Spotlight på Kiritsuke -kniven

Japan er kjent for sin fantastiske bladproduksjon. Fra det mektige Samurai-sverdet til den ydmyke kjøkkenkniven produserer dette landet noen av de mest imponerende bladene på planeten. Men når du kjøper en kjøkkenkniv, vil du legge merke til at det er mange valg. Så i dag skal vi introdusere deg til kiritsuke-kniven.

Innholdsfortegnelse

Hva er en Kiritsuke og hva brukes den til?

Kiritsuke er en kokkekniv fra Japan som hovedsakelig brukes til å hakke grønnsaker og skjæring av fisk. Når du tenker på andre typer japanske kniver, har disse vanligvis et enkelt formål, mens Kiritsuke er litt mer allsidig.

Kniv har en rektangulær form, veldig lik Nakiri-kniven og med en rett ryggrad og en vinklet spiss. Navnet "kiritsuke" kan grovt oversettes til å bety "splitt åpen", og tradisjonelt er kiritsuke et blad med enkelt skrå, selv om de fleste moderne kiritsuke-kniver – inkludert de vi lagerfører – er dobbelfas, noe som gjør dem langt mer praktiske for daglig bruk i hjemmet; det er en av de mer tradisjonelle typene japanske kniver. Apropos tradisjon, visste du at i Japan anses Kiritsuke for å være så spesiell at bare toppkokken på et kjøkken har lov til å bruke den?

Du vil legge merke til at når du kjøper en Kiritsuke kniv, er kostnadene for andre japanske kniver generelt mye høyere enn det det anses nesten å være et statussymbol. Selv om det, med det i tankene, ikke er så populært i Japan som det er i andre deler av verden.

En kombinasjon av kniver

Noe av det mest interessante med Kiritsuke er at den er en blanding mellom Yanagi-kniven og Gyuto kniv. Gyuto anses å være et universalredskap og er ideell når du skal skjære kjøtt. På den annen side er Yanagi-kniven foretrukket når du skjærer fisk, spesielt for retter som sushi.

Kombinering av aspekter ved begge disse knivene resulterer i Kiritsuke som mange vil anse for å være nesten beslektet med et kort sverd.

Hva er hoveddesignegenskapene til Kiritsuke-kniven?

En kiritsuke-kniv er vanligvis laget av et høykarbonstål - i moderne japanske kniver, typisk rustfritt med høy karbon som VG10 eller AUS-10 i stedet for reaktivt vanlig karbon steel; dette er et veldig vanlig materiale i japansk kniv produksjon og er det som gir bladene hardheten og evnen til å beholde eggen. Når det gjelder Kiritsuke, forventer du normalt at bladet skal være mellom åtte og ti tommer.

Det kan hende at knivprodusenten bestemmer seg for å gjøre designet mer estetisk tiltalende ved å legge til visuelle funksjoner i ryggraden. Dette kan være en hamret finish, en logo eller en serie med fordypninger.

Håndtaket på Kiritsuke-kniven kan komme i mange former og former. Den mest tradisjonelle formen er rund, men du kan også se at grepet er en sekskant eller en oktagon. Disse stilene gir en veldig autentisk japansk finish.

Hvordan bruke en Kiritsuke-kniv

Å vite hva Kiritsuke-kniven din brukes til er én ting, men det er også viktig å forstå hvordan du bruker den. Dette er en av de vanskeligere japanske knivene å få tak i, men det betyr absolutt ikke at du ikke vil være i stand til det; det er bare viktig å følge noen enkle tips. Når du har øvd, vil du snart kunne bruke kniven til sitt fulle potensial.

En av de viktigste tingene å huske når du bruker en Kiritsuke-kniv er at dette er et utrolig skarpt blad, så du bør være ekstra forsiktig og ikke forhaste deg med øvelsen. Det er ikke uvanlig at en ny bruker blir for selvsikker, får fart og ender opp med å kutte seg selv.

Bruk av denne kniven starter fra bunnen av, og du må sørge for at du plasserer føttene riktig. Den ene foten bør holdes bakover og til siden, da dette lar deg bevege kroppen og gir armen et større bevegelsesområde.

Å holde Kiritsuke-kniven krever bruk av et klypegrep. For å gjøre dette, må du plassere pekefingeren og tommelen på støtten til bladet mens de resterende fingrene er plassert rundt håndtaket.

Når du beveger kniven gjennom maten, må du sørge for at du skyver kniven nedover og bort fra deg, og når du trekker den mot deg selv, gjør det i retning oppover. Siden de fleste Kiritsuke-bladene er rette, trenger du ikke bruke skjæreteknikken med vippebevegelse.

Hvis du leter etter den beste presisjonen med Kiritsuke-kniven din, vil du gjerne venne deg til å kutte med tuppen. Dette er en teknikk som brukes av mange japanske kokker , men ikke noe som mange vestlige kokker gjør. Men når du skjærer fint, vil resultatet være mye mer nøyaktig, og alt du trenger å gjøre er å sørge for at tuppen av bladet går ned på skjærebrettet.

Final Thoughts

Kiritsuke-kniven er en av mange forskjellige typer japansk kniv og blir ofte referert til som en hybrid av Gyuto- og Yanagi-knivene. Den er utrolig allsidig og kan brukes til alt fra å kutte grønnsaker til å kutte gjennom fisk, noe som gjør den til et viktig verktøy å ha på kjøkkenet.

Kiritsuke-kniven er så kjent i opprinnelseslandet at mange kjøkken bare vil tillate kjøkkensjefen å bruke den. Mange anser det for å være et statussymbol, og selv om de kan være kostbare, beholder deres skarpe, harde blader eggen sin ulastelig.

Frequently Asked Questions

Hva brukes en kiritsuke-kniv til?

En kiritsuke er en multifunksjonell kniv. Det lange, rette bladet og den vinklede tuppen lar den skjære opp fisk, kutte grønnsaker og håndtere beinfritt kjøtt, noe som gjør den til en allsidig allrounder som kombinerer jobbene til en yanagiba og en gyuto.

Er en kiritsuke enkel eller dobbel skråkant?

tradisjonelt sett er sjefskokk for singelkirt. De fleste moderne kiritsuke-kniver – inkludert de vi har på lager – har dobbel skråkant, noe som gjør dem enklere å bruke begge hender og langt mer praktiske for daglig matlaging.

Kiritsuke vs gyuto – hva er forskjellen?

En gyuto har en buet mage bygget for en flatt kirts-profil og en vinkeltupp og en vinkeltupp. push-cutting og presist spissarbeid. Se vår kiritsuke vs kokkekniv vs santoku sammenligning for en fullstendig oversikt.

Er en kiritsuke bra for nybegynnere?

Det kan være det hvis du velger en versjon med dobbel skråkant. Den flate profilen belønner en push-cut-teknikk som krever litt øvelse, men en moderne kiritsuke med dobbel skrå er tilgivende nok for en selvsikker hjemmekokk.

Hvilket stål er kiritsuke-knivene dine laget av?

Våre kiritsuke-kniver bruker høykarbon japansk rustfritt stål og A ivrig rustfrie stål- og damascus10 — V. ruster langt bedre enn vanlig karbonstål, så de er enkle å ta vare på hjemme.