Kokkeres kniver er vanligvis kniver av høy kvalitet (spesielt Japanske kokkens kniver) Og de fleste vil ha et glatt og nesten elegant utseende. Det er imidlertid et unntak du kan ha kommet over når du forsker eller surfer på knivsamlinger, og det er da en kokkekniv har huler på siden av bladet.
Kokkens kniver har huler På siden av bladet da dette gir mulighet for et jevnere kutt og hjelper til med å forhindre at maten holder seg til bladet (spesielt når du skjærer kjøtt). Disse hulene eller stipendene danner luftlommer som minimerer sug og stopper mat som er ganske fuktige som kjøtt og grønnsaker fra å stikke til kniven.
Huler kan virke malplassert på en kokk kniv Og du vil oppdage at ikke alle kokker eller matlagingsentusiast velger å bruke dem, og hvis de gjør kutting enklere, hvorfor er de ikke standarden når det gjelder å produsere knivene?
I denne artikkelen vil vi løpe gjennom hvorfor visse kokker ' kniver har huler, hva fordelene er, og hvordan de sammenligner med en glattbladet variant.
Innholdsfortegnelse
Hva er formålet med huler på en kniv
Hovedformålet med huler på en kniv er å lage luftlommer som reduserer suget når du kutter store eller spesielt saftige mattyper. Dette vil omfatte stort kjøtt, poteter og andre grønnsaker som har mye fuktighet.
Disse himplene som også er referert til som en Granton Edge, er ovale og grunne innrykk på siden av kniven som ligger i nærheten av skjærkanten av bladet. De vil typisk spenne over lengden på bladet langs kanten og vil bli funnet på begge sider av bladet.
Disse himplene er utmerkede når du hugger eller jobber med store og fuktig Mat som luftlommene reduserer friksjonen og lar kniven passere gjennom maten rent, jevnt og med minimert som klistrer seg til bladet.
Hvorfor har kokker kniver?
Kokker kniver er flerbruks- og all-cound-kniver som er designet for å utføre med en rekke mattyper. Kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt og til og med brød/meieri kan alle kuttes ved hjelp av en standard kokkekniv, og det er denne flerbruksbruk som egner seg godt til å bruke huler på bladet.
Dette enkle tillegg til en Kokkens kniv Vil gi mulighet for enklere og renere kutt når du jobber med fuktig mat og når kokkeres kniver brukes til å kutte både kjøtt og grønnsaker, er sluttresultatet et renere og enklere snitt som er avgjørende når du ikke jobber med spesialkniver.
Hva er fordelene med huler på en kokkekniv
Den største fordelen med å bruke en Kokkens kniv Med huler er at fuktig mat ikke vil holde seg til kniven under bruk og den reduserte drag og friksjonen når kniven passerer gjennom mat vil føre til et renere snitt.Dette høres veldig imponerende ut som en høy kvalitet og skarp Kniv vil allerede produsere presise og rene kutt, slik at vi ikke sier at tilsetningen av huler plutselig gjør dette til en overlegen kniv. Fordelen, i det store og hele, er marginal og vil bare virkelig bli lagt merke til og verdsatt av profesjonelle kokker eller de med betydelig matlagingserfaring.
Fordelene, uansett hvor små, er fremdeles veldig berettigede og er mest tydelige når du kutter store kjøttstykker. Den reduserte friksjonen når kniven passerer gjennom kjøttet gir for jevn separasjon og et renere snitt.
Denne fordelen kan også brukes på å kutte fuktige grønnsaker der du trenger et rent og til og med kutt for dekorative formål og er en av de viktigste grunnene til at denne teknikken har blitt stadig mer populær blant kniver i japansk stil der presentasjon er en sentral komponent i japansk mat.
Huler vs glatt blad
Når det gjelder en Kokkens kniv med eller uten huler, den eneste virkelige forskjellig faktor vil være brukerpreferanse. Det er ingen signifikante forskjeller mellom bruk av noen av stilen og den eneste skiller seg ut ved å bruke en kniv med huler er hvis du trenger et rent snitt når du kutter stort kjøtt eller grønnsaker.Forskjellen er veldig liten, men det merkes når du kutter på disse mattypene, en kokkekniv med huler vil redusere drag og gi et renere snitt, så hvis du hadde et valg av de to stilene, vil vi nesten alltid si at det er verdt Går med kniven med huler for et marginalt bedre kutt.
Et problem du kan se folk referere til i forhold til en kniv med huler er om knivens livssyklus vil bli forkortet en gang spisse Det som et resultat av at hulpene er nær kanten.
Dette er ikke en ulempe med en kokkekniv med huler og bør ikke være noen bekymring for en potensiell kjøper som skjerping Kniven din vil bare fjerne et minimalt lag med stål på knivkanten, og du vil sannsynligvis aldri skjerpe kniven så mye at den reduserer kanten så drastisk.
En Granton Edge er helt annerledes enn en serrated Edge og skjerping av en kniv med huler vil ikke ha noen innvirkning på levetiden til denne stilen kniver.
Det eneste legitime du bør vurdere når du bestemmer deg mellom en kokkekniv med huler eller et glatt blad, er det du vil kutte regelmessig. Dette er fordi et blad med huler vil være litt tykkere for å imøtekomme hulplene som blir uthulet.
Hvis du kutter kjøtt og grønnsaker regelmessig, vil Granton Edge være å foretrekke, men hvis du trenger den skarpeste og tynneste kniven som mulig for ultrafin kutt, er dette den eneste anledningen når vi vil anbefale en glatt blad som et mer åpenbart valg.
Hva du skal se etter når du kjøper en kokkekniv med huler
Siden vi har dekket funksjonen til huler eller stipend på en kokkekniv, er det fremdeles noen viktige faktorer du må vurdere når du kjøper en kniv av denne typen, da du trenger at hulplene skal være funksjonelle og ikke dekorative!
For det første må hulpene være plassert nær knivkanten for å være effektive og redusere drag eller sug når du skjærer. Vi har sett kniver som har huler midt i bladet og noen som til og med er nær ryggraden, og disse kommer dessverre ikke til å være effektive under bruk.
Disse himplene må være nær kanten av kniven for å bli brukt under et kutt, og hvis de plasseres høyt oppe i bladet, vil de ikke være effektive og vil ganske enkelt være et dekorativt tillegg, i hvilket tilfelle du like bra kan Kjøp et jevnt blad.
For det andre, se etter kniver som har de asymmetriske eller vekslende på hver side av bladet. Dette vil sikre at hulene er plassert mot fast stål på motsatt side av bladet som vil øke styrken på kniven.
Blader med huler som er symmetrisk plassert på hver side, vil bety at de er forbundet med et tynt stykke stål som vil gjøre disse knivene strukturelt svakere.
Lukkepoeng
Dimplene på en kniv ble tidligere patentert i Storbritannia som et Granton Knife-serie, men knivprodusenter over hele verden har nå vært i stand til å bruke denne teknikken, og uthulede huller har blitt et mer vanlig syn.De Santoku Spesielt Knife har brukt denne bladstilen mer de siste årene, så vel som større spaltningskniver, og vi ser ingen grunn til at denne bladstilen ikke vil fortsette å vokse i løpet av de neste årene.
Selv om det ikke er noen store forskjeller mellom dette og et glatt blad, er redusert drag og renere kutte opp Når du jobber med kjøtt og annen fuktig mat, merkes definitivt, og hvis du bestemmer deg for en kokk kniv Med huler eller et glatt blad, kan Dimple -alternativet faktisk være det beste.
