Spotlight på verktøykniven
Når du legger til redskaper og verktøy til kjøkkenet ditt, er det ingen tvil om at det er mye å tenke på. Når det kommer til velge en tradisjonell japansk kniv, er det så mange å velge mellom, og mange nye kokker finner seg forvirret over hva de trenger og hvilken kniv brukes til hva.
Vår spotlight-serie tar sikte på å gi deg en introduksjon av japanske kniver til forskjellige typer kjøkken, det grunnleggende. Før du vet ordet av det, vil du bruker kniver som alle profesjonelle japanske sushi-kokker og vil vite nøyaktig hvilket blad du skal velge i enhver situasjon!
I dag skal vi sette søkelyset på verktøykniven. En mellomstor tradisjonell japansk kjøkkenkniv som faller et sted mellom kokkens kniv og skjærekniven; så la oss komme i gang!
Innholdsfortegnelse
Hva er en verktøykniv?
Den enkleste forklaringen på verktøykniven er en du kan bruke når du ikke er sikker på hvilken annen kniv som vil skjære den! Disse knivene er litt større enn en japansk skjærekniv , men ikke så store som en santoku- eller kokkekniv, så de brukes ofte når ingen av disse knivene virkelig er egnet for oppgaven.De LS_ har vanligvis en x-stabilitet, 7k_kniv_9_ doble skråblad som måler mellom fire og syv tommer, og de er utrolig skarpe. Oftere enn ikke har bladet en glatt skjærekant, selv om det ikke er uvanlig å se en verktøykniv med en har vanligvis et rustfritt stål, dobbel skråblad som måler mellom fire og syv tommer, og de er utrolig skarpe. Oftere enn ikke har bladet en jevn skjærekant, selv om det ikke er uvanlig å se en verktøykniv med en sirrated edge.
Det som er bra med verktøykniven er at den er mye tynnere enn en kokkekniv og med et konisk blad er det ofte mye enklere å kontrollere og håndtere, noe som gjør den ideell for en rekke oppgaver.
Hva brukes en verktøykniv til?
Noen japanske chef kniver er designet med en spesifikk oppgave i tankene. Nakiri kniver er mer egnet til å jobbe med grønnsaker, deba kniver er ideelle for å skjære fisk for sushi eller sashimi, mens usuba kniver er perfekte for delikate og intrikate kutt.Det fine med brukskniven er at, i motsetning til nakiri-kniver, deba-kniver eller usuba-kniver, kan brukskniver brukes til så mange forskjellige ting. En av hovedgrunnene til at folk velger denne typen kniv er for dens allsidighet.
Et godt eksempel er at det er et flott blad for å kutte grønnsaker og frukt til middels størrelse, spesielt når blade på vårkniven din er for liten for jobben. Den vil også fungere bra for å kutte grønnsaker i skiver og skjære gjennom de mer delikate grønnsakene som squash uten å skade dem.
Dessuten er verktøyet knife et godt valg når det gjelder å kutte rå fisk (så ofte brukt i tradisjonelle kjøttretter og andre japanske retter) oster. Som du kan se, er det ikke mye denne kjøkkenkniven ikke kan gjøre!
Should I Buy a Utility Knife?
Etter å ha lært om brukskniven, kan du spørre deg selv om det er verdt å investere i en. Selvfølgelig har forskjellige mennesker nytte av å bruke forskjellige verktøy, men la oss ta en titt på hva du kan forvente av verktøykniven din og hvorfor så mange hjemmekokker og profesjonelle kokker ikke kan være uten en.
Minimalistic
Hvis du ikke vil rote kjøkkenet med et stort antall verktøy, er kniven et utmerket valg. Minimalisme er populært blant mange mennesker, spesielt de som bor på mindre steder og som har behov for å spare plass. Siden brukskniven kan brukes til så mange forskjellige formål, eliminerer dette behovet for å ha en større samling av kniver. Legg til det kompakte designet, og du har minimalistens drøm!
Super Sharp
Ja, alle kniver er skarpe, men det er forskjellige nivåer, og dette avhenger i stor grad av typen stål som brukes til å lage bladet. Til tross for deres kompakte design, er brukskniver vanligvis laget av veldig tynt japansk stål, og dette sikrer at kantene er mye skarpere og holder seg skarpe lenger. Deres bedre edge retensjon betyr at disse knivene er perfekte for å kutte hardere matvarer som seigt kjøtt og fibrøse grønnsaker.
I tillegg til dette er bladet relativt smalt, noe som reduserer luftmotstanden slik at du er i stand til å kutte maten langt mer nøyaktig.
Allsidighet
De santoku kniv er kjent for sin allsidighet, på grunn av sine tre dyder, eller tre områder for matlaging, som er egnet for både kjøtt, fisk og grønnsaker. Men nevnte vi hvor allsidig brukskniven er? Vel, la oss gjenta det poenget fordi det ikke kan sies nok! Disse knivene er perfekte for kokker som vil ha et verktøy som kan alt og alt.Enten det er å kutte grønnsaker, kutte kjøtt eller kutte en bit av favorittosten din, har disse fantastiske små redskapene deg dekket. Fra skjæring av kjøtt til mer delikate oppgaver som presise kutt og filetering av fisk, vil du lure på hvordan du noen gang klarte deg uten en!
Hvordan velge en verktøykniv
Hvis du roper etter å få tak i en redskapskniv for å fullføre kjøkkensamlingen din, ikke la deg friste til å kjøpe den første kniven. Mens det generelle konseptet for kniven vil være det samme over hele linja, vil alle japanske knivprodusenter sette sitt eget spinn på produktene sine, så ta deg tid til å tenke på hva du trenger.
Length
Noe av det første du bør se på når du velger en brukskniv er lengden på bladene. Som vi nevnte tidligere, faller disse knivene et sted mellom kokkens kniv og skjærekniven, noe som gjør den gjennomsnittlige bladlengden mellom fem og syv tommer. Det er viktig å tenke på hva du skal skjære og velge noe som verken er for langt eller for kort.
Til tross for den mindre bladlengden og skarpe eggen, bør verktøykniver aldri brukes i stedet for biffkniver. De er så skarpe at risikoen for skade er for stor og bør derfor kun brukes når man arbeider med stor forsiktighet på et skjærebrett.
Material
Stålet som kniven er laget av sier mye om kvaliteten og hvordan den vil yte. Selv om du må bruke mer penger for en kniv av bedre kvalitet, vil dette sannsynligvis vare i mange år.Et Western-blad er vanligvis laget av ett enkelt stykke hardere stål som kan trenge å slipes ganske ofte og som også lett kan flises. Den japanske versjonen er imidlertid laget av lag og lag av tynt metall. Laget av de fineste materialene som Damascus stål, karbonstål kniver, kan vare livet ut når de blir tatt godt vare på, så det er verdt investeringen.
Håndtak
De skaftet på verktøykniven skal først og fremst føles behagelig å holde i og ikke gli fra hånden. Generelt sett er håndtak som er glatte og faste et godt valg, og en bredere omkrets på rundt tre tommer vil føles bra. Med alt det sagt, er det en god idé å prøve ut forskjellige kniver og se hvordan de føles i hånden din.
Weight
Utility-kniver har et tynt blad og er ganske fleksible, så bruk av tyngre materialer vil ikke tillate dette. Derfor har disse knivene en tendens til å være mer lette. Selvfølgelig vil noen være tyngre enn andre og nok en gang er det en god idé å teste dem ut før du kjøper for å se hva som føles behagelig for deg.
Final Thoughts
Disse høykarbonstålknivene er et sted mellom en skjærekniv og en kokkekniv og er veldig enkle å håndtere, selv om du er ny til å lage mat, hakke, kutte grønnsaker og kjøtt og tilberede mat.
