Når du tenker på et japansk blad, vil du sannsynligvis tenke på samurai-sverdet. Men det er ikke mange som forbinder disse sylskarpe, mektige sverdene med en tilsynelatende ydmyk kjøkkenkniv.

Inspirasjonen bak disse knivene kommer imidlertid fra eldgamle sverdfremstillingsteknikker. Mens det på et tidspunkt i japansk historie var et stort behov for katana-sverd, ble dette behovet redusert over tid. Men sverdmakere trengte fortsatt å tjene til livets opphold, og så mange vendte oppmerksomheten mot å lage kniver og resten, som de sier, er historie. Japanese er nå kjent for å lage de aller beste meisler, trehøvler, sager, sverd og kniver gjennom tidene.

4 japanske kniver er flerlags

Når du kjøper en japansk kniv, kjøper du ikke et eneste stykke skarpt stål. I stedet kjøper du noe som har et solid, men sprøtt indre stykke stål omgitt av lag av hardere stål. Grunnen til dette er at det lar det tynne bladet beholde en mye skarpere egg; noe som denne typen kokkekniv er kjent for.

Men siden ståltypen som ofte brukes, hagane steel, er fortsatt ømfintlig, du kan finne ut at å kutte og skjære hardere ting når du tilbereder mat, som bein, forårsaker skade mye lettere.

5 Profesjonelle kokker trenger å øve med en japansk kniv

Når du bruker en europeisk/vestlig kokkekniv, vil den normalt ha dobbelt skrå. Dette betyr at det er idiotsikkert å kutte i en rett linje, for eksempel å skjære i midten av en grønnsak. Men siden profesjonelle kokker vanligvis bruker en enkelt-skrå-wabocho-kniv, må de trene mye med både bevegelsen og vinkelen.

Å skjære rett med disse knivene har en evne, og det er grunnen til at tradisjonelle japanske kniver vanligvis er forbeholdt trekkteknikker skjæringsteknikker. Hvis du vil forbedre knivferdighetene dine, må du øve og ha tålmodighet!

6 Venstre er ikke utelatt når det kommer til japanske kjøkkenkniver

Hvis du er en av de 10 % av personene som har venstrehånden dominerende, kan det hende du sliter med å bruke en enkelt skråkniv. Det er imidlertid gode nyheter; Japanske kjøkkenkniver kan kjøpes som enten venstrehendt eller høyrehendt verktøy. Høyrehendte kniver har avfasingen til høyre mens venstrehendte kniver har fasingen til venstre. Hvem sa at dette ikke var forskjellige deler av utstyr?

7 Du bør ikke skjerpe japanske kjøkkenkniver med en maskin

Heldigvis er japanske kniver designet for å beholde sine edge vel, men det er en grense for alt. Selv om du kan slipe en westernkniv med en knivsliper, anbefales sliping på denne måten aldri for japanske blader.

Det beste tipset vi kan gi når du kjøper japanske kniver, er å sørge for at du vedlikeholder dem best mulig med riktig forsiktighet. Dette vil sikre at de holder hardheten, skarpheten og kanten mye lenger.

Du kan også opprettholde kvaliteten på disse stålknivene ved å holde dem rene og tørre, sørge for at bladet er korrekt justert og alltid kutte på en passende overflate. Når den trenger å slipes, trenger du en tradisjonell bryn for å slipe eggen samtidig som den beskytter resten av bladet.

8 Ikke alle japanske kniver er håndlagde

Når folk flest tenker på japanske kjøkkenkniver, ser de for seg at noen møysommelig smier et fantastisk blad i rustfritt stål i et lite verksted. Selvfølgelig lages kniver fortsatt i dag på denne måten, men i den moderne verden, hvor etterspørselen er stor, masseproduseres nå mange japanske kniver.

Forutsatt at du søker etter en anerkjent produsent, er det ingenting som sier at disse knivene ikke vil være av eksepsjonell kvalitet. Men hvis du vil kunne si at du eier en håndlaget japansk kjøkkenkniv, må du være villig til å betale fryktelig mye for dette privilegiet.

9 It Takes a Village to...Make a Knife?

Mens masseproduserte kniver har blitt populære, finnes det ingenting bedre enn et kjærlig verktøy. For rundt 1000 år siden var knivproduksjonsprosessen bare i sin spede begynnelse. I løpet av de følgende 600 årene ble den perfeksjonert og kniver ble skapt av mer enn bare én person. For å få blader av aller beste kvalitet, må de passere gjennom flere, veldig dyktige hender.

Den første håndverkeren ville være en smed som ville smi stålet og deretter sende det til en sliper som ville slipe bladet. Deretter vil bladet bli gitt til en profesjonell polerer før du flytter til en trehåndtaksinstallatør. Hver person spilte en viktig rolle i opprettelsen. Denne prosessen ble utviklet i Osaka og kan fortsatt sees i aksjon i dag.

10 There's An Elite Japanese Knife

Selv om alle japanske kniver er utmerkede kjøkkenverktøy, er det en som er høyt verdsatt av de mest erfarne og profesjonelle kokkene; honyakien.

Denne kniven er utrolig vanskelig å lage og er laget av kun stål; bare de beste håndverkerne og kvinnene kan lage dem, og dette er grunnen til at du vil betale mye mer for æren av å eie en. Selv poleringsstadiet for å lage denne kniven involverer mer enn seksti steps!

Mange kaller honyakien det 'ultimate kjøkkenredskapet', men i tillegg til å ta litt ferdigheter for å lage den, er det en enorm læringskurve i å bruke den. Med mindre du er en sushi-kokk med Michelin-stjerne, er det kanskje ikke verdt investeringen!

Final Thoughts

Det er ikke noe mer synonymt med kvalitet på kjøkkenet enn et godt sett med japansk kjøkken kniver. Men å bli kjent med knivene dine innebærer mye mer enn bare å lære å bruke dem.

Disse knivene har en rik historie som fortjener å bli hørt. Så neste gang du bruker santoku-kniven, deba-kniven, gyuto- eller kiritsuke -knivene, tenk på kunnskapen, ferdighetene, prosessen og kjærligheten som har gått med til å lage dem!