Å lete etter din første kjøkkenkniv (eller kjøkkenknivsett) kan være en overraskende utfordrende oppgave. Vestlig eller Japansk kniv, enkelt eller dobbelt skrå, rustfritt stål eller karbonstål?
Dette er bare noen få av de generelle spørsmålene du måtte ha, og dette vurderer bare noen av knivens egenskaper. Dette tar ikke hensyn til de dusinvis av kniver som har veldig spesifikke skjæreformål som det faktum at en brødkniv med en serratert kant ikke er noe du lett kan bruke til å hugge opp noen tomater!
Når du velger en kjøkkenkniv, er det bare noen få grunnleggende ting du må vurdere. Når du blir mer erfaren, er det hundrevis av ting å ta i betraktning, men når du kommer i gang med de første knivene dine, er det generelle ting som vil dekke 90% av dine behov.
I denne artikkelen skal vi derfor bare liste opp de virkelig viktige aspektene du må vurdere når du velger en kjøkkenkniv, og stoler på oss, disse få viktige punktene dekker egentlig alt.
Tabell over innhold
Hvordan velge en kjøkkenkniv
Nedenfor legger vi ut noen av de essensielle tingene du bør se etter når du velger en kjøkkenkniv. Disse vil hjelpe deg enkelt å velge en kjøkkenkniv basert på dine egne spesifikke behov.Enkelt kniv eller sett?
Det viktigste å vurdere når du velger en kjøkkenkniv er det du trenger kniven for:
● Forbereder du mange grønnsaker?
● Filler du din egen fisk?
● Kjøper du kjøtt som trenger utskjæring og utbygging?
● Trenger du bare en kniv som kan gjøre alt?
Bestemme Hvilke matvarer du vil kutte, hvor ofte du vil være ved hjelp av Kniven og nøyaktig hva du vil bruke den til, er de første trinnene dine å vurdere når du velger en kjøkkenkniv.
For absolutte nybegynnere, nye for matlaging, vil du sannsynligvis ha en kokkekniv. En kokkekniv er en generell kniv som kan brukes med en rekke skjæreteknikker og, viktigst av alt, på en rekke forskjellige matvarer.
En kokkekniv vil være mellom 7 ” - 12” i lengde og vil vanligvis ha en tykkere ryggrad som fører til en smal og skarpere kant. Dette lar brukerne legge vekt på kniven når de kutter større mattyper eller den smale kanten gir mer presis og intrikat skjæring.
En kokkekniv skal være et alternativ, men du kan også se på et knivsett. Knivsett vil vanligvis komme med en kokkekniv som standard, men vil også inneholde noen spesialkniver for varierte skjæreformål. Vanlige kniver som du vil se etter inkluderer:
● Vegetabilsk kniv - Paring, Petty, Usuba, Nakiri
● Utility Knife
● Brødkniv
● Chef Knife - Western, Santoku, Gyuto
● Fileting
● Boning
● Cleaver/Carving
Materiale
Knivens materiale vil forholde seg til bladet og håndtaket. Håndtakene kan komme i en rekke materialer fra plast, metall (hvorved bladet og håndtaket alle er ett stykke metall), tre eller et sammensatt materiale som pakkawood som kombinerer tre og harpiks.
Håndtakets materiale vil påvirke vekten, grepet og vedlikeholdet, så husk dette, som en rustfritt stål håndtaket vil kreve betydelig mindre vedlikehold enn et tradisjonelt japansk trehåndtak.
De materiale av bladet er også en viktig vurdering. Igjen vil et rustfritt stålblad være lettere å skjerpe, rengjøre og generelt vedlikeholde, og det er også mindre utsatt for å bryte.
Et karbonstålblad som det som ble brukt i Kniver i japansk stil er lettere, tynnere og lar bladet holde en skarpere kant. Disse bladene er ofte skarpere og kan produsere kutt i ultra-presisjon, men er mye vanskeligere å opprettholde.
Skjerping Kan være en lang prosess og tar tid å mestre, mens materialet også er mer utsatt for rusting eller flis gjennom feil bruk.
Endelig tilbyr keramiske kniver skarpest kanten av alle og er superlys. Disse brukes ofte av mesterkokker på grunn av vanskeligheter med å håndtere, mens de også er utsatt for flis og bryter lett. En keramisk kniv er også den dyreste, og vi vil ikke anbefale den for folk flest.
Pris
Prisen er en viktig faktor å ta i betraktning, hovedsakelig fordi en kniv av god kvalitet ofte anses å være utrolig dyr når det ofte ikke er tilfelle. Denne antagelsen betyr også at du lett kan komme over knivene av dårlig kvalitet som har blitt priset høyt, da kundene ikke alltid har den nødvendige kunnskapen til å skille mellom en kniv av god kvalitet og dårlig kvalitet.En god kniv finner du i alle prisområder for budsjett, mellomtoner og premium. Når det er sagt, vil vi fortsatt anbefale at du ikke skimper på kostnadene når det gjelder en kniv av god kvalitet, og en dyrere Japansk kniv med en Pakkawood Håndtak og karbonstålblad kan lett vare en generasjon eller to med riktig vedlikehold.
Å kjøpe et knivsett når alt du trenger er en generell kokkekniv, er en annen grunn til at pris ikke skal være den viktigste faktoren. En kokkekniv på $ 100 kan lett være mer fordelaktig for noen mennesker enn et knivsett på $ 100 som har kniver av lavere kvalitet og består av noen som du aldri vil bruke.
Japansk eller vestlig kniv
Vi har forlatt dette punktet til sist som for det første, det er poenget som forårsaker mest debatt og forvirring, og for det andre betyr det ikke noe. Kokker over hele verden bruker komfortabelt en rekke av disse knivene, og om kniven er tysk, fransk eller japansk, vil den fortsatt gjøre jobben.
Når du velger mellom en japansk og vestlig kniv, er det noen få ting å vurdere:
Kant - Et vestlig blad vil ha en dobbel skråkant som betyr at det danner en V-form. Disse er lettere å skjerpe, men er ikke så skarpe, så det er egentlig ikke et alternativ å få ultra-tynne og presise kutt.
De fleste japanske kniver er enkeltfas, dette betyr at bare den ene siden av bladet er skjerpet for å danne en kant, og av denne grunn er japanske kniver typisk tynnere og skarpere enn vestlige kniver, noe som gir mer presise kutt.
Materiale - Som nevnt tidligere bruker forskjellige kniver forskjellige materialer til bladet. Et vestlig blad vil vanligvis være laget av rustfritt stål som er lettere å vedlikeholde og ofte tykkere/tyngre for kraftig skjæring.
Japanske kniver er vanligvis laget av lett karbonstål eller Damaskusstål. Dette gjør at en japansk kniv kan være tynnere, lettere og holde en skarpere kant, men de krever ofte mer vedlikehold og kan være mer utsatt for flis.
Vedlikehold - Vestlige kniver er mye enklere å opprettholde enn sine japanske kolleger. Rustfritt stål er motstandsdyktig mot rusting, riper og flis og det mykere stålet er mye lettere å skjerpe.
Japanske kniver krever mer vedlikehold. De må vaskes og tørkes, lagret Sikkert for å unngå å skade kanten og kreve regelmessig honing og skjerping som kan være tidkrevende. Fordelen med å opprettholde disse knivene er imidlertid at de produserer et finere og mer nøyaktig kutt som et resultat.
Forskjellene mellom en vestlig og japansk kniv er ikke for drastiske. De har forskjellige bruksområder og resultater, men de fleste kokker vil synes det er vanskelig å legge merke til. Derfor, når du ser på disse alternativene, kommer det rent ned til personlig preferanse.
Hvis du trenger en lett å vedlikeholde kniv med litt vekt, ville de vestlige modellene være best, mens hvis du er ute etter presisjon og en kniv (eller sett) som vil skille seg ut på kjøkkenet ditt, er den tradisjonelle japanske kniven en flott alternativ.
Anbefalinger
Når du får ditt første knivsett, er det noen av anbefalingene som vi foreslår å se nærmere på.Santoku -kniven - a Santoku er en generell kokkekniv som ofte regnes som en hybrid mellom en tradisjonell japansk kniv og en vestlig kokkekniv. EN Santoku er allsidig og kan brukes til å skjære, skive, terning, hakking og hakke og er like flink til bruk på en rekke mattyper, inkludert kjøtt, fisk og grønnsaker.
Kokker kniv - En vestlig kokkekniv er en kjøkkenarbeidshest og en gjenstand som mange anser som essensielle. Disse generelle knivene er vanligvis laget av rustfritt stål som gjør at de kan være tunge nok til bruk på tett kjøtt, brusk og sener, mens de også er allsidige nok til å hugge en rekke andre matvarer, inkludert grønnsaker og frukt.
Disse knivene er vanligvis enkle å opprettholde, spenstige mot rust eller flis, og vil vanligvis bli betraktet som den første kniven du bør eie.
Knivsett - Når vi valgte en kjøkkenkniv, valgte vi en Santoku eller Western Chef's Knife for å komme i gang, selv om et knivsett vil være egnet for noen. Når du leter etter et godt knivsett, bør du sørge for at det dekker alle skjæreformål og derfor sørger for at det har alt eller noe av følgende; En grønnsakskniv (små/paring kniv), brødkniv, utskjæringskniv eller klyver, brukskniv, filetering/utbeningskniv og selvfølgelig 1-2 kokker kniver i varierende størrelser for generell bruk.
Siste tanker
Å velge en god kjøkkenkniv er ikke så enkelt som å kjøpe et standard bestikksett, en kjøkkenkniv er vanligvis en high-end investering, og vi mener ikke bare når det gjelder pris (du kan finne gode kjøkkenkniver til rimelige priser).En god kjøkkenkniv gjør ikke bare kutting og preparbeid enklere, men når det kombineres med riktig sett, blir matlaging uanstrengt. Når du tar hensyn til noen av de ekstra estetiske funksjonene for en kniv av god kvalitet, er det klart å se at det er verdt å ta seg tid til å velge ut det mest passende alternativet.
Siden alle vil ha forskjellige preferanser og behov, kan vi ikke anbefale et enkelt beste alternativ, men hvis du tar om bord noen av de viktigste egenskapene for å vurdere at vi har nevnt ovenfor, bør du finne det enkelt å finne det mest passende alternativet .
Hvis du fremdeles sliter med å vite hvor du skal se, kan du også sjekke ut vårt nåværende utvalg av japanske kniver av kvalitet her.
