Beste Kiritsuke-kniv UK: 4 topp japanske valg for 2026

Hopp til

Oppdatert juni 2026 · 7 min lest · Japanske knivspesialister i Storbritannia

Kiritsuken er kniven japanske kokker strekker seg etter når de vil ha ett blad for å gjøre nesten alt uten å skjære ned grønnsaksverktøy og skyve grønnsaksredskaper i skiver. Det ser også ut som en del med den karakteristiske vinklede "K-tuppen". Hvis du er på jakt etter den beste kiritsuke-kniven i Storbritannia, er den gode nyheten at du ikke trenger å bruke en formue for å få en virkelig dyktig en.

Vi har samlet fire kiritsuke-knivene på de virkelige knivene på lager, sammenlignet med knivene vi faktisk har på lager, sammenlignet med knivene vi faktisk har på lager, og prisen på stålet, karakterer hver enkelt har fått. Hver kniv her er en moderne kiritsuke med dobbel skråkant, noe som betyr at den er langt mer tilgivende enn den tradisjonelle versjonen med enkelt skrå og et fornuftig valg for et hjemmekjøkken.

Nedenfor finner du en rask "hvordan velge"-seksjonen, deretter valgene, en kort sammenligningstabell og svar på spørsmålene kjøpere stiller oss mest.

Hva er en kiritsuke-kniv?

En kiritsuke (切付) er en lang, flerbruks japansk kniv som blander to tradisjonelle blader: y, brukt til å kutte fisk, og usuba, brukt til grønnsaker. Resultatet er en enkelt kniv som kan håndtere lange tegnekutt og fint grønnsaksarbeid, og det er nettopp grunnen til at den ble kjent som en mesterkokkens kniv — i mange tradisjonelle kjøkken var det bare kjøkkensjefen som fikk lov til å bruke en.

Dens signatur er den vinklede spissen, ofte kalt en "K-tip" eller omvendt tanto-spiss. Denne vinkelen gir deg nøyaktig kontroll for detaljert arbeid nær spissen - trimming, snitting, finskjæring - og den styrker punktet sammenlignet med et standard spissblad. Hældelen er stort sett flat, så du kan presse skjære grønnsaker omtrent som du ville gjort med en santoku eller nakiri.

Single bevel vs dobbel fas. Tradisjonelle kiritsuke er enkelt-fasede - slipt kun på den ene siden, i en veldig spiss vinkel - noe som gjør dem vanskelige å bruke, men vanskeligere å vedlikeholde. Kiritsuken vi lagerfører er double-bevel, slipt på begge sider med ca. 15° per side (omtrent 30° inkludert). Det gjør dem tvetydige, mer tilgivende og perfekt egnet til daglig matlaging. Hvis du har brukt en gyuto eller santoku før, vil en kiritsuke med dobbel fas føles kjent. For en mer fyldig sammenligning, se vår guide til kiritsuke vs kokkekniv vs santoku.

Hvordan velge en kiritsuke

Bladelengde. Kiritsuke kjører lang - de fleste sitter mellom 6 og 9 tommer. Et 6" blad (som Makito) er kvikk og lett å kontrollere på et lite brett; et 8–8,5" blad (Kiritsuke Damascus eller Ichika) gir deg lange skjæreslag og større ingredienser. Hvis kjøkkenet og brettet ditt er kompakt, kan du lene deg kortere.

Stål. De fleste av våre kiritsuke bruker en VG10 kjerne pakket inn i 67 lag med Damaskus kledning. VG10 ligger rundt 60–61 HRC på Rockwell-skalaen, og holder en skarp kant samtidig som den er realistisk å skjerpe hjemme. Budsjett-Haru bruker smidd 440C stål (rundt 58 HRC) - litt mykere, men lett å leve med og rask å bringe tilbake til skarp.

Håndtak. Dette handler i stor grad om følelse og utseende. Serien spenner over klassisk farget ibenholt, åttekantet (en tradisjonell japansk profil som låser seg i hånden) og lys harpiks. Hold noen stiler hvis du kan; det er ikke noe feil svar, bare det som passer ditt grep.

Omsorgsforpliktelse. Dette er japanske blader med høy karbon, ikke oppvaskmaskinkniver. Håndvask og tørk dem, slip regelmessig og slip på en bryne ved behov. Det er noen sekunders pleie per bruk – og det er forskjellen mellom en kniv som varer en sesong og en som varer i flere tiår. Vår komplette japanske knivpleieguide går gjennom den.

De beste kiritsuke-knivene (UK)

Kiritsuke-sammenligning på et øyeblikk

Kniv	Price	Blade	Steel	Best for
Kiritsuke Damascus (Ebony)	£79.99	~8"	VG10 Damaskus	Allround best
Makito Damascus	£84.99	6"	VG10 Damascus	Compact control
Ichika Damascus	£79.99	8.5"	VG10 Damaskus	Reach & longslicing_ verdi
Haru Kiritsuke - best verdi	£39.99	8"	Forged 440C	Budsjettoppføring

Vår dom: hvis du vil ha den ekte artikkelen og tryggheten til hundrevis av anmeldelser, er Kiritsuke Damascus med ibenholt håndtak den du skal kjøpe. Hvis budsjettet er prioritet, får Haru deg den samme allsidige formen til halve prisen - bare i et mykere stål. Bla gjennom resten av kiritsuke-samlingen eller det bredere Damascus knivutvalget hvis du ønsker å sammenligne videre.

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes en kiritsuke-kniv til? skjæring og grønnsaksarbeid. Bruk den til å skjære fisk og kjøtt med lange tegnesnitt, push-cut og tilbered grønnsaker, og gjør fin detaljarbeid med den vinklede tuppen. For de fleste kokker kan den erstatte både en kokkekniv og en santoku.

Det er en japansk universalkniv som kombinerer skjæring og grønnsaksarbeid. Bruk den til å skjære fisk og kjøtt med lange tegnesnitt, push-cut og tilbered grønnsaker, og gjør fin detaljarbeid med den vinklede tuppen. For de fleste kokker kan den erstatte både en kokkekniv og en santoku.

Er en kiritsuke bedre enn en kokkekniv eller gyuto?

Ikke bedre, bare annerledes. En gyuto har en buet mage som er egnet til gyngende kutt; en kiritsuke har en flatere profil og vinklet spiss, noe som favoriserer push-cutting og presist spissarbeid. Mange kokker som push-cut heller enn rock foretrekker en kiritsuke. Se vår sammenligning av kiritsuke vs kokkekniv vs santoku .

Er disse kiritsuke enkel- eller dobbelfas?

Alle fire knivene her har dobbelfas – slipt på begge sider på hver side ved ca. 15°. Det gjør dem tverrsidige og mye enklere å bruke og vedlikeholde enn en tradisjonell kiritsuke med enkelt skrå, som virkelig er et spesialverktøy.

Hvilken størrelse kiritsuke bør jeg kjøpe?

Hvis brettet og kjøkkenet ditt er kompakt, er et 6" blad som Makito lett å kontrollere. 8–8,5" blad (Kiritsuke Damascus eller Ichika) gir deg mer rekkevidde. Når du er i tvil, er rundt 8" det mest allsidige utgangspunktet.

Hvordan holder jeg en kiritsuke skarp?

Håndvask og tørk den etter bruk, slipe den regelmessig og slipe den på et bryne når den begynner å miste kanten - en 1000-sliping av steinen for å få en høyere sliping og en høyere sliping. oppvaskmaskin Våre guider til sliping på bryne og japansk knivpleie dekker detaljene.

Er en kiritsuke en god første japansk kniv?

En kiritsuke med dobbel skrå kan være en flott første japansk kniv hvis du er glad for å skyve i stedet for å gynge. Budsjett Haru på £39,99 er en lavrisiko måte å prøve formen på; Hvis du elsker det, er VG10 Damaskus-versjonene et naturlig steg opp.

Relaterte guider