løk, men ikke kjøtt, etc.
Spørsmål: Hva er den raskeste måten å kutte grønnsaker med en kniv?
A: Det er mange måter å kutte grønnsaker og en rekke kniver du kan bruke, men det mest effektive er med en japansk kokkekniv. Funksjoner ved en japansk kokkekniv inkluderer buet blad, tynn bredkant på begge sider av bladet (“Shinogi”) for kontrollert skiver, skånsom kurve som forenkler gyngbevegelse og reduserer behovet for å skrå. Tradisjonelle vestlige kniver har vanligvis skarpt kantblad med smal spiss (vanligvis skjerpet rett ved håndtaket). Denne typen har fordel i å hakke fordi den trenger bedre inn i maten; Men ulempe ved skiver fordi den er designet for å kutte bare en retning uten å bla tilbake på andre side som hva de japanske knivene gjør.
Spørsmål: Skal jeg få en Santoku eller Nakiri?
Svar Har mer av et 8 "blad og er veldig populært for å skive frukt som tomater eller epler. Jeg vil anbefale å få begge deler! Du kan aldri ha for mange kniver!
Spørsmål: Hva brukes en paringkniv som best brukes til?
A: En paringkniv er en liten, allsidig kniv som kan brukes til mange ting. Primært finnes det vanligvis på kjøkkenet og brukes ofte til mindre jobber som å kutte urter eller skive epler. Paring kniver er perfekte når du trenger å gjøre noe nøye arbeid med noe på et skjærebrett eller skive delikate ingredienser som jordbær.
