Skyver eller drar du et blad inn i en whetstone

Det er viktig å holde knivene skarpe. Hvis du ikke gjør det, vil du legge merke til at de slutter å prestere som de en gang gjorde, og et matt blad kan faktisk være farligere. Et problem mange mennesker står overfor er rett og slett ikke å være sikre på hvordan de skal slipe en kniv.

Det er en evne til kniv sliping, og du må øve deg på den. Profesjonelle japanske knivslipere har finpusset ferdighetene sine til en fin kunst, men det er ingenting du ikke kan forbedre hjemme med riktig teknikk.

Et spørsmål de fleste stiller når de først begynner å sliping kniver er om du skal dytte eller dra.

De fleste fagfolk er enige om at å trekke kniveggen over brynet gir de beste resultatene. Ikke bare bringer det kniven til det skarpeste, det er også en mer effektiv måte å fjerne spon og ufullkommenheter fra bladet.

Hvis du er en total kniv sliping nybegynner, ikke bekymre deg — denne veiledningen forklarer alt du trenger for å få disse bladene slipt til perfeksjon.

Innholdsfortegnelse

Gjør når du skjerper en kniv Bryne?

Noe av det første du bør tenke på når du bestemmer deg for om du skal skyve eller trekke en kniv mens sliping er orienteringen av skjærekanten. Den beste måten å vurdere dette på er å se på om edge løyper eller fører når du beveger den.

Whetstones er en av de vanligste måtene å slipe en kniv på og er det foretrukne valget for profesjonelle. Når du sliper en kniv med dobbel skråkant, endres bevegelsen avhengig av hvilken side du jobber på. De fleste er enige om at når kniveggen vender bort fra deg, bør du trekke bladet mot deg i et edge-bakslag.

For å lage denne bevegelsen, begynn med bladet på den andre siden av hele den flate steinen, før deretter kniven mot deg slik at bladet beveger seg mot deg. bryne.

Når du er ferdig med hvert slag, vil kniven ha gått fra den andre siden av steinen til den delen som er nærmest deg. Den første delen av slaget begynner ved knivens hæl; ved slutten av slaget har den beveget seg til spissen.

Du kan snu denne bevegelsen og skyve kniven i motsatt retning, noe som er best når den skarpe eggen vender mot deg. Start på punktet på brynet nærmest deg og skyv bladet til motsatt side, lengst fra deg.

I revers av forrige bevegelse, vil du starte med at tuppen av bladet berører brynet, og når du når den andre enden vil den være ved hælen.

Det er viktig at hver av disse bevegelsene er separate. Hvis du ser på en profesjonell kniv sliper, kan det se ut som om de rett og slett drar kniven frem og tilbake uten å løfte den, men det er ikke tilfelle – og det er ikke slik du bør slipe de beste kjøkkenknivene dine.

Merknader om skyving og trekking med den skarpe kanten

En ting som dukker opp gang på gang i diskusjoner om kniv sliping er at forskjellige mennesker bruker forskjellige teknikker. Du vil til og med se den merkelige personen foreslå "så lenge det føles riktig for deg, hvorfor ikke?"

Vi er forsiktig uenige, fordi noen måter å slipe på kan skade bladet, så du må alltid være forsiktig.

Noen mennesker liker å lede med den skarpe kanten på en slipestein, men det er noe vi ville unngå, og det er en del kontroverser rundt det. Det er et par grunner til at det å lede med den skarpe kanten kanskje ikke gir det resultatet du ønsker.

For det første er det en risiko for at den skarpe kanten graver seg inn i brynet. Det kan dull bladet - det motsatte av det vi er ute etter. For det andre har du en tendens til å ikke oppnå en like raffinert egg: fordi steinen er slipende, kan kanten føles grovere og mer taggete.

Selv om noen mennesker foretrekker den metoden, vil vi alltid foreslå å bake med den skarpe eggen for et jevnere resultat og en skarpere skjærekant.

Should You Sharpen_Asfe a pressure asx7? lurer på om de skal presse eller trekke, mange vil vite hvor mye press de skal bruke. Mange bruker altfor mye når de starter, og dette kan

I tillegg til å lure på om de skal presse eller trekke, vil mange vite hvor mye press de skal bruke. Mange bruker alt for mye når de starter opp, og dette kan skade bladet.

Du trenger et visst trykk, men det skal være lett og komme fra fingrene, ikke hele hånden. Brynet er slipende nok til å gjøre jobben for deg, så det er ikke nødvendig å gå over toppen.

For mye press sliter deg også ut raskere - så hvorfor kaste bort energien? Og hvis du trykker for hardt, kan det hende du ikke kan opprettholde riktig sliping angle, og bladet kan flise eller på annen måte bli skadet.

Typer knivslipere

Når du bestemmer deg for om du skal skyve eller trekke verktøyet, må du også tenke på hva slags verktøy du skal bruke. Noen krever et dytt, andre et trekk. Her er de vanligste typene og hvordan du best bruker dem.

Pull-through knivslipere er manuelle verktøy som, som navnet antyder, krever en trekkhandling. Du trekker bladet gjennom verktøyet som leder med hælen og ender ved tuppen, noe som gir et jevnt resultat og jevnt trykk.

Elektriske knivslipere har du vanligvis starter med hælen og drar til spissen. Noen bruker både en skyve- og en trekkbevegelse, så sjekk instruksjonene før bruk.

Whetstones er omdiskutert når det kommer til push versus pull, men i de fleste tilfeller vil vi foreslå å trekke (edge-trailing) gir de beste resultatene.

Belteslipere bruker et slipende belte, og både skyving og trekking kan være effektivt med dette verktøyet.

Hvordan slipe en venstrehendt kniv

Folk lurer ofte på om de trenger å endre teknikken for å slipe en venstrehendt kniv. I de fleste tilfeller gjør du det ikke.

De fleste hverdagskniver – inkludert knivene med dobbel vinkel vi selger – er symmetriske, så de brukes og slipes på samme måte enten du er venstre- eller høyrehendt. Det er bare tradisjonelle single-bevel kniver (for eksempel en yanagiba) som er slipt for én hånd, med skråkanten plassert på motsatt side for en venstrehendt versjon.

Hvis du har en enkelt-fas venstrehendt, men for å skyve den skrå- og trekkteknikken matche den skrå- og slipe-teknikken. selv forblir nøyaktig den samme. De fleste opplever at en bryn gir de mest nøyaktige resultatene.

Slutte tanker

Hvis du vil ha de beste resultatene når du sliper en riktig kniv teknikk. Det er allment akseptert at du bør trekke i bladet (edge-trailing), selv om det er tider når skyving fungerer også - det avhenger virkelig av hvilken type sliper du bruker. Hold vinkelen konsistent, trykket lett, og avslutt på et finere korn for en polert kant.

Ofte stilte spørsmål

Skyver eller trekker du en kniv når du sliper på et bryne?

Pull. For det jevneste, skarpeste resultatet, flytt bladet slik at den skarpe kanten løper etter (kanten etterfølger) i stedet for førende. Du kan presse på returen avhengig av hvilken side som vender mot deg, men hold eggen bakende og hvert slag adskilt.

Bør du slipe en kniv forover eller bakover?

Retningen betyr mindre enn kantorienteringen: hold den skarpe kanten bak. På siden som vender bort fra deg, trekk bladet mot deg; på siden som vender mot deg, skyv den bort. Begge fungerer like lenge som kantstiene.

Hvor mye trykk bør du bruke på et bryne?

Bare lett trykk, fra fingertuppene i stedet for hele hånden. Steinen er slipende nok til å gjøre jobben; å trykke for hardt sliter deg ut og gjør det vanskeligere å holde vinkelen, noe som kan flise kantene.

Hvilken side av brynet bruker du først?

Start på den grovere (lavere korn) siden for å sette kanten og fjerne eventuelle spon, og avslutt på den finere siden (høyere finpuss og poler den). Våre Whetstone Sharpening Stones (£ 59,99) er to dobbeltsidige blokker - 400/1000 og 3000/8000 - så 1000-siden setter kanten og 3000-siden gjør den ferdig. kant?

Sliper du en kniv mot eller bort fra kanten?

Vek fra kanten — den skarpe kanten skal gå på tvers av steinen, ikke føre inn i den. Å føre med eggen risikerer at den graver seg ned i steinen, noe som kan sløve bladet og etterlate en grovere finish.