Spotlight på Santoku -kniven

Det er mange forskjellige kniver du kan legge til kjøkkenverktøysamlingen, men ingen er like allsidige som Santoku-kniven. Den kommer fra Japan, og kvaliteten og de rene snittene som denne kniven tilbyr er langt overlegen andre typer. Men det som gjør Santoku-kniven enda mer spesiell er hvordan designet er akkurat slik at kniven utfyller seg selv.

Er det mulig? Vi hører deg gråte...tillat oss å forklare mens vi setter søkelyset på Santoku-kniven...

Hva er en Santoku-kniv?

Innholdsfortegnelse

En kort historie om Santoku-kniven

Når du tenker på japansk knives, du kan bli tilgitt for å tro at en santoku-kniv er et eldgammelt verktøy som har blitt utviklet gjennom tidene gjennom mesterforfalskere. Men hva om vi fortalte deg at Santoku kniven først ble oppfunnet på 1940-tallet? Overrasket? Det var vi også...

Men det er sant. Opprinnelig, i Japan, fantes det to hovedtyper kniver; Nakiri kniven og Gyuto kniven. Sistnevnte ble utelukkende brukt til å kutte kjøtt, mens Nakiri var en kniv som hovedsakelig ble brukt til å skjære grønnsaker. Dette krevde selvfølgelig en mye mer allsidig tilnærming, og derfor ble santoku-kniven født.

Santoku-kniven måler omtrent 13–18 cm (omtrent 5–7 tommer), og gir kjøkkenbrukere muligheten til å takle en rekke matlagingsrelaterte oppgaver. Faktisk betyr selve navnet Santoku Bocho å bety tre dyder eller tre bruksområder.

Disse tre bruksområdene kan sees på forskjellige måter, og noen aksepterer at det betyr at kniven kan brukes til grønnsaker, fisk og kjøtt.

På den annen side kan du være enig i at de tre bruksområdene er at Santoku-kniven er i stand til å hakke, skjære og terninger. Uansett kan det ikke nektes for at dette er en av de mest allsidige delene du noen gang vil investere i til kjøkkenet ditt.

Santoku Knife Design

En av de mest bemerkelsesverdige egenskapene til Santoku-kniven er at den er utformet på en slik måte at bladet og håndtaket fungerer sømløst med hverandre. Dette er et sheepsfoot-blad som betyr at skjærekanten er langt mer lineær. I motsetning til noen kniver i vestlig stil, betyr dette at Santoku-kniven gir et rettere kutt som er tyngre avhengig av en enkelt nedadgående bevegelse. Det betyr at knivene vanligvis ikke brukes til gyngesnitt, men dette tar ikke bort fra deres allsidighet.

Santoku-kniver er laget av herdet stål og følger en lignende design som Samurai-sverdet. De er generelt mye kortere og lettere enn andre typer kniver og har en langt mindre bladvinkel, slik tilfellet er med mange japanske design. Ikke bare gjør dette dem egnet til å hakke, skjære og kutte i terninger, men det betyr også at du får et utrolig jevnt snitt for maksimal konsistens.

Dessuten er moderne santoku-kniver – inkludert våre – dobbel fas, noe som betyr at de er slipt på begge sider, noe som passer både høyre- og venstrehendte kokker og gir en skarp, jevn kant. Alle disse designfunksjonene kombinert gjør at santoku-kniven er ideell for presisjonsarbeid. Men å få det helt riktig vil ta litt tid og øvelse...så til tipsene...

....Tips for bruk av en Santoku-kniv

Det kan komme som en overraskelse, men å bruke en østlig kniv som Santoku er veldig forskjellig fra å bruke en vestlig kniv, som den tyske kniven, for eksempel. Men det betyr ikke at enhver nybegynner kokk ikke kan ta tak i dette.

Det viktigste å huske på er at Santoku-kniven, som vi har nevnt, ikke er laget for å lage gyngende kutt. I stedet er disse knivene avhengige av en rett frem og bakoverbevegelse.

Holde kniven riktig

Det er mange måter å holde en kniv på, det vil enhver kokk fortelle deg. Men det er bred enighet om at den beste måten å hold en Santoku-kniv er å bruke et klypegrep. Grunnen til dette er at denne typen grep gir deg mye større kontroll over kniven samt forbedrer stabiliteten.

Alt grepet krever er at brukeren bokstavelig talt klyper bladet med pekefingeren og tommelen mens han holder håndtaket med de gjenværende fingrene.

How To Cut With a Santoku Knife

Det flotte med denne typen kniver, er at de lette, rene matene lett kan gli gjennom tynne, lette matvarer. tynne skiver. Dette er takket være bladets flate natur som betyr at det er utrolig enkelt å flytte kniven forover og bakover.

Det vi virkelig elsker med Santoku-knivens kutteevne er at den får mye mer kontakt med kutteflaten. Selvfølgelig må du trene på konsistensen, men dette er flott for å unngå den irriterende trekkspilleffekten. Dette er når de individuelle matskivene forblir forbundet ved bunnen av en veldig tynn membran.

Hvis du trener på å bruke en stabil glideteknikk, vil du oppdage at dette blir enda mindre problem. Når du først har fått taket på det, vil du være i stand til å finskjære en rekke matvarer med svært liten innsats.

Final Thoughts

Santoku-kniven er en japansk kjøkken kniv som er utviklet for bruk på flere måter. Etter å ha blitt oppfunnet på 1940-tallet, har dette raskt blitt en av de viktigste stiftdelene i kjøkken over hele verden.

Disse knivene har en flat kant og er laget av herdet stål som gjør dem egnet til å hakke, skjære og kutte i terninger. Men ikke bare har de denne fantastiske allsidigheten, de er også ideelle for kokker som ønsker konsistens i skjæringen.

Å bruke en Santoku-kniv kan føles litt annerledes enn å bruke en typisk vestlig kniv, men med litt øvelse vil du snart hakke deg gjennom alle favorittingrediensene dine.

Santoku-kniv FAQs

Hva brukes en santoku-kniv til?

En santoku er en universalkniv for hverdagsforberedelser - skjæring, kutting av kjøtt og fisk uten grønnsaker. Det flate bladet og skjærebevegelsen nedover gjør den spesielt god for raskt, jevnt grønnsaksarbeid.

Er en santoku bedre enn en kokkekniv?

Ingen av dem er bedre – de passer til forskjellige stiler. En santoku er lettere, kortere og laget for rett opp-og-ned kutt; en kokkekniv har en buet egg for gynging. Hvis du for det meste forbereder grønnsaker og vil ha en smidig kniv, vinner vanligvis santokuen. Se vår sammenligning av santoku vs kokkekniv .

Hvilken størrelse santoku bør jeg kjøpe?

En 7-tommers (ca. 18 cm) santoku er den mest populære allroundstørrelsen og passer de fleste hjemmekokker. Mindre hender eller mindre kjøkken foretrekker kanskje et 5–6 tommers blad.

Er santoku-kniver enkel- eller dobbelfas?

Moderne santoku-kniver, inkludert de vi selger, er dobbelfas – slipt på begge sider – så de fungerer på samme måte for høyre- og venstrehendte kokker. Blader med enkelt skrå er en tradisjonell funksjon for dedikerte sushikniver, ikke hverdagssantokuen.

Hvordan tar jeg vare på en santoku-kniv?

Håndvask og tørk den med en gang, hold den unna bein og frossen mat, bruk en tre- eller plastplate og slip den på en bryne i stedet for en gjennomtrekk. Vår komplette knivpleieveiledning dekker den i sin helhet.

Relaterte guider