Japanske kokkekniver er vanligvis høy kvalitet og ofte relativt dyre kjøp. Det er en rekke kniver med forskjellige størrelser og skjæreformål, og når du ser på din første japanske Kokkekniv, Det kan ofte være forvirrende å prøve å bestemme hvilken kniv som er best for deg.
Vi liker å tro at vi har et ganske bra håndtak på hva Japansk Kokkekniver er best egnet for nybegynnere eller førstegangskjøpere Og det er to kniver spesielt som er ideelle for en første kniv.
EN Santoku Eller Gyuto Knife er den ideelle størrelseskniven for et første kjøp. Disse knivene er flotte flerbrukskniver og er Japansk Tilsvarende med en vestlig kokkekniv, varierer disse knivene i størrelser fra 6 ” - 12” kniver med 8 ” - 10” som de mest brukte, noe som gjør dem ideelle for de fleste hakking, terning, skiver og hakkede behov.
Mens vi forstår at det å velge din første Japansk Kokkekniv kan være en stor investering, beslutningen kan lett bli innsnevret, men når du ser på noen få spesifikke faktorer som vil påvirke størrelsen og typen kniv du trenger.
I denne artikkelen vil vi løpe gjennom det du trenger å vurdere når du får din første Japansk Kokk kniv og hjelpe deg med å bestemme hvilken kniv som vil være best for dine egne personlige krav.
Innholdsfortegnelse
Hvilken størrelse japansk kokkekniv bør du først kjøpe
En japansk kokkekniv er et alvorlig kjøp for de som ønsker å bygge opp en knivkolleksjon av høy kvalitet. Japanske kniver er lettere, skarpere og ofte mer estetisk tiltalende enn en vestlig ekvivalent og gir mulighet for presis skjæring som ofte er uovertruffen.Derfor når du velger din første Japansk Kokkekniv, størrelsen på kniven er bare en av faktorene du må vurdere. Når du ønsker å kjøpe en japansk kokkeknivstørrelse, kan det bare være en enkelt faktor, men det er fremdeles en ganske viktig faktor.
De fleste japanske kniver er produsert for å spesialisere seg på ett spesifikt område, og det er grunnen til at mesterkokker har et omfattende utvalg av kniver for å dekke mesteparten av sine skjærebehov. Som en relativ nybegynner bør du se etter en kniv som har en bruk av flere formål, og størrelsen vil ofte diktere dette.
Ta en paringkniv som eksempel, disse knivene er veldig vanlige i japansk kultur og brukes først og fremst til å hakke grønnsaker. Bladene på disse knivene er imidlertid 3 ” - 4” i lengde og brukes derfor til mer presisjonskjæring. Dette er veldig spesifikt og derfor ikke den beste størrelsen når det gjelder å ha en mer allsidig kokkekniv.
Nedenfor skal vi dekke det vi føler er de to mest ideelle japanske kokkeknivene for et første kjøp. Begge er universelle i bruk, noe som betyr at de kan brukes til en rekke skjæreteknikker i tillegg til å brukes til en rekke mattyper.
Dette er de to knivene som er mest knyttet til en vestlig kokkekniv, og du vil oppdage at størrelsen, så vel som andre egenskaper, er det som gjør dem til den mest populære kjøkkenet.
Santoku
En Santoku -kniv er en av de mest populære japanske kokkens kniver over hele verden. Ordet Santoku kan oversettes til å bety "tre dyder" eller "tre bruksområder" og er en av de mest allsidige kokkeknivene du kan eie.
En Santoku -kniv kan hakke, terninger, skive og hugge og er godt balansert og egnet til å kutte kjøtt, fisk og grønnsaker. Det er denne balansen som betyr at du kan bruke denne kniven for 90% - 99% av de fleste skjæreoppgaver, og den er derfor ideell for et første kjøp.
De Santoku Kniv er faktisk en tilpasning av en vestlig kokkekniv og har tatt på seg mer vestlige egenskaper for å gjøre den godt egnet til både den japanske og vestlige verden.
EN Santoku Kniv har en dobbel kantkant som ligner på vestlige kniver, men den bruker japanske produksjonsteknikker for å fremdeles opprettholde en skarp kant ofte med en bratt 15-graders vinkel for å danne kanten på hver side av kniven.
Santoku -kniver vil ofte variere i størrelse fra 6 ” - 8” (152 mm - 203mm) med den vanligste størrelsen som et 8 ”blad. Dette er en størrelse som er vanligst i kommersiell vestlig bruk, og dette gir mulighet for et bredt spekter av å kutte allsidighet, det vil lett håndtere mest grønnsaks- og kjøttskjæring, noe som gjør det til den perfekte størrelsen for din første japanske kokkekniv.
Det eneste poenget å vurdere med en Santoku Kniv er at et 8 ”blad ikke er ideell for bruk med større kjøtt eller grønnsaker, hvis dette er noe du ofte jobber med, er Gyuto et annet utmerket valg for en første japansk kokkekniv.
Santoku -kniven er nå en av de mest begavede eller kjøpte kokkeknivene for en første kjøkkenkniv og bør derfor være din aller første vurdering.
Gyuto
Gyuto-kniven er den tradisjonelle japanske kokkekniven som er designet for å være multifunksjonell, og selv om mange ser dette som den ideelle kokkekniven, har den faktisk blitt mindre populær enn Santoku (som finnes i mer japanske hjem i disse dager).
Gyuto Kniver er vanligvis lengre enn Santoku på 8 ” - 12” og er bedre egnet til å takle mer kjøtt- og fiskekuttbehov. Det er best å teste ut noen kniver for å finne hvilken bladlengde som er best for dine egne komfortnivåer, men et 8 ”eller 10” blad er vanligvis det mest brukte.
En gyuto er en effektiv/ergonomisk kokkekniv på grunn av den buede kanten, dette gjør at hakking kan gjøres i en gyngebevegelse, og bladlengden støtter dette for å redusere tretthet og vanligvis gjøre hakking 'enklere' som du bør huske på som en første gangs kjøper.
Hvordan bygge en knivsamling
Når du ønsker å bygge en kniv Samlingen, din første japanske kokkekniv er sannsynligvis en Santoku eller Gyuto (forhåpentligvis har vi gitt nok informasjon ovenfor til å rettferdiggjøre dette) som er allsidige og vil dekke de fleste av kuttbehovene dine.De tilbyr presisjon og en bladstørrelse som er egnet for en høy prosentandel av skjærbruk. Så snart du er klar til å bygge en samling, bør du imidlertid se etter å legge til noen av følgende kniver for å tilby en rekke skjæring som kokkeknivene over ikke kan imøtekomme alene:
● Paring (Petty): Har en bladlengde på 3 ” - 4” og er ideell for presisjons hugger med grønnsaker
● Usuba: En kniv som er utmerket for å lage tynne og dekorative kutt, spesielt for grønnsaker og sushi. Bladlengder for disse knivene er vanligvis 7 ” - 9”
● Deba:En Deba -kniv brukes til å tilberede og skive fisk etter sashimi eller sushi og har en spiss topp med en typisk lengde på 7 ”. Det er ideelt for de fleste hjemmebruk.
Det er selvfølgelig en rekke andre spesialkniver med en rekke bladlengder og kutte bruksområder, men å velge en Santoku eller Gyuto, og deretter gradvis legge til noe av det ovennevnte til samlingen din er en perfekt progresjon til en mer komplett samling.
Siste tanker
Hvis du er usikker på hvilken størrelse kniv du trenger, er de mest brukte bladene i både det vestlige og japanske kjøkkenet 8 ”og 10” kniver. Disse gir mest allsidighet ved å kombinere presis skjæreevne med større skjæreoppgaver for kjøtt og fisk.De to knivene som kommer til å være best for å gi dette er Santoku og Gyuto. Du kan virkelig ikke gå galt med en av disse japanske kokkeknivene, og de vil dekke de fleste av skjærebehovene dine til du er klar til å legge til (og begynne å bygge) din fulle japanske knivsamling.
Stol på oss, selv om du ikke har tenkt å bygge en knivsamling, vil det å eie din første japanske kokkekniv absolutt gi deg en følelse av stolthet og spenning til å bygge en samling!
Vanlige spørsmål
Spørsmål: Hvor mange forskjellige typer japanske kokkekniv er det?
A: Det er hundrevis av forskjellige typer japanske kokkekniver som passer utallige formål. Besøk bloggartiklene våre for å lese om forskjellene mellom dem for å hjelpe deg i ditt valg.
Spørsmål: Er japanske kniver verdt det?
A: Ja. Riktig ivaretatt vil en japansk kokkekniv vare opptil 15 år, og skarpheten vil bli bedre vedlikeholdt enn for et billigere, ikke-rustfritt stålblad.
Spørsmål: Har det å ha en skikkelig kokkekniv en stor forskjell?
A: Ja. Et billig blad vil rive ingrediensene eller bøye seg og ikke skjære gjennom, mens en høykvalitets (ofte japansk) kniv vil gjøre det du vil at den skal gjøre uten så mye krefter fra din side. En seriøs kokk vil fortelle deg at det er en absolutt nødvendighet å ha en høykvalitets kokkekniv på kjøkkenet ditt.
Spørsmål: Hvorfor er japanske kniver så gode?
A: Japanerne er kjent for å lage de aller beste sverdene og knivene gjennom tidene. Tynnere, hardere, skarpere er den viktige trioen av attributter for en utmerket kjøkkenkniv. En japansk kniv har tynnere, skarpere synger laget av hardere stål som holder kanten lenger.
