Hvilken størrelse japansk kokkekniv bør du først kjøpe?
Japanske kokkekniver kommer i et forvirrende utvalg av former og størrelser, så å velge din first kan føles som en stor avgjørelse. Den gode nyheten: for nesten alle kommer svaret ned til to kniver og to størrelser. Denne veiledningen forklarer hvilken størrelse du skal kjøpe, hvorfor og hvilke kniver vi vil henvise en førstegangskjøper til.
Kort sagt
For din første japanske kokkekniv, kjøp en 7" santoku eller en 8" x håndtak på ca. hverdagsklipping. Velg en santoku hvis du vil ha en lettere, smidigere kniv for grønnsaker og generell forberedelse; velg en 8" gyuto hvis du skjærer mange større grønnsaker og kjøtt og foretrekker et lengre, gyngende blad. Gå opp til en 10" gyuto bare hvis du har store hender eller et stort brett. — begge håndterer rundt 90 % av hverdagsskjæringen. Velg en santoku hvis du vil ha en lettere, smidigere kniv for grønnsaker og generell forberedelse; velg en 8" gyuto hvis du kutter mange større grønnsaker og kjøtt og foretrekker et lengre, gyngende blad. Gå opp til en 10" gyuto bare hvis du har store hender eller et stort brett.
Hopp til
De fleste japanske kniver er spesialister, bygget for å gjøre én jobb på en glimrende måte - og det er grunnen til at profesjonelle kokker eier så mange. Som førstegangskjøper vil du ha det motsatte: én allsidig, flerbrukskniv som dekker de fleste oppgaver. To kniver passer til den trusen, og begge er det japanske svaret på en vestlig kokkekniv: santoku og gyuto. Her er hvordan du velger mellom dem, og hvilken størrelse du skal få.
Santoku
A santoku er en av de mest populære japanske kokkeknivene i verden. Navnet betyr "tre dyder" - et nikk til dens dyktighet med kjøtt, fisk og grønnsaker. Det er et lettere, flatere blad med en avrundet "sauefot"-spiss, så det favoriserer en trykkhakking, push-cut-stil i stedet for den gyngende bevegelsen til en westernkniv. Det gjør det raskt og presist for grønnsaker og hverdagsforberedelser, og lett å kontrollere hvis du er nyere for en god kniv.
Santoku-kniver er vanligvis 5"–7" (omtrent 125–180 mm), og 7" er den populære all-round størrelsen — lange nok til de fleste oppgaver, korte nok til å føles kvikke Som alle knivene vi selger, er våre dobbelfasede med en skarp kant på ~15° per side, så de passer både til venstre- og høyrehendte: en santoku er mindre egnet til å lage mat til store grønnsaker eller til store grønnsaker. i stedet.
Gyuto
De gyuto er den tradisjonelle japanske kokkekniven og den som er nærmest en vestlig kokkekniv. Den har et lengre blad med en forsiktig buet egg og en skarpere tupp, så den har en skarpere spiss. lett. Gyutos kjører vanligvis 8"–12", med 8" the sweet spot for de fleste hjemmekjøkken og 10" et godt steg opp hvis du har større hender eller et stort brett.
Hvis du vil ha en grønnsakskniv – inkludert kjøtt og 8" allsidig første kjøp. Hvis du for det meste tilbereder grønnsaker og liker en lettere følelse, vinner santokuen. Du kan lese hele sammenligningen i Santoku vs Gyuto: hva trenger jeg?
Våre valg for en første japansk kniv
★★★★★ 4.87 (110 anmeldelser)
Lett, kvikk og tilgivende — en strålende allrounder for grønnsaker og generell forberedelse Størrelsen de fleste førstegangskjøpere er mest fornøyd med.
Se Haruta Santoku →
★★★★★ 4.87 (110 anmeldelser)
Den mest allsidige enkeltkniven — lengre blad for større grønnsaker og kjøtt, steiner eller push-cuts. Kjøp denne hvis du vil ha én kniv til å dekke alt.
Se Haruta Gyuto →
★★★★★ 4.94 (117 anmeldelser)
Vårt høyest rangerte utvalg og den enkleste veien inn: kjøp en enkelt santoku- eller kokkekniv nå, og bygg opp til et matchende sett senere.
Se Aiko-serien →Så hvilken størrelse bør du kjøpe?
| Blade | Best for |
|---|---|
| 7" santoku | Lettere, kvikk; vegetabilsk og hverdagslig forberedelse — mest populære første kniv |
| 8" gyuto | Den allsidige allrounderen; større grønnsaker og kjøtt |
| 10" gyuto | Store hender eller et stort brett; større rekkevidde |
| 3"–4" skjæring | Presisjonsjobber — en ekstra kniv, ikke en første |
Hvis du fortsatt er mest usikker, er 7k fortsatt usikker nyttig størrelse 8" er den mest universelt nyttige størrelsen i både vestlige og japanske kjøkken - nok lengde for store oppgaver uten å være uhåndterlig. Du kan virkelig ikke gå galt med en 7" santoku eller en 8" gyuto som din første japanske kniv.
Bygge en samling herfra
Når santokuen eller gyutoen din har fortjent sin behold, kan du legge til spesialister etter behov. De tre mest nyttige neste knivene for en hjemmekokk er:
Nakiri (6"–7"). En høy, flat grønnsakskniv for rask, ren hakking og finskjæring - den naturlige partneren til en gyuto.
Skjæring / små (3"–5"). for å finbearbeide små og store detaljer, administrere.
Utbeningskniv (6"). Et smidig blad for skjøting og utbeining av kylling, og trimming av kjøtt og fisk.
Foretrekker å kjøpe alt på en gang? Et matchende knivsett fungerer billigere per kniv — se guiden vår til de beste knivsettene. Uansett, budsjetter litt for en bryn for å holde kanten skarp.
Slutte tanker
For en første japansk kokkekniv, hold det enkelt: en 7" santoku hvis du vil ha lett og kvikk, eller en 8" gyuto hvis du vil ha én kniv til å gjøre alt. Begge dekker de aller fleste kutteoppgaver og vil gi deg mange års tjeneste hvis du tar vare på dem. Derfra kan du legge til spesialister etter hvert som matlagingen din vokser.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken kokk bør begynne kjøpe?
En 7" santoku eller en 8" gyuto. Begge er allsidige allroundmaskiner som håndterer rundt 90 % av hverdagsskjæringen, og begge er enkle å kontrollere mens du bygger opp selvtillit.
Er en 7 eller 8 tommers kniv bedre?
Ingen av delene er "bedre" – det avhenger av matlagingen din. En 7" santoku er lettere og smidigere for grønnsaker og hverdagsforberedelser; en 8" gyuto har lengre lengde for større grønnsaker og kjøtt. Hvis du vil ha én gjør-det-alt-kniv, gå 8".
Hva er forskjellen mellom en santoku og en gyuto?
En santoku er kortere og flatere med en avrundet tupp, egnet for tapphakking og push-cut; en gyuto er lengre med en buet kant til en vestlig spiss. kniv.
Er en 8 tommers kniv for stor for en første kniv?
Ikke i det hele tatt — 8" er den vanligste størrelsen i både vestlige og japanske kjøkken. Hvis du har små hender eller et lite brett, vil en 7" santoku føles mer håndterlig.
Er japanske kniver verdt det for en nybegynner?
Ja. En vellaget japansk kniv i høykarbon rustfritt (VG10) holder en skarpere kant lenger og gjør forberedelsene enklere og tryggere. år.
Relaterte guider
