Spotlight på Yanagiba
Vi bruker mye tid på å bruke, undersøke og bare tenke på japanske kniver. Men det er en kniv som ikke kommer opp like mye som andre, og det er yanagibaen. For japanske kokker som jobber i en sushi eller sashimi restaurant, vil yanagiba være et av de mest brukte verktøyene dine. Men for resten av oss innenlandske kokker, vil vi vanligvis bli funnet med en santoku eller nakiri kniv.Så hva er yanagibaen, hva brukes den til og trenger du egentlig en?
Hvis du ikke er kjent med denne typen japansk kjøkken knife så ikke bekymre deg. Vi skal dekke alt du trenger å vite i denne veiledningen og hjelpe deg med å bestemme om det er en kniv som er verdt å legge til samlingen din.
Innholdsfortegnelse
- Hva er en Yanagiba?
- Kensaki Yanagiba
- Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fuguhiki Yanagiba
- Hva brukes Yanagiba-kniver til?
- Er Yanagiba det samme som Sujihiki?
- Hvordan skjærer du med en Yanagiba-kniv?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Skal jeg kjøpe en Yanagiba-kniv?
- Velg riktig type stål
- Vurder håndtaket
- Vurder bladets lengde
- Hvor mye vil du betale?
- Siste tanker
Hva er en Yanagiba?
Det japanske ordet yanagiba oversettes til å bety pilbladblad. Vi elsker at navnene på japanske kniver beskriver nøyaktig hva de er og hvordan de ser ut. I dette tilfellet vil det ikke komme som en overraskelse at bladet er formet som et pileblad. Noen kaller det imidlertid shobu-kniven, da bladet også kan sammenlignes med bladene på blomstrende planten, iris.Yanagiba-kniven kan komme i en rekke størrelser fra relativt små 21 cm kniver til store 36 - 39 cm versjoner. Det avhenger virkelig av type av yanagiba du ser på. Men i alle tilfeller er dette enkle bevel blader.
Det finnes faktisk flere forskjellige typer yanagiba kniver, så før vi begynner å se på hva denne kniven er best brukt til, ville jeg snakke litt om variantene.
Kensaki Yanagiba
Kensaki yanagiba er veldig lik standardversjonen av dette bladet i utseende. Hovedforskjellen er at dens tip er vinklet, og dette er ideelt for å lage svært presise kutt. Denne typen spiss kalles en omvendt tanto, og kniven er noen ganger kjent som kiritsuke yanagiba.Som den vanlige versjonen av denne kniven, er kensaki yanagiba et enkelt skråblad og kan måle hvor som helst mellom 24 cm og 33 cm i lengde. De er vanligvis litt tyngre enn en vanlig yanagiba.
Takohiki Yanagiba
I motsetning til den omvendte spissen på kensakien, har takohikien, som er en blekksprutkniv, en firkantet, butt spiss. Dette er ideelt for å takle ingredienser som blekksprut som har en tendens til å være mye tettere.Disse knivene er fra Kanto-regionen i Japan og er vanligvis mye lettere enn standardversjonen. Dessuten er bladet vanligvis ikke så langt og kan være så lite som 21 cm. Når det er sagt, er det noen takohiki som er så lange som 39 cm.
Sakimaru Yanagiba
Dette er en annen type kniv som brukes til å kutte tette ingredienser som blekksprut og er veldig vanlig i Japan. En av hovedfordelene med denne typen kniv er at den gir et veldig presist og rent snitt , og det er grunnen til at den er veldig vanlig i sushi og sashimi .Men i motsetning til den forrige typen kniv som har en firkantet spiss, har sakimaru en avrundet spiss og kanten på bladet er lett buet. Dette gjør det lett å skille mellom andre typer yanagiba kniv , men akkurat som før kan størrelsen variere sterkt mellom 21 cm og 39 cm.
Fuguhiki Yanagiba
Den fuguhiki som brukes til å tilberede en delikat kniv er f.eks. flyndre. Bladet er mye tynnere og betydelig mer fleksibelt enn noen av de andre yanagiba-knivene, noe som gjør det mye lettere å kutte tynne skiver av fish.
Hvorfor er dette viktig, spør du kanskje? Vel, presentasjon er alt i japansk mat, og kokker vil ofte kutte fisken så tynt at du kan se utformingen av tallerkenen under den.
Denne typen yanagiba har en tendens til å være litt mindre enn andre og kan variere mellom 18cm og 36cm og 36cm. For?
Hva brukes Yanagiba-kniver til?
Som du sikkert kan se fra informasjonen ovenfor, brukes yanagiba-kniven primært til å skjære fisk. I det japanske kjøkkenet er det mange retter som sashimi og sushi som krever at kokken skjærer rå fisk nøyaktig, og disse knivene er ideelle for å lage jevne, jevne skiver. Dette er viktig ettersom det sikrer at fiskens tekstur og smak bevares.Noe av det du vil legge merke til med yanagiba er at bladet vanligvis er ganske langt. Grunnen til dette er at det gjør det mye lettere å flytte bladet gjennom ingrediensen i én bevegelse. Det er ingen risiko for å rive kjøttet i stykker, noe som kan forstyrre smaken, for ikke å snakke om utseendet til retten.
Jeg har allerede nevnt at disse er enkeltskårne kniver, og dette betyr at bare den ene siden av bladet er slipt. Men det betyr fortsatt at du får en utrolig skarp edge som er i stand til å utføre noen utrolig nøyaktige kutt.
På motsatt side av bladet til skjærekanten vil du finne at yanagiba har en non stick overflate. Når du skjærer gjennom rå fisk, trenger du ikke se at mat setter seg fast til kniven, noe som vil hindre hastigheten din.
Er Yanagiba den samme som Sujihiki?
For alle som har vurdert å kjøpe en yanagiba-kniv, vil de sannsynligvis ha hørt om en annen type kniv sujihiki. Det er mye forvirring om hvorvidt disse knivene er like, og selv om det er noen likheter, er de faktisk forskjellige kniver.Den største forskjellen er at sujihiki er en type dobbel skrå kniv, mens yanagiba alltid er enkel fas.
Som vi nevnte tidligere, japanske kniver heter i dette ordet, eller hva de brukes for å gjenspeile ordet for. sujihiki oversettes til å bety kjøttskjærekniv. Selv om de er ideelle for kutting fisk, er de lange, tynne bladene deres også perfekte for å kutte andre typer kjøtt. Noen vil sammenligne dem med en vestlig utskjæringskniv, selv om sujihiki er langt skarpere og mer nøyaktig.
Men hvis du leter etter en kniv for spesifikt skjæring av fisk, vil du alltid gå for yanagiba, siden den er så mye bedre egnet til oppgaven. Utformingen av kniven tillater dessuten et jevnt, rent kutt med så lite skade på fibrene i maten som mulig. Selvfølgelig, fordi dette er et enkelt skråblad, kan det ta litt tid å venne seg til å bruke det. Men det er alt en del av moroa.
Hvordan skjærer du med en Yanagiba-kniv?
I Japan anses en kniv for å være en forlengelse av kokkens arm. Av denne grunn, og mange andre, forventes trainee kokker å lære ulike skjæreteknikker og perfeksjonere dem før de kan begynne å lage mat.Så, når det gjelder å bruke yanagiba-kniven din, må du gjøre deg kjent med de forskjellige skjæremetodene metoder. Her er noen av de vanligste måtene å bruke en yanagiba på.
Hirazuki
Dette ordet betyr å trekke kutt på en vertikal måte. Det er en type vinkelrett kutt som kokker bruker når de jobber med fet fisk som laks eller tunfisk. Den er ideell når du ønsker å lage et litt tykkere snitt.
Usuzukuri
Dette ligner på snitttypen ovenfor, men betyr et tynt vertikalt trekk og brukes ofte når kokken ønsker å lage ekstremt tynne skiver. Det er en populær teknikk for å kutte hvit fisk, da den vil vise hvor gjennomskinnelig kjøttet er uten å påvirke dens sprettende tekstur.
Sogi Zukuri
Denne typen kutt refererer til skjæring på skrå og gir et virkelig rent snitt. Kokken holder kniven i en vinkel på 45 grader, og dette er noe du ofte vil se når de tilbereder nesten alle typer sushi.
Skal jeg kjøpe en Yanagiba-kniv?
Vi elsker å ha et kjøkken som er fylt med alt du trenger, men det er mulig vi noen gang kan gjøre noen ting du trenger. uten.Hvis du lurer på om du bør kjøpe en yanagiba-kniv, men aldri tilberede fish , så er svaret nei, du trenger ikke en.
Men hvis du elsker fisk og vil tillate deg en utrolig kniv presisjon og et rent snitt som du til nå bare har drømt om, da vil vi på det sterkeste anbefale å kjøpe en yanagiba. Selvfølgelig vil du vite hvordan du finner den beste yanagiba-kniven, så her er mine beste tips når du foretar et kjøp.
Velg riktig type stål
Når det gjelder å kjøpe en hvilken som helst type kniv, er det vanligvis to valg av materiale. Disse er rustfritt steel og høykarbonstål. I tradisjonell japansk knivproduksjon, ville de alltid bruke karbonstål, men mange produsenter går for rustfritt stål nå da det pleier å være billigere. Men de har begge sine fordeler og ulemper bortsett fra prisen.Karbonstål er en type stål som, ikke overraskende, har karbon tilsatt. Dette materialet er mye lettere å slipe og vil beholde kanten mye lenger slik at det generelt er lettere å vedlikeholde. Når det er sagt, må du gjøre annet vedlikehold som å smøre bladet ditt, da dette metallet er utsatt for rust. I tillegg bør du være veldig forsiktig med hvordan du bruker det siden karbonstål er hardere og derfor mer sprøtt.
Det er også verdt å nevne at karbonstål vanligvis vil ende opp med en patina. Dette vil ikke påvirke bruken av kniven så lenge den blir tatt godt vare på, men noen mennesker liker ikke utseendet dette gir.
Rustfritt stål inneholder krom og dette hindrer materialet i å korrodere, så hvis du vil ha noe som er lett å ta vare på og ikke vil rust, kan dette være det du ser etter. Dessuten er et blad i rustfritt stål mykere og derfor ikke like delikat eller utsatt for, kan dette være det du leter etter. Dessuten er et blad i rustfritt stål mykere og derfor ikke så delikat eller utsatt for spåner som motstykket i karbonstål.
Den dårlige nyheten er at disse knivene er mye vanskeligere å slipe, og du vil ikke kunne oppnå barberhøvelen. skarp kant du ville gjort med karbonstål. Dessuten vil rustfritt stål ikke holde eggen så lenge, så du må få ut brynet oftere.
Tenk på håndtaket
Det er alltid bladet som får oppmerksomhet, men yanagiba-knivskaftet ditt er også noe du bør tenke på. Tross alt vil du ikke ha noe som føles ubalansert eller ubehagelig, spesielt hvis du kommer til å få mye bruk ut av kniven.En av tingene vi ber deg tenke på er hvordan du vanligvis grep kniven. Mens yanagiba-kniver er japanske, er det noen som kommer med et håndtak i vestlig stil, og disse er ideelle for folk som bare holder i håndtaket og ikke legger en finger på bladet.
Men hvis du foretrekker å bruke et klypegrep, vil vi anbefale å gå for en yanagiba som har et japansk stilhåndtak, da dette vil være mye mer komfortabelt.
Det er egentlig ikke noe rett eller galt fordi alt kommer ned til personlige preferanser og hva som føles bra for deg.
Til slutt, når det gjelder handle , er det viktig å tenke på hvilket materiale du foretrekker. Noen mennesker liker utseendet til tre, men dette krever mer nøye vedlikehold. Plast er mye lettere å ta vare på, men er kanskje ikke så behagelig å holde.
Vurder bladlengden
Som vi har diskutert, kan yanagiba-kniver komme i et bredt spekter av lengder. Større betyr ikke alltid bedre, selv om en stor kniv ser imponerende ut. Problemet er at et større blad kan være vanskeligere å kontrollere, og dette kan gjøre bruken mindre sikker og mindre effektivt.Det er viktig å velge noe du føler du enkelt kan jobbe med. Vær også oppmerksom på at lengre blad har en tendens til å være mer fleksible, noe som igjen kan påvirke kontrollen.
Vi vil tenke på hvilken type fisk du ønsker å kutte og størrelsen. Hvis du skjærer større fisk i tykke skiver, vil nok noe langt være bedre. Men for mindre kutt kan du kanskje slippe unna med et kortere blad.
Hvor mye vil du betale?
Som med alt i verden, er yanagiba-kniver tilgjengelig for ethvert budsjett. Det er noen der ute som koster hundrevis, til og med tusenvis av pund, mens andre ikke engang bryter dobbeltsifrede.Det vi vil si er at du alltid bør kjøpe den beste yanagiba-kniven du har råd til. Det er fristende å gå for noe fordi det er billig, men det betyr ofte at du ikke får den samme kvaliteten.
I Japan er knifemaking en kunstform, så hvis du kjøper en håndlaget yanagiba fra en japansk smed, betaler du en veldig høy pris. Verktøyet vil imidlertid tåle tidens tann og gi resultater som du aldri vil se når du bruker en masseprodusert kniv du tok med fra Amazon.
Final Thoughts
I Japan finnes det mange forskjellige typer kniver, og hver kniv er designet for forskjellige formål. Yanagiba er ikke en kniv som ofte er sentrum for oppmerksomheten, men den er en av de viktigste japanske knivene, spesielt for sushi- og sashimi-kokker.Disse knivene kommer i forskjellige typer, avhengig av hvilken type fisk du vil kutte. De har lange, tynne blader som er designet for presisjon, og hvis du regelmessig tilbereder fisk, vil de være et flott tillegg til kjøkkenet ditt.
