Når du er Kjøpe kjøkkenkniver, og andre gjenstander laget av metall, kan du ha blitt konfrontert med detaljer om Rockwell Hardness -skalaen. Men hva betyr dette? Det er absolutt noe som kan etterlate selv de mest dyktige kokkene som klør seg i hodet, men det er ikke nødvendig å bekymre deg. Når du har forstått det, kan Rockwell Hardness -skalaen hjelpe deg i Velge riktig kniv for dine behov.
I denne guiden blir vi bedre kjent med skalaen og gir deg nedgangen i hvordan du bruker den til din fordel når du handler med kniver.
Innholdsfortegnelse
Så hva måler Rockwell Hardness -skalaen?
Rockwell Hardness -testmetoden ble utviklet av en mann ved navn Stanley P Rockwell tilbake på begynnelsen av 1900 -tallet. Det er på de mest enkle vilkår en måleenhet for hvor sterkt metallproduksjon er når det gjelder innrykkingshardhet, inkludert myke eller tynne materialer. I henhold til styrken til metallet (stål i tilfelle av kniver), blir det gitt et tall som deretter kan brukes til å sammenligne kvaliteten på to elementer.Måten Rockwell -skalaen er gitt på er ved å sette materialet under en test; påvirker det med et tungt objekt. Når den tunge varen påvirker metallet, etterlater det en innrykk. Skalaen tar hensyn til dybden på den innrykk og mengden kraft som er tatt for å lage den og vurderer den deretter.
Selv om det er forskjellige versjoner av Rockwell-testen, er det vanligvis slik at et kjegleformet diamantstykke brukes til å påvirke metallet. I løpet av første runde blir en liten mengde kraft påført før du tar målingen, mens denne kraften på andre runde økes før han tar målinger av innrykk for andre gang. Rockwell -hardhetsnummeret bestemmes ved å beregne forskjellen mellom de to målingene. Denne testen kan brukes til å måle herdet stål, dyp veske herdet stål og grunt vesen herdet stål.
Er det noen annen måte å måle stålhardhet?
De fleste produsenter vil gi deg en vurdering basert på testen vi beskrev ovenfor, men Rockwell Hardness -test er på ingen måte den eneste metoden for hardhetstesting. Faktisk er det rundt 30 Rockwell -skalaer, som hver bruker en av mange kombinasjoner av hardhetsmålingsteknikker, tester, typer innrykk og kraft. De er oppkalt etter bokstavene i alfabetet, og når du handler med kniver, vil du vanligvis oppdage at Rockwell C -skalaen har blitt brukt.Hva forteller Rockwell Hardness -testen meg om kjøkkenknivene mine?
Når du kjøper kjøkkenkniver, er det viktig å få en ide om knivens styrke, og det er derfor Rockwell Hardness -testene er essensielle. Her vil du oppdage hvor motstandsdyktig stålet er for permanent forvrengning, og selvfølgelig vil vi alle at kjøkkenknivene våre skal være så sterke som mulig.Selv om det kan føles litt fremmed når du først får tak i skalaen, er det du virkelig trenger å vite de viktige tallene. Kniver med en HRC -rangering lavere enn 52 ville være altfor myk, og det er lite sannsynlig at du noen gang vil se noe så lavt. Dette nivået er vanligvis forbeholdt påvirkningsverktøy som øksen.
Hvis du leter etter en rimelig kjøkkenkniv, kan HRC være litt lavere, rundt 54, mens dette fremdeles er mykt, ville det være akseptabelt for en kniv, om enn ikke den beste kvaliteten. Du vil ha det mye bedre å gjøre en investering og gå etter En sterkere kniv med en vurdering på minst 55 HRC Selv om noen av de aller beste knivene kan gå opp til 64 HRC. Men det betyr ikke nødvendigvis at når tallene går opp, blir knivene bedre, 64 virkelig er grensen.
Når HRC går mye høyere enn dette, begynner stålet å bli mer sprøtt, og derfor vil du oppdage at kniven din skader mye lettere. Det handler om å finne det søte stedet!
Hvordan finne det søte stedet
Hva du må forstå når du kjøper en kniv er at du ikke kan ha det beste av alt. En kniv kan ikke være hard, tøff og fleksibel alt i ett. Men når du lager kniver, vil produsenten prøve å finne et søtt sted som perfekt balanserer mellom en høyere HRC og en lavere på. Dette gir mulighet for den beste kantoppbevaring, samt sikre at kniven ikke er for sprø.Når du lager en kniv, kan produsenten legge karbon til stålet som en måte å forbedre hardheten til myke stål; Jo mer du legger til, jo vanskeligere er kniven. Metallet er oppvarmet slik at de to kan blande seg sammen som endrer hvordan metallet oppfører seg. Det er også mulig å legge til flere elementer som mangan, krom og vanadium, blant andre.
Hardere kniver er foretrukket av kokker som leter etter et veldig tynt blad hvis banebrytende er greit og skarp. Imidlertid kommer dette til en pris, så du må være villig til å gjøre noe av en investering. I tillegg til dette, må du huske på at disse bladene, mens de holder seg skarpe lenger, vil kreve mye mer krefter og tid til å skjerpe.
