Japan er kjent for sin fantastiske bladproduksjon. Fra det mektige samurai -sverdet til den ydmyke kjøkkenkniven, produserer dette landet noe av det mest imponerende kniver på planeten. Men når du handler etter en kjøkkenkniv, vil du legge merke til at det er Mange valg. Så i dag skal vi introdusere deg for Kiritsuke -kniven.
Innholdsfortegnelse
Hva er en Kiritsuke og hva brukes den til?
Kiritsuke er en kokkekniv fra Japan som hovedsakelig brukes til hakke grønnsaker og skiver fisk. Når du tenker på andre typer Japanske kniver, disse har vanligvis et enkelt formål mens Kiritsuke er litt mer allsidig.
Kniven har en rektangulær form, veldig lik Nakiri -kniven og med en rett ryggrad og en vinklet spiss. Navnet 'Kiritsuke' kan oversettes grovt til å bety ‘splittet’, og dette er en kniv med en enkelt bevel som er en av de mer tradisjonelle typene av Japanske kniver. Apropos tradisjon, visste du at Kiritsuke i Japan anses å være så spesiell at bare toppkokken på et kjøkken har lov til å bruke den?
Du vil merke det når du kjøper en Kiritsuke Kniv, kostnadene er generelt mer enn andre typer japansk kniv, og dette har i stor grad å gjøre med det faktum at det nesten anses å være et statussymbol. Selv om det, med det i tankene, ikke er så populær i Japan som det er i andre deler av verden.
En kombinasjon av kniver
Noe av det mest interessante med Kiritsuke er at det er en mash-up mellom Yanagi -kniv og Gyuto -kniv. Gyuto anses å være et redskapsutstyr og er ideelt når du trenger å skive kjøtt. På den annen side er Yanagi -kniven foretrukket når du kutter fisk, spesielt for retter som sushi.Å kombinere aspekter ved begge disse knivene resulterer i Kiritsuke som mange vil anse for å være nesten beslektet med et kort sverd.
Hva er hoveddesignfunksjonene i Kiritsuke -kniven?
En Kiritsuke -kniv er vanligvis laget av karbon stål; Dette er et veldig vanlig materiale i Japansk kniv Å lage og er det som gir bladene deres hardhet og evne til å beholde kanten. Når det gjelder Kiritsuke, kan du normalt forvente at bladet skal være mellom åtte og ti tommer.Det kan være tider som knivprodusenten bestemmer seg for å gjøre designet mer estetisk behagelig ved å legge til visuelle funksjoner i ryggraden. Dette kan være en hamret finish, en logo eller en serie innrykk.
Håndtaket til Kiritsuke -kniven kan komme i mange former og former. Den mest tradisjonelle formen er rund, men du kan også se at grepet er en sekskant eller en åttekant. Disse stilene gir en veldig autentisk japansk finish.
Hvordan bruke en Kiritsuke -kniv
Å vite hva Kiritsuke -kniven din brukes til er en ting, men det er også viktig å forstå hvordan du bruker den. Dette er en av de vanskeligere japanske knivene å få tak i, men det betyr absolutt ikke at du ikke vil være i stand til det; Det er bare viktig å følge noen enkle tips. Når du har det øvd, vil du snart kunne bruke kniven til sitt fulle potensiale.Noe av det viktigste du må huske når du bruker en Kiritsuke -kniv, er at dette er et utrolig skarpt blad, så du bør ta ekstra forsiktighet og ikke skynde deg praksis. Det er ikke uvanlig at en ny bruker blir altfor selvsikker, går opp og ender opp med å kutte seg selv.
Bruk av denne kniven starter fra grunnen av, og du må sørge for at du plasserer føttene riktig. En fot bør holdes tilbake og til siden, da dette lar deg bevege kroppen din og gir armen et større bevegelsesområde.
Å holde Kiritsuke -kniven krever bruk av et klemmegrep. For å gjøre dette, må du plassere pekefingeren og tommelen på knusten av bladet mens de gjenværende fingrene er plassert rundt håndtaket.
Når du beveger kniven gjennom maten, må du sørge for at du skyver kniven nedover og bort fra deg, og når du drar den mot deg selv, gjør det i en oppover retning. Siden de fleste Kiritsuke -kniver er rette, trenger du ikke å bruke kuttingsteknikken for bevegelsesbevegelse.
Hvis du leter etter den beste presisjonen med Kiritsuke -kniven din, vil du bli vant til å kutte med spissen. Dette er en teknikk brukt av mange japanske kokker Men ikke noe som mange vestlige kokker gjør. Når du kutter fint, vil resultatet imidlertid være mye mer nøyaktig, og alt du trenger å gjøre er å sørge for at spissen av bladet går ned på skjærebrettet.
Siste tanker
Kiritsuke -kniven er en av mange forskjellige typer japansk kniv og blir ofte referert til som en hybrid av Gyuto- og Yanagi -knivene. Det er utrolig allsidig og kan brukes til alt fra å kutte grønnsaker til å skive gjennom fisk, noe som gjør det til et viktig verktøy å ha på kjøkkenet ditt.Kiritsuke -kniven er så veldig kjent i sitt opprinnelsesland at mange kjøkken bare vil tillate at hovedkokken bruker den. Mange anser det for å være et statussymbol, og selv om de kan være kostbare, beholder deres skarpe, harde kniver sin kant immaculately.
