De beste japanske knivene for grilling og grilling (Storbritannia 2026)

Hopp til

God grill er veldig bra prep: blande kyllingen, trimme brystet, hakke et fjell med salat og deretter skjære alt rent for servering. En skarp japansk kniv gjør alt dette raskere og sikrere enn den butte blokkkniven de fleste av oss strekker oss etter. Den gode nyheten er at du ikke trenger en spesiell "grillkniv" – du trenger to eller tre allsidige japanske kniver som tjener sin plass hele sommeren.

Nedenfor er knivene vi faktisk ville tatt med på en cookout, hentet fra våre egne japanske kokkekniverHvert valg er en ekte kniv på lager med sin sanne pris og kundevurdering – ingen oppfunne spesifikasjoner, og ærlige merknader om hvor hver enkelt er ikke det riktige verktøyet.

Knivene du faktisk trenger for en BBQ

grillskjæring faller inn i tre jobber, og hver bladform passer til et annet blad. Få disse tre rollene dekket, og du er klar – alt annet er fint å ha.

1. Skjæring og skjæring av kokt kjøtt. Dette er jobben alle ser: å skjære en skjøt, skjære brisket på tvers av kornet, porsjonere en spatchcock-kylling når den er av kullet. Du vil ha et langt, tynt blad som glir gjennom i ett slag i stedet for å sage. En 20 cm (8 tommer) gyuto — den japanske kokkekniven — er det mest allsidige valget her.

2. Tilbereder rått kjøtt og fjærfe. Før noe kommer på grillen, er det å skjære kylling, skjære, trimme fett og sølvskinn av en bryst og skjære kjøtt i kebabterninger. En smal, smidig utbeningskniv følger bein og ledd langt bedre enn en stor kokkekniv. For tungt beinarbeid er en vestlig slakterkniv eller klyve fortsatt det tryggere verktøyet – japanske blader er harde og tynne, så hold dem unna bein.

3. Salater, grønnsaker og tilbehør. Den uglamorøse halvdelen av hver grillfest: rive kål til slaw, kutte paprika og løk til spyd, kutte tomater og urter. En santoku eller nakiri med et flatt, høyt blad lar deg skjære raskt gjennom hauger av grønnsaker.

Hva du skal se etter i stålet

Hver kniv nedenfor er laget av VG10, et høykarbon rustfritt stål som sitter rundt 60–61 HRC på Rockwells hardhetsskala. Den hardheten er grunnen til at en japansk egg holder seg skarpere lenger enn en mykere europeisk kniv – en virkelig fordel når du skjærer mye kjøtt i en økt. Fordi det er rustfritt (ikke råkarbonstål), vil det ikke ruste i det øyeblikket det møter en tomat, men det vil fortsatt ha en rask håndvask og tørk i stedet for en tur gjennom oppvaskmaskinen. Hvis du veier opp materialer, forklarer guiden vår til hva Damaskus-stål faktisk er det lagdelte mønsteret du vil se på disse bladene.

Våre toppvalg for grillen

Med et blikk

Kniv	Pris	Best for
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Skjæring og skjæring av kokt kjøtt
Haruta 6" utbeningskniv	£79.99	Skjøting og trimming av rått kjøtt
Haruta 7" Santoku	£89.99	Salater, spyd og grønnsaker
Aiko Black Damaskus — best verdi	fra £64,99	En byggbar allrounder Ser etter knivene dine rundt grillen

Hvis du bare kjøper en, gjør den til gyuto — den vil skjære skjøten, skjære brystet i skiver og fortsatt håndtere det meste av grønnsakene. Legg til utbeningskniven når du begynner å forberede hele kyllinger, og santokuen din blir seriøs etter salaten. rundt grillen

Ta vare på knivene dine rundt grillen

En grill er hard på kniver hvis du lar det være. Noen få vaner holder en japansk kant i toppform hele sommeren:

Kutt på et brett, aldri på grillen eller en tallerken. Skjæring på varme rister, stein eller keramikk vil flise en hard VG10 kant.

Tørk mens du går, vask for hånd. Marinader og salt er sure; gi bladet en tørk mellom jobbene, håndvask og tørk rett etter. La aldri en kniv stå i bløt eller legg den i oppvaskmaskinen. Vår komplette knivpleieveiledning dekker dette i sin helhet.

Keep it keen. En rask passering på et bryne før grillsesongen betyr rene snitt hele sommeren. Hvis du ikke har slipt før, start med vår trinnvise veiledning til sliping av en kniv på et bryne.

Bær den trygt. Hvert Haruta-blad leveres med en treslire, som er den rette måten å grille en hage eller en kniv på. I Storbritannia er det greit å eie disse knivene, men bare bære en offentlig hvis du har en genuin grunn – for eksempel å ta den med til et sted der du lager mat – og oppbevare den innpakket og ute av syne under transport.

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kniver trenger jeg egentlig til grillmat?

Tre dekker nesten alt: en lang gyuto for skjæring og skjæring av kokt kjøtt, en utbeningskniv for å skjøte og trimme rått kjøtt og fjærfe, og en santoku (eller nakiri) for salater og grønnsakssider. De fleste hjemmekokker starter med bare gyutoen og legger til de andre etter hvert som de trenger dem.

Trenger jeg en spesiell "BBQ-kniv"?

Nei. En god japansk gyuto håndterer utskjæringen og skjæringen som folk ser for seg som "grillskjæring", og gjør resten av kjøkkenarbeidet ditt også. En dedikert grillkniv er ikke nødvendig – allsidige blad som holder seg skarpe er det som betyr noe.

Hva er den beste kniven for å skjære bryst?

Et langt, tynt blad på 20 cm eller mer som kan skjære på tvers av kornet i én omgang – en 8 tommers gjør dette godt. For mer detaljer om trimming og skjæring av en hel pakker, se guiden vår til den beste kniven for trimming av brisket.

Er japanske kniver gode for å kutte kokt kjøtt?

Ja. Den tynne, harde VG10-kanten skjærer rene uten å rive, som holder saft i kjøttet. La leddene hvile i noen minutter først, og skjær deretter over kornet for de møre skivene.

Kan jeg bruke disse knivene på bein?

Hold dem fra beinet. Japanske blader er harde og tynne, så skjæring gjennom bein eller ledd kan flise eggen. Bruk utbeningskniven til å jobbe rundt bein og ledd; for tungt slakting med bein er en vestlig klyve eller en slakterkniv det tryggere valget.

Hvordan holder jeg knivene mine skarpe gjennom grillsesongen?

Kutt på et skikkelig brett, håndvask og tørk etter hver koking, og gi eggen et pass på et bryne før sesongen starter og igjen hvis den starter mot midten av sommeren. Regelmessig honing mellom slipingene holder eggen på linje.

Relaterte guider