SANTOKU
SANTOKU
Det er lett å falle i fellen å tro at det holder å kjøpe en hvilken som helst gammel kokkekniv . Men hvis du er opptatt av å bli kulinarisk, trenger du en partner i stedet for bare et skjæreredskap. De beste knivene er designet for å være allsidige, og når du finner den rette, vil du bare vite det.
Men velge den beste kokkekniven for kjøkkenet ditt er full av utfordringer, og hvis dette er første gang, må du sørge for å se på alt før kniv.
I denne veiledningen vil vi fortelle deg alt du trenger å vite om, og hvordan du velger en god kokkekniv, som raskt vil bli din favorittkjøkkenledsager.
Innholdsfortegnelse
Bli kjent med kokkekniven
Før du i det hele tatt kan tenke på å velge en kokkens kniv, det er viktig at du blir kjent med dette kjøkkenutstyret. Det finnes mange forskjellige typer kokkekniver, og selv om det generelle konseptet for hver av dem er veldig likt, er det noen ting du trenger å vite om de verske aspektene av kokkekniven.
Håndtaket
Det kan virke irrelevant siden kokken er den delen som er irrelevant, men det er bladet som gjør det. en av de viktigste delene. Hvis du ikke har en som føles trygg og komfortabel når du holder den, kan du være sikker på at du ikke er en vinner.Når du holder kniven din, bør du ikke måtte anstrenge deg, og når den er våt, skal håndtaket ikke føles som om det glipper fra hånden. Du vil legge merke til at noen håndtak har støpte mønstre som forbedrer grepet, men ikke alle kommer videre med denne stilen, så det er viktig å teste kniven ut.
I tillegg må du velge en kniv hvis håndtak har god klaring på undersiden. Dette vil forhindre at du slår knokene dine på skjærebrettet mens du bruker kniven. Men da vil høyden på bladet også telle med dette, så du må se på begge deler når du tar en avgjørelse.
The Bolster
Du hører kanskje dette kalles skulder, skaft eller krage, men alle disse navnene refererer til det samme, og bolster er absolutt det vanligste begrepet. Dette er punktet der håndtaket og bladet møtes og er et tykt stykke metall som gir stabilitet og styrke til den generelle strukturen. Dessuten er den også designet for å fungere som en beskyttelse for fingrene dine mot skjæreoverflaten.Avhengig av hvilken type kniv du kjøper, kan bolsteren avvike litt ved at smidde kniver har en tendens til bare å ha en halv bolster. Når det gjelder den japanske kniven, er det kanskje ikke en støtte i det hele tatt. Det som er bra med dette er at det lar deg slipe bladet i full lengde.
Uavhengig av støtten, er det viktig at denne funksjonen ikke endrer grepet ditt på kniven, spesielt hvis du føler at det tvinger deg til å holde kniven tettere.
Hælen
For de fleste kniver er hælen den tykkeste delen av noen god kokkekniv. Den tykke hælen er designet for skjæreoppgaver som trenger litt mer kraft, for eksempel å komme seg gjennom tykkhudede og tette grønnsaker x når de er tatt i bruk. Mellom japansk og tyskHælene på noen kokkekniver er så kraftige at de hindrer deg i å fullføre en gyngende bevegelse ved å stoppe denne bevegelsen brått. Hvis dette skjer, vil vi foreslå å gå for en annen kniv.
Ryggraden
Ryggraden er den øverste delen av bladet som normalt vil ha firkantede kanter. I tillegg vil ryggraden vanligvis smalne til punktet; å bruke et blad med en tykk spiss ville være svært vanskelig.Det er viktig å se på om ryggraden er grov eller polert, da dette kan påvirke hvor komfortabelt du griper kniven.
The Edge
Knivens skjærekant er det som gjør jobben og når du vil begynne å skjære, og når du vil begynne å skjære. Kokkekniven er en skarp kniv, men ikke tradisjonelt en tagget kniv. Med splitter nye kniver skal du kunne skjære gjennom et stykke papir med et rent, glatt snitt med knivens skarpe egg.Hvis du liker å bruke rocke-skjæreteknikken, må du se etter en kniv med et mer lett buet blad. Den ideelle kniven vil hjelpe brukeren med svært fin skjæring og en hel rekke dagligdagse kjøkkenoppgaver fra hælen på bladet til tuppen.
Eggbevaring kommer fra høykvalitetsmaterialene som brukes i smiingen av bladet og i korrekt pleie av knivene en gang i bruk.
Velg mellom japansk og tysk
Noe av det første du må tenke på når du velger en kniv, er om du velger tysk (europeisk) eller japansk stil kniv. Ingen av dem er overlegne den andre, og begge har sine bruksområder, men det avhenger veldig av hvordan du planlegger å bruke bladet. Så bør du velge Japanske kniver fremfor en tysk kokkekniv eller omvendt?
Japanese
Dobbel fas med en vinkel på ca 15 grader per side (omtrent 30 grader inkludert)
Skarpt, tynt blad uten bolster
Herdet stål brukes ofte som er over 62 på Rockwell Hardness Scale
Rettere blad mer egnet til skjæring
Lett og godt balansert
Enklere å skade på grunn av hardere stål - typisk høykarbon Damascus Steel
German
Dobbel fas med vinkel 17 og 20 grader
Tykkere blad, ofte med en heftig bolster
Mindre hardt stål med en vurdering mellom 52 og 60 på Rockwell Hardness Scale
Buet blad, ideelt for gyngeteknikk
Tyngre kniv og med balansepunkt på spissen
Mer robust, men bladet mattes lett, vanligvis laget med høykarbon rustfritt stål
Hvordan velger du kokkens kniv
Når du skal velge din nye kokkens kniver, det er andre ting å tenke på enn arven til kniven. Det er viktig å se over hver funksjon nøye for å finne ut om kniven vil passe dine behov.
● vekten til kniven er noe som vil påvirke hvor godt du kan bruke den. Det er en god idé å prøve ut noen forskjellige alternativer og se hva som føles best. Tyngre kniver kan ha tyngdekraften på siden, og hjelpe dem til å nesten "falle" gjennom maten. Imidlertid har lettere kniver fordelen av lettere manøvrerbarhet med et fleksibelt blad. Til syvende og sist er det det som føles bedre for deg.
● Du bør også tenke på balansen til kniven, men igjen er dette noe som kommer ned til personlige preferanser. Du kan teste balansen ved å holde i håndtaket. Du vil kunne kjenne om den er mer vektet bak eller på spissen. Du trenger en kniv som føles godt balansert for deg. Du bør også passe på at den ikke er mer balansert på den ene siden enn den andre siden dette gir den en tendens til å vippe til siden når du skjærer.
● size på kniven er den siste viktige faktoren å vurdere. Vanligvis vil innenlandske kokker velge en 8-tommers kokkekniv, da disse er de mest allsidige. Imidlertid er det nok en gang viktig å vurdere dine preferanser. Noen mennesker liker den mindre størrelsen på en skrellekniv, men du får ikke allsidigheten. Mens andre liker en større 10-tommers kniv som kan føles for stor for noen brukere. Prøv ut forskjellige størrelser og se hva som føles riktig.
Final Thoughts
Både hjemmekokker og profesjonelle kokker er enige om at en god kokkekniv er et viktig verktøy på ethvert kjøkken. Når du velger riktig kokkekniv, vil du umiddelbart legge merke til hvordan den forbedrer effektiviteten på kjøkkenet. Det føles bare bra. Men det er svært usannsynlig at hånden din bare faller på den rette kniven, du må bruke litt tid på å se på forskjellige alternativer for å finne den perfekte matchen! Enten du til slutt velger en robust høykarbon rustfritt stål kniv i tysk stil eller lener deg mot den skarpere kanten og det tynnere bladet på japansk stilkniver, vil informasjonen i denne artikkelen hjelpe deg til å føle deg tryggere på hvordan du velger en kokks perfekte kniv. you.
