Hvis du fjerner eller skjærer gjennom bein og sener på et stykke kjøtt, vil en standard kjøkkenkniv ikke være nok. Disse tøffe delene av mat krever en skarp kniv som er spesialdesignet for å håndtere utfordringen, og det er her din utbeningskniv kommer inn.
Når du setter opp et kjøkken, er det mange verktøy du trenger å huske, men mange glemmer viktigheten av en utbeningskniv. De innser bare hvor nyttige de er når det gjelder å fjerne bein.
I denne guiden kommer vi til å sette søkelyset på utbeningskniven og oppdage hva den brukes til, i tillegg til å gi deg noen nyttige pekere.
Innholdsfortegnelse
Hva er en utbeningskniv?
En utbeningskniv har et langt, smalt blad som har en god grad av fleksibilitet og ble oppfunnet i 1945. Du vil også legge merke til at disse knivene er ekstremt skarpe, noe som gjør det langt enklere og tryggere å kutte tøffere deler av dyret. Hvis du bruker et kjedelig blad for denne typen skjæring, vil det rive kjøttet i stedet for å skive det, og dette kan påvirke hvor godt det koker.
Disse knivene brukes til å fjerne bein på kjøtt, fisk og fjærkre og kommer i forskjellige størrelser som vanligvis varierer mellom 12 cm og 17 cm. De er veldig presise og avhengig av design, kan det være i stand til å fjerne kjøttet fra beinet i bare en passering.
Hvorfor trenger jeg en utbeningskniv?
Det er mulig å fjerne bein fra kjøtt ved hjelp av andre typer kjøkkenkniv, men det betyr ikke at dette er den beste metoden. Du skjønner, dette kan føre til mye kjøttavfall, for ikke å nevne at det er ekstremt farlig. Disse andre typene kniver er ikke smale eller fleksible nok for jobben, og bør derfor unngås.Hvis du bytter fra å bruke en vanlig kniv til en utbeningskniv, vil du raskt legge merke til hvor mye raskere du kan debone kjøtt. Dessuten vil du sitte igjen med mindre avfall og hele prosessen vil være langt enklere. Dette er i stor grad ned til det faktum at utbeningskniven din lar deg være mye mer presis.
Men en annen klar fordel med å bruke en utbenkniv er at det gjør det å kutte mye tryggere. Du trenger ikke at vi skal fortelle deg at kniver er skarpe, og hvis du kutter deg selv, kan det være en betydelig skade. Når du ikke bruker riktig type kniv, kan du imidlertid skli, spesielt når du kutter tykt eller tøft kjøtt.
Det er mulig å bruke en utbeningskniv til filetering hvis du ikke har en filetkniv til hånden, men dette er vanligvis for mer avanserte kokker. I alle fall vil du spare enorme mengder tid og mat når du bruker denne typen utstyr over alt annet.
Hvordan ser en god utbeningskniv ut?
Hvis du ønsker å få en utbeningskniv, vil du forsikre deg om at du velger riktig verktøy for jobben. Noe av det store med disse knivene er at de kommer i mange forskjellige former. La oss se på alternativene.Bladdesign
Ikke all utbening kniver Kom med samme blad. Selvfølgelig har de alle en ting til felles ved at de er mye smalere enn en standard kokkeknivblad. Men det er her likhetene slutter, og det er viktig å forstå forskjellen avhengig av hva du vil at kniven skal gjøre.
Buede kniver er flott når du jobber med fisk, spesielt når det gjelder å fjerne huden. Denne designen vil feie gjennom kjøttet i en enkelt pasning som sparer deg for mye tid. Disse bladene er også utmerket for mer presis arbeid og gir deg en bedre vinkel.
Den rette benkniven er flott hvis du trenger å fjerne en større del av kjøtt som storfekjøtt. Hvis du har mye erfaring, er denne typen utbeningskniv flott for rask skjæring og vil også komme til nytte når du skulpturerer kjøttet.
Bladfleksibilitet
Når det gjelder å velge hvilken som helst type kniv, er fleksibilitetsnivået en av de viktigste tingene, og dette gjelder spesielt Boning Knife. Årsaken til dette er at når kniven kommer inn i et tykt kjøttkutt, kan den gå i stykker hvis den er for fleksibel. På den annen side vil det å bruke en stiv kniv for intrikat arbeid som å fjerne fiskeben gjøre jobben mye vanskeligere. En fleksibel kniv i denne situasjonen gir deg mye mer kontroll over hva du gjør.Bladstørrelse
Boningkniver kommer i en rekke størrelser og er vanligvis hvor som helst mellom 12 cm og 17 cm. Når det er sagt, er det noen som er mye mindre, og dette gjør dem mer fleksible. Disse utbeningsknivene brukes vanligvis i mer spesialitetssituasjoner som slakteri.Selv om det vanligvis ikke er mulig å kjøpe en utbeningskniv som vil dekke alle bruksområder, bør du tenke på hva du vil gjøre mest og gå derfra. Velg et mindre blad hvis du skal utføre mer delikate kutt.
Knivhåndtak
Boning kniver kommer vanligvis med enten et tre- eller plasthåndtak. Det siste er flott hvis du vil ha en kniv som ser bra ut, men de er ikke så holdbare som de har en tendens til å bli påvirket av fuktighet.Siden mye kraft vil bli brukt på håndtaket, er det viktig å finne en som kan stille opp med denne motstanden i tillegg til å gi deg et godt grep.
