Knivens verden kan føles ganske skremmende når du først kommer inn i den; Det er så mange forskjellige typer kniver. Mange mennesker skjønner ikke engang dette før de faktisk begynner å handle etter et blad, og selv da befinner de seg forvirret av navnene og stilene av alle verktøyene som tilbys.En av de mest populære typene av Japanske kniver er gyuto som er en flerbrukskniv Svært lik den vestlige kokkens kniv; Flott til å hakke og skive.
Hvis du har tenkt på å oppdatere knivsamlingen din og vil ta med en Gyuto -kniv, er det en god idé å gjøre deg kjent med dette bladet for å vite hvordan du får det beste ut av det. Dette er den ultimate guiden til denne populære Japansk kniv; Så la oss skinne søkelyset på Gyuto.
Innholdsfortegnelse
- Hva er en gyutokniv?
- Hva brukes Gyuto -kniver til?
- Hvordan er en Gyuto -kniv forskjellig fra en vestlig kokkekniv?
- Stål
- Bygget av bladet
- Men de er fremdeles ganske like, ikke sant?
- Anatomi av Gyuto -kniven
- Typer stål brukt til gyutokniver
- Kledning
- Gyuto -håndtak
- Tang
- Hvordan skjerpe en gyutokniv
- Siste tanker
Hva er en gyutokniv?
EN Gyuto -kniv er en veldig lignende type kniv som den vestlige Kokkens kniv, som de fleste av oss er vant til å se, hvis ikke bruker. Interessant nok oversettes ordet gyuto til engelsk som Kumsverd Og det er ganske passende siden dette er en kniv som først og fremst er designet for å kutte kjøtt.Når det er sagt, er Gyuto utrolig allsidig og er ofte kniven for en kokk på grunn av hvor mange forskjellige matvarer den kan kutte. Disse knivene har litt lengre enn gjennomsnittet blad Noe som betyr at de har en litt mer frontbalansert design, og dette er perfekt for hvordan de brukes.
Dessuten er utformingen av Gyuto Kniv betyr at den er ideell til en rekke skjæreteknikker. Hvis du regelmessig bruker rocking-bevegelsesmetoden, fungerer formen på bladet veldig bra for dette, men balansen betyr også at det også er flott for enkel frem og tilbake skjæring.
Gjennomsnittlig lengde på en gyutokniv er rundt 21 cm, selv om det er de som er så store som 31 cm og så små som 15 cm. Det er viktig å velge en gyuto hvis blad er riktig størrelse for oppgavene du vil gjøre, men det er like viktig å finne en kniv som føles behagelig for deg.
Hva brukes Gyuto -kniver til?
Gyutokniven ble opprinnelig laget for å kutte kjøtt. Men en av de beste tingene med disse knivene er at de er perfekte for en hel rekke andre jobber. Du kan bruke dem til å kutte frukt og grønnsaker like enkelt.Disse knivene har en veldig spiss Tips Det lar deg gjøre noen overraskende presise jobber, spesielt når du vurderer at dette er en så stor kniv. Dessuten betyr denne funksjonen at de fremdeles er gode, selv når du må jobbe i et stramt rom.
Gyutokniven har en flatere hæl enn noen andre kniver, som er en av grunnene til at den er så bra for gyngbevegelsen teknikk. Men hvis du ville gjøre noe som å tappe hakking, tillater lengden på bladet dette også. Det er ikke rart at de kaller det den ultimate flerbrukskniven!
Du vil legge merke til at Gyuto Kniven er mye lettere og mye tynnere enn den vestlige motstykket, kokkens kniv. Dette betyr at når du bruker Gyuto, vil den føles mye mer presis og smidig.
Hvordan er en Gyuto -kniv forskjellig fra en vestlig kokkekniv?
Så det er åpenbart nå at en gyutokniv oftest sammenlignes med den vestlige kokkens kniv, og det er mange likheter. Men vi vil se på disse mer detaljert senere. La oss starte med å se på hva som gjør disse knivene annerledes enn hverandre.
Stål
En av de viktigste nøkkelforskjellene mellom den vestlige kokkens kniv og Gyuto -kniven er at de begge er laget med Ulike typer stål. Som alle tradisjonelle japanske kniver, er Gyuto laget av stål med høyt karbon. Dette er det samme metallet du vil se i Santoku -kniven eller Kiritsuke, for eksempel. Selv om det er Damaskus stål gyutokniver, er dette ikke sant Damaskus, som du kan se fra artikkelen vår her.Høyt karbon stål Som dette sikrer at kniven har et mye skarpere blad som er i stand til å beholde kanten mye lenger. Dessuten gir denne skarpheten kniven langt bedre presisjon. Disse knivene er utrolig holdbare og harde og vil stå tidens prøve, selv om du kanskje legger merke til at de er litt mer sprø enn sine vestlige kusiner.
Western Chef's kniver, er derimot laget av en mye mykere type stål; vanligvis rustfritt stål. Dette er faktisk en annen type japansk metall og kom opprinnelig fra byen Seki i Japan. Men når du kjøper en moderne vestlig kokkekniv, kunne stålet ha kommet fra nesten hvor som helst i verden. tysk Rustfritt stål er et vanlig materiale som er kjent for sin holdbarhet og praktiske.
Bygget av bladet
En annen ting som gjør en Gyuto -kniv annerledes enn en vestlig kokkekniv, er hvordan bladet er bygget. Som vi nevnte tidligere, er Gyuto litt mer fremoverbalansert enn andre typer kniver, inkludert den vestlige kokkens kniv. Årsaken til dette er slik at brukeren kan oppnå mer smidighet og presisjon når de er kutting.Dessuten vil du legge merke til at Gyuto har et markant tynnere og mer lett blad enn det europeiske motstykket. Lengden på de to knivene er ganske lik, og det er ikke en som normalt er lengre enn den andre. Den smale, lette utformingen av gyutokniven gjør den ideell for hakke og terninger enda mindre matbiter.
Nå er en av de største forskjellene mellom, ikke bare Gyuto og kokkens kniver, men også mellom de fleste japanske og europeiske kniver. De fleste japanske kniver, inkludert Gyuto, er laget med et enkelt skråblad, mens kokkens kniv, og andre vestlige kniver har en dobbel Bevel blad.
Hvilken forskjell gjør dette for hvordan bladet fungerer? Vel, med en enkelt skråkant er kniven mye lettere i stand til å beholde kanten og gir mulighet for et mye renere snitt.
Men de er fremdeles ganske like, ikke sant?
Ja! Det er mange ting som gjør Gyuto -kniven og kokkens kniv nære søskenbarn, det er derfor de så ofte blir sammenlignet med hverandre. Det er faktisk ikke uvanlig at knivselskaper gjør sine gyuto- og kokkens kniver på en veldig lignende måte med hovedforskjellen som kjernen.Både vestlige kniver og gyutokniver er gode når det gjelder allsidighet. De anses begge å være flerbruksblader, spesielt sammenlignet med andre ting på kjøkkenet som din brødkniv eller kjøttøks, for eksempel. De er begge ideelle for å kutte kjøtt, grønnsaker, proteiner og ting som ost.
Det er av denne grunn at det er super anbefalt å ha minst en av disse to typene knivene på kjøkkenet ditt. Som du velger vil avhenge av byggingen du foretrekker og hvordan du liker å bruke en kniv, men mange mennesker velger Gyuto siden det er et så skarpt og presist blad.
Anatomi av Gyuto -kniven
Å bli kjent med kjøkkenutstyret ditt er viktig hvis du vil få mest mulig ut av det. Når det gjelder kniver, mange mennesker tror at de alle er stort sett de samme. Faktisk har jeg til og med hørt folk si at den eneste forskjellen de vet mellom kniver er størrelsen. For det utrente øyet er dette ikke en så uklar forestilling, og du vil kanskje ikke legge merke til intrikatene. Det er grunnen til at vi ønsker å bli bedre kjent med anatomien til Gyuto -kniven.
Typer stål brukt til gyutokniver
Som vi nevnte tidligere, er gyutokniver i stor grad laget med høykarbon stål. Men det er ikke bare en type av dette metallet. Når du kjøper en gyutokniv, vil du se på nøyaktig hvilken type stål som har blitt brukt. Guiden nedenfor vil fortelle deg fordelene med hver enkelt.VG10 stål er en type stål med høyt karbon som ofte brukes i konstruksjonen av japanske kniver. En av de mest åpenbare fordelene med denne typen stål er at den beholder kanten utrolig bra. Du vil også finne at kniver laget av VG10 er mye lengre og kan stå opp for intense utfordringer uten å måtte være skjerpet alt som ofte.
SG2 stål er en annen type høyt karbonstål bare denne legeringen inneholder også vanadium. Årsaken til dette er at det gjør det mye mer motstandsdyktig mot generell slitasje. Dessuten har disse knivene en tendens til å være langt høyere oppe på Rockwell Hardness -skalaen; Noen ganger opptil 64 som er vanskeligere enn VG10. Fordelen med dette er enda bedre kant Oppbevaring, men du må huske på at det er vanskeligere å skjerpe.
AUS10 stål Inneholder også vanadium og er en av de skarpeste typene stål med høyt karbon som kommer ut av Japan. Enda bedre, dette stålet vil holde kanten langt bedre enn noe annet, så det gjør et godt valg for profesjonelle kokker som vil få mye bruk ut av Gyuto -knivene sine.
Kledning - Nei, vi snakker ikke om hva som går på ytterveggene i huset ditt for å beskytte dem og få dem til å se pene ut. Kledning, når det gjelder gyutokniver, blir brukt for å beskytte kjernematerialet.
Kjernen i din gyutokniv vil være laget av et slags stål, enten det er høyt karbon eller rustfritt stål. Imidlertid, over toppen av dette, vil Gyuto -produsenten legge til kledning for å beskytte dette, og etterlate en liten del utsatt som brukes til å kutte.
På omtrent samme måte som Gyuto -knivene er laget av forskjellige ståltyper, har du også valg når det gjelder typen kledning.
Damaskus kledning er super populært, og du vil se dette som brukes til en hel rekke japanske kniver, ikke bare gyuto. Årsaken til at det er så godt elsket er på grunn av vannet mønster som kan gi en veldig iøynefallende kniv. Dette materialet lages ved å brette forskjellige stållegeringslag sammen som skaper et vakkert mønster.
Kurouchi kledning er en annen vanlig type for gyuto og er flott hvis du foretrekker et mer rustikk utseende. Det fine med denne typen kledninger er at den kan lages på forskjellige måter; smiing, sprøyting, lakkering og mer.
Gyuto -håndtak
En av de viktigste tingene å se på når du vurderer anatomi av et hvilket som helst blad, er håndtak. Generelt sett, når du kjøper en gyutokniv, vil den ha en av to forskjellige håndtak Typer.WA -håndtak er den mest tradisjonelle typen japansk knivhåndtak, og de er vanligvis mye lettere enn selve bladet. Fordelen med dette er at kniven er mye bedre balansert, spesielt når du vurderer det tungt bladet foran. Normalt, hvis du kjøper en gyuto med en wa håndtak, vil det ha en full tang med begge sider av håndtaket godt festet med lim.
Yo håndtak er mer ofte sett på Western Chefs kniver, men det er ikke umulig å finne gyutoer med denne håndtakstilen. Disse er mye tyngre enn WA -håndtak, og heller enn å ha sidene av håndtaket limt på tang, er de sikret ved hjelp av nagler. De er et godt valg hvis du foretrekker en litt tyngre kniv og noe som er mer balansert.
Tang
Vi nevnte tang i forrige seksjon, men hva er det egentlig? Vel i hovedsak er tang den delen av bladet som fortsetter inn i håndtaket. Du vil se Gyuto -kniver med enten fulle eller delvis tang. En full tang er mye sikrere og går helt gjennom til slutten av kniven. De har en tendens til å være mye mer holdbare, og dette betyr at de er i stand til å tåle mye mer press.
Hvordan skjerpe en gyutokniv
Det er viktig å holde seg oppdatert på skjerping Knivene dine, da de rett og slett ikke utfører hvordan du forventer at de skal hvis de ikke er i topp topp tilstand. Det gode er at du kan spisse Gyutokniven din hjemme med ganske gode resultater. Selvfølgelig er det også profesjonell kniv skjerping Tjenester du kan bruke, hvis du foretrekker det. I alle fall er det viktig å holde gyuto skarp, slik at du kan oppnå bedre presisjon.Hvis du vil ha de beste resultatene, må du kjøpe en høy kvalitet Whetstone. Disse kalles noen ganger skjerping steiner, bare for å unngå forvirring. Når du har dette, kan du følge disse instruksjonene for å skarpe gyutokniven din hjemme.
● Begynn med å finne en flat overflate for din Whetstone.
● Forsikre deg om at du er kjent med den optimale vinkelen for kniven din. Produsenten vil gi deg detaljer om dette, selv om en generelt sett, en gyuto bør skjerpes til omtrent 45 grader.
● Ta tak i knivhåndtaket, hold tommelen på ryggraden, påfør fast, jevnt trykk.
● Ta den andre hånden og bruk noen fingre for å bruke trykk på skjæret.
● Start ved hælen på bladet og jobb deg mot punktet.
● Du må skyve bladet fremover over whetstonen og flytte det bort fra deg selv. Når du kommer til kanten av steinen, løfter du bladet og pass det over igjen. Gjør dette så mange ganger du trenger.
● Sørg for å beholde skjerpingen vinkel på hvert pass.
