Når du tenker på Japanske kniver, tenker du på noe som er knivskarpt og supereffektivt. Men hvordan får japanske knivprodusenter bladene så skarpe i utgangspunktet, og hvordan kan du opprettholde det?Hemmeligheten er Honbazuke -metoden som kommer fra japansk sverdproduksjon og er vant til Hone kniver for å holde dem opptrådt på sitt aller beste. Men hva innebærer denne metoden og hva er fordelene?
Honbazuke-metoden er en tretrinnsprosess for å få skjæret av et blad utover skarpt!
I dette guide, vi skal se på hvor denne metoden kom fra, hvordan du gjør det og hvorfor det er en så populær metode blant knivprodusenter og fagpersoner.
Innholdsfortegnelse
Honzabuke -metoden forklart
Når du tenker på å holde knivene skarpe, tenker du sannsynligvis på godt, skjerping dem! Selv om dette er viktig, er det like viktig for å holde dem like viktig for å beholde dem godt vedlikeholdt og opptrer på sitt beste. Det er her Honbazuke -metoden kommer inn, og det er en metode for å hekte knivbladene med tre avgjørende trinn.Det som er utrolig med Honbazuke -metoden er at den stammer fra århundrer, men også inkluderer mange moderne aspekter, slik at du har en metode som kombinerer det aller beste av gammel kunst og moderne teknologi for å oppnå en enestående skarp kant.
Nå har vi nettopp fortalt deg at denne metoden innebærer tre trinn, og i praksis gjør den det. Men i teorien er det fire trinn som det siste trinnet (eller rettere sagt først) trinnet og er den faktiske opprettelsen av bladet. Vi inkluderer dette i vår forklaring fordi Honbazuke -metoden er en som brukes av knivprodusenter når knivene opprinnelig er smidd. Så naturlig nok begynner prosessen med å smi og slå bladet.
Etter dette går knivprodusenten videre til de tre honing -trinnene som skaper den superskarpe knivkanten. Det første trinnet er å kverne metallet grovt, det blir deretter skjerpet og det siste trinnet polerer for en veldig fin, skarp kniv.
I løpet av den første fasen ville knivprodusenten vanligvis bruke en vertikal roterende Skarpstein. Dette fjerner overflødig stål og lar knivprodusenten lage bladvinkelen. Etter dette vil de gå videre til trinn to som innebærer bruk av en horisontal stein (også roterende), og dette gjør at personen kan sette den nøyaktige vinkelen avhengig av hvordan kniven skal brukes.
Til slutt tar knivprodusenten en skinnstroppblokk som de bruker for å polere bladet og gi den den ekstremt skarpe finishen som vi har forventet av et japansk blad.
Hvis du leter etter en skjerping Metode som vil gi deg en overlegen kant og et mye mer presist kutt, da er Honbazuke -skjerpingsteknikken noe vel verdt å vurdere. Dessuten er det nesten alltid foretrukket for japanske kniver med høy ytelse, men du kan bruke det på andre kniver hvis de ikke allerede har blitt slått sammen.
Hvordan utføre tretrinns honzabuke -metoden
Når du kjøper et fabrikkskarpenet blad, kan det fungere rimelig bra, men det kommer aldri til å matche ytelsen til et blad som har gjennomgått Honbazuke-metoden. Hvis du slår opp oversettelsen av Honbazuke, vil du se at det betyr med ekthet; I det minste er det omtrent så nær engelsk som du kommer.Men det vi kan ta fra dette er at japanske knivhåndverkere bruker det for å få frem det sanne potensialet til blad Edge, noe som resulterer i noe langt overlegen når det gjelder både skarphet og ytelse.
Hvis du er en profesjonell kokk, som bruker et fabrikkhede asymmetriske blad eller enkelt skråblad, betyr vanligvis at du ikke får den presisjonen du leter etter. For ikke å nevne, du vil aldri få et blad som er like skarpt. Nå kan du ansette en profesjonell for å utføre Honbazuke -metoden, eller hvis du kan få tak i riktig utstyr, det er ingen grunn til at du ikke kan gjøre det selv.
Når det er sagt, vil vi alltid oppfordre deg til å øve på gamle kniver fordi, som med alle typer Knivskarping, Honbazuke -metoden krever praksis for å få rett. I alle fall er her hva du trenger å gjøre.
Trinn 1
Det første trinnet i Honbazuke -metoden er å skjerpe kniven ved hjelp av en vertikalt roterende skjerpestein. Dette skal være grovt grus Det vil tillate deg å fjerne overflødig materiale for å skape en jevn kant. Normalt vil bladvinkelen bli skjerpet til mellom 15 og 20 grader.Steg 2
Den andre fasen er å bruke en horisontalt roterende skjerping stein. Dette lar deg finpusse bladets kant mer fint.Igjen, vinkelen må være mellom 15 og 20 grader, og du holder kniven på toppen av steinen før du forsiktig bringer den mot deg selv. Det er viktig å bruke fast og jevnt trykk mens du gjør dette og gjenta på begge sider av bladet.
Trinn 3
For dette siste trinnet brukes en lærstrovblokk, og du vil Trekk bladet over dette fremover og bakover. Det er super viktig å sørge for at slagene er lange og til og med som vil fullføre bladet og gi den den sylskarpe kanten.
Hvor kom Honzabuke -metoden fra?
Mange måner igjen, byen Seki var episenteret for noe å gjøre med japansk sverd eller Tradisjonell japansk knivproduksjon. En av hovedårsakene til dette var at det var klar tilgjengelighet av furuskull og leire i området for ovnene som ble brukt i knivfremstilling.Det var en sverdprodusent kalt Motoshige som forsto viktigheten av ressursene i området og satte opp butikk i Seki. Men andre ville snart høre om dette, og før lang tid ble flere og flere bladprodusenter tiltrukket av området.
Det var her konseptet med Honbazuke -metoden kom til live, og området fikk snart et rykte for å produsere noen av de skarpeste og mest effektive knivene i landet. Mens folk skulle komme og gå, var det så mange som 300 bladprodusenter i Seki når som helst. Selv i dag er området kjent for kvaliteten på kniver og sverd det gir.
Honing vs skjerping
Hvis du er helt ny på å opprettholde kniver, kan du ha funnet deg selv å lure på Hva er forskjellen mellom Honing og skjerping? Du er ikke alene, og dette er noe som forvirrer mange mennesker. Men det er en klar forskjell, og det er viktig at du forstår det før du prøver ut noen omsorgsmetode for knivene dine.I hovedsak, begge fine Honing kjøkkenkniver og skjerpende kniver er prosesser som tar sikte på å holde kanten av knivbladet skarp, men de er gjort på forskjellige måter.
Når du skjerper en kniv, tar du faktisk materiale fra bladet. For dette vil du vanligvis bruke en grov stein som vil fjerne overflødig metall for å avsløre en fin skjerping kant. Når du honet en kniv, tar du imidlertid ikke materialet så mye som du justerer kanten av bladet for å gjenopprette det til sin opprinnelige tilstand.
Når du bruker knivene dine til å kutte matvarer, er Edge Skews og resultatet en kniv som ikke vil kutte like nøyaktig lenger. Når du bruker Honbazuke -metoden for å finpusse livene dine, vil du få tilbake den sanne kanten og optimalisere knivens ytelse.
Mange fagpersoner vil insistere på at du skal finpusse de vakre knivene dine etter hver bruk. Dette kan virke overdreven, men det vil Hold dem i topp topp tilstand for mye lenger og reduserer behovet for som regelmessig skjerping.
Når du har brukt Honbazuke -metoden, vil vi anbefale å teste kniven for å sikre at den er så skarp som du ønsker at den skal være. Og det er en standard du kan bruke kalt papirtesten. Bare ta et stykke papir og kjør bladet ned. En riktig slått kniv skal skive gjennom papiret uten anstrengelse. På toppen av dette skal kuttet være rent uten å rive eller rive; Det er tegnet på et perfekt skarpt blad!
Hvorfor er knivskarphet viktig?
Du kan tro at så lenge en kniv skjærer gjennom matmaterialet, spiller det ingen rolle hvor skarp det er. Men dette er en vanlig misforståelse. Noen ganger må du gjøre veldig tynn, rene kutt Slik som når du skiver kjøtt. Dette gjelder spesielt hvis du er en profesjonell kokk fordi presentasjonen er alt.Men det er mer; Det er to valg av kniver, og du må ta den rette avgjørelsen når det gjelder dette hvis du vil ha det reneste og mest presise kuttet. Dette er enkeltfasede og doble skråkniver.
Enkelte skråblader blir ofte foretrukket av japanske kokker, og de fleste kokker fra hele verden vil være enige i dette. Det fine med disse knivene er at de vil gjøre alt det harde arbeidet for deg og uanstrengt gli gjennom mat uten at du trenger å bruke noen styrke. Hvis du bruker en kniv hele dagen på jobben, vil du være takknemlig for dette, lover vi!
Siste tanker
Å holde knivene skarpe og finslipte er viktig hvis du vil være i stand til å kutte rent og effektivt. Det er mange måter du kan opprettholde knivbladene, men hvis du leter etter en velprøvd japansk metode, for den aller beste banebrytende, er Honbazuke -metoden en som vil holde den knivkanten superskarp.Honbazuke-metoden har opprinnelse i Sword and Knife-Making Industry siden i Japan, og innebærer tre trinn for å skape den perfekte kanten for kniven din. Hvis det er bra nok for proffene, er det bra nok for oss!
