Japanske kokkekniver er høykvalitets og spesialist kniver som er tilpasset for å bevare eller forbedre smaken av japansk mat. De gir også mulighet for ultra-fin presisjon av kutt for å legge til en presentasjon til en tallerken.
Når det er sagt, kan du også få flerbruk Japanske kokkekniver som er i stand til å produsere en rekke forskjellige kutt på forskjellige mattyper. Disse allroundknivene er designet for å matche funksjonaliteten til den populære vestlige kokkens kniver.
Den beste allrounden Japansk Kokkens kniv er en Santoku kniv. EN Santoku er en flerbrukskniv som er flink til å kutte en rekke matvarer som inkluderer kjøtt, fisk, og grønnsaker, og navnet kan oversettes til ‘tre dyder’, noe som betyr at det er egnet for hakking, skiver og terning for full allsidighet av bruk.
Det er ikke et definitivt svar på hva den beste allrounden Japansk Chef Knife er imidlertid at vi har samlet en liste over funksjoner som vil hjelpe deg med å bestemme hva som er best for deg, og vi veier selvfølgelig inn med hvilken kniv vi mener er den beste allrounden Japanske kokker kniv.
Innholdsfortegnelse
Hva gjør japanske kniver så bra?
Så snart du interesserer deg for kjøkkenbestikk, kniver, og spesielt japanske kniver, vil du snart innse at japanske kniver holdes i veldig høy hensyn, med mange som vurderer dem for å være de beste knivene som er tilgjengelige.Dette er selvfølgelig basert på individuell mening, da profesjonelle kokker og hjemmekokker vil ha sine egne preferanser, mens mange mennesker også foretrekker å bruke en vestlig kniv som er produsert i Tyskland eller Frankrike.
Når det er sagt, er det generelt akseptert at japanske kniver er produsert til veldig høy kvalitet, og nedenfor er noen av egenskapene som gjør disse knivene så veldig kjent i både Japan og den vestlige verden.
Materiale
Flertallet av japanske kniver produseres ved hjelp av høy kvalitet karbonstål (ellers kjent som Hagane) Blending som gjør at disse knivene kan være tynnere, lettere og holde en skarpere kant lenger.
Årsaken til at stålblandingen er så høy kvalitet er at mange av disse knivene bruker Damaskus stål Noe som gjør at det ferdige produktet kan være tøffere og mer motstandsdyktig mot knusing eller flis, mens du også lar kniven holde en skarpere kant.
Det er ikke bare bladmaterialet som er av høy kvalitet, håndtaket på disse knivene produseres ofte for ytelse og levetid. Den ofte brukte ho tre er både porøs og lett for ikke bare å gi en balansert vekt til kniven, men også til å legge motstand mot sprekker og splitting av treverket.
Selv om du absolutt kan finne billige varianter av japanske kniver, bruker flertallet av materialer av høy kvalitet for å gi de ønskede effektene som er nevnt ovenfor.
Blad
Bladet på hver type japansk kniv er designet spesielt for et tiltenkt formål, og dette knytter seg til materialet som brukes, slik at japanske kniver kan være tynne, lette og holde en imponerende skarp kant.
De fleste vestlige kokker kniver har en avrundet kant og spiss spiss som gir mulighet for rock hugger, en populær kutteteknikk, men japanske kokker varierer litt fra dette designet.
En tradisjonell Santoku Kniven vil ha et sauefotblad som har en rett kant, flatt blad og er avrundet fra ryggraden til kanten og gir minimal til ingen spiss på kanten av kniven. Dette er en tryggere bladstil for nybegynnere, men det betyr at brukere må kutte med en opp og ned hakketeknikk kjent som push cuting.
Mer moderne Santoku Kniver kombinerer den tradisjonelle japanske bladstilen med noen vestlige funksjoner, og du vil nå finne mer Santoku Kniver med en avrundet kant og spiss spiss som muliggjør bruk av den populære rock huggingsteknikken.
Skarphet
Skarpheten til en Japansk Knife Edge er uten tvil nøkkelfunksjonen som disse knivene stort sett er assosiert med. Som et resultat av å bruke tynne, men tøffe stål, kan disse knivene vanligvis være malt i en veldig akutt vinkel som resulterer i en ultra-skarp kant.
Når det gjelder en knivkant, jo skarpere er det, jo mer presis og rent kan du få som kniv vil passere gjennom cellemembranen til maten med minimal skade. Den enkleste måten å fortelle om en knivkant er tilstrekkelig skarp, er av hvor mye juice som er igjen på hakkebrettet etter bruk eller om maten sitter fast på siden av kniven etter et kutt.
En japansk kniv som er ordentlig vedlikeholdt vil etterlate minimal juice på skjærefjøl Etter bruk og vil også produsere et rent snitt slik at ingen mat sitter fast på siden av kniven eller delvis kuttet.
For å få dette skarphetsnivået, vil du oppdage at de fleste japanske kniver er det skjerpet til 10 - 15 grader vinkel på den ene siden av bladet. For en dobbel skråkniv vil dette gi en total vinkel på 20 - 30 grader for kniven, mens en enkelt skråkniv typisk vil ha en ultra -skarp 10 - 15 graders kant.
Til sammenligning vil en vestlig kokkekniv typisk holde en kant med en vinkel på 30 - 40 grader.
Hva er den beste runde japanske kokken?
Santoku -kniven er uten tvil den beste japanske kokkens kniv, og dette er rettferdiggjort av det faktum at det er den mest eide kniven i japanske hjem. Denne populariteten er imidlertid ikke bare begrenset til japanske kjøkken, og denne spesielle kniven har blitt stadig mer populær i den vestlige verden og gir alvorlig konkurranse om tyske og franske kokker.
Sentrale hensyn
Når du bestemmer deg for hva den beste japanske kokkenes kniv er, må du vurdere noen få viktige faktorer som det som er definert som det 'beste', vil utelukkende avhenge av hva du trenger av kniven din. En japansk sushikokk vil ha veldig forskjellige krav og behov sammenlignet med noen som lager mat hjemme noen ganger per dag (eller uke).
Hensikt
Det du skal bruke kniven til vil sterkt innflytelse hvilken kniv som er den beste. Hvis du hovedsakelig klipper og forbereder grønnsaker, vil en Nakiri gi mulighet for raskere hakk med renere kutt, mens noen som jobber med rå fisk vil finne at en Yanagi er det mest passende alternativet.
For kutt i generelle formål tilbyr Santoku eller Gyuto flerbruksutskjæringsfunksjonalitet og vil dekke det store flertallet av dine grunnleggende kuttbehov.
Vedlikehold
Å opprettholde kniven din er et avgjørende aspekt ved knivpleie og ytelse som er av betydelig betydning for japanske kniver. En singel japansk kniv vil inneholde en utrolig fin og skarp kant, men den vil også kreve betydelig honing og skjerping for å opprettholde kanten.
En enkelt skråkant kan også være mer utsatt for flising eller brudd som et resultat av å være malt til en så fin vinkel.
En dobbel skråkant, populær i vestlige kniver, anbefales derfor sterkt for alle som trenger en japansk kokkekniv som ikke er en profesjonell kokk. En kniv med en dobbel skråkant vil vanligvis ha et litt tykkere blad og vil være mye lettere å skjerpe, da det krever mindre dyktighet eller erfaring.
Størrelse
Størrelsen på en japansk kniv vil også påvirke hvor godt den fungerer med spesifikke skjæreoppgaver. En større kniv betyr ikke alltid at den brukes til kraftig skjæring, men aspekter som tykkelsen på bladet og ryggraden og totalvekten vil påvirke hvordan kniven vil fungere.
En lett Usuba som måler 7 ” - 8” er i gjennomsnitt ideell for presis skjæring av grønnsaker, men likevel brukes en mindre Deba med en gjennomsnittlig bladlengde på 6 ” - 7” primært brukt til å utfylle og filetere tøff fisk og kjøtt.
Generelt sett vil en kokkekniv som måler 5 ” - 8” være egnet for bruk av flerbruk, og igjen er dette typisk den størrelsen på at en Santoku og Gyuto kan bli funnet å ha.
Bunnlinjen
Den beste japanske kokkens kniv vil avhenge av hvordan du trenger å bruke kniven og hvilke mattyper du vil bruke hyppigst. Selv om du teknisk kan bruke hvilken som helst kniv til en skjæreoppgave, er japanske kniver blitt utviklet over hundrevis av år med håndverk for å være perfekt egnet til spesifikke skjæreoppgaver.Santoku-kniven, som en generell kokkekniv, er sannsynligvis den beste japanske kokkens kniv når det gjelder allsidighet og allround-funksjonalitet. Den er i stand til et bredt utvalg av skjæreoppgaver og kan enkelt brukes på kjøtt, fisk og grønnsaker, noe som gjør det til en ideell kniv.
Vanlige spørsmål
Spørsmål: Er det best å kjøpe en enkelt kniv eller et sett?
A: Det er mye å si om japanske kniver, og det som skiller dem ut er den profesjonelle kvaliteten.
Jeg er ikke den eneste som tror dette heller! Spesielt i profesjonelle kjøkken sammenligner kokker fra forskjellige land sine profesjonelle kniver med Japans. Den tyske profesjonelle kokken Mark Furrer sier "japanske kniver er dyrere, men verdt det ...". Og den britiske Michelin-stjerne kokken Heston Blumenthal er også enig i å si "følelsen av et japansk blad og dets presisjon gjør det så mye lettere å bruke".
Spørsmål: Er japanske kniver skarpere enn tysk?
A: Ja, japanske kniver er skarpere enn tyske kniver. Hovedårsaken til dette er at knivene til tyske kniver er tykkere og tyngre, mens det japanske bladet er lettere og finere i kvalitet. Dette gir dem ekstra styrke til å skjære gjennom ting som tøft kjøtt.
Spørsmål: Hvor lenge varer japanske kniver?
A: Japanske kniver kan vare i lang tid - noen ganger tiår - hvis de blir tatt vare på ordentlig.
Høykarbon rustfrie stålblader La brukerne opprettholde skarpheten i bladet gjennom riktig omsorg. Hardheten og holdbarheten til disse bladene gjør dem til et utmerket valg i profesjonelle kjøkken, mens de er hjemme, kan de brukes til å kutte omtrent alt du kan forberede deg på et skjærebrett.
Spørsmål: Hvorfor er japansk stål så bra?
A: Japansk stål er så bra på grunn av den nøyaktige legeringsprosessen. Japanerne er kjent for sin strenghet med kvalitetskontroll og sørger for at hvert ferdig produkt har konsistente linjer og polerte kanter.
Med råstoff av høy kvalitet, regelmessig kontroll (enten det er i eller ut av produksjon), og mye tid, kunnskap, energi, dyktighet og tålmodighet investert i dem på hvert trinn - fra å raffinere helt til dekorasjon - det er ikke så rart at du Jeg finner dette gjennomsyret gjennom ethvert blad laget i Japan.
Spørsmål: Hvilke kniver holder seg skarp lengst?
A: Kniver av god kvalitet holder seg skarpe lengst.
Legeringer med høyt karbon motstår korrosjon bedre enn stål med lite karbon fordi de danner mer beskyttende overflatelag når de blir utsatt for luften i lange perioder i forhold til lavkarbonstål.
