Hvilke er de beste biffknivene?
Kort svar: biffkniver uten tagg (rettkant) er den beste kniven, og taggete biffkniver er den mer tilgivende. En rett kant skjærer rent og kan slipes på nytt hjemme på et bryne; en tagget kant sager gjennom et tøft eller overhvilt kutt uten å slipe i det hele tatt, men er vanskelig å vedlikeholde og river kjøttfibrene mer.
Velg serrated hvis knivene ligger i en bestikkskuff og ingen i huset vil slipe dem. Velg straight-edge hvis du allerede eier et bryne og bryr deg om et rent snitt. Og hvis du skjærer biffen i skiver på kjøkkenet før den når bordet – som de fleste restauranter gjør – trenger du ingen av delene: en skarp kokkkniv og en vanlig bordkniv vil gjøre jobben bedre.
Biff er en av de mest populære rettene i Storbritannia, enten du skal lage den hjemme eller bestiller den hjemme. Det er også en av de få tingene på tallerkenen som virkelig kan beseire en vanlig bordkniv.
Det kan imidlertid være litt utfordrende å spise med vanlig bordbestikk, så du trenger en skarp kniv for å gjøre livet enklere - enten en god biffkniv ved bordet, eller en skikkelig kokkkniv å skjære den på kjøkkenet først.
Du vil legge merke til at disse knivene kommer i to typer: taggete biffkniver og ikke-sagtede biffkniver. Men hvilke er de beste biffknivene, taggete vs ikke-serrated?
Innholdsfortegnelse
Hvorfor trenger du en biffkniv?knife a utility mindre skala, og det er virkelige likheter. Grunnen til å vurdere et skikkelig sett er enkel: bladet er
Mange sammenligner en biffkniv med en brukskniv i mindre skala, og det er virkelige likheter. Grunnen til å vurdere et skikkelig sett er enkel: bladet er det skarpere enn vanlig bordbestikk, så det deler kjøttet rent i stedet for å dra i det. En høykarbon rustfritt stål holder den kanten lenger mellom slipingene.
En biffkniv fortjener sin plass utover kjøtt også - ost, frukt og faste grønnsaker kuttes godt med én. For det fullstendige bildet av hva en biffkniv faktisk er for, har vi en egen guide.
Hva er serrated biffkniver?
Når du tenker på en biffkniv, vil du sannsynligvis se for deg de mer tradisjonelle, ettersom disse to er sererte bladtyper. Denne typen biffkniv har en skåret kant som en brødkniv: hevede punkter med forsenkede kurver - spiserørene - som er skjerpet mellom dem. Spissene bryter overflaten av kjøttet og de skjerpede spiserørene gjør skjæringen mens du trekker bladet tilbake.
Det som er nyttig med en sarrated edge er at den beveger seg gjennom maten i en sagebevegelse i stedet for med nedovertrykk. Mange mennesker foretrekker en taggete biffkniv nettopp av den grunn: den kommer seg gjennom et tøft snitt uten noen teknikk i det hele tatt.
Tandede blader forblir virkelig brukbare lenger, og det er ikke et spørsmål om mening. De skjerpede spiserørene sitter forsenket bak de hevede punktene, slik at de aldri berører platen eller brettet og er skjermet mot slitasjen som sløver en rett kant. Avveiningen er at taggete biffkniver trenger langt mer pleie når sliping, som er mer vanskelig arbeid - mer om det nedenfor.
Hva er ikke-serrated biffkniver?
Du kan høre en ikke-skjærende kniv; de er det samme. I likhet med sine takkete fettere er de veldig skarpe, men kanten er jevn, så de vil ha en skjærebevegelse i stedet for en sagende. Det er langt mindre sjanse for å rive meat, som er det et taggete blad har en tendens til å gjøre.
Spør alle som koker biff ofte, og de vil vanligvis foretrekke en rett kant, fordi en ren skive skjærer muskelfibrene i stedet for å dra på dem og skjære kjøttet på dem – slik at kjøttet holder seg mer. bedre.
Når det er sagt, en rett kant forblir ikke sharp like lenge som en taggete, noe som gjør den til den mest vedlikeholdsdyktige av de to. Fordelen er at sliping er langt enklere og kan gjøres hjemme, mens mange sender de taggete knivene sine ut til en profesjonell.
Tandede vs ikke-sagtede biffkniver: hva er bedre?
Utagnede biffkniver skjærer bedre og taggete biffkniver skjærer lenger. En rett kant deler fibrene i én ren omgang og kan slipes på nytt hjemme på få minutter. En tagget kant sager gjennom et tøft kutt uten noen gang å trenge sliping, men etterlater et grovere snitt.
| Tagnet | Ikke-serrated (rett kant) | |
|---|---|---|
| Skjæring | Saging | Skjæring |
| Kutt ansikt | Ruffere — tennene river fibre | Rene og flate |
| Forblir brukbare | År — skjærepunktene sitter under brettlinjen og er beskyttet | måneder den trenger regelmessig bruk oppmerksomhet |
| Sliping | Tappet keramisk stang, ett spiserør om gangen; de fleste sender dem ut | Whetstone hjemme, 10 minutter |
| Best for | Husholdninger som aldri vil skjerpe noe | Alle som allerede eier et bryne |
Hvilken bør jeg velge?
Det er fordeler og ulemper med begge typer biffkniv, så det er verdt å tenke på dine egne preferanser, da det i stor grad vil ta avgjørelsen for deg. Det er sant at et tagget blad er det vanligste alternativet - men vanlig er ikke det samme som bedre.
Det som er bra med taggete kniver er at du kan skjære gjennom biffen med svært liten motstand og nesten uten vedlikehold. De er enkle å bruke, og selv om de er vanskeligere å vedlikeholde, vil du sjelden trenge det.
Det som er bra med en biffkniv uten riller er at den heller skjærer enn river, så fibrene kuttes rent og mindre juice presses ut på tallerkenen. Fangsten er arbeidet: Avhengig av kniven kan du finne det litt vanskeligere å gå på en spesielt tøff biff. Som vi allerede har nevnt, er det mye enklere å vedlikeholde, noe som appellerer til mange mennesker.
Straight talk
Vi selger ikke biffkniver — her er hva vi ville brukt i stedet
Verdt å si det rett ut: Santoku Knives er et spesialist på japansk-kniv-stålkjøkken eller kniver bestikk. Det vi lagerfører er kniven som gjør biffkniver stort sett unødvendig, og steinen som holder de rette biffknivene du allerede eier faktisk skjærende. Begge er under.
Haruta 8" Gyuto kokkekniv
Best for: å skjære den uthvilte biffen mot kornet på kjøkkenet, slik at den når bordet som allerede er utskåret og ingen trenger en biffkniv i det hele tatt.
★★★★★ 4.87 av 5 · x71_slayerless in Damcus in 67k kledning over en japansk VG10 stålkjerne, håndbehandlet til en fin kant. En 8" gyuto har lengden til å skjære en hel mørbrad eller en biffribbe i lange, enkle strøk - som er akkurat det en taggete biffkniv ikke kan gjøre. Skjær på tvers av kornet på skrå, luft skivene på tallerkenen, og spørsmålet om biffkniv slutter å bety noe.
£89.99
En 67-lags rustfri Damaskus-kledning over en japansk VG10 stålkjerne, håndbehandlet til en fin kant. En 8" gyuto har lengden til å skjære ut en hel mørbrad eller en biffribbe i lange, enkle strøk - som er akkurat det en taggete biffkniv ikke kan gjøre. Skjær på tvers av kornet på skrå, luft skivene på tallerkenen, og biffknivspørsmålet slutter å spille noen rolle.
Whetstone Sharpening Stones 400/1000 3000/8000
Best for: å holde de rette biffknivene du allerede eier genuint skarpe - vedlikeholdsjobben som gjør ikke-serrated til det første valget.
★★★★★ 4.87 av 5 · 119 anmeldelser
£59.99
To dobbeltsidige steiner som dekker 400, 1000, 3000 og 8000 korn. 1000 grit tilbakestiller en sløv rettkantet biffkniv på noen få minutter; 3000/8000 setter en polering på den. Dette vil ikke fungere på en tagget kant – som trenger en avsmalnende keramisk stang bearbeidet én spiss om gangen, noe som er den ærlige ulempen med det taggete alternativet.
Haruta 5" Utility Knife
Best for: det nærmeste vi har en rettkantet biffkniv - et kort, skarpt, spiss blad for trimming, porsjonering og kutting på brettet.
★★★★★ 4.87 av 5 · 111 anmeldelser
£69.99
Samme japansk VG10-stålkjerne som en g5-tommers stålkjernen og Damascus-bladet Vær tydelig på hva dette er og ikke er: det er en kjøkkenkniv, ikke bordbestikk, og vi vil ikke sende det til bordet med en gjest. Men hvis det du faktisk ville ha av en "ikke-serrated biffkniv" var et kort blad som skjærer rent gjennom kjøtt, er dette den. Trimme en fetthette eller sølvskinn først? Haruta 6" utbeningskniv er £79.99.
Få mest mulig ut av biffknivene dine
Mens prep-knivene dine kan være stolte lagret i en blokk eller på en magnetisk veggknivstativ, biffkniver kastes vanligvis inn i bestikkskuffen med alt annet. Det er ikke den beste måten å behandle demmot andre skuffer. redskaper, som er det som sløver en kant for tidlig. treskufforganiser stopper knivene fra å banke mot andre redskaper, som er det som sløver en kant for tidlig.
Rengjør dem også ordentlig, og hold dem ute av oppvaskmaskinen. Håndvask tar et par minutter og det forlenger levetiden på kanten merkbart. Skjær på et skikkelig skjærebrett i stedet for en porselenplate, som gjør en kant raskt stump, og hvis du holder kjøkkenknivene i en knivblokk gjelder samme pleieregler.
Sliping er der de to typene virkelig skiller seg fra hverandre tid, fordi hver spiserør er sin egen lille buede kant - og siden taggete blader vanligvis bare slipes på den ene siden, arbeider du på den siden og løfter deretter graten av den flate siden.
Av den grunn velger mange mennesker å få slipt de taggete knivene sine av en profesjonell. Hvis du vil gjøre det selv, trenger du en konisk keramisk stang, tynn nok på spissen til å sitte inne i den minste spiserøret. Unngå elektriske gjennomtrekksslipere helt — de sliper flatt over tennene og vil ødelegge en tagget egg i en enkelt omgang.
Final Thoughts
Tagnede og rettkantede biffkniver er ikke de samme knivene på bakken. Sagte kutt lenger uten vedlikehold i det hele tatt; rettkant skjærer bedre og ber om ti minutter på en stein med noen måneders mellomrom.
Biffkniver selges enkeltvis og som sett, men ikke av oss - vi lager kjøkkenkniver i japansk stål i stedet for bordbestikk. Hvilken type du velger vil mest avhenge av hvordan du spiser og om noen i huset noen gang vil skjerpe dem. Og hvis du skjærer biffen på kjøkkenet før den når bordet, slutter spørsmålet å bety noe: en skarp kokkekniv gjør jobben bedre enn begge.
Steak knife FAQs
Er taggete eller ikke-serrated biffkniver bedre?
Non-s kniver taggete biffkniver kuttet lenger uten vedlikehold. En rett kant deler kjøttfibrene i én ren omgang og etterlater en flat snittflate, og du kan slipe den på nytt hjemme på et bryne på omtrent ti minutter. En tagget kant sager gjennom et tøft eller overhvilt kutt uten noen gang å bli slipt, fordi skjærepunktene sitter under brettlinjen og er beskyttet mot kontakt. Avveiningen er et grovere kutt ansikt og en tøff slipejobb som de fleste sender ut. Plukk taggete hvis ingen i huset noen gang vil slipe en kniv; velg straight-edge hvis du allerede eier en bryne.
Er alle biffkniver taggete?
No. Saget er den mer vanlige stilen, spesielt på restauranter og i bestikksett i supermarkeder, fordi den fungerer i det uendelige uten å bli skarp. Rettkantede biffkniver er også mye laget og er det foretrukne valget for de fleste biffhus som sliper sine egne kanter. En biffkniv defineres ved å være en skarp bordkniv, ikke ved å ha tenner.
Kan du slipe taggete biffkniver hjemme?
Ja, men det er sakte arbeid. En takket kant må slipes ett kamskjell om gangen med en avsmalnende keramisk stang som er dimensjonert for å passe inn i spiserøret, og arbeider bare med den bakkede siden av bladet og fjerner deretter graten fra den flate siden. En bryne vil ikke gjøre det og en elektrisk gjennomtrekkssliper vil ødelegge tennene. Rettkantede biffkniver derimot, skjerpes på en bryne med 1000 korn som enhver annen kjøkkenkniv.
Hva er den beste kniven for å skjære biff?
For å skjære en biff ved bordet, en skarp biffkniv med rett egg. For å skjære en biff på kjøkkenet er en kokkekniv bedre enn en hvilken som helst biffkniv: den ekstra bladlengden lar deg skjære en uthvilt biff over kornet i ett langt strøk i stedet for å sage på den. Å skjære i skiver på kjøkkenet og servere biffen som allerede er skåret ut er standard restaurantpraksis, og det betyr at bordet bare trenger en vanlig kniv.
Har taggete biffkniver seg skarpe lenger?
Ja, og det er geometri snarere enn mening. Skjærepunktene til et tagget blad er de hevede tennene, og selve skjærekantene sitter forsenket i kamskjellene mellom dem. De innfelte kantene berører aldri platen eller brettet, så de er skjermet fra slitasjen som gjør en rett kant sløvet. En tagget biffkniv vil fortsette å fungere i årevis med vanlig bruk; en rett egg trenger oppmerksomhet med noen få måneders mellomrom.
Relaterte guider
- Hvordan skjerper du en tagget kniv? — metoden med konisk stang, hvis du gikk med taggete
- Hvordan slipe en kniv med et bryne — den 10-minutters rutinen for rettkantede kniver
- Hvilken er den beste kjøttskjæreren? — for utskjæring før biffen når bordet
- Steak Knives: Why Are They Important? — hva annet er en biffkniv god for utover kjøtt
- Japansk knivpleie: Komplett veiledning for kokkkniv
- Kan du sette kokkekniver i oppvaskmaskinen?
Bygge kjøkkensettet rundt biffen
Hver kniv vi lager bruker en japansk VG10 eller AUS-10 stålkjerne under en håndbehandlet Damaskus-kledning. Bla gjennom hele utvalget som enkeltkniver eller som et sett.
