Samling: Damascus kniver

Damascus kniver er laget ved å brette lag etter lag av mykere rustfritt stål rundt en hard kuttekjerne - typisk 67 lag over en japansk VG10 eller AUS-10 senter ved rundt 60 HRC. Det krusede mønsteret nedover bladet er der disse lagene møtes, avslørt av syreetsing. Ikke to er identiske.

Er mønsteret bare dekorasjon?

For det meste, ja - og vi vil heller si det enn å late som noe annet. Kledningen er ekte og gir en viss sidefjæring til en hard, sprø kjerne, men tingen som skjærer er stålet helt i kanten, og det er den samme VG10 eller AUS-10 du ville fått på et vanlig blad. Kjøp Damaskus fordi du vil ha en kniv som ser ekstraordinær ut på brettet og yter til standarden til kjernestålet - ikke fordi mønsteret skjerper noe. Mer om fysikken i hva er Damaskus-stål og Damascus vs rustfritt.

Hva er i denne serien

Hver bladform vi selger er tilgjengelig i Damaskus, to nakir santoku for prefektur og gp for skjæring, pluss brød, utbeining, bruks-, skjære- og fruktkniver. Håndtakene går fra farget harpiks gjennom åttekantet tre til abalone, og en enkelt kniv er den rimeligste måten å komme inn på.

Velge mellom dem handler mest om håndtak og budsjett, siden stålet knapt endrer seg over hele området. Vår beste Damaskus knivguide sammenligner dem riktig. Hvis du vil ha mønsteret på tvers av et helt kjøkken, går knivsettene fra todelte bokser til tidelte samlinger; hvis du heller vil kjøpe ett blad om gangen, start med enkeltkniver.

Peter en Damaskus-kant

Håndvask og tørk den - aldri i oppvaskmaskinen. Hold det unna glass og keramiske plater. Skjerp på en bryne ved ca. 15 grader per side; mønsteret sitter i ytterkledningen, så du sliper vanlig stål i kanten og ingenting med teknikken endres.