Det fine med å bruke Japanske kniver er at det er så mange forskjellige typer. Dette betyr at du kan ha en spesifikk kniv for nesten alt du trenger å gjøre. Men med denne sorten kommer en hel rekke forvirring, spesielt for folk som er nye å bruke Japanske kniver.Men ikke la dette sette deg av. Disse knivene er skarpe, presise og super effektive, så det er verdt å gjøre deg verdt å gjøre deg kjent med de forskjellige typene før du lager kjøkkenet ditt med kniver.
Deba -kniven ble tradisjonelt brukt til utbening og filetering av fisk. Imidlertid bruker moderne kokker det på veldig like måter som kokkens kniv eller Santoku -kniven.
Hvis du ønsker å legge til en Deba Knife Til kjøkkenet ditt er denne guiden for deg. Det vil fortelle deg alt du trenger å vite om disse knivene, så vel som den vanligste Deba -knivbruken.
Innholdsfortegnelse
Hva er en Deba?
Den japanske Deba -kniven er ganske forskjellig fra andre typer japansk kniver Fordi tykkelsen på bladet ikke er den samme.Med Deba -kniver trenger du noe som har et skarpt blad som andre typer Japansk Kjøkkenkniver, men det er også godt balansert og tungt. De vekt og lengden må være perfekt balansert med håndtaket.
Du vil merke at vekten på knivbladet og tykkelsen på ryggrad Selte Deba -kniven fra andre. Håndtaket har vanligvis en veldig typisk, tradisjonell japansk stil og er oftere enn ikke laget av tre.
En av de store tingene med Deba -kniven er at, omtrent som Santoku, det er veldig behagelig å bruke. Dette er i stor grad takket være hvor bredt bladet er, men du vil også merke hvor godt på linje med håndtaket det er. Resultatet er at du lettere og fritt kan bevege fingrene når du skjærer uten å berøre borde.
Når du velger en Deba -kniv, har du en rekke størrelser, men de varierer vanligvis mellom 150 mm og 330mm. Bladet har vanligvis en litt buet kant som ikke ser så ulikt Gyuto Kniv som er den japanske versjonen av kokkens kniv.
Normalt vil en Deba -kniv være laget av karbonstål, noe som er tilfelle med mange japanske kniver. Dette gjelder imidlertid mer på tradisjonelle Deba Bochos, og de moderne versjonene kan være laget av Damaskus eller rustfritt stål som ikke krever noe sted i nærheten av så mye vedlikehold.
Mens alle Deba -kniver er designet med samme generelle formål i tankene, er det små forskjeller som gjør noen kniver mer egnet til visse oppgaver enn andre. Av denne grunn er det fire forskjellige typer Deba -kniver som du kanskje trenger å velge mellom.
● Ko Deba;Dette er en mindre type Deba -kniv som er perfekt når du jobber med liten fisk og spesielt nyttig for å fjerne fiskebein
● Hon Deba;Dette er den opprinnelige typen av Deba kniv og er tykkere og tyngre enn alle de andre typene
● Mioroshi Deba;Hvis du leter etter en kniv til filet tynn eller lang fisk, ville dette være riktig type Deba -kniv for jobben. Det er flott for dype og presise kutt
● Kanisaki Deba;Dette er en veldig spesifikk type Deba -kniv som er designet for å kutte skalldyr som krabbe og hummer.
Tradisjonell Deba Knife -bruk
Begrepet Deba Bocho betyr ganske enkeltspiss Kjøttkniv Og dette er en tradisjonell type kniv som brukes til å tilberede japansk mat. Dets primære formål er å redusere stress enn å bryte ned hele fisk og filetere dem. Men det kan også brukes med andre kjøtt som har mindre sener og små bein som kylling.Den stumpe vinkelen på baksiden av hælen og tykkelsen på Deba -bladet betyr at det er perfekt for disse jobbene. Den generelle utformingen av kniven betyr at du kan gjøre presis, men likevel veldig dyp kutt ved å bruke en alvorlig mengde trykk. Du vil også legge merke til at bladet har et veldig skarpt spiss som gjør det langt lettere å skille filetene når du skyver kniven nedover beinene.
Hvordan moderne kokker bruker Deba -kniven
Mens Deba -kniven opprinnelig var designet for fileting Og og bryter ned fisk og kylling, har moderne kokker funnet andre måter å bruke denne strålende japanske kniven til god bruk. Dette gjør det langt mer allsidig enn du kanskje først har forestilt deg.Deba -kniven er så behagelig å bruke, og dette betyr at mange kokker blir til den for hverdagsskjæreoppgaver som å kutte grønnsaker og forskjellige typer kjøtt, normalt utført av mange moderne kniver. Det er noen likheter mellom en vestlig nytte Kniv og Deba som videre viser hvordan den kan være så mangfoldig.
Når det er sagt, anbefales det ikke å bruke en Deba -kniv når du trenger å skjære gjennom kjøtt som har store bein. Alt som er større enn et fiskebein vil sannsynligvis skade bladet, så du må velge noe som er designet for dette formålet.
Siste tanker
Deba -kniven ble tradisjonelt brukt som en fiskefileterende kniv, men den er utrolig allsidig og kan brukes til andre ting som kutte grønnsaker, frukt og kjøtt.Disse knivene er utrolig robuste og tungtveiende, og de føler seg enormt komfortable i hånden. De er enkle å fortelle bortsett fra andre japanske kniver på grunn av bladets tykkelse, men de deler noen likheter med Gyuto -kniven.
