Noe kjøtt er notorisk vanskelig å hugge, men vi vil alle sørge for at maten vår blir presentert godt, og det er grunnen til at det å lære hvordan vi skal ordentlig Skjær kjøtt er en nødvendighet. Dessuten må du sørge for at du bare bruker de beste utskjæringsknivene til kjøtt, da disse bladene er perfekt designet for jobben.Hvis du ikke er sikker på hvor du skal begynne, eller du har hatt problemer med å snekre kjøtt i fortiden, er du i gode hender. Jeg er her for å gi deg noen alvorlig nyttige tips for å snekre kjøtt i tillegg til å introdusere deg for riktig verktøy for jobben.
Tabell over innhold
- Velge den beste kniven for å skive kjøtt
- Kjøttkniv
- Skiver kniv
- Så hva er forskjellen mellom en utskjæringskniv og skiver kniv?
- Topptips for å snekre kjøtt
- Velg kjøttet ditt med omhu
- Være trygg
- Ikke skjær fersk ut av ovnen
- Velg riktig skjærebrett
- Går riktig vei
- Forbereder kjøttet før du skjærer
- Håndtere bein
- Når tynn er for tynn
- Siste tanker
Velge den beste kniven for å skive kjøtt
Før du selv tenker på å begynne å kutte din kjøtt, må du sørge for at du har riktig verktøy for jobben. Mens du i teorien i teorien kan bruke en kokkekniv eller noe som ligner en kjøttkutterkniv, ved å bruke kniver som er spesielt designet for denne typen arbeid. Generelt sett er det to forskjellige typer; Huggekniver og skiver kniver. La oss løpe gjennom det hver av dem brukes til og hvordan vi kan fortelle forskjellen.
Kjøttkniv
En utskjæringskniv har et smalt blad med et spiss spiss. Disse bladene er markant tynnere enn en Kokkens kniv og er designet for å bevege seg gjennom kjøttet med letthet, nesten glide da det er langt mindre motstand. Ryggraden til en kokkekniv er vanligvis ganske tykk, og dette, kombinert med utformingen av blad betyr at dette ikke er de beste kjøttkuttende knivene, da de har en tendens til å dra gjennom leddet, noe som betyr at du ikke får en så tynn, jevn skive.En av hovedfunksjonene i en god kjøttutskjæring kniv er et langt blad. Bladet er som dette for å redusere behovet for å se frem og tilbake gjennom kjøttet like mye. Dessuten er mange ledd som skinker, store biter av storfekjøtt og lam, så vel som kalkuner så store at du trenger et større blad for å komme deg gjennom dem. Som et resultat av dette vil du oppdage at de fleste utskjæringskniver har et blad som måler et sted mellom 8 og 14 tommer.
Når du velger den beste utskjæringen kniver for kjøtt, bør du tenke på de største varene du kan klippe og kjøpe en kniv med et blad som kan takle dette. Dette vil forhindre at du må se gjennom kjøttet som betyr renere skiver, mindre skade og et mer saftig kjøttstykke.
Et annet trekk ved en skarp utskjæringskniv er dens spisse Tips. Hensikten med denne utrolig skarpe spissen er å la deg jobbe rundt bein i tillegg til å komme rett inn i kjøttens ledd. Du bør imidlertid ikke erstatte utbenkniven din med en utskjæringskniv siden førstnevnte har et mye tynnere blad som fungerer bra for intrikate oppgaver som utbening eller fjerning av huden.
Du vil også legge merke til at mange utskjæringskniver har huler langs sidene; Disse er kjent som stipend og er designet for å redusere motstand, enda mer, når du kutter.
Det fine med en utskjæringskniv er at den kan brukes til flere forskjellige formål. For eksempel fungerer det ikke bare bra når du skiver litt tykkere kjøttskiver som en storfekjøtt, men det vil også fungere bra for ting som fisk. Dette, sammen med en utskjæringsgaffel, er en kniv Som du definitivt vil ha på bordet når du serverer en søndagsstekt!
Skiver kniv
Den andre typen kniv du kan bruke når du kutter kjøtt er en skiver kniv. Disse er designet for å lage veldig tynne, til og med skiver og kan brukes med både rå og kokte deler av kjøtt. De er også allsidige nok til å brukes med andre typer myk mat.Men hvordan kan du identifisere en skiverkniv? Vel, disse knivene har et langt smalt blad, og omtrent som utskjæringskniven, vil typisk ha stipend langs kantene. Denne designen sikrer at du kan kutte de tynne skivene uten å måtte bevege kniven mye, og slik at du ikke trenger å se som kan rive kjøttfibrene.
Det er mange forskjellige bruksområder av skiverkniven, og det er viktig å gjøre deg kjent med disse når du lærer å hugge kjøtt. Dette vil tillate deg å velge riktig verktøy for jobben og derfor få de beste resultatene. Her er bare noen av tingene du kan forvente av skiverkniven din:
● Å oppnå tynne skiver av skinke, svinekjøtt, fjærkre, vilt, fisk og mye mer
● Forberedelse grønnsaker.
● Lage salat
● kutte myk skorpe brød
● Å kutte mykere mat som foie gras og terrine.
Mens skiverkniven er et allsidig utstyr, bør du ikke håpe å erstatte andre typer kniver med den. Det gjør en god jobb med noen av tingene som er oppført ovenfor, men når det gjelder mer intrikate jobber som peeling og hakking, er det kanskje ikke like effektivt. Jeg vil heller ikke anbefale å doble det opp som en utbeiningskniv ettersom det rett og slett er for delikat og kan bli skadet.
Jeg ønsket også å påpeke at det generelt er to typer skiver kniver; De med runde tips og de med spisse tips. Round-tippede skiver kniver har et langt blad og stoler på dette for å skjære gjennom kjøttet i stedet for noen form for punkt på slutten for å stikke hull i kjøttet. De er ideelle for benfrie kutt av storfekjøtt, skinke og fjærkre.
Det er noen runde tippede skiver kniver som har en kamskjell, og dette er egentlig den eneste forskjellen. Du vil velge denne typen skiver når du kutter kaldt eller fuktig kjøtt, da kamskjellene vil hjelpe kjøttet til å falle bort fra bladet uten å sitte fast.
Du kan velge en spiss tippet skiver kniv som er veldig lik en Japansk Sashimi -kniv, brukt av kokker til å skive fisk. I motsetning til japanske kniver, er de fleste vestlige skiver kniver imidlertid dobbeltfalt. Dette designet gjør dem ideelle hvis du leter etter noe mer allsidig.
Så hva er forskjellen mellom en utskjæringskniv og skiver kniv?
Etter å ha sett på de forskjellige bruksområdene for en skiverkniv og en utskjæringskniv, kan det være lett å anta at de er en av de samme tingene. Men dette er ikke tilfelle. Det er faktisk mange likheter inkludert det lange bladet som er ganske smalt. Imidlertid er hovedforskjellen at en utskjæringskniv alltid vil ha et spiss tips mens en skiver kniv ikke ville gjort det. (Bortsett fra de japanske stilene jeg nevnte i den siste delen.)Du vil også legge merke til at en utskjæringskniv for å kutte kjøtt har et mye mer stivt blad som gir brukeren større kontroll. En skiverskniv er langt mer fleksibel, men kommer med fordelen av å påføre mindre trykk på kjøttet og skape tynnere skiver.
Topptips for å snekre kjøtt
Så du har valgt riktig kniv for jobben, og nå er det på tide å begynne å hugge det kjøttet. Det er mange ting å vurdere når du gjør dette, men det burde ikke være en vanskelig jobb. Med riktig tilnærming og bruk av riktig teknikker, vil du hugge kjøtt som en proff på kort tid.
Velg kjøttet ditt med omhu
Du kan ha de mest høykvalitets kjøttkutterkniver der ute og fremdeles slite hvis kjøttet ikke er det beste. Så før du selv begynner å lage mat, vil du velge et kvalitetskutt av kjøtt. Den beste måten å finne dette på er å kanskje unngå supermarkedkjøtt og å kjøpe kjøtt som kommer fra en anerkjent gård og få det beste snittet. Du må også se på hvordan slakteren fungerer, da dette vil fortelle deg mye om kvaliteten på kjøttet.En god slakter vil gi mye bedre kvalitet enn noe du vil få på et supermarked, så det er ofte verdt å ta den ekstra turen. Slaktere vil sikre at kjøtt blir hengt før det blir kuttet opp, da det er her kjøttmagien foregår, og anbudet skjer. Som et resultat av dette er smaken langt overlegen. Når de henger, vil fibrene i kjøttet dessuten bryte ned, noe som gir både ømhet og smaken.
Du bør imidlertid også huske på at denne prosessen krymper kjøttet. Men det er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Det er bedre å ha et kutt av lite kjøtt av høy kvalitet enn noe stort som du kjøper fra et supermarked som ikke har blitt hengt og er derfor av lavere kvalitet. Du vil sjelden finne et supermarked som henger kjøtt da krympingen vil påvirke fortjenesten deres.
Være trygg
Når du snekret kjøtt, føler mange mennesker seg utrolig nervøse. Jeg kan forstå dette når du utøver et skarpt redskap og du har presset med å skape vakre, rene, tynne og til og med skiver. Imidlertid er det ikke for mye som kan gå galt hvis du følger rådene i denne guiden. Dessuten, dessuten Når du er nervøs, du blir anspent, og dette kan påvirke hvor godt du kontrollerer kniven.Bare husk at praksis gjør perfekt. Første gang du skjærer kjøtt, kan det ikke ende med nøyaktig hvordan du ville ha det, men du bør behandle dette som en læringskurve. Over tid blir du bedre, og du vil snart snekre deg uten å måtte tenke på det.
Ikke skjær fersk ut av ovnen
Hvis du noen gang har sett noen som Jamie Oliver eller Nigella Lawson som lager et kjøttledd, hva er det de gjør når de tar den ut av ovnen? Etter kokeprosessen lot de kjøttet hvile! Det har ikke noe å Virkelig skarp kniv.Dette er fordi kjøttet vil være for gummiaktig, og når du setter kniven inn, vil alle disse velsmakende juiceene helles rett ut. Så gi kjøttet rundt 20 minutter å hvile, dekket av folie og takle det deretter.
Når kjøttet hviler, fortsetter det sakte å koke som utjevner den indre temperaturen, distribuerer saftene rundt leddet og gjør det bare så mye lettere å kutte. Hvorfor slite når du ikke trenger det?
Velg riktig skjærebrett
Det er veldig viktig å tenke påhvordan Du har kokt kjøttet. Hvis du har valgt medium eller medium sjelden, må du vurdere hva du skjærer kjøttet ditt på. Når du kutter en godt utført kjøt med kjøtt, kan du bruke hvilken som helst sikker skjærefjøl. Imidlertid bør middels eller middels sjeldne ledd kuttes på et riktig utskjæringskort som vil samle alle saftene.Uansett hvilken type type skjærefjøl Du bruker, det må være sikkert. Hvis du har et brett som beveger seg rundt hver gang du flytter kniven, vil dette gjøre livet mye vanskeligere enn det trenger å være. Hvis du ikke har en veldig strukturert overflate for å plassere brettet på, vil det være nok å legge ned et rent tehåndkle til å holde det på plass mens du kutter, eller en fuktig klut brettet under skjæreoverflaten.
Går riktig vei
Når du kutter kjøtt, er det veldig viktig å sørge for at du skjærer over kornet i motsetning til det. Dette vil sikre at så mye fuktighet beholdes som mulig og at kjøttet holder seg virkelig mørt.Når det er sagt, er det noen kjøtt som er naturlig veldig ømme som kan skåres ut med kornet. Dette inkluderer ting som lend eller filet. Imidlertid, hvis du er i tvil, bare gå mot kornet, og du bør ikke ha noen problemer.
Forbereder kjøttet før du skjærer
Ingen vil ha en munnfull streng, men mange ledd kommer innpakket i dette. Andre kan ha ting som garn, elastiske band eller spyd som holder alt sammen. Du bør fjerne disse før du begynner å kutte. Ja, leddet kan rulle fra hverandre, men det er å foretrekke å måtte sile deg gjennom måltidet ditt på jakt etter biter av rusk.
Håndtere bein
Det er nyttig å fjerne bein fra kjøttet før du koker med en god benknittende kniv eller utbeiningskniv. Dette er imidlertid ikke alltid mulig, for eksempel med et bein i benleddet, og du kan oppleve at du må skjære det kokte kjøttet med bein i det. Men ikke få panikk, dette er ikke så komplisert som du kanskje har trodd.Hvis du skjærer et ben med et bein i, er det best å skjære en tynn kile fra midten av beinet og deretter følge vinkelen på denne kilen, og skjære ned mot beinet. Du vil da ganske enkelt kunne løfte ut kjøttskivene.
Det kan også bidra til å bruke et rent håndkle når du kutter et ledd med et bein, da dette lar deg snu beinet og lage horisontale kutt fra deg.
Når dette er for tynt
Noe av det viktigste vi alle prøver å oppnå når vi snekrer kjøtt er å få tynne skiver. Men det kan være for mye av en god ting, og hvis du kutter kjøttet for tynt, vil dette redusere smaken. Den ideelle tykkelsen for en skive kjøtt er rundt ¼ tomme eller 5 mm. Sikt på dette og forbli konsistent i hele leddet for bedre smak og en mer estetisk behagelig presentasjon. En elektrisk utskjæringskniv imidlertid eller en kjedelig kniv ville ikke resultere i et rent snitt.
Siste tanker
Hvis du blir møtt med et stort kjøttledd, kan det føles som om du er i ferd med å takle Everest. Men hva tar folk som mål å gjøre når de takler Everest? De tar sikte på å erobre det, og det er akkurat det du skal gjøre med det kjøtesugen.Å snekre kjøtt trenger ikke å være en skremmende oppgave. Hvis du har de riktige verktøyene for jobben, ideelt sett en utskjæringskniv, og er villig til å øve på Tipsene jeg har delt i denne guiden, så er du på god vei til å bli kjøttutskjæringsekspert i familien din.
