Kiritsuke Knife

Kiritsuke er kniven en japansk kjøkkensjef tradisjonelt bar, og det står fortsatt slik på tavlen: en lang, rett egg som går til en dramatisk vinklet "K-tip". Det er en slicer og en hakker i ett — den flate delen håndterer grønnsaker som en nakiri, lengden håndterer fisk og beinfritt kjøtt som en gyuto, og den omvendte tanto-spissen gjør fine detaljer.

Det er ikke den enkleste første kniven. Den flate profilen belønner et rett push-kutt i stedet for en stein, og den spisse spissen trenger respekt. Hvis du vil ha en allrounder å lære på, er en santoku eller en gyuto det snillere valget. Kjøp en kiritsuke fordi du vil ha rekkevidden og formen, ikke fordi du vil ha det enkleste alternativet.

What we stock

• Kiritsuke Damascus with Ebony Handle.
• Minato Kiritsuke.
• Haruta 8" VG10 Damaskus Kiritsuke — med slire i tre inkludert.

Alle tre er dobbeltfasede, slipt på begge sider, så de passer likt til venstre- og høyrehendte kokker. en.

Mer om formen i vår kiritsuke spotlight, og en head-to-head i kiritsuke vs kokkekniv vs santoku.