Hva er forskjellen mellom en Nakiri -kniv og en Santoku -kniv?

Hopp til

Oppdatert august 2026 · 5 min lest · britiske japanske knivspesialister

	Nakiri	Santoku
Bladeform	Flat, rektangulær, stump spiss	Sauefot, liten spiss
Best for	grønnsaker — rask, ren hakking	Veg, fisk og benfri meat
Allsidighet	Specialist	Allrounder

Hva er forskjellen mellom en nakiri og en santoku?

Med så mange japanske spesialistkniver kan det være vanskelig å fortelle to av dem fra hverandre at folk er det mest trikse - og det er vanskelig å blande sammen. Hovedforskjellen er formålet. En nakiri er en dedikert grønnsakskniv; en santoku er en allrounder for generell bruk som håndterer grønnsaker, fisk og beinfritt kjøtt.

Begge er kniver i japansk stål med tynne kanter med dobbel skråkant, så begge er skarpe og presise. De løser rett og slett forskjellige jobber. Hvis du også veier opp santoku mot en generell grønnsakskniv, passer denne guiden pent sammen med denne.

Santokuen: allrounderen

"Santoku" betyr "tre referanser til dens, tre, lik" kjøttdeig) eller de tre matvarene det passer (kjøtt, fisk, grønnsaker). Den har et bredt sauefotblad med en for det meste flat kant og en liten spiss, vanligvis 5–7 tommer lang. Det gjør den til arbeidshesten de fleste hjemmekokker strekker seg etter først.

Gode santoku-kniver er smidd av harde, høykarbon rustfritt Japansk stål (VG10 eller AUS-10, rundt 60–61 HRC), slipt til en fin dobbelfaskant på omtrent 15° per side. Den skarpe, harde kanten glir gjennom de fleste ingrediensene med svært liten innsats. Mer om navnet i hva santoku betyr.

Nakiri: grønnsaksspesialisten

Nakiri er bygget for én ting og gjør det briljant: å kutte grønnsaker. Den har et høyt, flatt, rektangulært blad (vanligvis 6–7 tommer) med en rett kant og en butt, firkantet spiss. Den rette kanten gir full kontakt med brettet med et enkelt trykk, slik at du får rene, jevne skiver uten at maten rives i stykker eller at bladet vipper av linje.

Det høye bladet har en annen fordel: du kan øse tilberedt grønnsaker av brettet med spine av kniven. Det en nakiri ikke er bygget for er kjøtt, fisk eller noe med bein. For en dedikert grønnsakskniv er det vanskelig å slå; se vår nakiri spotlight for mer, eller se gjennom nakiri-serien.

Hvilken bør du kjøpe?

Hvis du vil ha en kniv som gjør de fleste jobber, kjøp santoku først. Hvis du allerede har en allrounder og tilbereder mye grønnsaker, er nakiri en givende, rask spesialist å legge til. Mange ivrige kokker ender opp med å eie begge deler - santokuen for hverdagsforberedelser, nakirien for grønnsakstunge dager. Hvis det er nakirien du er ute etter, har vår grønnsaksknivsamling hele utvalget.

Foretrekker å bruke litt mindre? Minato AUS (£79.99) og Minato AUS-10 Nakiri (£79.99) er verdivalgene på hver side.

Ofte stilte spørsmål

Hva er hovedforskjellen mellom en nakiri og en nakiri santoku?

Formål. En nakiri er en dedikert grønnsakskniv med et flatt, rektangulært blad for rask, ren hakking. En santoku er en allrounder for grønnsaker, fisk og beinfritt kjøtt, med et blad av sauefot og en liten spiss.

Kan en nakiri kutte kjøtt?

Den kan håndtere beinfrie kutt med et trykk, men den er ikke designet for det - nakiri er en grønnsaksspesialist For kjøtt, fisk og blandet tilberedning er en santoku den beste allrounderen.

Hvilken bør jeg kjøpe først?

Santokuen, for folk flest — den dekker det bredeste spekteret av hverdagsjobber. Legg til en nakiri når du vil ha et raskere, renere verktøy for grønnsaksforberedelse med store volum.

Er nakiri- og santoku-kniver enkel- eller dobbelfas?

Begge er dobbelfas - slipt på begge sider til ca. 15° per side - noe som gjør dem til de tradisjonelle knivene som er enkle å spesialiserte og usuba.

Trenger de forskjellig pleie?

Nei — pleie er det samme Håndvask og tørk begge deler, bruk en tre- eller plastplate, oppbevar dem trygt, og slip på et bryne med noen få ukers mellomrom.

Relaterte veiledninger